איך להכין ריי ג'יי

אורז ג'י הוא מאכל פשוט ועם זאת פופולרי שנמצא במטבח הדרום ההודי. אפשר להכין אורז גהי בעזרת מחבת או סיר לחץ; בעוד שיש כמה הבדלים בין שתי השיטות, שתיהן קלות למדי.

שיטה ראשונה: כיריים

שיטה ראשונה: כיריים
משרים ומסננים את האורז. מניחים את אורז הבסמטי בקערת זכוכית ומכסים אותו במים לחלוטין. אפשר לאורז להשרות במשך 20 דקות לפני שנקז את המים. [1]
  • משרים את האורז בכ- 3 כוסות (750 מ"ל) מים צוננים, תוך שמירה על שקיעה מוחלטת כל הזמן.
  • קרוב לתום זמן ההשריה, השתמש בידיים כדי להזיז את האורז בעודו שקוע. כשאתה עושה זאת, המים צריכים להיות מעוננים במיוחד.
  • שופכים את תוכן הקערה דרך מסננת מתכת עדינה. מסננים את המים ושומרים את האורז במסננת.
שיטה ראשונה: כיריים
שוטפים את האורז. הניחו את מסננת האורז מתחת לכיור והפעילו מעליו מים במשך 30 עד 60 שניות, או עד שהמים שנקזים מתחתיו יתבהרו.
שיטה ראשונה: כיריים
מרתיחים את האורז במים. מניחים את האורז הנקי בסיר בציר כבד ותכסה אותו עם 2 כוסות (500 מ"ל) מים קרירים ורעננים. הניחו את התבנית על הכיריים שלכם והביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
  • מערבבים בעדינות את האורז כשהמים מתחממים כדי למנוע אותו להידבק לתחתית התבנית. עשו זאת לאט כדי להימנע משבירת הדגנים.
שיטה ראשונה: כיריים
מוסיפים את המלח וממשיכים לבשל. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, מפזרים את התכולה במלח ומכבים את האש. מכסים את התבנית וממשיכים מבשל את האורז עד שהוא הופך להיות רך.
  • אל תוציא את התבנית מהתנור. האורז אמור להמשיך לבשל בחום הנותר.
  • האורז אמור לסיים את הבישול בעוד כרבע שעה. אל תסיר את המכסה או תערבב את תוכן התבנית במהלך פרק זמן זה.
שיטה ראשונה: כיריים
הניחו בצד. משטפים בעדינות את האורז המבושל במזלג. הניחו אותו בצד כשאתם ממשיכים להכין את שאר המתכון. [2]
  • באופן אידיאלי, האורז צריך להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתוסיף אותו לשאר החומרים.
שיטה ראשונה: כיריים
מחממים את הגהי. הניחו את הגהי במחבת או בווק. הניחו את התבנית על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
  • אפשר לגהי להתחמם לפחות 30 עד 60 שניות. זה אמור להפוך למעט יותר נוזל ונוזל יותר, וכך להקל על התפשטות על קרקעית התבנית. עם זאת, אל תאפשר לגהי להתחיל לעשן.
שיטה ראשונה: כיריים
מטגנים את הקשיו והצימוקים. מניחים את הקשיו והצימוקים בג'י החם. מערבבים מטגנים מספר דקות, או עד שהאגוזים נראים קלויים באחידות מכל הצדדים. [3]
  • ברגע שהקשיו והצימוקים מוכנים, העבירו אותם לצלחת אחרת בעזרת כף מחוררת, והשאירו כמה שיותר גהי במחבת. שמור את האגוזים והצימוקים חמים בזמן שאתה ממשיך לעבוד.
שיטה ראשונה: כיריים
מוסיפים את השום, הבצל והתבלינים השלמים. מניחים את הבצל הפרוס, השום הטחון, הקינמון, הל, ציפורן, עלה דפנה וכוכב אניס בג'י שנותר. מטגנים את התבלינים, תוך ערבוב תדיר, למשך כחמש דקות.
  • במהלך פרק זמן זה, השום והבצל צריכים להיות שניהם צבע חום-זהוב. עלה הדפנה אמור להפוך פריך והתבלינים השלמים עשויים להשמיע קולות קופצים עדינים.
שיטה ראשונה: כיריים
מטגנים את האורז. מוסיפים את אורז הבסמטי המבושל לתבנית. מטגנים במשך 2-4 דקות תוך ערבוב תדיר.
  • כשאתם מערבבים את האורז, מערבבים את הגהי, השום, הבצל והתבלינים באופן שווה לדגנים. עבדו בזהירות כדי להימנע משבירת הגרגירים.
  • כשהוא מוכן, האורז אמור להיות בגוון כהה מעט יותר, אך לא אמור להיות חום לגמרי.
שיטה ראשונה: כיריים
מקשטים בקשיו וצימוקים. מעבירים את האורז לצלחות הגשה ומקשטים כל מנה עם הקשיו והצימוקים השמורים. אכלו את אורז הגהי כשהוא עדיין חם.
  • תוכלו גם להגיש את האורז עם בצל מטוגן, קורמה צמחית או רוטב חריף.

שיטה שנייה: סיר לחץ

שיטה שנייה: סיר לחץ
שוטפים את האורז. מניחים את האורז במסננת מתכת עדינה. שוטפים אותו תחת מים זורמים עד שהמים שמתנקזים מתחת למסננת מתבהרים.
  • אם אין לכם מסננת או מים זורמים, תוכלו לנקז אותם בשיטה חלופית. מניחים את האורז בכלי זכוכית ומכסים אותו במים. השתמש בידיים שלך כדי לסחוט בעדינות ולערבב את הגרגרים, וכך לגרום למים להיות מעוננים. מסננים את המים המלוכלכים וחזור על התהליך כולו, פעם או פעמיים נוספות, או עד שהמים נשארים צלולים.
שיטה שנייה: סיר לחץ
משרים את האורז. מניחים את האורז השטיפה בקערת זכוכית ומכסים אותו עם 3 כוסות (750 מ"ל) מים קרירים ונקיים. אפשר לאורז להשרות 20 דקות. [4]
  • השריית האורז אמורה להפוך אותו ליותר רך ופחות דביק. זה אמור גם להפחית את זמן הבישול הכולל.
  • לאחר שתסיים להשרות את האורז, מסננים וזורקים את המים. הניחו את האורז בצד עד שהגיע הזמן להוסיף אותו לשאר המרכיבים.
שיטה שנייה: סיר לחץ
מחממים את הגהי בסיר הלחץ. מכניסים את הג'י לסיר לחץ ומחממים אותו על אש בינונית-גבוהה.
  • באופן אידיאלי, עליך להשתמש בסיר לחץ בעל נפח 3.5 כ"ס (3.5 ל"ט) כשאתה מכין אורז גהי זה הרבה.
  • אפשר לגהי להתחמם במשך 30 עד 60 שניות לפני שתמשיך. זה אמור להיות קל לסובב את סיר הלחץ ולכסות את הקרקעית בג'י ברגע שהוא מתחמם מספיק.
שיטה שנייה: סיר לחץ
לטגן את כל התבלינים. מוסיפים לג'י החם את הקינמון, ציפורן, הל, גרגירי פלפל ועלה דפנה. מבשלים מספר שניות, תוך ערבוב מתמיד.
  • על התבלינים להתחיל להתפזר ולשחרר ניחוחות חזקים יותר, אך אסור לאפשר להם לשרוף או להעמיק בצבע. שולי עלה הדפנה עשויים להתחיל להסתובב עם זאת.
שיטה שנייה: סיר לחץ
מטגנים את האגוזים והצימוקים. הוסף את הקשיו והצימוקים לסיר הלחץ. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, למשך דקה נוספת.
  • כשתהיה מוכנה, האגוזים צריכים להיראות חומים טעימים והצימוקים צריכים להיות נפוחים במקצת.
שיטה שנייה: סיר לחץ
מוסיפים את הבצל, הצ'ילי, השום והג'ינג'ר. הכניסו את הבצל המוכן, פלפל הצ'ילי, השום והג'ינג'ר לסיר הלחץ. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, למשך דקה-שתיים נוספות.
  • אפשר לג'ינג'ר והבצל להחליף צבע. שניהם צריכים להזהיב יותר או להשחים קלות, אך לא מאפשרים לאף אחד לא להישרף. בחישה תכופה אמורה למזער את הסיכון לשריפה.
שיטה שנייה: סיר לחץ
מערבבים פנימה את האורז. הוסף את האורז המרוקן לסיר הלחץ. מנמיכים את האש לנמוך ומטגנים כשתי דקות.
  • מערבבים את האורז כדי לצבוע את הגרגירים בגהי ותיבול אחר. מדי פעם בחישה אמורה למנוע מהאורז להידבק לסיר הלחץ, אך עליכם לעבוד בזהירות כדי להימנע משבירת גרגירים.
שיטה שנייה: סיר לחץ
מוסיפים את המים והמלח. שופכים 2 כוסות (500 מ"ל) מים על האורז. מפזרים את התכולה במלח.
שיטה שנייה: סיר לחץ
מכסים ומבשלים עד שהוא רך. סגור וסגור את סיר הלחץ. לאחר השגת לחץ מלא, מבשלים את אורז הגהי למשך 10 דקות. [5]
  • כשאתה סוגר ואוטם את סיר הלחץ, העבר את החום לגובה. ברגע ששופך קיטור מהאוורור, הניח את ווסת הלחץ או המשקל על הזרבובית והורד את החום למצב נמוך. המשיכו לבשל למשך 10 דקות לפני כיבוי האש לחלוטין.
שיטה שנייה: סיר לחץ
שחרר את הלחץ. המתן לסיר הלחץ שישחרר באופן טבעי את הלחץ הבנוי. ברגע שזה קורה, פתחו את המכסה בזהירות ושטפו את האורז במזלג.
  • אל תפתח את סיר הלחץ לפני שהלחץ יורד. בדרך כלל יידרשו 5 עד 8 דקות עד שהמכשיר ישחרר את הלחץ המובנה.
שיטה שנייה: סיר לחץ
הגש חם. מערבבים את האורז ומעבירים אותו לכלי הגשה אישיות. תיהנו כשעדיין חם.
l-groop.com © 2020