איך להכין את האגיס

אם אי פעם יצא לך האגיס מפחית, אתה אולי תוהה על מה כל המהומה. אבל אם אי פעם הייתה לך האגיס אותנטי, אתה עלול להיות מכור לטעם העשיר והאגוזי. מרבית האגיס הסקוטי המסורתי מיוצר ברוטב כבשים (לב, כבד וריאות) ותיבול כמו בצל, שיבולת שועל ותבלינים. מכיוון שאינך יכול לרכוש ריאות כבשים בארצות הברית, שקול להחליף את הריאות בלשון. תגלו שהאגיס תוצרת בית הוא בהחלט צעד למעלה מהזן המשומר.

ערבוב האגיס

ערבוב האגיס
משרים את הבטן לילה. תצטרך להכין את הכיסוי שלך להאגיס יום לפני שאתה רוצה להכין אותו. אתה יכול להשתמש בבטן כבשים או בקר שנקרא גם הבינג. הניחו את הבטן במים קרים מומלחים ותנו לה לשבת לילה. [1]
  • השריית הבטן תרכך אותה כך שיהיה קל יותר למלא ולהרתיח למחרת.
ערבוב האגיס
מבשלים את הכבד, הלב והלשון. הביאו סיר מים גדול לרתיחה והוסיפו חופן מלח. יש לשטוף את אברי הכבשים (הכבד והלב) ואת הלשון. מוסיפים לסיר את הכבד, הלב והלשון ומבשלים אותם על אש בינונית למשך שעתיים. הסר אותם בזהירות מהסיר בעזרת מלקחי מטבח והניח אותם על קרש חיתוך.
  • נדרש זמן בישול ארוך כדי לרכך ולרכך את הבשרים השרירים והקשוחים האלה.
ערבוב האגיס
טחון את הכבד, הלב והלשון. תנו לכבד, לב ולשון להתקרר מעט, כך שתוכלו להתמודד איתם בקלות. קח סכין שף חדה וטחן את הכבד, הלב והלשון על קרש החיתוך שלך. טחון אותם לחתיכות קטנות מאוד, קטנות ככל שתוכלו להסתדר. גוזרים את כל העגלות והעור מהבשר וזרקו את הקישוטים. [2]
  • אם אתם מתקשים לטחון את הבשר, נסו לטחון אותו במעבד מזון או בעזרת פומפיה גבינה. ​​[3] מקור המחקר
  • השתמש תמיד בזהירות בעת חיתוך עם סכינים חדים. וודא שלוח החיתוך שלך נמצא על משטח יציב ויציב כשאתה טוחן את הבשר.
ערבוב האגיס
שלב את הבשר עם התיבול. מעבירים את הבשרים הטחון לקערת ערבוב גדולה. מערבבים פנימה 1/2 ק"ג סוט, 3 בצל בינוני שנרקח, 1 כוס (225 גרם) של ראש סיכה קלוי או שיבולת שועל חתוכה, כף (14.8 מ"ל) מלח כשר, כפית פלפל שחור גרוס, כפית כוסברה מיובשת, כפית מייס וכפית אגוז מוסקט. מערבבים כמה כפות מהמים מהסיר שלך לתערובת רק כדי להרטיב אותם. [4]
  • הימנע מלהוסיף כל כך הרבה מים עד שתערובת האגיס נקשרת יחד לכדור. אתה רוצה להשאיר אותו מספיק רופף כדי למלא את החיפויים.

מילוי ובישול האגיס

מילוי ובישול האגיס
שוטפים את יציקת הכבשים או הבקר. הוצא את הבטן הספוגה בן לילה מהמים המלוחים שלה. יש לשטוף את פנים הקיבה ומחוצה לה במים לא מלוחים. טפחו על הבטן יבשה והניחו אותה על משטח נקי. [5]
  • תלוי בגדלים של האגיס שלך, אתה יכול לבצע כמה התנגדות קטנות או סתם אחת או שתיים גדולות יותר.
מילוי ובישול האגיס
מלא את מעטפת הבטן. קח כף גדולה ושרוף את תערובת האגיס לתוך מעטפת הקיבה. אם אתה רוצה להכין Haggis אחד גדול, מלא את הבטן 2/3 מלאה עם Haggis. אם בחרתם לבצע הגנות קטנות יותר, פשוט מלאו את הבטן כמה שפחות. קשר את הקצה הרופף של הבטן בעזרת חוטים למטבח. פירסו את מעטפת הקיבה בכמה מקומות כך שהאדים יוכלו להשתחרר בזמן שהוא מתבשל. [6] [7]
  • אם אתה באמת רוצה חותם הדוק על מעטפת הקיבה, אתה יכול לתפור את הבטן סגורה.
  • אתה יכול להשתמש בכלי למילוי נקניקים כדי למלא במהירות כמה הגניות.
מילוי ובישול האגיס
לבשל את האגיס. מחממים סיר מים גדול עד בקושי מבעבע (סביב 180 מעלות או 82 מעלות צלזיוס). הורד בזהירות את התעלות למים. אם אתה עושה האגיס גדול אחד, תן להאגיס לבשל במים היבשים במשך שלוש שעות. מספר הגדרות דקיקות יותר ייקח פחות זמן לבישול, בערך 1 1/2 שעה. [8]
  • צפה בהאגיס כשהיא מתבשלת. אם אתה רואה בועות אוויר, קח שיפוד חד ונקר את האוויר כך שהאגיסים לא יתפרצו.
  • הימנע מלהתיז את המים החמים כשאתם מורידים את ההגדות. אולי תרצה ללבוש כפפות לתנור כדי להגן על הידיים שלך.
מילוי ובישול האגיס
הסר את האגיס. האגיסים יציפו קרוב לוודאי לשטח הסיר לאחר שתסיים את הבישול. הסר בזהירות את האגיס והניח אותו בקערה עם מים קרים כקרח כדי לעצור את תהליך הבישול. תן להאגיס להתקרר לגמרי לפני שאתה פורס אותו ומגיש אותו. [9]
  • אתה יכול לחתוך לתוך האגיס כשהוא עדיין חם, אבל האגיסים ישפכו מחוץ למעטפת ולא תוכלו לחתוך אותו.
  • שקול להגיש את האגיס עם ניפים וקעקועים (שבדים / רוטבאגה ופירה).
כדי לחמם מחדש את האגיסים להגשה מאוחר יותר, צולים את האגיסים בתנור עד שהוא חם במרכז.
l-groop.com © 2020