איך להכין רוטב הולנדייז

עדין ומעודן, רוטב הולנדייז הוא חובה בבישול גורמה. החומרים צריכים להיות טריים ואיכותיים. רוטב זה מוגש באופן אידיאלי ברגע שהוא מוכן, אך תוכלו לשמור אותו בדוד כפול (bain marie) עד 20 דקות לאחר ההכנה. נפרדים גם ביצים חיוניות.

שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה

שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
חותכים את החמאה לנתחים קטנים בעזרת סכין חדה.
שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
להקציף את החלמונים עם כף המים בסיר על בסיס כבד.
שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
שים את הסיר על בסיס דוד כפול שמבשש על אש נמוכה.
שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
מוסיפים את נתחי החמאה בהדרגה, מבלי להפסיק לבחוש, עד שהרוטב מעורבב היטב.
שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
שופכים פנימה את מיץ הלימון ועדיין מוסיפים את נתחי החמאה שנותרו.
שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
הסר את הרוטב מהאש ברגע שיש לרוטב עקביות חלקה וקרמית.
שלושה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
מגישים. רוטב הולנדייז הולך טוב עם דגים שלוקים, ביצים וירקות מאודים.

חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה

חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
שופכים 4 כפות מים בסיר. מוסיפים את המלח והפלפל הטחון הטרי.
חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
מכניסים את בסיס הסיר לתוך הביין מארי (דוד כפול). ביין מארי צריך כבר להכיל מים חמים אך לא רותח בשום זמן.
חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
ממיסים את החמאה בסיר נפרד. אל תתנו לו להתחמם, פשוט נמסו בעדינות.
חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
סדוק את הביצים והפריד את החלמונים לקערה. אתה יכול להשתמש בלבנים למשהו אחר. מקציפים את החלמונים יחד, ואז להוסיף 1 כף מים. מעבירים את החלמונים לסיר עם מים חמים ותיבול.
חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
להקציף את החומרים כשהם יושבים בסיר בתוך הביין מארי. ממשיכים להקציף עד שהחלמונים מקבלים את עקביות הקרם המעובה.
חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
שופכים פנימה לאט את החמאה המומסת תוך הקצפה מתמדת. מוסיפים 2 כפות מים בהדרגה בטיפות, ברגע שהחמאה הוספה לחלוטין.
חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
לטעום. התאם את התיבול לפי הצורך. ברגע שמאושרים מהטעם, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים במהירות.
חמישה רוטב הולנדייז חלמון ביצה
מעבירים לכלי הגשה, לפי הצורך. במידת הצורך ניתן להתאמץ של הרוטב. מגישים חם.

שני רוטב הולנדייז חלמון ביצה

שני רוטב הולנדייז חלמון ביצה
הגדר את הדוד הכפול או את ביין מארי. מוסיפים מים ומבשלים בעדינות.
שני רוטב הולנדייז חלמון ביצה
מוסיפים את החלמונים לחלק העליון של הדוד הכפול. הוסף גם את המים וכפית אחת רק ממיץ הלימון.
שני רוטב הולנדייז חלמון ביצה
להקציף יחד את החלמונים ומרכיבים אחרים. להקציף עד שהם מתחילים להתעבות מעט.
שני רוטב הולנדייז חלמון ביצה
מוסיפים סביב כפית חמאה בכל פעם לתערובת הביצים. להקציף היטב לאחר כל תוספת. תוך כדי כך, רוטב ההולנדייז יתחיל להתעבות ולהפוך חלק.
שני רוטב הולנדייז חלמון ביצה
שופכים פנימה את יתרת מיץ הלימון. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
שני רוטב הולנדייז חלמון ביצה
מעבירים לכלי הגשה, לפי הצורך. מגישים חם.

רוטב הולנדרייז פיקנטית

רוטב הולנדרייז פיקנטית
מכניסים את החמאה לסיר קטן על בסיס כבד. ממיסים על אש עדינה אך אל תחממו יתר על המידה או הרתיחו.
רוטב הולנדרייז פיקנטית
שופכים את החלמונים, מיץ הלימון, המלח והקאיין לבלנדר.
רוטב הולנדרייז פיקנטית
ערבבו יחד במהירות בינונית-גבוהה. כשהוא מאיר בצבע זה נעשה (בערך 20 עד 30 שניות).
רוטב הולנדרייז פיקנטית
עבור להגדרה הנמוכה ביותר בבלנדר. הטה את החמאה בהדרגה והשאיר את הבלנדר מסתובב במהירות הנמוכה ביותר. אפשרו להתמזג עוד קצת לאחר הוספת החמאה.
רוטב הולנדרייז פיקנטית
כבה את הבלנדר. עשו בדיקת טעם. ניתן להתאים את טעמי הלימון או המלח לפי הצורך. אם הוא סמיך מדי, הוסף מעט מים אך לא יותר מדי. אם אתה מוסיף משהו, עשה תערובת מהירה מאוד לשילוב המרכיבים הנוספים.
רוטב הולנדרייז פיקנטית
מעבירים לכלי הגשה או שמרו על חום עד הצורך. מגישים חם.
רוטב הולנדייז עושה התאמה נאה לטוסט צרפתי פרמזן.
השתמשו בירקות כמו אספרגוס שנקטף מוקדם.
אם תרצו, החליפו את מיץ הלימון במיץ תפוזים מתוק, עיסת הסיר.
השתמש בחלבונים במקום חלמונים לגרסה בריאה יותר. השתמש באותה כמות, למשל, השתמש בשני חלבוני ביצה בשיטה 3.
ניתן למזוג את רוטב ההולנדייז ישירות על האוכל לפני ההגשה.
הוסף 75 מ"ל קצפת בשיטה 3, ליצירת רוטב עשיר יותר.
הגדלת הכמויות המוצעות מקשה על יצירת מתכון זה. שמור אותו קטן והפוך אותו במהירות אם יש לך ארוחת ערב גדולה.
רוטב זה עשיר ומיועד לאירועים מיוחדים בלבד.
l-groop.com © 2020