איך להכין את גולאב ג'מון

גולאב ג'מון הוא קינוח מסורתי הפופולרי במדינות דרום אסיה כמו הודו ופקיסטן, כמו גם במדינות הקריביים כמו טרינידד וג'מייקה. בתרבות ההודית, לעיתים קרובות נעשה פינוקים טעימים אלה סביב החגים, כמו דיוואלי וגאנש צ'אטת'רי. עם זאת, ניתן להכין כופתאות דמויות סופגניות סירופיות לכל אירוע.

מכינים את הסירופ והבצק

מכינים את הסירופ והבצק
מחממים את הסוכר, המים, הל, הזעפרן ומי ורדים במחבת למשך 5 דקות. מערבבים היטב את החומרים כדי לשלב אותם. אל תחממו אותו יתר על המידה, אחרת הסירופ יהפוך לקרמל. אם בכל זאת הוא מתחיל להתקרמל, כל שעליכם לעשות הוא להוסיף מעט מים, לערבב את החומרים יחד ולחמם שוב.
מכינים את הסירופ והבצק
כבה את החום. הניח את הסירופ בצד - תצטרך אותו אחר כך כשאתה צריך להשרות את כדורי הבצק בתוכו. לחילופין, תוכלו לשמור על חום על אש נמוכה מאוד.
מכינים את הסירופ והבצק
שלב את אבקת החלב, הביסקוויק והחמאה. מערבבים היטב את החומרים האלה בקערה כדי לשלב אותם במלואם. עליכם להמיס מעט את החמאה קודם כדי להקל על השילוב. מרכיבים אלו יוסיפו מרקם ייחודי לקינוח הטעים הזה.
מכינים את הסירופ והבצק
מוסיפים את החלב המלא לחומרים היבשים עד שהבצק הופך יציב. המשך לבחוש את החומרים עד ליצירת חומר עבה וקרמי. אם הבצק עדיין לא מספיק קרמי, המשך להוסיף עוד קצת חלב עד שהבצק חלק וקרמי.
מכינים את הסירופ והבצק
מחלקים את הבצק ל 20 מנות. זה לא צריך להיות מדויק, ולא כל מנה צריכה להיות זהה. פשוט נסה לצבוט בערך עשרים חלקי בצק, שאותה תגלגל לכדורים. נסו להפוך כל כדור לקטן יותר מסיד קטן. הם יהפכו גדולים יותר כשאתם מטגנים אותם עמוק, ואתם לא רוצים שהם יהיו גדולים מדי.
מכינים את הסירופ והבצק
מגלגלים כל חלק לכדור. פשוט קח כל חלק וגלגל אותו לכדור בעזרת יד אחת כדי לגלגל אותו בכף היד השנייה שלך, או לגלגל אותו על משטח אחיד כמו קרש חיתוך. נסו להפוך את הכדורים לחלקים ככל האפשר מכיוון שסדקים יגרמו לג'מונס להתפרק כשהם ספוגים בסירופ. בכדי להפוך אותם לחלקים ככל האפשר, תוכלו לשמן את כפות הידיים בשמן או גהי ​​בזמן שאתם מכינים את הכדורים. לאחר שסיימתם, הניחו אותם על צלחת והתכוננו לטגן אותם.

טיגון הבצק

טיגון הבצק
מחממים את השמן גבוה. כשהוא חם, צמצמו את החום לנמוך עד בינוני. אתה יכול להשתמש בשמן צמחי רגיל, או ליצור שילוב 50/50 באמצעות שמן צמחי וג'י. יהיה עליכם לשמור על החום על נמוך עד בינוני בכדי למנוע מהשמן להתנפץ יתר על המידה.
טיגון הבצק
החלק את הכדורים בזה אחר זה לשמן החם מצד התבנית. היזהר כשאתה עובד עם שמן חם; התרומם מהמחבת כדי להימנע משמן מרסק. אתה יכול להשתמש במרית או בכף מחוררת כדי להוריד כל כדור לשמן.
טיגון הבצק
נותנים לכדורי הבצק לשקוע לתחתית התבנית. זהו חלק מהתהליך - אל תנסו להזיז אותם. הם יעלו לפני השטח בכוחות עצמם.
טיגון הבצק
מטגנים את כדורי הבצק כשלוש דקות. המשיכו להפוך אותם כך שהם יתבשלו באופן שווה מכל הצדדים. יתכן שלא תרצו לבשל יותר מחופן מהם בכל פעם; אחרת, הם עלולים להיות צפופים, להוריד את הטמפרטורה של השמן ולהתערפל. וודאו כי כל הצדדים השחימו בצורה אחידה והוציאו כל כדור בצק מהשמן. כף מחוררת הכי טובה לכך, מכיוון שהיא מסייעת להיפטר מעודפי השמן.
טיגון הבצק
מניחים את כדורי הבצק על מגבת נייר. זה יעזור לספוג את עודפי השמן. אתה יכול אפילו ללטף בעדינות את כדורי הבצק במגבת נייר.
טיגון הבצק
מחממים את הסירופ על נמוך. אתה יכול לחמם אותו שוב, או שפשוט התחמם אותו נמוך במהלך כל תהליך הבישול.
טיגון הבצק
מעבירים את הסירופ החם לקערת הגשה. אתה יכול להשתמש בכל מנה עמוקה, קערה או מגש לתהליך זה.
טיגון הבצק
מנמיכים את הגולאב ג'ממון לסירופ לפחות למשך 1-2 שעות. וודאו שכדורי הבצק נספגים לחלוטין בסירופ. יש אנשים שאוהבים אפילו להניח להם את הסירופ למשך הלילה כדי לאפשר להם לספוג את הסירופ במלואו.
טיגון הבצק
מגישים. לאחר שגולאב ג'ממון הספיקה את הסירופ מספיק זמן מספיק, הם מוכנים לאכילה. אתה יכול להוסיף קישוט של רסיסי פיסטוקים לפני שתגיש אותם. תוכלו ליהנות מהם בעצמם או עם גלידת וניל או יוגורט. הם מוגשים בצורה הטובה ביותר חמים, אם כי גם הם יכולים להיות טעימים כשקר להם. אם נותרו לכם עוד, תוכלו לתת להם לשבת במקרר, מכוסה בניילון נצמד, עד שבוע.
מה עלי לעשות אם הוספתי יותר מדי מים לתערובת?
ניתן להוסיף אבקת חלב כדי להגדיל את העקביות. זה גם נותן לו טעם נחמד.
האם אוכל לבשל אותם ללא הל?
בעוד שהלבן משמש באופן מסורתי בגלאב ג'אמון, זה לא הכרחי טכנית. המתוק שלך פשוט לא היה בעל טעם מיוחד זה.
מדוע הג'מונים הגולביים נסדקים בזמן הטיגון?
אם הג'אמון הג'אבון שלך נסדק, ייתכן שהבצק שלך עדיין לא רך. נסה ללוש אותו יותר ולהוסיף עוד קצת חלב עד שתצליח להכין כדור בצק שאין בו סדקים. כמו כן, הקפידו לערבב ללא הרף את הג'אמב ג'אמון כשאתם מטגנים אותו, כך שהחום יפוזר באופן שווה.
זמן ההכנה: כשעה, בתוספת זמן לתת לשבת לילה
מנה למתכון: 10
גודל הגשה: 2 לאדם
היזהר כשמטגנים את הכדורים!
l-groop.com © 2020