איך להכין גבינה גאודה

להכין גבינה משלכם זה זמן רב במיוחד. יתכן שתצטרך לקנות מרכיבים חריגים וציוד מומחה רק כדי לייצר משהו שזמין באופן מסחרי. אם, למרות כל זאת, אתה נחוש לנסות להכין גבינה גאודה בבית, כך תוכל לעשות זאת ולקבל את אותו הטעם שתמצא בחנויות. התחל עם שלב ראשון להלן.
השג מעט חלב טרי. חלב עיזים מושלם לגודה. עז מטפלת יכולה למסור גלון בכל יום. עדיף להכין גבינה עם חלב מפוסטר מהחנות. (ראה אזהרה בהמשך.)
הוסף תרבות מתאימה להחמצת החלב. אתה יכול להשתמש בתרבויות DVI מיובשות בהקפאה (ישיר מחוסן בבור ישיר), מכיוון שהן נוחות להפליא וקלות לשימוש, ויש סוגים שונים לגבינות שונות.
תן לחלב לשבת בשקט. תנו לחלב "להבשיל" למשך 15 דקות (לגבינה אחרת זה לוקח שעה).
הוסף רנט. רנט מכיל אנזימים הקורשים את החלב. הוא מופק מהבטן הרביעית של העגל. ניתן לחלופין להשתמש בריח צמחוני. השופכה הולכת לאט לעבות את החלב.
חותכים את הגלידה בזמן הנכון. חותכים מוקדם מדי, והקרדלים רכים מדי, ואם תחכה יותר מדי, הגלידה תהיה קשה מדי. זה אחד הדברים המועילים בקבלת שיעור להכנת גבינות. מישהו יכול להראות לך בדיוק מתי לעשות את זה, ואיך לדעת מתי הוא מוכן!
מחממים את הגלידה על ידי הוספת מים חמים בכמה צעדים (ראה מתכון למטה). אתה מערבב כל הזמן. בוחשים בעדינות. אתה צריך להיות עדין עם קשקי עזים, כי הם מאוד מאוד שבירים.
מסננים את הגבינה. לאחר שהקרדיים התחממו, הגיע הזמן לנקז את מי הגבינה.
  • מוציאים את התבנית עם הקציצות מהגבינה ומניחים בתבנית עם 9 קילוגרמים. משקל למשך 30 דקות.
  • מוציאים מהלחץ, הופכים את הגבינה, עוטפים מחדש ולחץ במהירות של 16 £. למשך 30 דקות.
  • מוציאים מהלחץ, הופכים את הגבינה, עוטפים מחדש ולחץ על 25 קילוגרמים. למשך 30 דקות.
  • מוציאים מהלחץ, הופכים את הגבינה, עוטפים מחדש ולחץ על 25 קילוגרמים. למשך 6-8 שעות. (לגבינה יבשה וארוכה יותר של הזדקנות ניתן להגדיל את זה ל -50 ליטר ולחץ למשך הלילה).
  • הסר משקל ובד, ואפשר לגבינה לנוח לילה בתבנית בחום של 50 מעלות.
השתמש במשקל פשוט של גלון מים כדי להניב כ- 8+ £. למשקל ההתחלתי ומשהו כמו גוש גרניט 25 קילו למשקל הסופי. זה יביא לחץ מספיק בכדי לאחד את הגלידה למלחת הגבינה המוגמרת.
מניחים את הגבינה במי מלח רוויים למשך 18 - 24 שעות למחרת בבוקר. (3-4 שעות לליבה של התשואה הסופית).
מוציאים מי מלח.
שעווה או הכין מריכות טבעיות כאשר הגבינה יבשה למגע (3-7 ימים). באופן מסורתי, הבורנקה הייתה גבינה גסה טבעית. האסמים נוקו באביב כשהפרות יצאו לרעה בקיץ והגבינה התיישנה על המדפים שבהם היו הפרות. המטלות פשוט נשמרו נקיות על ידי הברשה והפעלה על בסיס קבוע.
גיל את גאודה שלך . לדרישות ההזדקנות, היעדים הם 56-64 מעלות צלזיוס. ולחות יחסית של 80-85%. כמה חורים פנימיים קטנים ("עיניים") עשויים להתפתח במהלך ההזדקנות. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר במהלך הייבוש וההזדקנות, הסיכוי להתפתחות העיניים גדול יותר. הגבינה תהיה בשלה בעוד 60 יום עד 6 חודשים. לגבינות יבשות יותר, 12 חודשים עד 4+ שנים.
זמן שחלף לתהליך גאודה: הוסף תרבות 0 דקות. הבשילו חלב, 30 דקות. רנט, 40 דקות. גרדיים חתוכות, 75 דקות. מבשלים בקרות, שעה וחצי. מערבבים, שעתיים. לחץ תחת מי גבינה, 2h 15m. לחץ, 8-10 שעות. הסר מהלחץ וייבש למשך הלילה, 10-12 שעות. מלח, 24h.
לעולם אל תגיש גבינה קרה. הטמפרטורה הקרה מעכבת את הטעמים הטבעיים ואת הניחוח של הגבינה. תכנן קדימה על ידי הוצאת הגבינה שלך מהמקרר לפחות שעה לפני ההגשה. השאר את הגלידה על. זכרו: מרבית מריכות הגבינה ניתנות לאכילה טכנית - בין אם הן טעימות או לא טעויות, תלוי במלוא האדם. * יוצא מן הכלל: בכמה גבינות קשות וחצי קשות (גאודה, אמנטלר וכדומה) יכול להיות מעיל נוסף של שעווה, פלסטיק או פרפין. יש לקלף את הציפוי הנוסף הזה ולהשליך אותו כדי לחשוף את הקליפה האכילה.
הכיר את הסכינים שלך. השתמשו בסכין שונה לכל גבינה שונה שחתכתם בפעם אחת. זה ימנע מיזוג טעמים. נקודות בונוס אם יש לך סכין גבינה קשה ורכה, בתוספת מטוס. למה לא להשקיע בערכה של סכיני גבינה כאלה?
הרווח את הגבינה שלך כראוי על לוח גבינה. אין סיבה לנסות להתאים כמה שיותר גבינות שונות על כלי ההגשה שלכם. זה פשוט מביך לחתוך. ארבע מבחר גבינות הוא ככל הנראה המקסימום שכדאי לנסות לשלב, אפילו עבור מגש הגשה גדול. במקום זאת, נסו להגיש שתי צלחות גבינה קטנות יותר.
הוציא את צלחת הגבינה שלך. גבינות משובחות צריכות להיות מסוגלות להחזיק את עצמן במינימום ליווי, אך הנכונה יכולה להכין או לשבור את כל חווית טעימת הגבינה על ידי הגברת טעמים בכל המקומות הנכונים. לחם, חמאה, קרקרים, ירקות גולמיים, בשרים מרופאים, אגוזים, פירות וריבות יכולים להכין לוויה גבינה נהדרת. גלה את "זיווג חתימה" משלך, וצפה בכולם בשקיקה לנסות ביס של ברי ועליו חצי דובדבן, שנרדף על ידי חתיך של לחם חמאה מלוח.
אם אתה קונה גבינה, קנה אותה חתוכה טרי. חשיפה לאוויר מפחיתה את הטעמים על ידי פיזור הניחוחות בפרק זמן מפתיע. אבל אם בכל זאת אתה מגיש שאריות (וזה בסדר), גוזרים בזהירות את החלק הגדול ביותר בגודל 1 / 4-1 / 2 כדי לחשוף מרכז רענן יותר.
לעולם אל תאחסן יותר מגבינה אחת במיכל / שקית / עטיפה.
שקול לקנות גליל נייר גבינה לעטוף מחדש גבינה לא גמורה. זה עוזר לו לנשום מבלי לקלקל במהירות או להכתיב את הגבינות האחרות סביבו. אם אתם מתכוונים לסיים את זה ביום-יומיים הבאים, שקית ניילון עם רוכסן העליון או אפילו ניילון נצמד לכל סוג יספיקו, אם כי נייר גבינה הוא אידיאלי לשמירה על גבינה טרייה יותר.
אל תקפיא גבינה. נאמר שבצרפת, עונש של רעב זה על הפרת הכלל הזה. זה לא ממש נכון, אבל עשו לעצמכם טובה בכך שלא תפרו את המצווה הזו. מבלי לצלול למדע של זה, הקפאת גבינה פשוט מחיקה את הטעם, הריח והמרקם עד שיש לך גרסה גסה, יבשה ויבשה של גבינת הדיווה הצעירה והחמה שהייתה לך פעם.
אל תתייחס ברצינות רבה מדי לעצות ההתאמה: אילו זוגות משקאות היטב עבור "איש הגבינות" עשויים שלא להתאים לך טוב. זה אולי נראה, טוב, משעמם. יין וגבינה הם שילוב קלאסי. גם בירה וגבינה. אם אתה רוצה לעשות צ'דר, קופצני וסקוטש, קדימה. ניסוי וטעייה (ורמז ליצירתיות) הם המפתח.
לעולם אל תשתמש בחלב גולמי לגבינת גאודה. השתמש תמיד בחלב משק טרי או כל חלב טרי אחר שעבר פסטור. אחרת, זה לא רק יהרוס את גאודה שלך, אלא גם עלול לפגוע בבריאות שלך.
l-groop.com © 2020