כיצד להכין הדבקת חניכיים

אם אי פעם ראית פרחי סוכר עדינים על גבי עוגה, אולי תהית "איך הם עשו את זה?" התשובה היא ככל הנראה משחת חניכיים, המשמשת ליצירת קישוטים לעוגות אכילה עדינות. בדרך כלל נוצר גומפסטה על ידי ערבוב של חלבון ביצה עם סוכר קונדיטור וחניכיים אכילים הנקראים תילוז, אם כי אתה יכול להכין אותו מג'לטין במקום אם אתה מעדיף. בזמן שאתה יכול לקנות משחת חניכיים מוקדמת, זה ממש קל להכין את עצמך. הכנת הפרחים המושלמים עשויה לקחת תרגול מעט יותר!

ערבוב של משחת חניכיים בסיסית

ערבוב של משחת חניכיים בסיסית
מקציפים 4 חלבוני ביצה מפוסטרים למשך 10 שניות במהירות גבוהה. מפרידים 4 ביצים ואז שפכו את החלבונים לקערה של מערבל הדוכן שלכם. התקינו את המערבל עם מצע ההנעה, ואז הכו את הביצים במהירות גבוהה למשך כעשר שניות, מספיק זמן כדי לפרק אותן. [1]
  • מערבל ההנעה ישבור את הביצים באופן שווה, מבלי להקציף אותן יותר מדי.
  • מכיוון שחלמונים ביצים עתירי שומן, אם מישהו מהחלמונים ייכנס לחלבוני הביצה שלך, זה יכול למנוע מהתערובת להגיע לשלב שיא רך בהמשך. [2] מקור המחקר
ערבוב של משחת חניכיים בסיסית
הפכו את המערבל לנמוך והוסיפו באטיות 7 כוסות (875 גר ') אבקת סוכר. אם מוסיפים את הסוכר בבת אחת, חלבוני הביצה עלולים להתפוגג, והתערובת לא תגיע לשלב השיא הרך, ההכרחי לכך שעיסת החניכיים תהפוך אלסטית. במקום זאת, הוסף את אבקת הסוכר באטיות, בערך כוס (125 גר ') בכל פעם. המתן עד שכל תוספת תערובת מלאה לפני שתוסיף עוד. [3]
  • מנפים את הסוכר וודאו שכוס המדידה ברמה כשמדדים אותה. זה יבטיח שתקבל תוצאה עקבית בכל פעם.
  • תשלב בהמשך את שארית הגביע (125 גרם) של אבקת סוכר.
ערבוב של משחת חניכיים בסיסית
מערבבים את הביצים והסוכר על מהירות בינונית כ -5 דקות. לאחר שילוב כל הסוכר, הגבירו את המהירות והמשיכו לערבב את החלבונים והסוכר עד שהתערובת משאירה נקודה רכה ומעוקלת לרגע לאחר הרמת ההנעה. זה יראה גם מבריק ולבן. זה נקרא שלב השיא הרך וזה אמור לארוך כ -5 דקות. [4]
  • תערובת הביצה והסוכר צריכה להיות עקבית של ציפוי מלכות או גלידה מוגשת רכה.
ערבוב של משחת חניכיים בסיסית
מפזרים פנימה 4 כפות (27 גר ') של טיילוז תוך ערבוב עד שהתערובת מתכווצת. עד שהטילוז יתחיל להתקשות את התערובת לבנה ביצה צריך לקחת בערך 2 דקות. אם המיקסר שלך מתחיל להתקע לפני שהטיילוז משולב במלואו, הפוך את המהירות לגובה. כאשר הוא מוכן, כדאי שתתערובת היא דביקה וקשיחה, אך עדיין קרמית. המרקם יהיה דומה לקרם חמאה נוקשה. [5]
  • תילוזה יכולה להיקרא גם טרגנטה חניכית או מסטיק -טקס.
ערבוב של משחת חניכיים בסיסית
הוסף קיצור לידיים. בצק רסק החניכיים יהיה דביק, אז לפני שתנסו ללוש אותו, ציפו את הידיים בשכבה דקה של קיצור ירקות. בנוסף לשמירה על כך שהבצק לא יידבק לידיים שלך, הקיצור יעזור למנוע את התפשטות של רסק החניכיים כשהוא מתייבש. [6]
  • כמה אתה משתמש תלוי בך, אבל בערך 1/2 כף (6 גרם) של קיצור צריך להיות מספיק.
ערבוב של משחת חניכיים בסיסית
מניחים את שאריות אבקת הסוכר והבצק על משטח ישר. קח את כוס הסוכר האחרונה (125 גר ') שהזמנת ופיזר אותה על השיש או השולחן שלך. לאחר מכן, הוציאו את הבצק מהקערה והניחו על גבי אבקת הסוכר. זה יקל על שילוב הסוכר בצורה אחידה בבצק רסק החניכיים. [7]
  • כדי להקל על הניקוי, ללוש את הבצק על מחצלת סיליקון!
ערבוב של משחת חניכיים בסיסית
ללוש את משחת החניכיים עד שהעקביות ספוגית. לאחר שילוב כל הסוכר, רסק החניכיים אמור להרגיש מעט קפיצי תחת קצות אצבעותיך. זה יהיה גם מראה חבטה במקום להיות חלק. [8]
  • מוסיפים פנימה יותר סוכר אם הבצק רך מדי או רטוב מדי.
ערבוב של משחת חניכיים בסיסית
מניחים את משחת המסטיקים בשקית ניילון הניתנת לניתוק וניתן למקרר למשך הלילה. על מנת שהדבקת החניכיים תוקם ותקבל עקביות נכונה להכנת קישוטים, עליכם לתת לו לנוח. מכניסים את הבצק לשקית ניילון וסוחטים את כל האוויר, ואז מניחים את השקית במקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה. [9]
  • תן להדבקת המסטיק לשבת על השיש שלך במשך כ- 30 דקות כדי להעלות אותה לטמפרטורת החדר לפני שתשתמש בה.
  • אם יש לך משחת מסטיק שנשארה, שמור אותה במקרר בכלי אטום. זה יימשך 6 חודשים ומעלה.
  • אתה יכול גם להקפיא את ממרח המסטיק אם אתה צריך לשמור עליו יותר משישה חודשים.

הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין

הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
שופכים מים קרים ושתי חבילות ג'לטין לקערה בטוחה במיקרוגל. הג'לטין מורכב מגרגירים שחייבים להתרכך לפני שהם יכולים להתמוסס. כדי לתת לג'לטין זמן להתרכך, אפשר לקערה לשבת ללא הפרעה כ -5 דקות. [10]
  • כל חבילת ג'לטין צריכה להכיל כף (2.5 גרם) ג'לטין.
  • אם אתה משתמש במים חמים, הג'לטין עשוי להתרחב מהר מדי. זה עלול למנוע התפרקות של חלק מהג'לטין, מה שישפיע על המרקם הסופי של משחת החניכיים. [11] מקור המחקר
הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
מוסיפים את הג'לטין לקערת סירופ התירס הלבן. תצטרך 2 כפות (12 גרם) של קיצור כוס (79 מ"ל) של סירופ תירס לבן. צריך לחמם גם את הג'לטין וגם את הקיצור. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לשלב אותם באותה קערה, ואז למיקרו אותם לכמה שניות.
  • בנוסף, החום יעזור לסירופ התירס הלבן להשתלב בתערובת ביתר קלות.
הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
במיקרוגל את תערובת הג'לטין למשך 20-30 שניות. לאחר 20-30 שניות, הוציאו את הקערה מהמיקרוגל וערבבו הכל יחד. אם הקיצור לא נמס לחלוטין, מיקרו את התערובת למשך 5 שניות נוספות בכל פעם עד שהיא. [12]
  • מכיוון שאתה פשוט מחמם את זה למשך זמן קצר, החום הרגיל הוא בסדר. אם אתה מיקרוגל את הג'לטין למשך זמן רב מדי, אתה יכול לחרוך אותו ולהשפיע על המרקם.
הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
שופכים 6 כוסות (750 גר ') אבקת סוכר לקערה ויוצרים באר. מדד 6 כוסות (750 גר ') אבקת סוכר, וודא שכוס המדידה שלך תהיה ברמה בכל פעם. ברגע שכל הסוכר בקערה גדולה, השתמש בידיים שלך כדי לחפור חור קטן במרכז, שנקרא באר. [13]
הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
מוסיפים את תערובת הג'לטין לבאר בהדרגה, תוך ערבוב לאחר כל הוספה. קח את תערובת הג'לטין, הקיצור וסירופ התירס שהכנת קודם, ושפוך אותו לאט לאט לבאר שזה עתה הכנת בסוכר. לאחר ששפכו פנימה 1/3 מהנוזל, עצרו והערבבו פנימה הכי טוב שתוכלו. לאחר מכן, הוסיפו עוד שליש וערבבו לפני שלבסוף מוסיפים את שאר הג’לטין. [14]
הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
מערבבים את שארית הסוכר עם 3 כפות (20 גר ') תילוזה על השיש. כדי לשלב את הטילוזה במתכון זה, אתה לוש אותו עם 2 כוסות (250 גרם) הנותרות של סוכר. מכיוון שתמזגו את הסוכר על משטח העבודה שלכם, הדרך הקלה ביותר לערבב אותם יחד היא למדוד את שניהם ישירות על הדלפק, ואז לערבב אותם יחד עם הידיים. [15]
  • אם אתה מעדיף, אתה יכול לערבב את החומרים בקערה ואז לשפוך אותם על השיש.
הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
שימו קיצור על הידיים ואז הוציאו את הבצק מהקערה. בשלב זה יהיה לך בצק רטוב מאוד. כדי שלא ידבק לידיים כשאתה מוציא אותה מהקערה, הניח מעט מהקיצור הנוסף על הידיים. לאחר מכן, הוצא את הבצק מהקערה והניח אותו על גבי תערובת אבקת הסוכר והטילוזה על השיש. [16]
הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
ללוש את שארית הסוכר לתוך הבצק. השתמש בידיים שלך כדי לדחוף ולגלגל יחד את הבצק והסוכר עד שכל שילוב הסוכר והטילוז 'הוחדר לבצק רסק החניכיים. כשאתה עובד אתה צריך להרגיש שהבצק מתחיל להיות קשה ופחות דביק.
  • אם הבצק עדיין מרגיש דביק לאחר שילוב כל הסוכר, הוסף עוד אבקת סוכר, בערך 1/8 כוס (15 גרם) בכל פעם. [17] מקור המחקר
הכנת משחת חניכיים עם ג'לטין
עטפו את משחת החניכיים בניילון נצמד והכניסו לכלי לילה. שלא כמו רסק חניכיים המיוצר עם חלבוני ביצה, אין צורך להתקרר במתכון זה בכדי להתקין אותו. עם זאת, הוא צריך לנוח לפחות 8 שעות או לילה. עטפו את משחת המסטיקים בחוזקה בניילון נצמד, ואז הניחו בכלי אטום אוויר איפשהו שהוא לא יפריע. [18]
האם אנו יכולים להכין משחת מסטיק ללא ג'לטין?
אתה יכול להשתמש באגר-אגר כתחליף או לתערובת של חלבון ביצה, טיילוס ואבקת סוכר.
האם התכוונת לביצים או סתם לחלבוני ביצה?
ביצים עם חלמונים. אם זה לא מציין, זה תמיד כל חלקי הביצה.
האם אוכל ליצור מסטיק ללא בסיס חניכיים?
לא. בסיס החניכיים הוא בעצם מה שהופך אותו למסטיק.
אחרי שעיצבתי את הפרח שלי בעזרת משחת חניכיים, כמה זמן זה יחזיק מעמד?
בהתאם לאופן האחסון של הפרח, הוא יכול להימשך מספר חודשים. עם זאת, יש להניח את הפרח במיכל שמאפשר לו "לנשום", כמו קופסת קרטון. אחרת הפרח עשוי להיות רך, דביק או מבריק.
האם ניתן להשתמש באבקת מרנג במקום אבקת תילוז?
אם אין לך גישה לטילוזה, ממיסים 1 כפית (1 גרם) ג'לטין ב -4 כפיות (20 מ"ל) מים. מוסיפים כפית (4.9 מ"ל) ומחממים את התערובת עד שהג'לטין מתמוסס. ואז לוש את הנוזל ל -1 / 3 כוס (155 גרם) של סוכר קונדיטורים. עם זאת, תערובת זו לא תהיה גמישה כמו רסק מסטיק רגיל, והיא תהיה שבירה מאוד ברגע שהיא מתייבשת.
l-groop.com © 2020