איך להכין את חריסה

חריסה היא ממרח פלפל צ'ילי חריף שמקורו בצפון אפריקה, והוא פופולרי במיוחד בתוניסיה. זה משמש לטעום מגוון רחב של מנות, כולל בשרים, מרקים, תבשילים, דגים, וירקות עם אפרוחים וקוסקוס. יש הרבה וריאציות אזוריות לגבי חריסה, אך המרכיבים העיקריים בדרך כלל נשארים זהים, כולל פלפלים אדומים, צ'ילי חריף ותבלינים.

הכנת חריסה בסיסית

הכנת חריסה בסיסית
צולים את הפלפל האדום. מניחים מתלה לתנור ברמה הגבוהה ביותר ומחממים מראש את התנור לסליל גבוה. מניחים את הפלפל האדום על מגש אפייה קטן ומבשלים אותו מתחת לטיפה במשך 20 עד 25 דקות. הופכים את הפלפל כל חמש דקות כדי להבטיח שהוא יתבשל באופן שווה. הפלפל מוכן כשהוא רך, מבושל ומושחר מבחוץ. [1]
  • ניתן גם לצלות את הפלפל ישירות על אלמנט של תנור גז במקום מתחת לצלייה. מניחים את הפלפל על להבה בינונית-גבוהה ומבשלים אותו כעשר דקות, הופכים מדי פעם. [2] מקור המחקר
  • בסיום הפלפל מוציאים אותו מהתנור או מהגז, מעבירים אותו לקערה חסינת חום ומכסים את הקערה בניילון נצמד. משאירים את הפלפל לאדים ומצננים כ 20 דקות. כשהוא קריר, קילפו את העור בעזרת האצבעות והסירו את הזרעים. השלך את העור והזרעים.
הכנת חריסה בסיסית
טוסטו וטוחנים את התבלינים. הופכים אלמנט לחום נמוך ומחממים מחבת ריקה. כשהוא חם, מוסיפים את הקילוי, הכוסברה והכמון. הופכים את הזרעים לעיתים קרובות כדי למנוע צריבה, והמשיכו לטגן כשלוש דקות. [3]
  • הסר את התבנית מהאש ושפך את הזרעים למטחנת תבלינים. דופק כמה פעמים, עד שנזרקו את הזרעים לאבקה. ניתן גם להשתמש בעלי וטיט כדי לטחון את הזרעים.
הכנת חריסה בסיסית
מבשלים את הבצל, השום והצ'ילי. שופכים את שמן הזית למחבת החמה בה השתמשת לתבלינים ומחממים אותה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום והצ'ילי למחבת ומבשלים אותם כעשר דקות. אתה רוצה שהמרכיבים יקבלו צבע מעושן ויתחילו להתקרמל. [4]
  • כל צ'ילי צ'ילי אדום יעשה למתכון זה, ותוכלו לווסת את חריפותה של החריסה עם צ'ילי שונה.
  • צ'ילי צ'ילי אדומים קלים כוללים צ'ילי צ'יפס של עוגו, פפריקה, צ'יפוטלה.
  • צ'ילי צ'יפס אדום-בינוני כוללים צ'ילי צ'איין, תאילנדי, טבסקו והבנרו.
  • צ'ילי צ'יפס אדומים חמים כוללים את ג'ולוקיה בהוט (פלפל רפאים) ועקרב הטרינידד.
הכנת חריסה בסיסית
מערבבים את החומרים. העבירו את כל המרכיבים לבלנדר או למעבד מזון. ערבבו במהירות נמוכה להתחלה, ואז הגדילו את המהירות לבינונית ככל שהמרכיבים מתחילים לשלב. המשך לערבב עד לקבלת עיסה חלקה.
  • הוסף שמן זית נוסף לפי הצורך כדי להשאיר את הבלנדר.
  • מרכיבים נוספים שתוכלו להוסיף בשלב זה כוללים כמה עגבניות מיובשות או כמה עלים של נענע טרייה. [5] מקור המחקר
  • אם אין לכם בלנדר או מעבד מזון, הכניסו את החומרים לקערה וריסקו אותם עם בלנדר טבילה.
הכנת חריסה בסיסית
מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים במקרר. ברגע שיש לך משחה חלקה, הריסה מוכנה לשימוש או לאחסון לשימוש מאוחר יותר. העבירו כל שארית חריסה לצנצנת נקייה, טפטפו מעליה שכבה של שמן זית כדי לסייע בשימורה וסגרו את הצנצנת במכסה אטום לאוויר.
  • החריסה תישאר במקרר שבועיים-ארבעה. כשאתה משתמש בעיסה, הוסף עוד מעט שמן זית לראש הצנצנת כשאתה מסיים. [6] מקור המחקר

עושה את חריסה פיקנטית

עושה את חריסה פיקנטית
גזע וזרע את הפלפלים. בעזרת מספריים או סכין חדה, חותכים את החלק העליון מהצ'ילי כדי להסיר את הגבעול. פורסים את הצד של הצ'ילי ופתח אותם כדי לחשוף את הזרעים. בעזרת האצבע או כף גרדו את הזרעים והורידים הבשרניים.
  • אתה יכול להשאיר כמה זרעים בפלפלים אם אתה רוצה להגביר את החום, אבל הזרעים אינם מתמזגים יפה במיוחד, וזו הסיבה שאתה מסיר אותם. [7] מקור המחקר
עושה את חריסה פיקנטית
מרכך את הצ'ילי. מכניסים את הצ'ילי לקערה בינונית ומכסים אותם במים חמים רותחים. מכסים את הקערה במגבת נקייה ונותנים לצ'ילי להשרות בערך 20 דקות, עד שהם רכים.
  • לאחר 20 דקות, סננו את הצ'ילי ושמרו את המים. [8] מקור המחקר
עושה את חריסה פיקנטית
טוסט את התבלינים. מניחים מחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה. כשהוא חם, מוסיפים את זרעי הקימא, הכמון והכוסברה. טוסטו את התבלינים במשך כארבע דקות, תוך ערבוב תדיר למניעת שריפתם. [9]
  • כאשר התבלינים מוכנים, העבירו אותם ואת הנענע לטחנת תבלינים או טיט וטחנו אותם לאבקה.
עושה את חריסה פיקנטית
לטהר את המרכיבים. שלב את כל המרכיבים והשתמש בבלנדר, מעבד מזון או בלנדר טבילה כדי לרסק את החומרים לעיסה חלקה. הוסף את מי הצ'ילי השמורים לפי הצורך כדי להבי את הלהבים בחופשיות.
  • מרכיבים נוספים שתוכלו להוסיף כעת כוללים כמה מקפים של מי ורדים, שפריץ של מיץ לימון טרי, או כמה חתיכות לימון שמור. [10] מקור המחקר
עושה את חריסה פיקנטית
מגישים ומאחסנים את החריסה. כדי לשמור על החריסה לשימוש עתידי, העבירו אותה לצנצנת נקייה עם מכסה אטום אוויר וכסו את החלק העליון בשכבת שמן זית. מעבירים את התערובת למקרר. מתכון זה יימשך כשלושה שבועות. [11]
  • כשאתם משתמשים בהריסה, הוסיפו שכבת שמן טרייה לחלק העליון כדי לשמר אותה.
l-groop.com © 2020