כיצד להכין בצק רב-תכליתי ללא גלוטן

בצק הוא הבסיס למגוון רחב של מאכלים שונים, החל מעוגיות, עוגות ועוגות וכלים במנות טעימות כמו פיצות ואמפנדות. עם זאת, רוב הבצקים משתמשים בקמח לכל המטרה, המכיל גלוטן. לאנשים עם אי סבילות לגלוטן או לאלה שנמצאים בדיאטה נטולת גלוטן, הגישה לבצק ללא גלוטן יכולה לפעמים להיות מאבק. למזלכם, על ידי שימוש במרכיבים הנכונים והקפדה על שיטות בישול קול, תוכלו ליצור בצק רב-שימושי ללא גלוטן שיתאים לכל מנה שתחפשו להכין.

יצירת בצק רב-תכליתי של טפיוקה

יצירת בצק רב-תכליתי של טפיוקה
מערבבים יחד את הקמחים, אבקת האפייה והמלח. בעזרת מקצף או מזלג מערבבים את 244 גרם (2 כוסות) קמח טפיוקה, 96 גרם (1 כוס) קמח שקדים, 6.9 גרם (1 כפית) אבקת אפייה, ו -2.8 גרם (½ כפית) מלח בכוס קערת ערבוב גדולה. בצעו כל גושים והמשיכו לערבב יחד עד שכל המרכיבים ישולבו היטב. [1]
יצירת בצק רב-תכליתי של טפיוקה
הכינו אגן במרכז הקמח שלכם. צור אגן על ידי דחיפת הקמח לצדדי הקערה כך שיהיה מקום לביצים שלך.
יצירת בצק רב-תכליתי של טפיוקה
סדוק את הביצים שלך במרכז האגן ומערבבים. סדוק ביצים גדולות המכילות את חלבון הביצה והחלמון לאגן הקמח שלך. מערבבים את החומרים היבשים והרטובים יחד בעזרת מזלג וממשיכים לערבב אותו עד שהוא מתחיל להתמצק.
יצירת בצק רב-תכליתי של טפיוקה
ללוש את הבצק על משטח ישר. שופכים את התערובת שלך על משטח שטוח שאובק בקמח. ללוש את הבצק בידיים ולעבוד את הגושים שנותרו. אם הבצק מתפורר מדי, מוסיפים אליו מעט מים עד שהוא הופך חלק. אם הבצק רטוב מדי ודביק, הוסיפו עוד קמח טפיוקה לידיים והמשיכו ללוש.
יצירת בצק רב-תכליתי של טפיוקה
מכסים ומצננים את הבצק עד שאתה זקוק לו. ברגע שהבצק מתפרק, צרו אותו לכדור והניחו אותו בקערה גדולה במקרר לשעתיים לפחות. אפשר להשתמש בבצק זה במגוון מתכונים כולל לחם, כיסונים ולחמניות קינמון. [2]
  • אתה יכול לשמור את הבצק במקרר במשך שלושה עד חמישה ימים, מכוסה. [3] מקור המחקר
  • אם אתה מתכנן להשתמש שבוע או יותר מראש, דאג להקפיא אותו.

מכין בצק קינוח מתוק

מכין בצק קינוח מתוק
להקציף יחד את קמח האורז הלבן, קמח האורז המתוק והמלח. הטילו את 113.3 גרם הקמח (1 כוס) קמח אורז לבן, 35.4 גרם קמח אורז מתוק ו -2.8 גרם (1/2 כפית) מלח בקערת ערבוב גדולה. השתמש בקצף כדי לערבב את החומרים היבשים יחד עד לשילוב טוב. [4]
  • אתה יכול גם להשתמש בנפה כדי לנפות את הקמח יחד.
מכין בצק קינוח מתוק
דופקים יחד את החמאה, הסוכר והווניל. במעבד מזון או במיקסר חשמלי דופקים את 113.3 גרם (1 מקל) חמאה, 70.9 גרם (1/3 כוס) סוכר גרגירי, ו -10 מ"ל (2 כפיות) תמצית וניל יחד. המשיכו לעשות זאת כחמש עשרה שניות או עד שכל החמאה התרככה והתערבבה עם הסוכר והווניל. [5]
  • תן לחמאה שלך לשבת בטמפרטורת החדר כדי לרכך אותה בהתחלה.
מכין בצק קינוח מתוק
הוסף את החומרים היבשים למעבד שלך ואת הדופק. בקבוצות קטנות, הוסף באיטיות את החומרים היבשים שלך למעבד המזון והגדר אותם לבינונית. אפשר לחלק מהקמח לשלב עם החומרים הרטובים, ואז הוסף עוד מתערובת הקמח שלך. המשך לזרוק את תערובת הקמח עד שכולו במעבד המזון שלך.
מכין בצק קינוח מתוק
מגרדים את הדפנות ומערבבים על בינוני עד ליצירת בצק. תפסיק להכות וגרד את הבצק שנתקע בצדי מעבד המזון שלך. מחברים מחדש את התערובת למעבד וממשיכים לערבב יחד עד ליצירת בצק דביק. [6]
  • אם הבצק שלך מתפורר מדי לטעמך, אתה יכול להוסיף ביצה אחת לתערובת כדי להפוך את הבצק לניפוח יותר.
מכין בצק קינוח מתוק
ללוש את הבצק על משטח קשה. הוצא את הבצק שלך ממעבד המזון ולוש אותו בידיים. אם הבצק דביק מדי, תוכלו להשתמש בכמה יותר קמח אורז כך שיהיה קל יותר לישה. אם הבצק מתפורר מדי, נסה להוסיף מעט מים כדי שיהיה חלק יותר. [7]
מכין בצק קינוח מתוק
מניחים את הבצק בקערה משומנת ומצננים שעתיים. יוצרים את הבצק לכדור לפני שמכניסים אותו לקערה מכוסה בניילון נצמד. צינת הבצק תאפשר לו להתקבע ולהתקשה, ותקל על העבודה איתו כשאתם מחליטים להכין את המאפים שלכם. [8]
  • הבצק המתוק הזה צריך להישאר טוב במשך 3-5 ימים בקירור ומכוסה.
  • בצק העוגיות שלך גרוע כשהוא מתחיל להחשיך בצבעו וריחו ​​מעופש. [9] מקור המחקר

הכנת בצק פיצה ללא גלוטן

הכנת בצק פיצה ללא גלוטן
מערבבים יחד קמח, חלב חמאה, אבקת אפייה, מסטיק קסנטן ומלח. שלב את 224 גרם (1.5 כוסות) קמח רב-שימושי ללא גלוטן, 21 גרם (2 כפות) אבקת חלב חמאה, 4.6 גרם (1 כפית) אבקת אפייה, 4.27 גרם (3/4 כפית) מלח ו -3 גרם (כפית) מסטיק קסנטן בקערת ערבוב. המשיכו לערבב עד לאיחוד כל המרכיבים. [10]
הכנת בצק פיצה ללא גלוטן
הניחו את השמרים והדבש שלכם במים והניחו בצד. אם יש לך קערה למערבל האוכל שלך, עליך להשתמש באותה קערה לתמיסת השמרים והמים שלך. הניחו את השמרים בצד למשך 30 דקות. השמרים צריכים להיראות מבעבעים על פני השטח כשהם מוכנים. [11]
הכנת בצק פיצה ללא גלוטן
מערבבים את החומרים במיקסר עד שהוא מתחיל להיווצר בצק. שלב את כל החומרים הרטובים והיבשים בקערה למיקסר העמידה שלך. מערבבים את הבצק שלכם על בינוני, והוא אמור להתחיל להתכנס ולהיות פחות דביק. כשמוסיפים את החומרים היבשים לקערה, כבו את המיקסר שלכם ועשו זאת לאט כדי שהקמח לא יגיע לכל מקום. [12]
הכנת בצק פיצה ללא גלוטן
מעבירים את הבצק לקערה ומצננים שעתיים. ברגע שהבצק שלך חלק וכבר לא דביק, העבירו אותו לתבנית או קערה משומנת וכסו בניילון נצמד. הכניסו את הקערה למקרר לשעתיים לפחות.
l-groop.com © 2020