כיצד להכין מחית פלפל של הבנרו

אתה יכול להשתמש בהליך קל זה לתסיסת פלפלי האברנו כהכנה להכנת רוטב חם. זה יעבוד עם פלפלים, חמים או מתוקים, אך לאף אחד מהם אין טעם איכותי כמו האברנו. תסיסה מתייחסת לפעולה של מיקרואורגניזמים שהמרת מזון לחומצה או אלכוהול. תסיסה ממעירה את טעמם של הפלפלים, וגורמת להם לא לטעום כל כך "גולמי". אוכלים רבים המותססים, כמו פלפלים, מועילים לגופך. הכנת מחית פלפל מותססת משמרת פלפלים כדי לא להירקב. תוסיף מלח לפלפלים כדי לדכא גידול של פתוגנים (מיקרואורגניזמים מסוכנים) בתסיסה. המלח לא ישפיע לרעה על התסיסה.
כנסו לחנות שיפוץ בית וקנו זוג כפפות הולם ועמידות לכימיקלים. אל תקבלו כפפות כירורגיות רגילות או סגולות המשמשות לעבודת דם.
  • הכפפות צריכות להתאים את העור בקפידה ולא לאפשר לכמוסות מהפלפלים לחלחל פנימה ולהיכנס לעור שלך.
  • אם אתה מתעלם מכך, הפלפלים שבהם אתה מטפל יגרום לכפות הידיים שלך להיות תחושה בוערת או פועמת במשך שעות, אולי כל היום. כשאתה מטפל בפלפלים או בזרעים, יש ללבוש כפפות אלה.
  • כשאתם עוברים, הקפידו לשטוף את הכפפות היטב ולשטוף עם הרבה מים לפני הסרתם. כדי להיות בטוחים יותר, יש לשטוף גם את הידיים ולשטוף בכמויות גדולות של מים. זה ימנע מהגמבה מהפלפלים והגרעינים להרגיז את עורך וקרומי העור הרגישים שלך, אם במקרה תיגע באזורים אלה.
בחרו צנצנת זכוכית בגודל גלון (או יותר) או חרס חרס. לא תרצו למלא את המיכל יותר מחצי עד ¾ מלא מחית מכיוון שבועות תסיסה יגרמו למחית להתעלות ולהציף את הצנצנת.
  • קילו פלפלים אחד יפיק מעט פחות מחצי ליטר מחית פלפל, כך שתצטרך 5 קילו כדי למלא את צנצנת הגלון שלך למחצית מלאה. אם לא מעבדים את הפלפלים מייד, מקררים אותם.
קבלו את הפלפלים הגדולים, השמנמנים והבשלים מהגן או מהשוק. [1] פלפלי האברנו אדומים או כתומים שהבשילו במלואם על השיח יתחילו להירקב תוך מספר ימים לאחר הקטיף, אז השתמש בהם מייד. [2]
  • פלפלים בשלים לחלוטין יש להם מתיקות טעימה, למרות כל חום. אם תנשוך לאחת, תרגיש זרימת מתיקות, ואז החום יכה אותך ואתה עלול להתחרט על נטילת ביס כה גדול. הסוכרים שמעניקים לפלפלים טעם מתוק יעזרו לתסיסה.
בחר אם להשאיר את הזרעים בפנים או להסיר אותם. בניגוד לדעה הרווחת, הזרעים אינם תורמים רבות לחום הפלפלים. החום האמיתי מגיע מהורידים המחברים המחברים את הזרעים בתוך הפלפלים לדפנות הפלפל. אתה תמיד יכול להשתמש בזרעים לשתילת פלפלים נוספים.
  • אם אתה מתכוון להציל את הזרעים לשתילה, אל תציל את הזרעים מפלפלים חצופים ומעומעמים. שמור את אלה מהפלפלים הגדולים והשמנים ביותר לשתילה. ככה יהיו לך יותר פלפלים שמנים בבציר הבא שלך.
שוטפים את הפלפלים ומייבשים אותם במגבת או במגבת נייר לפני שעובדים אותם. שוטפים אותם לפני שמקררים אותם. מים גורמים להם להתפרק מהר יותר.
  • אם אתה מתכנן להציל את הזרעים, השתמש בסכין ניקוז חדה כדי לפרוס לכל פלפל ולחטט אותו עם האצבעות, ואז לגרד את הזרעים החוצה, פלפל אחד בכל פעם. נסה להשאיר את הוורידים בפלפלים. הניחו את הזרעים בצד בקערה קטנה, כך שתוכלו להניח אותם על מגבת נייר לייבוש לאחר שתסיימו.
הסר וזרוק את הגבעולים. [3]
סקר את שיטות מיצוי הזרעים.
  • אם אתה משתמש במיצוי מיצים, זה עלול להרוס כל זרעים, כך שלא תוכל עוד להשתמש בהם לגידול צמחים חדשים. עם זאת, עדיין תוכלו לפרוס אותם על מגבות נייר ולייבש אותם במייבש מזון או בתנור בגובה 43 ℉ למשך יום. לאחר מכן תוכל לכתוש את הזרעים בבלנדר שלך במהירות גבוהה ואז לשים את האבק שנוצר בשייקר מלח או פלפל.
  • במקום להשתמש בבלנדר, תוכלו גם לדחוף את הפלפלים, עם או בלי זרעים, דרך חולץ מיצים. זה יהיה לחלץ את הזרעים וכמות טובה של עיסת. מחזרים אותו דרך המסחטה מספר פעמים כדי להוציא כמה שיותר מהעיסה. השתמש בתפוק המסחטה לתהליך התסיסה. כמו כן, תוכלו למות ירקות נוספים כמפורט בהמשך.
שקלו את שאר הפלפלים. אם התחלת עם 5 פאונד (2.25 ק"ג), עליך להישאר 4.5 ק"ג (2 ק"ג) או יותר.
הוצא את המחשבון וחשב 3.3% מהמשקל שנותר. לשם הפשטות, הוסף 1 כף מלח לכל ליטר מחית.
  • אם יש לך 2.1 קילוגרמים, הכפיל את זה פי 0.033. תקבלו 69.3 גרם, משקל המלח שתזדקקו לו. כף מלח שוקלת 15 גרם וכפית 5 גרם. 69.3 / 15 = 4.62 כפות. אז, אתה צריך ארבעה ושני שליש כפות מלח עבור 2100 גרם מחית.
מעבדים את הפלפלים בבלנדר שני קילו בכל פעם. שופכים כף אחת של מלח ים לכל קילו פלפלים בבלנדר ומעבדים אותם במהירות גבוהה עד שהם הופכים למחית (מחית). זה לא יהיה יותר מדקה לכל היותר, בדרך כלל 15 עד 30 שניות. אתה לא רוצה לייצר כל כך הרבה חום שאתה הורג את החיידקים הטבעיים השוכנים בפלפלים מכיוון שהחיידקים הם חיוניים לתסיסה בתהליך.
הוסף לבלנדר ירקות אחרים, עשבי תיבול ותבלינים נוספים אם תרצו ולטהר אותם יחד עם מחית הפלפל. עם זאת, הקפידו לשמור על יחס המלח למשקל של החומר הצמחי. הוספת ירקות ופירות שונים ישפיע באופן דרמטי על טעמו של המוצר המוגמר, ולכן חובב רוטב פלפל טהור צריך לשקול להכין את מחית הפלפל תחילה, ואז, עם חלק ממנו, לערבב ירקות אחרים לצורך התסיסה נוספת.
  • להלן כמה דוגמאות לירקות ופירות נוספים. גזר (הם מתוקים ושומרים על צבע) בצל שום חזרת זנגביל כרוב סיני תפוחים
שופכים את המחית לצנצנת התסיסה או לחרוק. באופן אידיאלי, עליכם למלא את החרב לא יותר מ- ⅝ מלא (קצת יותר מחצי) כדי לאפשר העלאת המחית במהלך התסיסה. בסיום המיזוג, שפכו את המחית לצנצנת והניחו מכסה על הצנצנת באופן רופף.
הציב את הצנצנת מאור שמש ישיר וטמפרטורות קיצוניות והמתן להתססה. הקפידו להימנע מטמפרטורות הקפאה וטמפרטורה העולה על 110 or (43 ℃) או שחומרי התסיסה (חיידקים) ייהרגו. [4]
  • בעוד שבוע, מחית הפלפל תתחיל לבעבע בעוצמה ככל שתהליך התסיסה תופס. במהלך התהליך, החיידקים מייצרים חומצה אצטית ואילו הסוכרים מומרים לבועות גז אלכוהול ופחמן דו-חמצני שיגרמו לעיסה שבמחית לעלות ולהשאיר את הנוזל וכמה מוצקים בתחתית.
מערבבים את המחית כל יום עם כף נקייה ברגע שהבעבוע מתחיל. אם נראה שהוא עומד לעלות על גדותיו, שפכו אותו בחלקו לצנצנת זכוכית נוספת עד שהבועה שוככת, ואז ערבבו אותם יחד.
  • בעוד שבוע-שבועיים, התסיסה צריכה להפסיק לייצר בועות. עם זאת, שים לב כי החיידקים עדיין חיים בפירה.
הברג את המכסה בחוזקה על הצנצנת חודש לאחר הכנת המחית והכניס את הצנצנת למקרר. שמירה על קור ואטום תעכב את צמיחת העובש. [5]
השתמש במחית ברגע שתסיסת התסיסה. הצעות:
  • כף אותו במשורה (בגלל החום) על האוכל שלך.
  • הוסיפו כף לקבוצה של בצק לחם ליצירת ארומה פלפל עדינה והוסיפו חום מקסים לכריכים וטוסטים.
  • עשה עם זה פאדג 'פיקנטי.
  • הוסף אותו למחית חמצמצה לגידול בירה.
  • הכינו רוטב פלפל על ידי שילוב של שלוש גרם מחית ושני גרם חומץ סיידר. זה יוצר רוטב טעים, טהור וחם, המאוחסן בצורה הטובה ביותר בבקבוק רוטב רגיל 5 גרם. משתנים את הפרופורציות שיתאימו לטעמכם. עם החומץ בתוכו, אינכם זקוקים לקירור. אינך זקוק למרכיבים אחרים.
היכן אוכל למצוא מתכונים לרוטב חם המשתמשים במחית פלפל כבסיס?
המחית שימושית בהכנת רוטב סריראצ'ה, סמלק אללק ורטבים אסייתיים רבים אחרים. לרוטב סריראצ'ה השתמש בפלפל אדום קל יותר, כמו ג'לפנו אדום. השתמש ב 15% מחית פלפל אדום, 14% סוכר, 4% מלח, 40% מחית פלפל אדום (לרוטב מתון השתמש במחית פלפל אדום), 10% מחית שום, 10.6% חומץ סיידר (50 גרגירים), 5% מים, 0.4% מסטיק קסנטאן, ושמן סויה 1%. מוסיפים את המסטיק אחרון, מערבבים אותו קודם עם השמן למניעת גושים. לקבלת טעם נוסף, הוסיפו למחית הפלפל האדום כ -1% מחית האברנו.
האם אוכל להשתמש בלימונים ובלימונים בתהליך המחית אך לא בפלפלים?
אתה יכול להכניס אליו כל מה שתרצה כל עוד תשמור על יחס המלח למשקל.
כרגע אני מבצע אצווה של 20 קילוגרמים עם £ 16. של פלפלים ו -4 קילו. של שום. האם הסכום הכולל משנה את ההבדל?
הסכום הכולל לא משנה. פשוט שמור על לפחות 1% מלח לפי משקל.
האם אני עדיין צריך להכניס אותו למקרר? אם אין לי צנצנות זכוכית, האם אוכל להשתמש בדליים או חביות?
אין צורך בקירור, אך ייתכן שתרצה להגדיל את המלח ל- 3% מ- 4% לפי משקל, ולהקפיד להשתמש במיכלים וכלים נקיים או סטריליים כדי לאטום אותם מפני חשיפה לאוויר. אם תשאיר אותו חשוף לאוויר, עובש יצמח. אתה יכול להוסיף לו בנזואט או סולפיד כדי לדכא עובש (התייעץ עם מומחה לכימיה של מזון לפני שתבחר או הוסיף אותו). ניתן להוסיף גם חומץ תפוחים.
אתה יכול לשקול להזדקק את מחית הפלפל בקופסת בורבון כמו שאנשים פלפל אייברי (טבסקו) עושים.
מדידות והמרות:
  • כפית = 5 גרם = 50 מיליליטר
  • 1 כף = 15 גרם = 150 מיליליטר
  • חצי קילו = 454 גרם
1 קילו פלפלים יכיל 1 ליטר (קצת פחות מחצי ליטר) מחית. השתמש בכפית אחת עד כף מלח לכל קילו פלפלים מעובדים (מחית או שלמה).
אתה יכול לשמור את צנצנת התסיסה שלך במקרר כמעט ללא הגבלת זמן. זה בסדר לשמור על קנקן התסיסה שמיישן את המקרר למשך 4 שנים ומעלה. טעמו עדין, טעים וחם כמו אש.
פלפלי הבנרו הם החמים בעולם. יש להם טעם טעים אם אתה יכול לקחת את החום. היזהר בעת הטיפול ובאכילת הפלפלים או המחית.
אל תבשל את המחית. הוא חי בגלל החיידקים שבתוכו, והוא יכול להפוך למתחיל לתסיסות אחרות, כמו חבילה חדשה של פלפלים או לחם בצק חמצמצה.
אל תבלוש למטה כפית פלפלים או מחית פלפל. יתכן שלגופך תהיה תגובה אלימה אליו.
כשאתה מטפל בפלפלים אתה צריך ללבוש כפפות ב פעמים. כמו כן, עשו לגעת בפנים שלך, איברי המין או פי הטבעת. אם כן, תחוש שם תחושה בוערת שעלולה לקחת שעות עד ששככה. אם אתה חייב לגעת בעצמך שם, הסר תחילה את הכפפות. למען הבטיחות, גע בעצמך דרך כמה קפלי מגבת נייר עם משטחים שלא יצרו קשר עם פלפלים או ידך.
l-groop.com © 2020