כיצד להכין גבינות חלומי

גבינת חלומי מקורם בדרום מזרח אירופה, והיא ידועה במיוחד במטבח יווני, קפריסאי וטורקי. המכונה לעיתים "גבינה חרצית", מגוון גבינות זה הוא גבינה ביתית ופשוטה הידועה כבעלת טמפרטורת נמס גבוהה מאוד בגלל תכולת החומצה הנמוכה שלה. מכיוון שהוא לעיתים נדירות נמס, הוא גם מאפשר טיגון במגוון סגנונות.

עושה את הקורדים

עושה את הקורדים
מחממים את החלב ל 34 מעלות צלזיוס. מוסיפים את השופר, תוך כדי בחישה טובה.
עושה את הקורדים
מכסים את החלב בסרט נצמד, או במכסה הסיר, אם קיים. שים במקום חמים עטוף במגבות על מנת להחמם.
עושה את הקורדים
תנו לשבת 30 דקות עד שנוצרת "הפסקה נקייה". שבר נקי הוא כאשר הגורם נפרד נקי כשמכניסים סכין ומושכים אותו בעדינות לצד אחד. אם זה דומה לביצים מקושקשות, אתה קרוב, אבל לא ממש שם; שמור על חום ובחן שוב תוך 10 דקות. (ראו טיפים).

מעבד את הקורסים

מעבד את הקורסים
בעזרת סכין חותכים את הגלידה לקוביות של סנטימטר (0.4 אינץ '). תנו לנוח למשך רבע שעה, ואז להתסיס את הגלידה בכף מחוררת. תנו לנוח עוד 15 דקות.
  • מחממים את התבנית בעדינות ל 38 מעלות צלזיוס, לנוח עוד חצי שעה. בתהליך זה הגורמים יגרשו יותר מי גבינה.
מעבד את הקורסים
העבירו את הגלידה למסננת המרופדת במגבת תה או בבד גבינה. הדבר נעשה הקלה ביותר בעזרת כף מחוררת, כף מסננת רשת או מסננת. אל תזרקו את עודפי הגבינה - הניחו שוב את המכסה או את הסרט ההדביק על התבנית והניחו את הגבינה מידית לאחר שכל הביצית הוסרה.
מעבד את הקורסים
עטפו את החלומי בבד. הניחו משקל גדול וכבד על צלוחית, ואז הניחו את זה על גבי הקוביות כדי לדחוס אותם ולגרש עוד נוזלים. זה ייקח לפחות שעה.
  • 5 kg / 11lb הוא מסה מומלצת. סיר גדול ומלא מים עובד טוב. לחיצה על המשקל כדי לגרש יותר מי גבינה מזרזת את התהליך, אך אין לעשות זאת לעודף כיוון שתפצל את הגלידה ותגרום להם להתפורר.
מעבד את הקורסים
פורסים את המסה הגושמית לתוך טריזים או פרוסות חלומי עבות. מכוון לחתוך פרוסות שישתלבו בקלות במכל האחסון שלך.

מכינים את מי הגבינה ומוסיפים טעם

מכינים את מי הגבינה ומוסיפים טעם
מחממים את מי הגבינה להתבשל ומוסיפים את המלח. בשלב זה, כל חלבוני החלב שנשארו יסריגו זה לזה ויעלו לראש. דלג על זה לקערה.
  • הריקוטה היא תוספת נוספת לאכילה עם סוכר וקינמון לפי הטעם, אך לכמות זו יתכן ותקבלו רק 4 או 5 כפות.
מכינים את מי הגבינה ומוסיפים טעם
מוסיפים את פרוסות החלומי. מבשלים עד שהפרוסות צפות, ואז שוחים עוד רבע שעה. לאחר שיטוט, מסננים על מתלה לקירור עוגה נקי.
מכינים את מי הגבינה ומוסיפים טעם
בכלי האחסון המעוקר שלך, הוסף את הנענע האופציונלי (לפי הטעם) וקצת מי גבינה למילוי רבע מהמיכל. מוסיפים את הפרוסות, ואז מועכים עם מי גבינה עד שהגבינה מכוסה במלואה. התסיס את המכולה בעדינות כדי לוודא שהנענע מתפזרת באופן שווה.

אחסון והגשה

אחסון והגשה
יש לאחסן את הגבינה במקרר עד שיידרש. תן לו לפחות לשבת לילה אם הוספת את הנענע; זה יאפשר לחדור את הטעם.
אחסון והגשה
מגישים. בעוד שאפשר לאכול את גבינת החלומי כמו שהיא, ניתן להגיש אותה גם באחת מהדרכים הבאות:
  • חותכים את הגבינה לפרוסות או קוביות, ומטגנים את חלומי במעט שמן זית עד שהם פריכים ומשחימים.
  • מטגנים כנ"ל, ואז מוסיפים כמה תבלינים טריים ועגבניות שרי לתבנית ומבשלים במהירות עד שהעגבניות חמות ורק מתחילות להיפתח. מתבלים בפלפל שחור, טריז לימון ומעט מלח לפי הטעם. נהדר עם לחם טוב כמו לחם טורקי לגזום את המיצים.
  • השתמש בחלומי מטוגן בחטיפי טאפאס או חטיפים בסגנון אנטיפסטו. זוהי גם אלטרנטיבה צמחונית טעימה לבשרים לבנים.
האם אוכל להשתמש במיץ לימון כחלופה לרינט?
לא, זה לא מומלץ.
ניתן להשיג רנט / רימון צמחוני מכמה חנויות של מזון בריאות, מספקי גבינות או הכי מקוונים באינטרנט.
אפשר להפוך עודפי מי גבינה למרק טעים, במיוחד עם נודלס או פסטה שמבטל פסולת. מי הגבינה יהיו מלוחים, ולכן אין להוסיף מלח נוסף אלא אם יש צורך בכך.
כשמחשבים את עלות הגבינה שנרכשה לעומת תוצרת בית, כמו גם הכיף והחוויה וחלק האכילה המהנה ביותר, הסבלנות בהכנת גבינה זו בהחלט שווה את זה.
כמו בכל ייצור החלב והגבינה, כל מה שמשמש לעיבוד ובישול הגבינה צריך להיות נקי ומעוקר ללא רבב לפני השימוש.
l-groop.com © 2020