איך להכין ניוקי

אם נמאס לכם לשלם דולרים עליונים עבור ניוקי במסעדות, הכינו בעצמכם בבית! מרתיחים תפוחי אדמה עד שהם רכים וטוחנים אותם לבסיס הבצק. מערבבים פנימה קמח וביצה ליצירת בצק רך. ואז מעצבים את הבצק וחותכים אותו לחתיכות בודדות. הרתיחו את הניוקי מספר דקות ואז בישלו אותם בקצרה ברוטב החביב עליכם.

בישול ותפוחי אדמה

בישול ותפוחי אדמה
הכניסו את תפוחי האדמה לסיר גדול ושפכו מספיק מים בכדי לכסות אותם. שטפו פאונד (1.1 ק"ג) תפוחי אדמה והכניסו לסיר גדול מבלי לקלף אותם. שופכים מספיק מים קרים בכדי לכסות לחלוטין את תפוחי האדמה. [1]
  • השתמש בתפוחי אדמה של Russet למרקם הטוב ביותר.
  • תזדקק לכ -4 תפוחי אדמה גדולים או 6 תפוחי אדמה קטנים.
בישול ותפוחי אדמה
מרתיחים את תפוחי האדמה במשך 20 דקות על אש בינונית-גבוהה. הפוך את המבער לגובה בינוני והביא את המים לרתיחה נמרצת. הרחק את המכסה מהסיר והרתיח את תפוחי האדמה עד שהם רכים כשאתה מנקר אותם במזלג. [2]
  • הימנע מרתיחת תפוחי האדמה עד שהם הופכים עכורים. זה יקשה עליהם להתקלף.
בישול ותפוחי אדמה
מסננים את תפוחי האדמה והניחו על מגבות נייר. כבה את המבער ברגע שתפוחי האדמה רכים. הניחו מסננת בכיור ושפכו לתוכו את תפוחי האדמה כך שהמים יתנקזו החוצה. הניחו מגבות נייר על צלחת והעבירו את תפוחי האדמה למגבת הנייר כך שיתייבשו. [3]
  • חשוב להסיר לחות מתפוחי האדמה כדי שלא יהפכו את הבצק לערפיל.
בישול ותפוחי אדמה
קלף את תפוחי האדמה. לאחר שתפוחי האדמה קרירים מספיק כדי לטפל בהם, הוציא סכין ניקוז קטן והשתמש בכדי לקלף את עורות תפוח האדמה. השליך את קליפות תפוח האדמה. [4]
  • אם אתה מבחין בכתמים חומים בתפוח האדמה, חתוך וזרוק אותם.
  • כדי להגן על הידיים, השתמש במגבת תה להחזקת תפוחי האדמה בזמן שאתה מקלף את תפוחי האדמה.
בישול ותפוחי אדמה
דחפו את תפוחי האדמה דרך מבשל תפוחי אדמה. הכניסו תפוח אדמה קלוף לרטש תפוחי אדמה ולחצו כלפי מטה כדי לדחוף אותו דרך המסגר ולקערה. חזור על כך על כל תפוחי האדמה. [5]
  • אם אין לכם מבצע של תפוח אדמה, גרדו את תפוחי האדמה לצד הדופן של פומפיה.
  • אם תפוחי האדמה חתוכים או מגורדים נראים מימיים, הניחו אותם על צלחת מרופדת נייר מגבת למשך 1-2 דקות.

עושה את הבצק

עושה את הבצק
סקפו את תפוח האדמה על משטח העבודה שלכם והניחו עליו קמח ומלח. העבירו את תפוח האדמה חתול או מגורד על דלפק או חיתוך נקי. סקופ אותו יחד כך שהוא בתוך תלולית. ואז הניחו 2 1/2 כוסות (300 גר ') מהקמח ו 1/2 כפית (2.5 גר') מלח ישירות על תפוחי האדמה. [6]
  • אתה יכול להשתמש בקמח לכל המטרה או 00. תוכלו למצוא קמח 00 בחנויות המתמחות וזה יהפוך בצק עדין ורך יותר.
עושה את הבצק
השתמש בידיים שלך בכדי ליצור באר באמצע תערובת תפוח האדמה. השתמש באצבעותיך כמו סקופ וסחף אותן סביב מרכז תערובת תפוחי האדמה והקמח. זה יוצר באר עמוקה בה תוכלו להוסיף את שאר המרכיבים. [7]
  • הפוך את הבאר גדולה מספיק כדי להחזיק את הביצים והגבינה, אם אתה משתמש בהן.
עושה את הבצק
סדוק ביצה אחת לבאר והוסיף את הגבינות האופציונליות. מוסיפים את הביצה למרכז הבאר. אם תרצו להכין פסטה קרמית יותר, הוסיפו 1/2 כוס (123 גר ') ריקוטה ו- 1/4 כוס (25 גר') גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו מגוררת יחד עם הביצה. [8]
  • ודא שאין בקליפות ביצה בבאר או שלבצק שלך יהיו חתיכות קשות.
עושה את הבצק
השתמש במזלג כדי לערבב את הביצה עם הקמח ותפוחי האדמה. קח מזלג והכה את הביצה עם הגבינות, אם אתה משתמש בהן. לאחר הכאת הביצה, השתמשו במזלג כדי להתחיל לערבב את הקמח ותפוחי האדמה מצדי הבאר. [9]
  • בזמן שאתה יכול להשתמש בכף כדי לערבב את הבצק, הוא ישתלב טוב יותר אם תשתמש במזלג.

מעצבים את הניוקי

מעצבים את הניוקי
ללוש את התערובת לבצק רך. השתמש בידיים שלך כדי לשלב את התערובת המתפוררת. המשך לערבב עד לקבלת בצק חלק ואינו מתפרק. הימנע מללוש אותו יותר מדי ברגע שהוא נוצר או שהניוקי יהיה קשה. [10]
  • לא תצטרך להוסיף קמח למשטח העבודה שלך בשלב זה מכיוון שהבצק כבר מתפורר.
מעצבים את הניוקי
יוצרים את הבצק למלבן ארוך. שמור את הבצק על משטח העבודה שלך והשתמש בידיים שלך בכדי לעצב אותו למלבן שאורכו כ- 30 ס"מ ורוחבו 10 ס"מ. [11]
  • אם הבצק נדבק, השתמש בפיזור קמח כדי לשחרר אותו.
מעצבים את הניוקי
חותכים את המלבן ל 8 עד 10 רצועות קצרות. השתמש בסכין חדה או במגרד ספסל כדי לחתוך לרוחב המלבן. הימנע משימוש בסכין משוננת שעלולה לקרוע את הבצק. צרו 8 עד 10 רצועות שאורכן כ- 4 ס"מ. [12]
  • הבצק אמור להרגיש קליל ואוורירי אם לא ערבבת אותו יתר על המידה.
מעצבים את הניוקי
מגלגלים כל רצועה לחבל ארוך. העבר 1 מהרצועות למרכז משטח העבודה שלך והשתמש בכפות הידיים של שתי הידיים כדי לגלגל אותו לחבל ארוך. אם אתה רוצה להכין ניוקי דקיקים, מרדדים את הבצק לחבל שאורכו כ- 30 ס"מ. מרדדים את כל הרצועות לחבלים. [13]
  • אם אתה רוצה ניוקי עבה יותר, גלגל את החבל באורך של 20 ס"מ.
מעצבים את הניוקי
חותכים כל חבל לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ. קח את סכין או מגרד הספסל שלך וחותך על כל אחד מהחבלים. יוצרים חתיכות בגודל 1 ס"מ (2.5 ס"מ) שיהפכו לניוקי. אם הבצק מתחיל להידבק, מפזרים יותר קמח על משטח העבודה שלך. [14]
מעצבים את הניוקי
מסדרים את הניוקי על תבנית מקומחת. מפזרים קמח באופן שווה על תבנית אפייה מסודרת. מניחים את הניוקי על הסדין ומפזרים עליהם עוד קמח. שמור אותם על הסדין עד שאתה מוכן להרתיח אותם. [15]
  • הרתיחו את הניוקי תוך 45 דקות מרגע החיתוך והעלתם על הסדין.
מעצבים את הניוקי
ערכו רכסים בעזרת מזלג או לחצו על כל ניוקי להוסיף מראה ייחודי. כדי להוסיף מרקם, לחץ חתיכת מהבצק על גבי שיני המזלג ומרדד את הבצק כשאתה לוחץ בעדינות. לקבלת צורה קלה יותר, לחץ את האגודל לאמצע כל חתיכת בצק. [16]
  • אם אינך רוצה להוסיף מרקם לניוקי שלך, אתה יכול לדלג על שלב זה ולהתחיל להרתיח את הפסטה.

הרתחת הניוקי

הרתחת הניוקי
הביאו סיר מים לרתיחה והוסיפו את הניוקי. מלאו עציץ שלושה רבעים מלאים מים והפכו את המבער לגובה. כשהמים רותחים, מערבבים פנימה מלח והניוקי. הניוקי ישקעו לכיוון התחתית לאחר שתוסיפו אותם. [17]
  • מנערים את עודפי הקמח מהניוקי לפני שמוסיפים אותם למים הרותחים.
הרתחת הניוקי
הרתיחו את הניוקי למשך 2-4 דקות. המשך להרתיח את הניוקי עד שהם מבושלים לאורך והם צפים לראש המים. מערבבים אותם מדי פעם כשהם רותחים כדי למנוע מהם להתגבש. [18]
  • הימנע מהוספת שמן למים בזמן שהניוקי רותחים. עדיף לערבב את הפסטה כדי למנוע את הדבקה זו בזו.
הרתחת הניוקי
השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הניוקי. כבו את המבער וגרפו בזהירות את הניוקי מהמים בעזרת כף מחוררת. מעבירים את הניוקי לסיר. [19]
  • חשוב לנקז את כל המים או שהניוקי יהפכו לעורקים.
הרתחת הניוקי
מבשלים את הניוקי עם בחירת הרוטב למשך 2 דקות. הוסף את הרוטב המועדף עליך לסיר עם הניוקי. הופכים את המבער למדיום ומבשלים את הפסטה ברוטב למשך כ- 2 דקות. [20] ה הניוקי מוכן כעת להגשה .
  • בישול הניוקי עם הרוטב יהפוך את הניוקי למכרז ויסייע לרוטב להיצמד לפסטה.
  • מקרר שאריות ניוקי מבושל בכלי אטום אוויר עד 3 עד 5 ימים.
האם אוכל לבשל ניוקי כמה שעות לפני ההגשה?
לא, זה לא מתאים לניוקי; זה יהפוך מעורפל ולא ניתן יהיה להחזיר אותו למצב מוצק יותר. אם תרצו להכין ניוקי לפני הזמן, הכינו במקום את תערובת הבצק; ניתן להכין אותו יום קודם אם זה יעזור לתוכניות הארוחות שלך. מרדדים את הבצק לאחר הכנתו וחותכים לחתיכות, ואז מכניסים לכלי אחסון. כסו את המיכל והכניסו למקרר עד שתתכוננו לבשל את חתיכות הניוקי. לאחר מכן, מבשלים מעט לפני ההגשה כדי לשמור על המרקם האור והטוב ביותר.
מה גורם לניוקי לקום במהלך הבישול?
זה קורה מכיוון שהניוקי הופכים קלים יותר במהלך הרתיחה מאשר כשהיה בצק לא מבושל. מכיוון שהוא שוקל יותר כאשר הוא נוסף לראשונה, הוא שוקע לתחתית. עם זאת, בזמן שהוא מתבשל, הוא משיל את משקל המים שלו מבפנים אך האוויר נשאר לכוד באמצע, ומאפשר לניוקי להיות קליל ופלופי (וזו הסיבה שאנחנו כל כך אוהבים אותו). ברגע שזה קרה, כל חתיכה מתנשאת לראש המים הרותחים, מה שמצביע על כך שהניוקי שלך מוכן לגלישה.
האם אני משתמש בחומרים מסוג מסוים של חנות?
אינכם חייבים, עליכם להיות מסוגלים לקנות את הקמח, תפוחי האדמה, הביצים והתבלינים מהמכולת הרגילה שלכם. עם זאת, אם ברצונך להשתמש בקמח איטלקי 00, יתכן שתצטרך לבקר בחנות מכולת המתמחה או לבקש מהמאפייה המקומית שלך למכור לך כמה. קנה כזה ניתן לרכוש גם באינטרנט במדינות רבות. באשר לתפוחי האדמה, אם אינכם בטוחים אם הם רוסים, יוקון גולד או כל זני תפוחי אדמה מתאימים אחרים (תפוחי אדמה לכל המטרה או הקמח נוטים להיות הטובים ביותר), שאלו את דלפקי הסופרמרקט או בקרו בפירות וירקות מתמחים. דוכן שוק מוכר / חקלאים.
האם עלי להשתמש בתפוחי אדמה להכנת ניוקי?
למרות שתפוחי אדמה משמשים באופן מסורתי לייצור ניוקי, גבינת ריקוטה משמשת לעיתים קרובות ליצירת ניוקי רך וגבבי. אלה מהירים וקלים להכנה ויש אנשים שמעדיפים סוג זה על פני מגוון תפוחי האדמה מכיוון שיש להם מרקם קל יותר. לעזרה בהכנת ניוקי ריקוטה (אין צורך בביצוע טרום בום או גלגול בצק), בדוק את הוויקי: כיצד להכין ניוקי גבינת ריקוטה איטלקית ביתית.
האם ניתן להקפיא את הניוקי? אם כן, האם אני עושה זאת לפני או אחרי הבישול?
הייתם מקפיאים אותם לפני הבישול. כשאתם מוכנים לבשל, ​​שלפו אותם מהמקפיא והכניסו אותם למים רותחים. הם גומרים כשהם צפים.
איזה סוג של רוטב הכי טוב? האם אלפרדו היה עובד?
כמעט כל סוג של רוטב מסתדר טוב עם ניוקי. רטבים שמנת כמו אלפרדו וגורגונזולה הם אידיאליים ואולי הטובים ביותר לניוקי. רטבים על בסיס עגבניות טעימים גם עם ניוקי. דרך מאוד פשוטה להגיש ניוקי היא לטפטף מעליו שמן זית וזילוף גבינת פרמזן (מגורד טרי) וכמה עשבים קצוצים טריים.
כמה זמן אפשר להקפיא אותם?
ניתן להקפיא את הניוקי המבושל עד 3 חודשים.
האם ניתן להכין ניוקי מתפוחי אדמה מייד?
כן, בהחלט אפשר להכין ניוקי מתפוחי אדמה מיידיים. עם זאת, תצטרך לקבל מתכון שמשתמש באופן ספציפי בתפוחי אדמה מיידיים, כיוון שהמתכון כאן לא יהיה מתאים למטרה זו. למתכון בסיסי: הוסיפו חבילת פתיתי תפוח אדמה לקערת המיקסר, שפכו פנימה כמחצית מכמות המים הרותחים שהציעו להכנת פירה תפוחי אדמה וערבבו בעזרת כף ערבוב. יתכן שתצטרך להתאים את כמות המים בהתאם למותג הפתיתים. מוסיפים ביצה 1, מלח ופלפל לפי הטעם וממשיכים להתמזג ליצירת בצק. חותכים לשניים, מגלגלים כל חצי לצורת נקניק ואז חותכים חתיכות ניוקי. מוסיפים למים רותחים ומבשלים עד 2 דקות.
האם אוכל להוסיף פרמזן או גבינות מרובות לניוקי שלי?
סוגים שונים של גבינות יכולים להוסיף לניוקי טעם נוסף, ולכן זה בסדר להוסיף טעמים שונים אם תעדיפו זאת. התנסו והוסיפו סוגים שונים של קמח על סמך מה שאתם נהנים לאכול.
אם תרצו להכין את הניוקי ולהקפיא אותו, הניחו את הניוקי המקומח על תבנית אפיה והקפיאו אותם למשך שעתיים. לאחר מכן העבירו אותם לכלי אטום אוויר והקפיאו אותם עד חודשיים. כשאתה מוכן לבשל אותם, הרתיח אותם מבלי להפשיר אותם קודם.
לחיצה על הניוקי כנגד קרני המזלג יוצרת רכסים שמקלים על הניוקי להחזיק רוטב.
במקום להרתיח את תפוחי האדמה, אתה יכול לאפות אותם בתנור עד שהם רכים. זה יגרום לבצק יבש שקצת יותר קשה לגלגל אותו.
ניתן להחליף פירה מיידי לתפוחי האדמה המבושלים, אם כי הניוקי יתברר כבד יותר.
l-groop.com © 2020