איך להכין רוטב ללא גלוטן

רוטב חום עשיר ועשיר הוא אחד החלקים האהובים ביותר בכל חג חג. אם במקרה אתה נמצא במספר ההולך וגדל של אנשים שלא יכולים או לא אוכלים גלוטן, עם זאת, אתה עלול להישאר עם צלחת יבשה. קמח, והרבה ממנו, משמש לעיבוי הרוקס המשמש כבסיס לרוטב, ולכן השמטתו מהמתכון ועדיין בסופו של דבר ברוטב ששווה לאכול זה יכול להיות הישג מסובך. למרבה המזל, הכנת רוטב חום עבה ונטול גלוטן היא בכל זאת טעימה כמו שעשתה תמיד ארוחת ההודיה של סבתא, היא קלה ממה שנדמה לך. המפתח הוא לבחור את המרכיבים הנכונים ללא גלוטן, ואז לוודא שאתה מטפל בבישולם נכון, כך שלא ניתן להבחין בתוצאה הסופית ממקבילו הארוז הגלוטן.

עושה את הרוקס

עושה את הרוקס
בחר את החומרים ללא גלוטן שלך. על מנת שהרוטב יתברר כפי שהוא אמור, צריך להיות דרך לעבות אותו. למטרה זו, כל חלופה לעמילן על בסיס חיטה תעבוד באותה מידה. קמח אורז מתוק, קמח ארתור ללא גלוטן קינג ארתור, או קורנפלור פשוט הם כולם בחירות טובות, ויביאו לרוטב עשיר וחלק ללא הבדלים בטעם. [1]
  • שפים רבים נטולי גלוטן משבחים את המרקם החלק של קמח אורז מתוק לייצור גרווירים, מרקים ורטבים. אתה יכול גם להשתמש בקמח אורז לבן אם זה מה שיש בידך. [2] מקור המחקר
  • אם תחליט להשתמש בקורנפלור, אתה יכול לדלג לחלוטין על שלב ייצור הרוקס, מכיוון שהוא יעבה את המניה מעצמו. [3] מקור המחקר
עושה את הרוקס
ממיסים את החמאה לרוקס. הכניסו לסיר כ -2.5 כפות חמאה לא מלוחה והתחילו לחמם אותה בטמפרטורה בינונית-גבוהה. מצפים את כל החלק התחתון של הסיר כדי שהקמח לא יידבק בהמשך. החמאה תשמש כמחצית מבסיס הרואקס, שאמור להיות חלקי שומן ועמילן שווים בכדי להכין את טעמו ולטעום אותו כראוי. [4]
  • חמאה לא מלוחה תשפיע פחות על המלחיות של הרוטב ותעניק לך שליטה רבה יותר על אופן התיבול שלה.
  • החלף שמן זית אם יש לך אוכלים ללא חלב.
עושה את הרוקס
מוסיפים את הקמח ללא גלוטן. השתמש בכוס מדידה בכדי לחלק בערך 2.5 כפות קמח אורז מתוק, קמח רב-שימושי ללא גלוטן או קורנפלור. מפזרים את הקמח ללא הגלוטן לתוך החמאה המומסת, תוך כדי ערבוב תוך כדי. בשילוב שני המרכיבים יתחילו ליצור עיסה עבה. [5]
  • מערבבים פנימה את הקמח כשאתם מוזגים, במקום לזרוק את הכל בבת אחת.
  • זכור לשמור על יחס הקמח לחמאה שווה.
עושה את הרוקס
להקציף את הרוקס כדי להחליק אותו. מערבבים את התערובת ללא הפסקה במהירות עדינה לפירוק גושים וודא שהקמח והחמאה מופצים באופן אחיד. בשל מאפייני הדגנים שלהם, קמחים מסוימים נטולי גלוטן יתעבו אחרת, אז אל תדאגו אם הרוקס שלכם נראה קצת גומי יותר ממה שהיה אמור להיות. תוכל לרזות את הרוטב כשמגיע הזמן לשלב את המניה. [6]
  • הרוקס המושלם הוא חלק, קרמי והכל צבע ועקביות אחד. [7] מקור המחקר
  • הקשת הרוקס עוזרת גם לחשוף אותו לאוויר, שימנע ממנו לשרוף או להפוך לצפוף וג'לטיני.
עושה את הרוקס
מבשלים את הרוקס עד שהוא מתחיל להשחים. קמח ללא גלוטן תחת מבושל יכול לקבל טעם מעט עמילני, עמילני, מה שמפריע לטעם הרוטב. כדי להתמודד עם זה, יש לחמם את הרוקס עד שהוא הופך לצבע שזוף עמוק. זה ישבור מעט את העמילן כך שהוא לא מורגש ברוטב המוגמר. [8]
  • הרוקס שלך לא צריך להחשיך מדי. אתה אמור להסתיים במשהו שדומה לרוטב בלונדיני שקצת צבעו בהיר יותר מאשר הזן הרגיל. [9] מקור המחקר
  • היזהר שלא לבשל יתר על המידה את הרוקס. אם הוא נהיה חום מדי, לרוטב יש טעם שרוף ולא נעים.

הוספת המלאי ומבשלים את הרוטב

הוספת המלאי ומבשלים את הרוטב
תפוס ציר עוף או הודו מלא טעם. אם אתה מקצר זמן או מכין רוטב מהתחלה לפני הארוחה, חבילה של מלאי שנרכש בחנות תהיה בסדר גמור. הציר יאזן את העקביות של הרוטב וייתן לו את טעם הבסיס המלוח והאוכל. חפש זנים נמוכים או ללא נתרן כדי שתוכל לתבל את הרוטב בעצמך למליחות הרצויה ברגע שהוא יהיה מוכן. [10]
  • בדוק כדי לוודא שהמלאי שרכשת בחנות לא מכיל עקבות גלוטן.
  • אתה יכול גם להכין מלאי ביתי משלך שבועות או חודשים מראש ולהקפיא אותו עד שתצטרך אותו להכנת רוטב.
הוספת המלאי ומבשלים את הרוטב
השתמש בטפטפות מההודו. לגישה מסורתית יותר, תוכלו גם לאסוף את השומן המופץ ומיצי ההודו שצליתם, אם אתם מעדיפים לתקן את הרוטב שלכם בצורה המיושנת. קפיצו כ -1½ כוסות טפטוף בכוס מדידה, וודאו שתקבלו מעט מהשומן הטעים שצף על גבי. עם טפטופי הודו אמיתיים, לרוטב יהיה טעם אותנטי יותר ביתי. [11]
  • שימוש חוזר בטפטפות ההודו עשוי לגרום לרוטב עמוק ומורכב יותר, מכיוון שתוכלו גם לטעום רמזים לעשבי התיבול והתבלינים המשמשים לתיבול הודו.
  • הקפידו לטעום את הזילופים כדי לראות כמה מלח תצטרכו להוסיף בהמשך.
  • השלך את הטפטפות שלך לגמרי אם הם שרופים.
הוספת המלאי ומבשלים את הרוטב
מערבבים את הציר לרוקס בהדרגה. שופכים לאט לאט כוס מהציר או מטפטפות הודו לתוך הרוקס החום, תוך כדי הקצפה תוך כדי. לאחר החלקה של גושים או כתמים לא עקביים, שפכו פנימה את שאר הציר או הטפטפות וערבבו הכל יחד. הוספת המלאי מעט בכל פעם תעזור לכם להימנע מרוטב גושני. [12]
  • 2-2 כוסות ציר או טפטופים יפיקו מספיק רוטב כדי להאכיל את רוב ההמונים.
הוספת המלאי ומבשלים את הרוטב
מחממים ומערבבים לעיבוי. הרוטב שלך עכשיו צריך רק להתבשל כמה דקות. אם זה מרגיש סמיך מדי, אל תהסס לתת לו נתז נוסף של מלאי או טפטפות. שימו לב שהרוט יתחיל לבעבע במרכז כשהוא מוכן. [13]
  • הרוטב פשוט צריך לבשל מספיק זמן כדי שכל הטעמים האישיים שלו יתערבבו.
  • עדיף להוסיף את המלאי במרווחים כך שלא תכניס את הרוטב בטעות למי. אם הוא נעשה דק מדי, אין דרך טובה לעבות אותו ללא הסיכון לשינוי הטעם.
הוספת המלאי ומבשלים את הרוטב
מתבלים ומגישים את הרוטב. דגימה את הרוטב שלך כדי לבדוק כמה היא מלוחה. זרקו פנימה מעט מלח כשר לפי הצורך, ואז הוסיפו פלפל שחור גרוס גס, או מקף פטרוזיליה, טימין, מרווה או כמה עלי דפנה שלמים עד שתשיגו את הטעם הרצוי. מערבבים היטב לשילוב מלא של התבלינים. העבירו את הרוטב למנה נפרדת והודיעו לאורחים שלכם כי מוגשת ארוחת הערב! [14]
  • הציר, הזילוף והחמאה כולם מכילים מעט מלח, כך שייתכן שלא תצטרכו להוסיף עוד דברים רבים כדי לקבל את הרוטב מתובל כראוי.
  • בגלל האופן בו מרכיבי העמילן מגיבים, הרוטב ללא גלוטן עלול לא להתחמם היטב. הכינו קבוצות קטנות יותר כך שלא תצטרכו לזרוק יותר מדי אחרי שהארוחה תסתיים. [15] מקור המחקר
הוספת המלאי ומבשלים את הרוטב
סיים.
ודא שהמטבח שלך נקי ולא מזוהם לפני שתנסה להכין אוכל ללא גלוטן.
אין כמעט הבדל מבחינת טעם בין רוטב רגיל לגרסה ללא גלוטן, מה שהופך אותו לבטוח לאנשים עם צרכים תזונתיים מיוחדים ומתאים לאוכלים בררניים ללא גלוטן.
הגישו את הרוטב הזה עם מנות החג האהובות עליכם, או עם מבצעים מיוחדים ללא גלוטן כמו מק וגבינה, מלית ו לחמניות .
הכינו חבילה מהירה של רוטב ללא קמח אם אתם יודעים שתאכלו אורחים ללא גלוטן. אף אחד לא צריך להיכנס בלי רוטב לארוחת חג גדולה!
הוסף לרוטב שלך מעט בצל, סלרי או שום וקצוץ אותו בבלנדר לקבלת הערות עזות יותר של ירקות ועשבי תיבול.
הכינו את הרוטב טרי שלכם רגע לפני שתגישו את הארוחה. הקמח נטול הגלוטן עלול לגרום לו להתגבש או להפוך לגומי ככל שהוא יושב.
זה יכול להיות מסוכן ביותר לאנשים עם מחלת צליאק להכניס אפילו כמויות של גלוטן. בחר רכיבים נטולי גלוטן באופן טבעי וקרא תוויות אריזה בזהירות כדי להבטיח שהאוכל שאתה מגיש אינו מזוהם ולמנוע תאונות מצערות.
l-groop.com © 2020