איך להכין קאפקייקס ללא גלוטן

אם יש לך מידה מסוימת של חוסר סובלנות לגלוטן, סביר להניח שתמצא את עצמך מחפש דרכים להכין וריאציות נטולות גלוטן של מתכונים עשירים לגלוטן. מעבר ללא גלוטן לא אומר לוותר על קינוח. הקאפקייקס הם קינוח מיינסטרים פופולרי וניתן להכין ללא גלוטן מבלי לוותר על הטעם. עם זאת, אפייה ללא גלוטן מחייבת שינויים מסוימים בגלל הצורך בהיעדר קמח חיטה במתכונים. גלוטן בקמח חיטה אחראי לתכונות רבות בסחורה אפויה, כולל מבנה, מרקם ונפח, כך להכנת קאפקייק נטול גלוטן, יותר ממרכיב אחד משמש להחלפת קמח חיטה. הכנת הקאפקייקס ללא גלוטן הופכת לקלה יותר כאשר יש הבנה בסיסית של המרכיבים והתכשיר המעורבים.

רכיבים ללא גלוטן

רכיבים ללא גלוטן
בחר את הקמח הטוב ביותר ללא גלוטן. ישנן אפשרויות רבות לקמח ללא גלוטן. המפתח לבחירת הקמח הנכון הוא לדעת איך אתה רוצה שהמוצר הסופי ייצא. לכל סוג קמח טעמים ותכונות ייחודיות. מכיוון שקמח ללא גלוטן נמוך בחלבון מקמח חיטה, זה למעשה דבר טוב לקאפקייקס מכיוון שיותר מדי חלבון יוצר קאפקייק קשוח. כמו כן, חפשו קמח מרקם משובח שיעזור לתת לקאפקייקס שלכם את המבנה והעקביות הטובים ביותר.
  • נסה קמח רב-שימושי ללא גלוטן לקבלת טעם עדין וכדי לכרות את כמות המרכיבים הדרושים לקאפקייקס שלך. בקמח הרב-שימושי יש קמח ללא גלוטן ועמילנים שכבר הוסיפו לו כדי לחקות את השפעות הגלוטן. זהו קמח טוב למתחילים לאפייה ללא גלוטן מכיוון שהוא קל לשימוש.
  • השתמש בקמח אמארנט אם אתה מחפש אפשרות מזינה מאוד. קמח זה הוא תבואה עתיקה, עשירה בסיבים תזונתיים וכובלת היטב מים. יתכן שתזדקק ליותר מים כשאתה משתמש בקמח אמארנט כדי לקבל את עקביות הבלילה הטובה ביותר. יש לו טעם תירס עדין ויעבוד בצורה הטובה ביותר בתערובת קמח.
  • נסה קמח סורגום או קמח טפיוקה לקבלת טעם עדין ומרקם הדומה לקמח חיטה. קמחים אלו עובדים היטב באפייה ללא גלוטן ויכולים לשמש לרוב המאפים.
  • נסה קמח אורז לקבלת עקביות טובה של הבלילה ומרקם סופי. קמח אורז מכיל את הסובין, העמילן והגירונים, כולם עוזרים ליצור בלילה שמנת ויציבה, הטובה לקאפקייקס.
  • נסה קמח קסבה למתג אחד עם קמח חיטה. תכונות וטעם קמח הקאסאבה דומים מאוד לקמח העוגה. בעזרת קמח קסאבה תוכלו אולי לקחת מתכון קאפקייקס רגיל ופשוט להחליף את הקמחים. הנושא הגדול ביותר בשימוש בקמח קסאבה הוא למצוא מקום לרכוש אותו. יהיה לך המזל הטוב ביותר בהזמנת הקמח באופן מקוון.
רכיבים ללא גלוטן
השתמש בחניכיים כדי לעזור במבנה ובמרקם. חניכיים במזון הם פחמימות, הנחשבים לסיבים תזונתיים ואינם מתעכלים או נספגים בגוף. הם מגיעים ממקורות צמחיים טבעיים ומשמשים לסיוע בחיבור מים, מבנה תאי אוויר ותחושת הפה של מוצר. הם מגיעים משיעור המזונות הנקרא הידרוקולואידים. חניכיים חשובים מאוד באפייה ללא גלוטן מכיוון שהם עוזרים לבצע פונקציות שגלוטן מבצע באפייה רגילה.
  • השתמש במסטיק קסנטן. מסטיק קסנטן חיוני כמעט בכל טוב אפוי ללא גלוטן. בקאפקייקס זה עוזר ללכוד אוויר בבלילה, נותן מרקם קליל לקאפקייק ומגביר את הנפח. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אל תשתמשו ביותר מ- 0.5% קסנטן ממשקל המתכון הכולל.
  • נסה מסטיקים לקבלת נפח מוגבר ומרקם קל. יש להשתמש במסטיק גואר בשילוב עם מסטיק קסנטן. שלא כמו מסטיק קסנטן, מסטיק גואר הוא אופציונלי. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אל תשתמש ביותר מ- 0.5% גואר ממשקל המתכון הכולל. מסטיק גואר יהיה קשה יותר למצוא מאשר קסנטן וייתכן שתצטרך להזמין אותו באופן מקוון.
רכיבים ללא גלוטן
השתמש בעמילנים כדי לעזור במרקם ולעיסוס. עמילנים הם גם בשיעור המזונות הנקראים הידרוקולואידים. הם עוזרים לכבוש מים וללכוד אוויר. הם עובדים בשילוב עם חלבון ועמילנים אחרים כדי לעזור לחקות את השפעות הגלוטן.
  • כמה עמילנים טובים לאפייה ללא גלוטן הם עמילן אורז, עמילן טפיוקה, קורנפלור, עמילן תפוחי אדמה ועמילן חץ.
  • השתמש בעמילן שעובד היטב עם הקמח שנבחר. לדוגמה, אם יש לך קמח אורז, נסה להשתמש גם בעמילן אורז במתכון.
  • קורנפלור, עמילן תפוחי אדמה ועמילן חץ עובד בדרך כלל טוב עם כל הקמחים ללא גלוטן.
רכיבים ללא גלוטן
השתמש במרכיבים הלוכדים אוויר בכדי לספק מבנה תאים. מתן מבנה תאים הוא אחד ההיבטים החשובים והמאתגרים ביותר של קאפקייק ללא גלוטן.
  • השתמש בחלבוני ביצה ליצירת מרקם קליל. חלבוני קצפת מוקצפים לוכדים שפע של אוויר. חלבוני קצפת קצוצים הם מרכיב עדין, לכן השתמשו בקרם אבנית כדי לייצב אותם במידת הצורך.
  • השתמש בארוחת זרעי פשתן כתחליף לביצים ללא אלרגן. מערבבים את ארוחת זרעי הפשתן עם מים ומקציפים אותה כדי לשלב אוויר. זה יוסיף טעם אגוזי למתכון שלך.
רכיבים ללא גלוטן
השתמש במערכת החמצה הטובה ביותר. הקאפקייקס הם מחמצים כימית וזה משאיר מקום לעבוד עם סוג החמצה בכדי לקבל את הנפח הטוב ביותר בקאפקייקס שלכם.
  • השתמש בסודה לשתייה. סודה לשתייה טרייה תעבוד בצורה הטובה ביותר מכיוון שעדיין תהיה לה הכי הרבה יכולת ליצור בועות אוויר.
  • השתמש בחומצה כדי לגרום לסודה לשתיה להגיב כראוי. כמה חומצות טבעיות הן קרם אבנית, מיץ לימון או חלב חמאה. אתה רוצה להשתמש מספיק חומצה לתגובה כך שהחומצה וטעם הסודה לשתייה יהיו ניטרליות לאחר האפייה. הנפילה בחומצות טבעיות באפייה ללא גלוטן היא שהם מגיבים מייד ליצירת בועות אוויר. עם אפייה נטולת גלוטן, החומצות הטובות ביותר יגיבו לאט יותר כדי לאפשר לבועות אוויר להתפתח בתנור.
  • נתרן אלומיניום פוספט או מונוקסיום פוספט הם חומצות טובות המגיבות באטיות. אלה יהיו קשה למצוא בסופרמרקט המקומי, אך הם נמצאים בחנויות לאפייה מיוחדת או באינטרנט.
  • הקפד לבדוק אם יש כבר חומצה במתכון הקאפקייקס ולהתאים את החמצה בהתאם.
  • השתמש באבקת אפייה עם משחק כפול. זו האפשרות הטובה ביותר למישהו חדש באפייה ללא גלוטן. אבקת אפייה עם משחק כפול היא לא יקרה וניתן למצוא אותה במרבית המרכולים המקומיים. הוא מכיל סודה לשתיה וחומצות. משחק כפול פירושו שהוא נוטה לפני הבישול ובמהלכו, וזה טוב לקאפקייקס ללא גלוטן.
רכיבים ללא גלוטן
יש לחפש רכיבים ש"המיתו "את מערכת הבלילה שלך. כמה מרכיבים הכרחיים לקאפקייק טוב עלולים לגרום לבעיות אם משתמשים בהם עודף במערכת ללא גלוטן.
  • אל תשתמשו יותר מדי בסוכר. סוכר יעלה את הטמפרטורה בה העמילן מתחיל ליצור ג'ל. בכדי שהעמילן יעבוד בצורה הטובה ביותר, הוא צריך ליצור ג'ל לפני שהמים מגיעים לנקודת הרתיחה.
  • אל תשתמש יותר מדי בחלב. חלב ורמות גבוהות של לקטוז יאטו את קצב התגובה בבלילת הקאפקייקס בגלל הסידן הקיים.
  • השתמש בכמות מינימלית של דגנים כמובן. גרגרי המנה משנים את מרקם הקאפקייק והופכים אותו יותר למאפין. הם גם מתנהגים כמו סכינים ששוברים את מבנה התא במערכת הבלילה המלוכדת את כיסי האוויר.

שיטת הכנה

שיטת הכנה
מקציפים תחילה את הביצים עם מחצית הסוכר, כל התמציות ושמנת הטרטר (אם משתמשים). יש להוסיף את הסוכר לאט לאט במהלך ההקצפה. הביצים צריכות להקציף עד לשיא רך, וליצור עקביות קצף של תאי אוויר זעירים.
שיטת הכנה
שמנת את החמאה או מתקצרת עם שאר הסוכר. זה נעשה על ידי הוספת הסוכר תוך כדי הקצפת החמאה. התוצאה הסופית צריכה להיות בעלת עקביות קרמית, נקייה מגושים.
שיטת הכנה
מערבבים היטב את שאר החומרים היבשים.
שיטת הכנה
מוסיפים את החומרים היבשים והנוזלים תוך כדי ערבובם לתערובת החמאה / הסוכר המוקרמת. זה עובד בצורה הטובה ביותר על ידי החלפת תוספות של חומרים נוזליים ויבשים בשלבים.
שיטת הכנה
מקפלים פנימה את החלבונים בעזרת מרית רחבה ושטוחה. הקפידו לשמור על מרקם לבן ביצה אוורירי ככל האפשר. זה יעזור עם המרקם הקליל והאוורירי.
שיטת הכנה
נותנים לבלילה לנוח 10 דקות בטמפרטורת החדר. זה מאפשר להתחיל את תהליך החמצה ולחומרים היבשים להתייבש כראוי, מה שיניב את התוצאות הטובות ביותר בתנור. זה חשוב לנפח הקאפקייקס והמרקם שלו.
שיטת הכנה
מלאו את תבנית הקאפקייקס או את הספינות ואפו אותם למשך הזמן המומלץ. הקפידו להשאיר מקום לעלות הקאפקייקס.

אפיית הקאפקייקס

אפיית הקאפקייקס
אופים את הקאפקייקס בטמפרטורה של 160 עד 180 מעלות. אתה לא רוצה שהתנור יהיה חם מדי מכיוון שהמים עשויים להגיע לנקודת רתיחה לפני שהכל היה סיכוי להגיב.
אפיית הקאפקייקס
אופים למשך הזמן הנכון. זה יכול לנוע בין 8 ל 10 דקות, תלוי בגודל הקאפקייקס ובכמותם. עדיף להשתמש רק במתלה בודד בתנור לאפייה הכי אחידה. השתמש בקיסם בכדי לבדוק אם מדובר באלילות. זה אמור לצאת נקי.
אפיית הקאפקייקס
עשו אופי מבחן לפני אפיית כל הקאפקייקס. אתה יכול לאחסן את הבלילה הנוספת במקרר בזמן שאתה בודק את הטמפרטורה ואת זמן האפייה או שאתה יכול להכין חדש. הקפידו לתת לטמפרטורת הבלילה לעלות מעט לאחר הוצאתו מהמקרר ולפני האפייה מכיוון שהוא יתאים את הזמן הדרוש לאפייה.
יש בשוק הרבה תערובות של עוגות ללא גלוטן אם הכנת הקאפקייקס מאפס אינה בעדיפות. לרוב יש להם רק שוקולד, וניל או צהוב, אך ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לטעמים שונים אם תרצו.
l-groop.com © 2020