כיצד להכין לחם ללא גלוטן

בין אם זה בגלל מצב רפואי או רצון לשפר את הרגלי האכילה שלהם, אנשים רבים עוקבים אחר דיאטות ללא גלוטן בימינו. אם ביטלתם את הגלוטן מהתזונה, לחם הוא אחד הפריטים הקשים ביותר שאפשר למצוא להם תחליף. עם זאת, תוכלו לאפות לחם טעים ללא גלוטן על ידי יצירת תערובת קמח ללא גלוטן שתעניק לו את המרקם האוורירי כמו הלחם המסורתי.

הכנת הקמח, המחבתות והשמרים

הכנת הקמח, המחבתות והשמרים
שלב את קמח האורז החום, קמח טפיוקה / עמילן, קורנפלור וקמח תפוחי אדמה. כדי שתערובת קמח ללא גלוטן תהיה מוכנה ללחם, ערבב את החומרים יחד לפני שתתחיל להכין את הבצק. הניחו בצד. [1]
  • אם אינך מצליח למצוא קמח תפוחי אדמה בחנות, אתה יכול להשתמש בפתיתי תפוחי אדמה מחיתיים מיידיים. יש לכתוש אותם בבלנדר או במעבד מזון מספר פעמים בכדי לתת להם מרקם קליל ודומה לקמח.
הכנת הקמח, המחבתות והשמרים
משמנים 2 מחבתות לחם. מתכון זה מספק מספיק ל -2 כיכרות לחם, כך שתצטרכו 2 מחבתות לאפייה. חשוב לשמן את המחבתות לפני שמוסיפים אליהם את הבצק או שהלחם עשוי להידבק לאחר האפייה. קח 2 מחבתות לחם בגודל 20 ס"מ, וריסס אותם בתרסיס לבישול שאינו מקלות. [2]
  • אפשר לשמן את מחבתות הלחם בחמאה במקום בתרסיס הבישול אם ברצונך להוסיף טעם חמאה לקרום. ניתן להחליף בתרסיס שמני ירקות, קוקוס, אבוקדו וקנולה.
הכנת הקמח, המחבתות והשמרים
מערבבים את השמרים והמים. להפעלת השמרים מוזגים לקערה 2 כוסות (480 מ"ל) מים חמים. הוסף למים מנה אחת (כ -2 כפית או 7 גר ') שמרים יבשים פעילים ומערבבים את השניים יחד. הניחו את הקערה בצד בזמן שתכינו את שאר החומרים. [3]
  • מים חמים צריכים להיות בין 100 ל 110 מעלות פרנהייט (38 עד 44 מעלות צלזיוס). אתה אמור להיות מסוגל להכניס את האצבע אליו ללא אי נוחות.

עושה את בצק הלחם

עושה את בצק הלחם
שלב את תערובת הקמח, מסטיק קסנטן, מחליף ביצים, מלח ואבקת חלב. בקערה בגודל בינוני מערבבים יחד 4 כוסות (560 גרם) מתערובת הקמח ללא גלוטן, 1 כף (22 גר ') מסטיק קסנטן, 1 כף (15 גרם) מחליף ביצה ללא גלוטן, 2 כפיות (14 גרם) מלח , וחצי כוס (34 גרם) אבקת חלב עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו את הקערה בצד. [4]
עושה את בצק הלחם
מערבבים את הביצים, החמאה, החומץ והדבש לקערת המערבל. חבר את מצורף ההנעה למיקסר העמידה שלך, ושלב 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, ¼ כוס (57 גר ') חמאה שהתרככה לטמפרטורת החדר, 2 כפיות (10 מ"ל) חומץ סיידר וכוס ((112) ז) דבש. הפוך את המערבל לנמוך, וערבב את החומרים למשך כ- 30 שניות. [5]
  • אתה לא בהכרח צריך מערבל מעמד כדי להכין את הלחם ללא גלוטן. אתה יכול להשתמש במיקסר כף יד או אפילו לערבב את החומרים יחד ביד. הבצק יתברר אותו דבר, אך ייקח יותר זמן לערבב אותו.
  • התערובת עדיין תהיה מעט שמנמרית כשלושים השניות. רק וודאו שכל המרכיבים משולבים היטב.
עושה את בצק הלחם
מוסיפים את החומרים היבשים לחומרים הרטובים בשתי קבוצות ומערבבים. קל יותר לערבב את תערובת החומרים היבשים לחומרים הרטובים אם מחלקים את התערובת היבשה לשתי קבוצות. מערבבים לחצי מהמרכיבים היבשים עם מערבל המהירות במהירות נמוכה עד שהם משולבים זה בזה. ואז להוסיף למחצית השנייה של החומרים היבשים ולערבב למשך 30 שניות או עד שהם משתלבים פנימה. [6]
  • מכיוון שאין גלוטן בבצק, אינך צריך לדאוג לערבב אותו יתר כמו שהיית עושה עם לחם מסורתי. [7] מקור המחקר
עושה את בצק הלחם
שופכים את תערובת המים והשמרים לקערה. לאחר ששילבתם את החומרים היבשים, השאירו את מערבל המיקסר נמוך, והתחילו לאט לאט לשפוך את תערובת השמרים והמים החמים לבצק. לאחר שתוסיפו את כל זה, הפכו את המהירות לבינונית-גבוהה וערבבו במשך 4 דקות. [8]
  • לאחר שסיימתם לערבב את הבצק, הוא אמור להיראות כבלילת עוגה עבה במיוחד.
עושה את בצק הלחם
מעבירים את הבצק למחבתות הלחם. כשהבצק מעורבב לחלוטין, יוצקים אותו ל -2 המחבתות המשומנות. מחלקים אותו בין השניים, ומשתמשים במרית כדי לעזור להפיץ את הבצק באופן אחיד בכל תבנית. [9]
  • לאחר שהעברת את הבצק למחבתות, טבל את האצבעות במים והשתמש בהן כדי להחליק את החלק העליון של כל כיכר.
עושה את בצק הלחם
נותנים לבצק להתפחה. מניחים את מחבתות הלחם הממוקמות במקום חמים, כמו למשל על אדן החלון, ומכסים באופן רופף בניילון משומן. נותנים לבצק לתפוח כ -30 דקות עד שעה, או עד שהוא ממש מעל לשולי המחבתות. [10]
  • אם אין בידכם מעטפת פלסטיק, תוכלו להניח רופף מגבת מעל מחבתות הלחם בזמן שהם מתרוממים.

אפיית הלחם

אפיית הלחם
מחממים תנור מראש ומסדרים את המתלה במצב הנכון. בזמן שהבצק עולה, חשוב לחמם את התנור מראש כך שהוא יהיה בטמפרטורה הנכונה כאשר הגיע הזמן לאפות את הלחם. הגדר את התנור ל 375 מעלות פרנהייט (190 מעלות צלזיוס), ובדוק שהמדף נמצא במצב המרכז כך שאוויר יסתובב סביב הלחם לשני הכיוונים בזמן שהוא אפוי. [11]
  • וודא שאתה יודע איך התנור שלך מציין שהוא מחומם מראש לחלוטין. זה עשוי לצפצף או להאיר במקום מסוים כשהוא מוכן.
אפיית הלחם
אופים את הלחם 45 עד 55 דקות. מכניסים את שתי מחבתות הלחם לתנור ומרכזן אותן על המתלה. אפשרו לכיכרות לאפות 45 עד 55 דקות, או עד שהחלק העליון יהפוך לחום זהוב. [12]
  • הדבקת קיסם בלחם שמרים לא תעזור לך לקבוע את האלילות, ולכן כדאי שיהיה ביד מדחום לקריאה מיידית כשאת אופה אותו. הטמפרטורה הפנימית של הלחם צריכה להגיע ל 200 מעלות פרנהייט (93 מעלות צלזיוס) בסיום האפייה.
  • לאחר סיום הלחם, הוא יתרחק מדפנות התבנית ויש לו תחושה יציבה כשנוגעים בו.
אפיית הלחם
אפשר ללחם להתקרר במחבתות ואז על מתלה. לאחר סיום האפייה, הוציאו את המחבתות מהתנור. הניחו לכיכרות להתקרר במחבתות למשך כעשר דקות. כשהם מספיק קרירים להתמודד, הוציאו אותם מהמחבתות ואפשרו להם להתקרר על מתלה עוד 45 עד 55 דקות או עד שהם מתקררים לחלוטין. [13]
  • לאחסון הטוב ביותר, פורסים את הלחם ברגע שהוא מגניב לחלוטין ואחסנו את החלקים האישיים בניילון נצמד. שמור אותו במקפיא ותוכל להוציא פרוסות בכל פעם שתזדקק להם. [14] מקור המחקר
אפיית הלחם
הוסף טעם ללחם. לאחר שתתמקד בייצור לחם כריך ללא גלוטן, תוכלו לנסות להכין לחמים בטעמים שונים, כמו מייפל שיבולת שועל או טרופי. התחל עם המתכון הבסיסי והוסף את הטעמים האהובים עליך כדי להתאים את הלחם לטעמך. [15]
  • ללחם מייפל שיבולת שועל ללא גלוטן מערבבים 4 כפות (60 מ"ל) סירופ מייפל לבצק ומפזרים ½ כוס שיבולת שועל ללא גלוטן מעל הבצק שבתבנית לפני האפייה.
  • להכנת לחם טרופי ללא גלוטן, שלב את השמרים עם כוס כוס מיץ תפוזים שחומם ל 110 מעלות פרנהייט במקום 44 מעלות צלזיוס במקום מים ושלב עם שאר חומרי הבצק בדיוק כמו במתכון הבסיסי. לאחר מכן, מערבבים 2 פחיות אננס כתוש עם המיץ לבלילה לפני ששופכים אותו למחבתות.
  • צור לחם פומפרניקל ללא גלוטן על ידי ערבוב כף (15 גרם) של אבקת קקאו, כף (15 גר ') בצל טחון מיובש, כפית (5 גר') קפה נמס, כפית (5 גר ') סוכר, ½ כפית סוכר. (2.5 גרם) זרעי קימל, ו -3 כפות (65 גר ') מולסה לבצק. [16] מקור המחקר
אפיית הלחם
סיים.
אם אתה מכין לחם ללא גלוטן באופן קבוע, כדאי לערבב חבילה גדולה של תערובת הקמח ללא גלוטן ולאחסן בכלי אטום במזווה שלך. ככה, הוא יהיה מוכן כשתרצו לאפות לחם.
אתה יכול להוסיף קצת טעם נוסף ללחם על ידי הברשת הכיכרות בחמאה מומסת ברגע שהם יוצאים מהתנור.
l-groop.com © 2020