כיצד ליצור קרום פאי ללא גלוטן

בין אם זה כקינוח או כמנה עיקרית, פאי הוא תוספת מבורכת לכל ארוחה. אבל אם במקרה אינך סובלני לגלוטן, אתה עלול למצוא את עצמך נאלץ לשבת דברים כשמגיע הזמן לשרת אחד. פחד לא - אלטרנטיבות קינוח נטולות קמח הן נחלת העבר. בעבודה עם המוצרים הנכונים, קל לאפות פשטידה ביתית מבושמת עם קרום עשיר וערמומי שאינו מכיל גרם גלוטן. קרום הפאי שלך ללא גלוטן יהיה מושלם עבור קונדיטורים מתוקים לאחר הארוחה, כמו גם קישים טעימים, טארטות ועוגות סיר לבביות מספיק כדי להגיש לארוחת צהריים או לארוחת ערב מהירה.

ערבוב בצק

ערבוב בצק
התחל עם הקמח הנכון ללא גלוטן. כדי ליצור קרום פאי ידידותי לתזונאים ולסובלים מאלרגיות צליאק, אתה יכול להחליף בקלות קמח ללא גלוטן בקמח רגיל. כמה אפשרויות פופולריות הן קמח ארתור רב-תכליתי ללא גלוטן של קינג ארתור או קמח ללא גלוטן לכל המטרה של אריקה, אך אתה חופשי להשתמש בכל הקמח שאתה מעדיף. קרום העוגה שלכם ייהנה מחומרים עמילניים, מכיוון שהם יעזרו לו להתאחד טוב יותר ולאפות עד גימור פתיתי. [1]
  • אורז, פשתן וקמחים אחרים ללא גלוטן עשויים להיות גרגירים מכדי שיהיו שימושיים לערבוב בצק קרום פאי חלק. [2] מקור המחקר
  • לקמחים שונים ללא גלוטן יש תכונות שונות, אשר ישפיעו על האופן בו יתגלה העוגה המוגמרת. בצע ניסויים קטנים עם קמח מסוגים שונים כדי לגלות מי אתה הכי אוהב. [3] מקור המחקר
ערבוב בצק
מערבבים את החומרים היבשים עם חמאה. שלבו את הקמח, המלח והסוכר בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים חצי כוס חמאה, צוננת וחותכת לקוביות, יחד עם ביצה אחת שלמה. מקפלים את החמאה לקמח ביד, או השתמש במערבל חשמלי או בלנדר מאפה לכתישה של החומרים עד שהם יוצרים תערובת גסה. [4]
  • חשוב שהחמאה תהיה קרה ותתפרק לחתיכות קטנות. גושים גדולים של חמאה מרוככת נפרדים בקלות כשהם מחוממים, וכתוצאה מכך קרום פשטידה נוזל ושומני. [5] מקור המחקר
  • סחר בחמאה המסורתית לשמן קוקוס או לקיצור ירקות כדי ליצור גרסה של קרום פאי ללא גלוטן החף גם ממרכיבי חלב. [6] מקור המחקר
ערבוב בצק
מוסיפים נוזלים בהדרגה כדי להרטיב את הבצק. יוצרים רדודה היטב במרכז תערובת הבצק והתחילו לשפוך באטיות את מי הקרח, מתקפלים תוך כדי. הבצק יתחיל לקבל עקביות חלקה יותר. אם הוא עדיין מרגיש סמיך או יבש, המשך לשלב נוזלים נוספים כפית אחת בכל פעם עד שהבצק רך ונסיר. [7]
  • חשוב להוסיף את הרכיב הנוזלי מעט בכל פעם כדי להבטיח שתקבלו בדיוק את הכמות הנכונה. בצק שהוא מעט לח מדי עדיף על בצק יבש מדי. [8] מקור המחקר
  • עבור קרומי פאי עשירים יותר, השתמש במתיז של חלב עתיר שומן או חלב חמאה במקום מים.
ערבוב בצק
מקררים את הבצק כדי לאפשר לו להתייצב. דחוס את הבצק לכדור גדול אחד או שניים. מכסים כל גוש בצק בחתיכת ניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. שמירת הבצק קר תעזור לו להחזיק יחד כשמגלגלים אותו ולהבטיח שהוא לא יהיה רך כל כך שהוא מתחיל לאבד את צורתו. [9]
  • אם אתה זקוק לסדין שני בכדי להניח מעל החלק העליון של פשטידה ממולאת, הכפיל את החומרים והכין אצווה נוספת של בצק במקביל.
  • ככל שטמפרטורת הבצק קר יותר, כך יהיה קל יותר לגלגל ולעצב ברגע שתהיה מוכנה לחבר את הפאי שלך.

מגלגל ועיצוב בצק

מגלגל ועיצוב בצק
מורחים מעט קמח על משטח העבודה שלך. מוציאים ומגלים את הבצק. מפזרים את משטח השיש שלך או קרש חיתוך עם חופן קטן של קמח ללא גלוטן כדי למנוע מהבצק להידבק כשאתה מעצב אותו. האם המערוך שלך מוכן - זה החלק המהנה! [10]
  • אתה יכול גם לגלגל את הבצק על דף נייר שעווה, או לכריך אותו בין שני סדינים נפרדים, כך שלא תצטרך להשתמש בקמח רב יותר ממה שאתה צריך או לדאוג להדבקת הבצק. [11] מקור המחקר
  • לאחר שהבצק יוצא מהמקרר, הניחו לו לנוח כ -15 דקות לפני שאתם מעצבים אותו.
מגלגל ועיצוב בצק
משטחים את הבצק כדי להכין אותו לרידוד. לחץ חזק כלפי מטה על החלק העליון של כדור הבצק עם כף היד שלך כדי לרסק אותו לדיסק עבה. זה ייתן לך משטח ישר יותר להתחיל להתגלגל. השתמש במגע קל - אתה תעשה את רוב העבודה בעזרת המערוך שלך. מצפים במהירות את המשטח החיצוני של הבצק ואת המערוך בקמח. [12]
  • התחל בכדור בצק עגול ככל האפשר כדי להקל על הגלגול והעיצוב. [13] מקור המחקר
  • אם אתה צריך לאבק על מעט יותר קמח כשאתה הולך, עשה זאת על משטח העבודה שלך ולא על הבצק עצמו.
מגלגל ועיצוב בצק
מרדדים את הבצק לעובי הרצוי. השתמש במעברים חלקים וקלים, עבר על הבצק בעזרת המערוך שלך כדי להתחיל לשטח אותו. הפוך את משיכותיך לכיוון אחד בכל פעם, ואז קפל את הבצק על עצמו והמשיך לגלגל. קיפול הבצק יוצר כתמים יבשים או דביקים ועוזר לכם לגלגל אותו לצורה עגולה. [14]
  • נסו לא להלחיץ ​​חזק מדי על הבצק. זה יכול לגרום לקרום גושני ולא אחיד. [15] מקור המחקר
  • אם הבצק שלך מרגיש רך מדי מכדי לעבוד איתו, קפץ אותו בחזרה במקרר למשך 20-30 דקות כדי לייצב אותו.
מגלגל ועיצוב בצק
מעצבים את הבצק לתבנית. לאחר שגלדת את הבצק לסדין דק, הרם אותו בזהירות והנמיך אותו לצלחת פאי או תבנית פח, וודא שהוא במרכז. השתמש באגודלים כדי לכווץ או לפרוע את שולי הבצק. הוסף מילוי לפי בחירה, כמו תפוחי קינמון, דובדבנים, ריבס חתוך לקוביות, אפרסקים ופרלינים או רפרפון צונן, או פשוט לאפות את הקרום בפני עצמו למלא אחר כך. [16]
  • הקרום שלך מוכן כעת למילוי ואפייה, או לחימום מראש בפני עצמו למילוי חומרים צוננים אחר כך.
  • אם אתה אופה פשטידה מלאה, הניח את דף הבצק האחר מעל, חותך אותו לאוורור ועצב את הקצוות של שני גיליונות הבצק זה לזה.

אפיית הקרום

אפיית הקרום
מחממים תנור ל -400 מעלות. הגדר את התנור לאפייה או להסעה ולתת לו להתחמם. הכניסו את קרום העוגה הלא ממולא לתנור על המתלה המרכזי. [17]
  • השגיח על הקרום בזמן שהוא אופה. תלוי כמה דק גלגלת את הבצק, זה עשוי לקחת מעט פחות או יותר מהזמן שנקבע לבישול.
  • היזהר שלא לשרוף את הקרום שלך. אם זה מתחיל להפוך לצבע חום כהה יותר, זה אומר שהוא נעשה מדי.
אפיית הקרום
אופים את קרום העוגה למשך 15 דקות. הגדר טיימר למשך 10-15 דקות. כאשר טיימר ייכבה, הקרום ייאפה לצבע חום זהוב מושלם ויהיה בהיר וקרמי למגע. לאחר מכן תוכלו לתת לקרום העוגה להתקרר ולמלא אותו בטעמים ללא אפייה המועדפים עליכם, כמו ארגז הקרח לימון, סיד מפתחות או קרם קוקוס או בננה. [18]
  • מלאו את קרום הפשטידה הריק שלכם עם שעועית יבשה או משקולות פאי, כדי שלא יתכווץ או יאבד את צורתו בזמן שהוא אופה. [19] מקור המחקר
  • הדליק את האור בתנור כדי שתוכל לראות את התקדמות הקרום.
אפיית הקרום
המשיכו לאפות 30-40 דקות לפשטידות מלאות. אם כבר מילאתם את העוגה שלכם, תוכלו לאפות אותה ואת המלית יחד באותה קלות. לאחר 10-15 הדקות הראשונות, הפחיתו את הטמפרטורה ל -350 מעלות והשאירו את הפאי בתנור למשך 30-40 דקות נוספות עד שהמלית חמה ותבשיל. תנו לפשטידה לנוח כמה דקות לפני שחותכים ומגישים, ואז תהנו! [20]
  • פשטידות העשויות עם מרכיבים לבבים, כמו תפוחים גולמיים או ירקות שורש לפשטידות סיר, בדרך כלל יצטרכו לאפות מעט יותר כך שלמילוי יהיה זמן להתרכך.
  • נסה להכין פשטידת סיר בורזיניון בקר, קיש פרמזן תרד או טארט ירקות קלויים לארוחת ערב מלאה ומלאת טעם שתוכלו להכין במנה יחידה. [21] מקור המחקר
אפיית הקרום
סיים.
שמור על כל החומרים הקרים לקרום עם עקביות חלקה ואחידה יותר.
חותכים דף בצק אחד לרצועות דקות כדי ליצור פשטידה עליונה מיושנת בסריג.
נסה לא לטפל בידך בבצק. בצק שנלוש או התגלגל יותר מדי יכול להיות קשה כאשר הוא אפוי.
הכינו פשטידות ללא גלוטן לימי הולדת או למסיבות חג במקום העבודה בהן יתכנו אוכלים ללא גלוטן.
הכן חטיף פרי טרי או פשטידה מלוחה כשחברים עם צרכים תזונתיים מיוחדים מגיעים לביקור.
מערבבים מראש בצק קרום פאי ומקפיא אותו עד שתצטרכו אותו לאציל הבאפיות הבא שלכם.
אחסן את החומרים שלך כראוי ושמור על משטח העבודה שלך נקי כדי למנוע זיהום גלוטן.
l-groop.com © 2020