איך להכין רוטב בלי טפטפות

בעוד שהרוטב המסורתי משתמש בטפטפות מחבת לטעם, אתה יכול להכין גרסה פשוטה יותר באמצעות עופות או מרקאות בשר. המתכון הבסיסי ביותר משתמש לא יותר מקמח כמעבה, אבל אתה יכול להכין גביעי כובש קרם יותר בעזרת חלב או גביעי גליזר באמצעות קורנפלור.

רוטב בסיסי

רוטב בסיסי
המס את החמאה. מניחים את החמאה בסיר גדול ומניחים אותה על אש בינונית. אפשר לחמאה להמיס לחלוטין. [1]
  • כדי לעזור לחמאה להמיס מהר יותר, חותכים אותה לשש עד שמונה נתחים לפני שאתה משליך אותה לסיר.
  • סובב את הסיר לפי הצורך בכדי לפזר את החמאה באופן אחיד על התחתית.
רוטב בסיסי
להקציף פנימה את הקמח. מפזרים את הקמח בצורה אחידה מעל החמאה המומסת, ואז להקציף במהירות את שני המרכיבים ברציפות.
  • מוסיפים את הקמח בהדרגה כדי למנוע ממנו להישרף או להתכווץ יחד.
  • לאחר שילוב של כל הקמח והחמאה, המשך להקציף עוד דקה או שתיים דקות. חשיפה ממושכת לחום צריכה "לבשל" את טעם הקמח הגולמי ולהעניק לרוטב המתקבל טעם טוב יותר.
רוטב בסיסי
הוסיפו בהדרגה את המרק. שופכים את המרק או הציר לסיר, שוטים היטב ברציפות אחרי כל תוספת. [2]
  • השתמש במרק עוף או הודו כדי ליצור רוטב למנות עופות, או מרק בקר ליצירת רוטב בקר קלאסי. לקבלת רוטב חום גנרי, שקול להשתמש בשני חלקים מרק בקר וחלק אחד מרק עוף.
  • המשיכו לבשל את הרוטב עד שהתערובת תבעבע. ברגע שהוא מבעבע, עליו גם להתעבות לעקביות הנכונה.
רוטב בסיסי
מתבלים את הרוטב. מפזרים את הרוטב בפלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה, אם רוצים. מערבבים היטב לשילוב.
  • התאם את הכמות של כל תיבול לפי הטעם.
  • מכיוון שבזיל משומר בדרך כלל די מלוח, בדרך כלל אין צורך במלח נוסף. עם זאת, באפשרותך להוסיף כמה לרוטב.
רוטב בסיסי
מגישים. מוציאים את התבנית מהתנור ומגישים את הרוטב כשהיא עדיין חמה.
  • אם אתם עדיין לא מוכנים להגיש אותה אך מתכננים לעשות זאת בקרוב, שמרו על התבנית על הכיריים על אש נמוכה מאוד עד ששאר הארוחה מוכנה. מערבבים את הרוטב מדי פעם.
  • אם לא תהיו מוכנים להשתמש ברוטב בקרוב, שפכו אותה למיכל אטום וקיררו אותו. השחימו אותו על הכיריים עד לחומם לפני ההגשה.

רוטב עשיר וקרמי

רוטב עשיר וקרמי
המס את החמאה. מוסיפים את החמאה לסיר גדול ומניחים על אש בינונית-נמוכה. אפשר לחמאה להמיס לחלוטין.
  • חיתוך החמאה לנתחים קטנים יותר יכול לעזור לה להמיס מהר יותר.
  • מדי פעם הופכים את הסיר כשהחמאה נמסה. על כן יש לפזר את החמאה על תחתית התבנית בצורה שווה יותר.
רוטב עשיר וקרמי
מבשלים את הבצל. מוסיפים את הבצל הקצוץ לחמאה המומסת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 12 עד 15 דקות או עד שהבצל משחים קלות. [3]
  • אם אתה ממהר, אתה יכול להגדיל את החום לבינוני ולקצר את זמן הבישול לכ 5 עד 8 דקות. עם זאת אסור להגביר את החום מעבר לכך, מכיוון שפעולה זו עלולה לשרוף את הבצלים.
  • הוספת בצל לבסיס הרוטב תוסיף טעם נוסף, וזה חשוב במיוחד כשאתה לא עובד עם טפטפות מחבת.
רוטב עשיר וקרמי
להקציף פנימה את הקמח. מפזרים את הקמח על הבצל והחמאה. להקציף אותו במהירות וכלל לתוכן התבנית.
  • לאחר שהקמח ספג את שארית החמאה, המשך לבשל עוד כ -2 דקות כדי שהאש תוכל להסיר את טעם הקמח הגולמי.
רוטב עשיר וקרמי
שופכים פנימה את המרק. שופכים בהדרגה את המרק לסיר תוך הקצפה ברציפות לשילוב. מבשלים כ -4 עד 5 דקות נוספות, או עד שהרוטב מבעבע ומסמיך. [4]
  • אם עדיין לא עשית זאת, הגדל את החום לבינוני.
  • שימו לב שתוכלו להשתמש בכל מרק למתכון זה. אתה יכול אפילו לשלב מרק כדי ליצור טעם מורכב יותר. לדוגמה, שימוש בשני חלקים מרק בקר וחלק אחד מרק עוף יכול ליצור רוטב חום מעורר תיאבון המתאים לתפוחי אדמה ולתוספות אחרות.
רוטב עשיר וקרמי
להקציף את הברנדי, אם תרצה. אם ברצונך להעמיק עוד יותר את פרופיל הטעם של הרוטב, הוסף את הברנדי. מערבבים היטב לשילוב ומבשלים כ -2 או שלוש דקות נוספות.
  • החום צריך לפרק את האלכוהול בזמן שאתה מבשל אותו, ולהשאיר רק את הטעם מאחור.
רוטב עשיר וקרמי
מוסיפים את השמנת. הסר את הרוטב מהאש ושפך פנימה את השמנת או החלב. להקציף היטב לשילוב.
  • עדיף להשתמש בטמפרטורת החדר או בחלב מחומם מעט כדי למנוע את התערבותו ברגע שהוא נוגע ברוטב החם.
  • המשך להקציף עד שהרוטב מקבל צבע אחיד.
רוטב עשיר וקרמי
מתבלים את הרוטב. מפזרים את הרוטב בפלפל שחור גרוס, לפי הטעם, ואז מערבבים לאיחוד.
  • מכיוון שרוב המרקחים כבר מלוחים למדי, סביר להניח שלא תצטרכו להוסיף מלח, אך עדיין תוכלו לעשות זאת אם אתם מעדיפים גרוויז עם טעמים חזקים יותר ומלוחים יותר.
רוטב עשיר וקרמי
מסננים, במידת הצורך. אתה יכול להגיש את הרוטב כמו שהוא, אבל אם אתה לא רוצה נתחי בצל, מסננים את הבצלים על ידי שופכים את הרוטב דרך מסננת.
  • בחר מסננת עם חורים בינוניים. מסנני רשת עדינה יעבדו גם הם, אך יתכן שתצטרך להכריח את הרוטב הנוזלי הסמיך דרך החורים הזעירים האלה באמצעות מרית.
רוטב עשיר וקרמי
מגישים. תיהנו מהרוטב בזמן שעדיין חם.
  • אם אתה צריך לשמור עליו חם, החזיר את הסיר לתנור על אש נמוכה מאוד והקציף אותו מדי פעם עד שאתה מוכן להשתמש בו.
  • ניתן לקרר שאריות במיכל אטום, אך תצטרך לחמם שוב על הכיריים לפני השימוש.

רוטב מבריק

רוטב מבריק
שלבו את המים וקורנפלור. להקציף את שני המרכיבים יחד בקערה קטנה עד שהקורנפלור יתמוסס ויוצרים גרעין סמיך. הניחו את המנה בצד.
  • קורנפלור וקמח הם שניהם מעבים, אך קורנפלור נותן גם נוזלים מעובים ברק עדין, בעוד שקמח לבדו יכול להשאיר את הכובשים נראים עמומים. מכיוון שקורנפלור רגיש לבישול ממושך, עם זאת, תצטרך להשתמש בקורנפלור וגם בקמח כעיבולים במתכון זה.
רוטב מבריק
המס את החמאה. השליכו את החמאה לסיר גדול והניחו על אש בינונית-בינונית-גבוהה. נותנים לחמאה להמיס לחלוטין. [5]
  • חיתוך החמאה לחתיכות קטנות יותר לפני הוספתה עשוי לעזור לחמאה להמיס מהר יותר.
  • מורחים את החמאה המומסת על כל תחתית התבנית על ידי הסטת התבנית כשהיא נמסה.
רוטב מבריק
הוסף את השאלוט. השליך את השאלוטס הקצוץ לתוך החמאה המומסת. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, למשך 30 עד 60 שניות או עד שה שאלוטס הופכים לריחניים במיוחד.
  • לשאלוטים יש טעם בצל עדין ומתוק שמזכיר גם הוא מעט את השום. אם אין לך, אתה יכול להשתמש ב -1 / 4 כוס (60 מ"ל) בצל מתוק קצוץ או 2 שיני שום גדולות טחון. ייתכן שתשמיט את המרכיב לחלוטין, אך פעולה זו תביא לרוטב פחות טעים.
רוטב מבריק
להקציף פנימה את הקמח. מפזרים את הקמח על תוכן התבנית. מבשלים תוך כדי הקצפה מתמדת, כ -5 דקות או עד שהרוקס נראה חום זהוב.
  • אתה צריך לבשל את הרוב הקמח לפחות דקה לאחר שהקמח סופח את שארית החמאה; אחרת, הרוטב עשוי לשמור על מרירות מסוימת מהטעם של הקמח הגולמי.
רוטב מבריק
יוצקים בהדרגה את המרק. שופכים את המרק לתוך הרוקס המתובל, ומקציפים כל הזמן לשילוב. הביאו את התערובת לרתיחה כשאתם ממשיכים להקציף.
  • אתה יכול להשתמש כמעט בכל מרק למתכון זה, כולל בקר, עוף, או הודו. ליצירת רוטב חום גנרי, שקול להשתמש בשני חלקים רוטב בקר וחלק אחד רוטב עוף. [6] מקור המחקר
רוטב מבריק
להקציף את גרסת הקורנפלור. ברגע שהרוטב רותח, שופכים פנימה את slurry הקורנפלור ומקציפים היטב. המשיכו לבשל את הרוטב עוד 3 עד 5 דקות, או עד שהוא מסמיך.
  • שימו לב שהמים והקורנפלור עשויים להיפרד כשיש המזלחת, כך יתכן שתצטרכו לערבב במהירות את הגרזין לפני שאתם מערבבים אותו ברוטב.
רוטב מבריק
מתבלים את הרוטב. מפזרים את הרוטב בפלפל שחור, לפי הצורך, ומערבבים לאיחוד.
  • מרבית המרקאות המסחריים הם מלוחים למדי, כך שכנראה לא תצטרכו להוסיף עוד מלח. אם בחרתם לעשות זאת בכל מקרה, הוסיפו את המלח בכמויות קטנות ולטעום את הרוטב בין כל תוספות.
רוטב מבריק
מגישים. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, מגישים את הרוטב מייד, כשהוא עדיין חם.
  • תוכלו לשמור על הרוטב חם על ידי הצבתו על הכיריים על אש נמוכה מאוד, אך נסו להשתמש בה תוך 15 עד 20 הדקות הבאות. קורנפלור יכול להתפרק כשנחשף לחום ממושך, ואם זה יקרה, הרוטב יהפוך לדליל יותר.
  • מקררים כל שאריות ומחממים אותם שוב על הכיריים לפני השימוש. להקציף היטב את הרוטב כדי לפתח גושים מכוסים.
l-groop.com © 2020