איך להכין רוטב

אם יש לכם צליה שנמצאת בתנור, תוכלו להכין רוטב נהדר עם הטפטפות. אם לא, אין בעיה! אפשר להקציף רוטב עם שמנת ומלאי באותה קלות. אין זמן? נכסה גם רוטב מהיר. עם שלושת המתכונים האלה בארסנל שלך, צרות הרוטב שלך נעלמות!

מכין רוטב מהיר

מכין רוטב מהיר
מחממים כוס של מרק (ציר) בסיר על אש בינונית. איזה סוג של מלאי? מה שתרצה! עוף, בקר וירק כולם טובים - זה תלוי רק עם מה אתם מזווגים אותו (עוף הולך עם עוף וכו ') ומה ההעדפות האישיות שלכם. [1]
  • מכיוון שמתכון זה מכין רק 2-4 מנות, לא תזדקק לסיר גדול במיוחד. עם זאת, תוכלו להכפיל את המתכון בקלות (או אפילו לשלש) במידת הצורך. ככל שתצטרך להכין יותר רוטב, כך תצטרך הסיר גדול יותר.
מכין רוטב מהיר
שמים 2 כפות כל אחת מהחמאה והקמח לקערה קטנה ושמנת יחד. וודא שהחמאה שלך רכה, אך לא נמסה (אחרת זה כמעט בלתי אפשרי לקרם). בסופו של דבר זה יהפוך לעיסה חלקה - מה שהצרפתים מכנים "beurre manié." [2]
  • אם החמאה שלך פשוט מתכווצת, השאר אותה לבד לשבת קצת - היא קרה מדי. העבר את המרק שלך לנמוך וחזר תוך 5 או 10 דקות. ואז התחדש כרגיל.
מכין רוטב מהיר
מוסיפים את ממרח הקמח החמאה לציר, תוך הקצפה נמרצת. זה יתחיל ממש כמו החמאה והקמח - קצת שמנמן וכלל לא מושך את העין. ואז לאט לאט ידבק העיסה לתוך המרק, ותסמיך אותה לאט. [3]
  • המשך להקציף לאורך שאר המתכון הזה. זה שומר על זרימת האוויר ותביא לעיבוי הרוטב שלך מהר יותר.
מכין רוטב מהיר
כבה את החום לנמוך והמתן שיעבה. אם הרוטב חם מדי, הוא יתחיל לרתוח - וזה לא מה שאתה רוצה, כיוון שהוא מדלל אותו והופך אותו לקצף. על הנמוך, המשיכו להקציף קלות, השגיחו על כמה שהוא עבה. זה יכול לארוך עד 10 דקות. להיות סבלני!
  • ברגע שאתה חושב שהוא מספיק עבה, תן לו את מבחן הכף. טבלו פנימה כפית ואז הרימו אותה החוצה. האם הוא נשאר מכוסה? האם זה נוטף כמו שצריך ברוטב?
מכין רוטב מהיר
מתבלים לפי הטעם. במיוחד עם רוטב מהיר (שאין בו טפטפות או שמנת), אתה עשוי לגלות שאתה מעדיף אותו עם מעט מלח ופלפל, או כל תבלין אחר שאתה אוהב במיוחד. תן לו בדיקת טעם באופן קבוע כדי לוודא שלא עונה עליו יתר על המידה.
  • זכור כי הרוטב ככל הנראה יאכל בד בבד עם אוכל אחר. אם הרוטב עצמו לא חזק, זה בסדר. בכל מקרה זה ישתלב עם טעמים אחרים.

מכינים רוטב ללא נפטרים

מכינים רוטב ללא נפטרים
התחל להכין רוקס. רוקס (מבוטא "רואו") הוא המקום בו אתה מבשל קמח וחמאה יחד עד לקבלת עקביות מושלמת וחלקה - ואז תוסיף ציר קר ומבשלים אותו עד שהוא מתעבה לרוטב מפואר. הנה איך להתחיל: [4]
  • חותכים 8 כפות (½ כוס) חמאה 'לא מלוחה' לנתחים (מלוחים יהפכו את הרוטב שלך למלוח מדי). ואז להוסיף את הנתחים לסיר בינוני.
  • כשהמחבת על אש נמוכה, ממיסים את החמאה עד שהיא מוקצפת. אם החמאה מתחילה לבעור, התנור גבוה מדי.
  • הוסף למחבת חצי כוס קמח לבן.
מכינים רוטב ללא נפטרים
להקציף עד לקבלת תערובת אחידה - ולהמשיך להקציף. בהתחלה זה ייראה כמו משחה לא מעוררת תיאבון, חמאתית, עגומה, ואז לאט לאט זה יהפוך למשהו חלק ומשיי. המשך להקציף בזמן שהוא נמוך כדי שהאוויר יסתובב והתערובת תתעבה.
  • בסופו של דבר (6-12 דקות) זה יתחיל להריח כאילו פשטידה אופה בתנור. זה לא יקרה מיד. בשלב זה, הקמח שלך בישל והרוטב שלך לא יהיה טעם של קמח- y.
מכינים רוטב ללא נפטרים
הוסף כוס של מלאי כדי להתחיל. ציר עוף, בקר או ירקות כולם עובדים. המשך להקציף בזמן שאתה מוסיף את המלאי, עד שכולו ייספג. ברגע שהספל הזה נספג, מוסיפים פנימה כוס נוספת ואז מקציפים עד נספג, ועוד אחד ואז להקציף, ועוד אחד ואז להקציף, ובסופו של דבר יהיה לך רוטב חלק, אך דק. [5]
  • שוב, הוא יהיה דק - אל תיבהלו אם הוא נראה יותר כמו מרק בצומת זה; זה נורמלי לחלוטין. ככה זה אמור להיראות.
מכינים רוטב ללא נפטרים
שמור על אש נמוכה כדי להסמיך. הרוטב שלך נעשה כשהוא מצפה כפית ויורדת בטפטופים - לא נחל דק ויציב. זה יכול לקחת בערך 10-15 דקות.
  • מערבבים אותו באופן קבוע כדי שלא ייגמר, התחתון לא מתחמם יתר על המידה והאוויר והחום מסתובבים באופן שווה. זה ייקח זמן, אז היו סבלניים.
  • זה עדיין לא נעשה! אל תיבהל אם זה עדיין נראה כאילו זה בעבודות, כי כן!
מכינים רוטב ללא נפטרים
לאחר הסמיכה מוסיפים פנימה כוס שמנת. להקציף אותו למשך 2-3 דקות, לתת לו את מבחן הכף פעם נוספת. זה צריך לכסות את גב הכף בעובי עבה ולהידמות לרוטב שציירת במוחך. הכל בוצע!
מכינים רוטב ללא נפטרים
מתבלים לפי הטעם. למרות שהרוטב שלך לא בהכרח זקוק לתוספות נוספות, מלח ופלפל הם האהובים על רבים. עם זאת, אתה יכול לקחת בחשבון כמה מהמסורות המשפחתיות יותר המוכרות: [6]
  • קטשופ
  • רוטב סויה
  • קפה
  • סוכר
  • מרק פטריות מוקרם
  • שמנת חמוצה

מכינים רוטב עם טפטפות

מכינים רוטב עם טפטפות
שמור את טפטפות התבנית מהצלייה שלך. להכנת רוטב, הצעד הראשון הוא להציל את הנטיפים והשריטות מהמחבת שבה הייתם מבשלים את הבשר שלכם, בין אם זה עוף, הודו, בקר או ברווז. זה ייתן טעם נהדר לרוטב שלך שלא ניתן לשכפל אותו באמצעות תערובת או מרק.
  • הכניסו אותם לקערה רחבת שוליים. תצטרך להפריד אותו מאוחר יותר, כך שככל שהגודל רחב יותר, כך ייטב.
מכינים רוטב עם טפטפות
רפרף את השומן. תן לטפטפות לשבת דקה או שתיים, עד שהשומן נפרד בחלקו העליון. לאחר מכן, השתמש בכף כדי לשטוף את השומן מלמעלה ולהעביר את השומן לספל מדידה. אל תתפתו לזרוק אותו! למרות שזה אולי לא נראה מעורר תיאבון, זה מה שיעניק לרוטב שלך את אותו יתרון מענג.
  • דאגו לעקוב אחר כמות השומן שיש לכם, מכיוון שתזדקקו לכמות שווה של קמח. אתה אמור להסתיים בערך ¼ כוס (עם זאת, אם אין לך את זה, אל תדאג).
  • שמור גם על שאר הטפטפות (החלק הלא שומן) - תצטרך גם את אלה בהמשך.
מכינים רוטב עם טפטפות
מוסיפים לתבנית את השומן וכמות שווה ערך של קמח. שופכים את השומן מכוס המדידה לסיר או לתבנית על אש בינונית-גבוהה. לאחר מכן הוסף כמות שווה של קמח - כלומר אם יש לך 1/4 כוס שומן, השתמש ב 1/4 כוס קמח.
  • אם תרצו להכין מנה גדולה של רוטב ואין לכם מספיק שומן מהטפטפות, תוכלו להשתמש בחמאה כדי להרכיב את ההבדל. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את החמאה לתבנית עם כל השומן שיש לך, ואז לתת לחמאה להמסה לפני שתוסיף את הקמח (תצטרך גם יותר קמח).
  • אין לך קמח? אתה יכול בקלות להחליף קמח תירס.
מכינים רוטב עם טפטפות
מערבבים יחד את השומן והקמח. מערבבים את השומן והקמח בעזרת כף עץ עד שהתערובת מסמיכה והופכת גוון חום בינוני, כמו חמאת בוטנים. זה אמור לקחת מספר דקות. היזהר לא לתת לו להישרף! [7]
  • אם זו חריכה בתחתית, היא בוערת. הדרך הטובה ביותר להימנע מכך היא לערבב באופן שווה ולהפחית את החום רק מעט אם אתה חושד שהוא חם מדי.
מכינים רוטב עם טפטפות
הוסף את המרק. כאן אתה מוסיף את שאר הטפטפות מבישול הבשר. שופכים את הזילופים לתבנית ומקציפים אותם יחד עם תערובת השומן / הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת כולה בעלת עקביות חלקה וצמיגה כמו רוטב. [8]
  • אם אין לכם מספיק טפטפות בכדי להכין את כמות הרוטב שתחפצו, תוכלו להשתמש במרק שימורים. נסה להשתמש במרק התואם את סוג הבשר שאתה מגיש, כלומר מרק בקר עם בקר, מרק עוף עם עוף.
מכינים רוטב עם טפטפות
מתבלים לפי הטעם. עם טפטפות פאן, סביר להניח שהרוטב שלך כבר יהיה טעים לבד. עם זאת, הרבה אנשים מוסיפים מעט מלח או פלפל, וחלקם אף מוסיפים שמנת (חמוצה או רגילה) או אפילו קטשופ, רוטב סויה, או קפה (עם רוטב בקר כמובן). איזה טעם תרצה לראות ברוטב שלך?
מכינים רוטב עם טפטפות
סיים.
איך מתקנים רוטב גושני?
אם הרוטב הלך וגוש, נסה לדחוף אותו דרך מסננת דקה לקערה שמתחת. השלך את המנות הגושניות שנלכדו במסננת, ואז השתמש ברוטב המסוגן בקערה. לעזרה נוספת ראו את wikiHow How to Thin a Grumpy Gravy. בעתיד, נסה להשתמש בקצפת כשמוסיפים את החומרים הנוזלים לקמח, מכיוון שזה יעזור למנוע גושים להיווצר.
מה זה רוקס?
הרוקס מתייחס לערבוב השומן והקמח המשמש לבסיס הרוטב. העובדה יכולה להיות חמאה, שמן או טפטפות / שומן שומן מן החי. שני המרכיבים (בפרופורציות המומלצות על ידי המתכון שלך) מוחשקים זה לזה כדי לשלב אותם מבלי ליצור גושים. ברגע שזה נעשה, הרוקס מספק את מקור העיבוי לרוטב הרוטב. לא ניתן לדלג עליו או שרוטב הרוטב יהיה נוזל מאוד ולא ממש רוטב. הכנת רוקס אינה דבר שאפשר להתרחק ממנו; עליכם להישאר עם הרוקס כדי להבטיח שהוא ישתלב כראוי ולא ישתלש.
הרוטב שלי התגלה מלוח מדי. האם יש משהו שאני יכול לעשות כדי לתקן את זה?
יש כמה דברים שתוכלו לעשות, כמו להוסיף חמאה לא מלוחה, חומץ תפוחים, סוכר או עוד נוזלים. כל אחת משיטות אלה מתוארת בפירוט בוויקי כיצד ניתן להכין רוטב פחות מלוח. אפשרות נוספת היא לקצוץ תפוח אדמה קטן לרבעים או לקוביות ולהשליך אותן דרך הרוטב (ככל ששטח הפנים של תפוח אדמה פתוח יותר חשוף לרוטב, כן ייטב), ולתת לחתיכות תפוח האדמה לספוג את המלח. בואו לשבת 15 דקות, ואז דג את כל נתחי תפוח האדמה וטעמו את הרוטב. אם תפוח האדמה עשה את שלו כדי לשאוב את המלח, הרוטב צריך להיות טוב להגשה.
כיצד אוכל לעצור את הרוטב שלי להתעבות בזמן שהוא ממתין לפני ההגשה?
שמור על הרוטב חמים כדי למנוע ממנו להיכנס למרקם מגושם וגושני. אתה יכול לעשות זאת על ידי השארת אש נמוכה אם לסיר בסיס בסיס עבה מספיק או סתם לתת לו לשבת עם מכסה מעל הכיריים הקירור (אם הוא חשמלי). תוכלו לשמור על כך שהוא יושב בתוך קערה עם מים חמים, רק וודאו שהמים לא יוכלו להתיז או לחלחל למיכל הרוטב.
האם אוכל להשתמש ברוטב לפירה וקציצות?
בהחלט, ניתן להוסיף את הרוטב על כל סוג של מתכונים טעימים שאוהבים.
כיצד אוכל לשלש מתכון אם הוא דורש 3 כוסות של משהו?
כדי לשלש מתכון, הכפלו את כל המרכיבים בשלושה. אם המתכון דורש שלוש כוסות מרכיב, שלש אותו באמצעות תשע כוסות.
האם אוכל להשתמש בשומן העוף שנוצר על גבי מרק עוף כשומן בייצור רוטב?
כן. מודדים את השומן ומוסיפים אותה כמות קמח או קורנפלור. מערבבים להכנת רול. מבשלים את הרוקס עד שהוא מריח כמו פשטידה בתנור. מוסיפים בהדרגה את הציר תוך כדי ערבוב ליצירת רוטב חלק. המשך לבשל עד שזו תהיה העקביות הרצויה לך. מתבלים בפלפל סדוק ומלח ואז מגישים. אפשר להוסיף גם מעט שמנת או חצי וחצי לרוטב ולבשל מספר דקות.
האם אוכל להציל את הרוטב השרוף שלי?
הכניסו את הרוטב השרוף לתבנית נקייה והוסיפו מעט סוכר כדי להיפטר מהטעם השרוף. התחל עם חצי כפית ועבד עד שאתה מוצא את הטעם הנכון. זכרו להמשיך לטעום לאורך הדרך.
איך מתקנים רוטב מלוח מדי?
הוסף מים. אם הוא נזיל מדי, הוסף כמות קטנה של Buerre manie בכל פעם עד לקבלת עקביות רצויה. וודא שהרוטב רותח כשמוסיפים לו בוארה מאני.
להכנת רוטב עם עמילן תירס, השתמשו במתכון שעל הקופסה וערבבו את העמילן במים קרים לפני שאתם מוסיפים אותו למרק (עדיין בצעו את שטיפת החלקים החומים ועדיין השתמשו במעט מהשומן.) וודאו שהוא מתמוסס עם קצף התיל ואז מתחילים את הבישול.
אם לוקח זמן רב מדי להתעבות, אפשר להוסיף עוד קצת קמח גולמי וחמאה שנשפשף יחד כדי להאיץ את זה. זה לא יהיה הכי טוב אבל זה עדיין יהיה טוב יותר מרוב הרוטב המיוצר בשיטה אחרת.
אם יש לך זמן, אתה יכול לתקוע את העצמות בתנור לזמן קצר ב 400F ולשמן אותן. לאחר מכן הכניסו את אלה למרק כדי "לשטוף את החום" וזה באמת יעבור את טעם הרוטב שלך.
אם נשאר לכם רוטב, שמרו אותו מכוסה בתוך צנצנת ליטר או ליטר והוסיפו מעט מים או חלב לפני השטח לפני שתסגרו את המכסה. [9]
l-groop.com © 2020