כיצד להכין רסק שום זנגביל

זנגביל ושום הם עמוד התווך של מטבחים רבים, בעיקר בדרום אסיה. במקום לקצוץ אותם לכל מנה, ערבבו אותם לעיסה שתוכלו לכפות ישירות לתבנית. התייחסו לעיסה כמו במרכיבים המקוריים, וחממו אותה לשחרור ארומה וטעם לפני השימוש במתכון.

ביצוע אצווה קטנה

ביצוע אצווה קטנה
שוטפים ומייבשים את הג'ינג'ר. כל לחות תקצר את חיי המדף של העיסה. טפוח על הג'ינג'ר יבש היטב לפני שתמשיך, וודא שציוד המטבח שלך יבש.
ביצוע אצווה קטנה
קוצצים את הג'ינג'ר לקוביות גסות. אם יש לך ג'ינג'ר בוגר עם עור חום וקמוט, קילוף אותו לפני הקציצה. אינך צריך לקלף ג'ינג'ר צעיר עם עור רך וצהוב. [1] התחל עם 4 גרם ג'ינג'ר, או בערך כוס אחת לאחר הקיצוץ. יש טבחים שמעדיפים להוסיף עוד ג'ינג'ר (עד להכפלת כמות זו), אך המתינו עד שתטעמו את המוצר הסופי. קל להכביד על השום.
  • לג'ינג'ר צעיר יש טעם פחות חריף מג'ינג'ר ישן. ניתן להשתמש בהרבה יותר מבלי להכביד על השום.
ביצוע אצווה קטנה
מצא את השום הכי טרי שאפשר. ככל שהשום מתיישן, הארומה והטעם שלו מתחזקים וחזקים יותר. מלבד מכריע מרכיבים אחרים, תרכובות ארומטיות אלה יכולות להפוך את העיסה שלך לצבע מפתיע כחול-ירוק. [2] התחל עם שום טרי כדי להימנע מהשפעות אלה.
  • גזרו את כל הנבטים הירוקים מהשום שיש להם טעם בוער קשה. [3] מקור המחקר
ביצוע אצווה קטנה
קלף את השום . תזדקק לשני ראשי שום גדולים, או בערך 20 ציפורן. חסוך לעצמך זמן על ידי קילוף כולם בבת אחת: [4]
  • הפרד את שיני הצניחה ושחרר אותם בקערת מתכת גדולה.
  • קח קערת מתכת שנייה בגודל זהה. הניחו אותה הפוכה מעל הקערה הראשונה.
  • ננער את שתי הקערות נמרצות במשך מספר דקות להסרת הקליפות.
ביצוע אצווה קטנה
מערבבים יחד ג'ינג'ר, שום ומלח. שלב את הג'ינג'ר והשום במעבד מזון או בבלנדר. הוסף קמצוץ מלח נדיב כך שהעיסה תימשך עוד קצת. מגרדים את הצדדים בין הקטניות.
ביצוע אצווה קטנה
מטפטפים בשמן. שופכים פנימה כ- ½ כף שמן צמחי בסיום תהליך המיזוג. בחרו בשמן ללא טעם חזק, כמו קנולה, תירס או שמן חריע. [5] שפכו באטיות לאט עוד שמן אם הבלנדר תקוע, מקף בכל פעם.
ביצוע אצווה קטנה
מאחסנים במקרר. מניחים את העיסה בצנצנת נקייה ויבשה. הכניסו אותו לחלק הקר ביותר במקרר, בדרך כלל בחלק האחורי. [6] אם הצנצנת אטומה נגד אוויר ולחות, העיסה יכולה להימשך שבועיים-שלושה. [7] עם זאת, אפילו במקרר יש סכנה לזיהום בוטולינום מסוכן מאוד. אם אתה שומר את העיסה במשך יותר משלושה ימים, הקפד לחמם אותה היטב במשך עשר דקות לפחות כדי להרוס את הרעלן הזה. [8]
  • המשטח העליון של העיסה עשוי להשחים. זו תגובה לא מזיקה עם חמצן, ולא סימן לקלקול אלא אם כן הצבע משתרע מתחת לפני השטח.
  • שמור כף נקייה באותה מיכל כמו העיסה, או וודא שכל כף שאתה משתמש בה נקייה ויבשה לחלוטין.

שמירה על אצווה לשימוש ארוך טווח

שמירה על אצווה לשימוש ארוך טווח
להבין את הסיכונים. שום עשוי להיות מזוהם על ידי בוטולינום, חיידק שעלול להיות קטלני. כאשר השום נמעך ונשמר במתכון דל חומציות כמו זה, החיידקים מייצרים רעלים מסוכנים אפילו במקרר. בישול העיסה ביסודיות לפחות עשר דקות הורס את הרעלן הזה. עם זאת, מכיוון שמדובר ברעלן כזה מסוכן, עדיף לאחסן רק כמות משחה שתכנן להשתמש בשלושת הימים הבאים. הקפיא את השאר כמתואר בסוף פרק זה. [9]
שמירה על אצווה לשימוש ארוך טווח
מערבבים פנימה מלח קלוי יבש. מלח הוא חומר משמר טוב, ותוכלו להוסיף חופן נדיב למתכון לעיל כל עוד תזכרו שלא למרוח יתר על המנה את הכלים בהם משתמשים בעיסה. כדי להסיר לחלוטין את כל הלחות שעלולה לקלקל את העיסה, צלו את המלח ב תחילה יבשה על אש בינונית גבוהה. המלח מוכן כשהוא הפך לצבע זהוב בהיר. [10]
  • נותנים למלח להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים לעיסה.
  • כמות גדולה של מלח יכולה לשמר את העיסה כל עוד חודשיים-שלושה במקרר. [11] מקור המחקר
שמירה על אצווה לשימוש ארוך טווח
השתמש בחומץ במקום בשמן. חומץ לבן הוא חומר משמר אלטרנטיבי שאינו משפיע על הטעם כמו על המלח. שופכים אותו במקום שמן כשמתמזגים, מוסיפים אותו במקפים עד שהעיסה חלקה או עד שהוספתם כ- 2 כפות (30 מ"ל).
  • למרבה הצער, רכיבים חומציים כמו חומץ יכולים להפוך את רסק השום לכחול-ירוק. [12] מקור המחקר
שמירה על אצווה לשימוש ארוך טווח
הוסף כפית גדושה של כורכום. לכורכום יש תכונות אנטי בקטריאליות שיכולות להאריך את חיי המדף של האוכל שלך. [13] [14] בנוסף, הצבע הצהוב יכול לגרום לעיסה שלך להראות תוססת ככל שהיא מתבגרת.
שמירה על אצווה לשימוש ארוך טווח
עקרו את הבקבוקים . כדי למזער את הקלקול, יש לעקר קנקני שימורי זכוכית בסיר מים רותחים. יבש עם מגבות נייר חדשות לגמרי כדי למנוע זיהום תוך הסרת כל הלחות.
  • זה חשוב במיוחד אם אין לכם מקרר.
שמירה על אצווה לשימוש ארוך טווח
להקפיא את העיסה. אם אתם מתכננים להשתמש בעיסה למשך יותר מחודש, הכינו אצווה גדולה והקפיאו את התוספת. אחסן את העיסה הקפואה בבקבוקי זכוכית עם שטח ראש בגודל 1-2 ס"מ (2.5 ס"מ) בחלקו העליון כדי לאפשר התפשטות. מפשיר תוך 6 חודשים לאיכות הטובה ביותר. [15]
כמה זמן אני מבשל את ממרח השום ג'ינג'ר?
מבשלים את רסק הג'ינג'ר השום בשמן דקה או פחות. הצבע עשוי להשתנות מעט: אל תניח לו להשחים או להישרף.
האם משחת ג'ינג'ר ושום טובים לבריאות?
כן! לעיסה של ג'ינג'ר ושום יתרונות בריאותיים רבים, כולל: סיוע לעיכול, הורדת לחץ הדם וטיפול בדלקת.
היכן נמצאים הערות השוליים לכל הפניות להערות שוליים לאורך כל המתכון?
בהתאם לכללי ההגדרה, כל הערת השוליים תהיה בתחתית כל עמוד.
כמה זמן אתה יכול לשמור על ממרח שום ג'ינג'ר?
אתה יכול לשמור אותו במשך שבועיים עד שלושה שבועות במקרר או עד 6 חודשים במקפיא. אם בחרתם להקפיא אותו, השאירו שטח מרווח ראש בקוטר 1 עד 2 אינץ 'כדי לאפשר מקום להתפשטות.
שום כתוש יכול להפוך לכחול-ירוק מסיבות רבות, כולל טמפרטורות אחסון קר או תגובות עם חומצה. [16] כדי למזער את האפקט הזה, מבשלים את העיסה במהירות בחום גבוה, במיוחד כשמשלבים עם בצל. [17]
כשמשתמשים בעיסה זו בבישול, זכרו שג'ינג'ר נוטה להכריע בטעמים רבים. היזהר בכמות שתוסיף - קל להוסיף עוד, אך כמעט בלתי אפשרי להסיר אותה.
l-groop.com © 2020