כיצד להכין רסק שום

שום מכיל מספיק מים שתוכלו להפוך אותו לעיסה שמנמנה פשוט על ידי קיצוץ ומרסצתו. עם רק כמה מרכיבים נוספים וקצת ערבוב מדויק, אתה יכול להפוך את השום לכדי במקום, ממרח מזרח תיכוני רך.

משחת שום עם שני מרכיבים

משחת שום עם שני מרכיבים
קלף את השום . התחל עם שום יציב וטרי, מכיוון שהצמח מפתח טעם קשה ומר ככל שהוא מתיישן. קלף את ציפורן הסר ונבטים ירוקים (מקור נוסף למרירות).
  • דרך אחת קלה לקלף שום היא לרסק אותו עם הצד של סכין שף, ואז להוריד את העור המשוחרר. [1] מקור המחקר
משחת שום עם שני מרכיבים
טחון את השום . קוצצים את השום כמה שיותר דק עם סכין שף גדולה וחדה.
  • אם יש לך תיק עם נעילה עם רוכסן, קניון בשר ומערוך, דלג על החיתוך וגלול מטה לסוף החלק הזה.
משחת שום עם שני מרכיבים
הוסף קמצוץ נדיב של מלח גס. מלח ים או מלח גס גרוס אחר מסייע לטחון את השום לעיסה, ושואב לחות לתוצאה רכה ועסיסית יותר. [2]
משחת שום עם שני מרכיבים
קוצצים את השום לעיסה. מגרדים את השום לערימה קטנה. החזיקו את קצה הסכין הבוטה בשתי ידיכם, והפנו אותו מכם בזווית נמוכה, קרוב ללוח החיתוך. מגרדים את הסכין שוב ושוב עד שהוא מהווה משחה. [3] מגרדים מדי פעם את השום חזרה לערמה וטוחנים קצרות כדי להסיר חתיכות גדולות.
משחת שום עם שני מרכיבים
במקום את השום בשקית ניילון. אם יש לך את הכלים הנכונים, יש דרך מהירה להפוך שום לעיסה: [4]
  • זרוק את השום הקלף והמלח לשקית ניילון קטנה. חותם את השקית סגורה.
  • מרסקים קלות את השום במלט בשר מבלי לקרוע את השקית.
  • סיים את העבודה עם מערוך. אסף את השקית מעת לעת וסוחט את השום לתחתית כדי להבטיח עיסה חלקה.
משחת שום עם שני מרכיבים
השתמש באופן מיידי לקבלת טעם מקסימאלי. נסה להדביק לחם שום לזרוק על הפסטה או להוסיף לצ'יפס מוקפץ.
  • אם יש לך שאריות, אחסן בחלק הקר ביותר של המקרר. השלך לאחר שלושה ימים גם אם אין סימנים ברורים לקלקול. [5] מקור המחקר

משחת שום לבנונית (טום)

משחת שום לבנונית (טום)
קלף את השום. קלף שלוש ראשי שום (כ -30 שיני). אתה לא צריך לקצוץ אותם, אבל גזור וזרוק כל נבטים ירוקים. שום צעיר ובלתי מעורער הוא הטוב ביותר, מכיוון שיש לו טעם פחות קשה.
  • אתה יכול לפצל את המתכון הזה, אבל רק אם יש לך בלנדר קטן או מעבד מזון. מעבד מזון גדול דורש לפחות כל כך הרבה שום כדי לעבד אותו בצורה חלקה. [6] מקור המחקר
  • כדי לקלף כמות גדולה של שום, זרוק את שיניון הקערה לקערת מתכת. הופכים קערה שנייה באותו גודל הפוך ומניחים אותם יחד ליצירת כיפה. מנערים נמרצות במשך דקה או שתיים כדי להסיר את הקליפה. [7] מקור המחקר
משחת שום לבנונית (טום)
מעבדים שום ומלח במעבד מזון או בבלנדר. שלב את שיני השום השלמות עם מלח לפי הטעם, או כ 1 כפית (5 מ"ל). הפעל את מעבד המזון או הבלנדר עד שהשום קצוץ באופן אחיד לחתיכות קטנות. עצור בכל פעם שהשום נזרק לצדדים, ואז מגרד אותו בחזרה למרכז בעזרת מרית גומי. [8]
משחת שום לבנונית (טום)
הפעל את המכונה והשאיר אותה דולקת. שאר המתכון הזה יצור תחליב, המשלב שמן ומים לעיסה חלקה. חשוב להשאיר את הבלנדר או מעבד המזון לאורך כל השלבים הבאים, או שהשמן והמים עשויים להיפרד ולהשאיר אותך עם רוטב שבור.
  • בהתאם לסיבולת של הבלנדר שלך, יתכן שתצטרך לנוע במהירות כדי למנוע צריכת יתר של המנוע.
משחת שום לבנונית (טום)
הוסף לבן ביצה אחת (לא חובה). נפרד את הלבן של ביצה אחת ומערבבים בתוך השום עד לקבלת תערובת חלקה. אמנם לא נדרש, לבן הביצה מכיל תחליבים אשר יקלו הרבה יותר על שמירת רסק השום יחד. זה עשוי להשפיע קל על טעם הלוואי, אך זה כמעט ולא מורגש מתחת לשום. [9]
  • לבן ביצה לא מבושל יכול להכיל סלמונלה, חיידק הגורם למחלות. כדי להימנע מכך, השתמשו בלבן של ביצה מפוסטרת, החליפו באבקה לבנה או דלגו על שלב זה לחלוטין. סלמונלה מסוכנת ביותר לילדים צעירים, נשים בהריון, קשישים ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת. [10] מקור המחקר
משחת שום לבנונית (טום)
מוסיפים חלק מהשמן בזרם דק. שופכים שמן קליל ונימוח בטעם ניטרלי לאט לאט לצד הבלנדר או מעבד המזון. הוספת השמן מהר מדי היא מקור שכיח לרטבים שבורים. המשך לשפוך עד שהוספת כ ½ כוס (120 מ"ל) שמן. [11]
  • שמן קנולה, שמן חריע, שמן חמניות ושמן בוטנים כולם תואמים את החשבון. [12] מקור המחקר
  • במתכונים מסורתיים משתמשים בשמן זית, שהופך רוטב צפוף יותר. (יתכן שבגלל זה מתוארים לרוב כעיסה על אף עקביותה המעטה בדרך כלל.) עם זאת, שמן זית מעניק גם טעם מריר, במיוחד לאחר האחסון. [13] מקור המחקר
משחת שום לבנונית (טום)
הוסף מעט מיץ לימון. כעת מוסיפים ½ כפית (2.5 מ"ל) מיץ לימון, שוב מוזגים לאט. המתן מספר שניות עד שהמיץ נספג היטב. זה מוסיף טעם ויוצר את היחס הנכון בין שמן למים. [14]
משחת שום לבנונית (טום)
לסירוגין בין שמן למיץ לימון. חזור על שני השלבים האחרונים, שפך באטיות כוס ½ (120 מ"ל) שמן ואחר כך ½ כפית (2.5 מ"ל) מיץ לימון. המשיכו במשך 8–10 הדקות הבאות, עד שנגמר לכם המרכיב או עד שמשחת השום נראית רכה וחלקה.
משחת שום לבנונית (טום)
מתקנים רוטב שבור. אם מופיע נוזל, התום שלך נפרד. ישנן מספר דרכים לתקן את זה, אם כי אף אחת מהן אינה מובטחת:
  • תפסיק להוסיף רכיבים ותן למכונה שלך לעבד אותה חזרה לעיסה חלקה. [15] מקור המחקר X זה עשוי לעבוד אם שפכת חומרים מהר מדי.
  • קוצצים מחצית מהרוטב, מוסיפים עוד ביצה לבנה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מערבבים את החצי השני. [16] מקור המחקר
  • הוסף קוביית קרח. [17] מקור המחקר חום יכול לגרום לרוטב להתפרק, אך יתכן שתצטרך להוסיף עוד שמן כדי לפצות על המים הנוספים. [18] מקור המחקר
משחת שום לבנונית (טום)
מגישים כמטבל או כרוטב. בלבנון והסביבה אנשים אוכלים לעתים קרובות טום על פיתות או על שווארמת עוף . זה גם טעים מאוד קבב , לחם שום , או מעורבב בכל מרק או רוטב סלט שמזמין שום.
משחת שום לבנונית (טום)
השתמש תוך שלושה ימים. מספר התפרצויות של בוטוליזם, מחלה שעלולה להיות קטלנית, נקשרו לשום המאוחסן בשמן. החיידקים הגורמים לבוטוליזם יכולים להתרבות אפילו במקרר ואינם גורמים לשינויים ברורים בטעם העיסה או במראה. משחה זו בטוחה לאכילה תוך שלושה ימים. לאחר מכן, להקפיא או לזרוק את השאריות. [19]
  • אחסן את משחת השום בחלק הקר ביותר של המקרר שלך, קרוב לאחור. זה מאט את התפתחות חיידקי הבוטולינום, ומגן מפני מקורות קלקול אחרים. השתמש במיכל אטום.
  • הקפיא במיכלים אטומים עם שטח של 2.5 ס"מ עד 2.5 ס"מ כדי לאפשר הרחבה.
במשך כמה ימים אוכל לאחסן ממרח שום?
אתה יכול לאחסן אותו במשך 3 ימים לפני שהוא ישן מעופש. וודא שאתה שומר במקרר.
מדוע ממרח השום שלי נראה ירוק?
שום כתוש יכול להפוך לכחול או ירוק מכמה סיבות, כולל חשיפה לחומצה (כמו מיץ לימון), בצל או נחושת. זה לא מזיק.
האם זה טוב לבריאות?
כן. שום מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, כמו גם תרכובת בשם אליצין, שיכולה להפחית את לחץ הדם והכולסטרול (הוא אינו מחליף תרופות אמיתיות). עם זאת, שום יכול להאריך את הדימום ואין לאכול אותו לפני הניתוח. יש לו אינטראקציות עיקריות עם תרופות מסוימות נגד שחפת ו- HIV, כמו גם גלולות למניעת הריון, נוגדי קרישה וסייקלוספורין. אם אתה לוקח תרופות אלה, שאל את הרופא שלך אם זה בסדר שתאכל שום.
אם יש לכם בלנדר טבילה (בלנדר מקל), יש טריק שתוכלו להשתמש בו כדי להכין את הטום שלכם תוך מספר דקות. מכניסים את כל החומרים לכוס עמוקה, מוסיפים את השמן אחרון. הדביק את בלנדר הטבילה לבסיס הספל ואז הדליק אותו. מרימים את בלנדר הטבילה בהדרגה ככל שהעיסה נוצרת למטה, והיא תמשוך שמן לתוך השום. [20]
אם אתם מתקשים להשיג רוטב סמיך שמתחזק בינוני, ממיסים את הקורנפלור במים ומחממים עד שהוא מסמיך תוך הקצפה מתמדת. נותנים להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים למחית השום. מספיקה 2 כפות (30 מ"ל) קורנפלור ומי ¾ כוס (180 מ"ל) עד ​​5 שיני שום. [21]
טבחים רבים אומרים לך לשמור על כל הציוד שלך יבש לחלוטין כדי להימנע משבירת הרוטב, אבל זה מוגזם. שום עצמו הוא בערך 65% מים, ולכן טיפת לחות נוספת לא תשנה את ההבדל הרבה.
l-groop.com © 2020