איך להכין את חינבה

הינאנה היא אחת הפופולריות מבין המנות המסורתיות של Kadazan-Dusun, הקבוצה האתנית הגדולה במלזיה. זהו סלט מסורתי של תרבות זו העשוי עם חתיכות של דגים גולמיים מעורבבים במיץ ליים, זנגביל, בצל סגול, צ'ילי עין הציפור, דלעת מרה ושאלוט. ההכנה למנה זו היא די פשוטה. הדג לא יבושל עם להבה אלא עם מיץ הליים במקום, ולכן יש לשטוף את כל חומרי הגלם לפני כן.
חותכים את צ'ילי העוף הציפור לחתיכות קטנות וקצרות. ראשית חתוך את אמצע הצ'ילי, אוחז אותו ליד הגבעול או הצדדים כדי לפצל אותו. ואז הסר את הזרעים על ידי פיזור הצ'ילי ומקלף אותם בעזרת הציפורן או הכף. החזיקו את הצ'ילי המפוצל והזרע בקצה אחד וחתכו לחתיכות קטנות. שומרים את החלקים בקערה קטנה, אלה יתווספו בהמשך.
גרוס או גרד את שורש הג'ינג'ר. אתה יכול לשמור על טעם של ג'ינג'ר טרי על ידי הקפאתו. זה גם מקל על הגריסה. ראשית הניחו אותו על קרש חיתוך, קילפו את שורש הג’ינג’ר בעזרת קולפן או סכין, וחתכו את העור החיצוני עד שהוא נקי לחלוטין ממנו. החזק את שורש הג'ינג'ר המעורבן מעל צלחת או קערה והחליק אותו כנגד חריצים של פומפיה גבינה. אסוף כל חתיכות נצמדות בחלק התחתון ושמר בערימה בצלחת. זה יתווסף בהמשך.
קוביות את הבצל האדום לריבועים קטנים. לשם כך, תחילה חותכים את הבצל לשניים ומניחים את החצי על קרש החיתוך בצד שטוח כלפי מטה. חותכים את קצוות השורש העליונים והתחתונים וקורטו לקליפה מהשכבה העליונה של כל מחצית. הרץ את החצאים תחת מים קרים כדי לשטוף את שאריות הקליפות. שאריות זה מה שגורם לעיניים שלך למים. לאחר מכן חיתוך חתכים אופקיים לאורך כל מחצית, ויצירת ריבועים קטנים. הניחו את אלה בצד שישמשו אותם למועד מאוחר יותר.
חותכים את שאלוט לרצועות ארוכות עדינות. התחל בהפרדת נורות השאלוט באצבעותיך או בסכין. מניחים את חצאי השאלוט על קרש חיתוך וחותכים את קצות השורש, ואז מקלפים לאורך לאורכו עד להסרת העור לחלוטין. אתה יכול לקלף עם האצבעות או עם סכין. כדי להשיג את הרצועות הארוכות, החזיקו את השאלוט למקומו לאורכו ופרסו לאורכו בעזרת סכין, וחתכו חתכים דקים לאורך כל האורך. הניחו את הקיצוצים הללו בצד להמשך.
חותכים את הדלעת המרה לחתיכות קצרות ודקות. להחזיק את הדלעת בחוזקה ולעשות חתכים דקים לאורך. הסר את הזרעים במרכז החלקים. חותכים את העיגולים של כל חתך דלעת בחצאים. אתה יכול לערום אותם לגזירה מרובה או בנפרד.
מערבבים את חתיכות הדלעת המרה עם המלח ומשאירים אותם לרבע שעה. הניחו אותם שטוחים בתבנית או בכל מיכל ומפזרים מעל את המלח, מערבבים עם הידיים או כל כלי עד שהמלח נספג, מוסיפים עוד במידת הצורך. לאחר 15 דקות, יש לשטוף את הדלעת המרה המלוחה פעמיים במים כדי להסיר את המרירות וחלק מהמלח. בידך או בכליך העבירו את כל נתחי הדלעת לקצה האחד של המכולה והזרו עליהם מים, החזיקו את החלקים כלפי מטה כשאתם מסננים אותם ואז חוזרים על הפעולה.
לשטוף את בשר הכריש הגולמי ולהכין אותו לחתוך. מפשיר לאט אם קפוא. אתה יכול לעשות זאת על ידי הנחתו במקרר, השארת הבשר באריזה המקורית שלו על צלחת. אם אתה צריך להאיץ את התהליך, הרץ את הבשר תחת מים קרים או הניח בקערת מים כדי להשרות עד שהוא מופשר. השתמש בקצה ההפוך של קרש החיתוך שלך אליו היית מלבד שאר המרכיבים. החזיקו לאורכו וחתכו חתיכות קטנות מהבשר, לא סמיך או דק מדי. הכניסו את אלה לקערה גדולה מספיק בכדי להחזיק את כל הבשר והוסיף מיץ ליים לשלב הבא. ניתן להוסיף פחות או יותר בשר תלוי בכמה אנשים שמגישים את המנה.
סוחטים את הלימניות. חותכים לחצאים ואוספים את המיץ לקערה בינונית. הכניסו את חתיכות הבשר לקערה זו. וודאו שהם מכוסים לחלוטין במיץ.
נותנים לחתיכות בשר הכריש עם מיץ ליים למשך 10 דקות. הסיד יבשל את הדגים הגולמיים בחומציות. זו הסיבה שהמתכון אינו דורש בישול, בעוד הבשר עדיין נחשב לבושל.
הכניסו את כל המרכיבים שהכנתם קודם לקערה. התחל עם הבצל האדום, שאלוט, צ'ילי, שורש ג'ינג'ר ודלעת מר, ואז הניח את הבשר למעלה. ניתן להוציא את זה ממיץ הליים. שמור את שאר המיץ לטעם נוסף במידת הצורך.
מערבבים הכל יחד. מומלץ להשתמש בידיים כדי שהדג לא ישבר.
הוסף עוד מיץ ליים ומלח לפי רצונך. מערבבים שוב לפיזור בכל הקערה. השתמש בחומץ אם נגמר לך מיץ ליים.
יש לשמור בקירור, להגיש בצורה הטובה ביותר כשצונן.
צ'ילי של עין הציפור עשוי לא להיות זמין בחנויות מסוימות באזור שלך. פלפלים ג'אלאפינו, סרנו או קאיין בעלי רמת חום דומה מספיק שיכולה להוות תחליף מתאים. אם אתה רוצה להישאר נאמן למתכון ולמצוא צ'ילי ממעוף הציפור אך אין לך שווקים בקרבת מקום שמוכרים אותם, מוכרי אמזון מספקים את המוצר הזה. בחן תמיד לאן המוצר נשלח, כך שתוכל לבחור את האזור הקרוב ביותר בכדי להבטיח שהצ'ילי לא יעבור למשלוח.
הדלעת המרה היא גם מוצר שלא נפוץ באזורים מסוימים. ניתן להזמין אותו מאמזון, באותם אמצעי זהירות שננקטים עם צ'ילי העין של הציפור.
אם כריש אינו זמין באזורכם, ישנם סוגים רבים ושונים של דגים שיכולים לשמש כתחליף. מקרל משמש לרוב כאחד. ניתן להזמין באינטרנט כריש, לרוב מקרי כריש מקו ונשלח עם משלוח לילה כדי להבטיח רעננות. נשלח קפוא, עם קבלתו מומלץ להכניס את הבשר למקפיא במהירות אלא אם כן אתם מוכנים להכין את המנה.
ניתן להוסיף מרכיבים נוספים כגון דיונון או שרימפס.
הכינו את המנה הזו לאירועים מיוחדים. מנה זו מוגשת במסעדות מסורתיות מסוימות בסבאח, אך כמעט תמיד מוגשת במהלך מפגשים משפחתיים, במהלך חתונות קדאן והחגיגה החשובה ביותר לקדאנים, פסטיבל טאדאו קאמתן השנתי (פסטיבל קציר אורז) במאי. מנה מסורתית זו היא אחת המנות הידועות ביותר של קדאזן. השילוב הטעים של ירקות ודגים גולמיים הופך סלט מסורתי צונן ומעניין שקל להכין ואסגטי מבחינה חזותית.
לעולם אל תשפשף את העיניים לאחר טיפול או חיתוך צ'ילי של עין הציפור! יש לשטוף ידיים היטב עם מים וסבון לאחר מגע.
l-groop.com © 2020