איך להכין בייקון ביתי

בייקון הוא מוצר חזיר נרפא העשוי מבטן חזיר. תהליך הריפוי דורש כמות גדולה של מלח, בדרך כלל מעורבב עם מרכיבים אחרים כדי לעזור להחדיר את הטעם. לאחר ריפוי בטן החזיר, אנשים בדרך כלל מעשנים בייקון בכדי לעזור לו לתת לו חתימה וטעם חזק. התהליך לריפוי ועישון בייקון דומה ללא קשר למרכיבים שתוסיפו במהלך הריפוי או לשיטת העישון שלכם. אחרי שתתרגלו עם מתכון סטנדרטי, תוכלו בקלות להיות יצירתיים עם טעמי ריפוי ומרכיבים משלכם!

לרפא את בייקון

לרפא את בייקון
רכשו את בטן החזיר. רכישת בטן חזיר יכולה להיות החלק הקשה ביותר בתהליך הבייקון הביתי מכיוון שרוב חנויות המכולת אינן נושאות אותו. נסה אטליז מקומי או ספק מסעדה באזורך למצוא את בטן החזיר. [1]
  • קצבים מקומיים נוטים להצטייד בבטן חזיר באיכות טובה יותר מאשר לספק מסעדה. כמו כן, ספק מסעדות יכול למכור בכמויות גדולות בהרבה ממה שאתה צריך. [2] מקור המחקר
לרפא את בייקון
שוטפים היטב את בטן החזיר. לאחר שתביא את בטן החזיר מהקצב, יש לשטוף אותו היטב כדי להסיר כל דם או כל דבר אחר. טפיחו על בטן החזיר יבשה ואז העבירו לשקית ניילון שניתנת להחלפה שניתנית. [3]
  • לאחר שתנקה וטפחת על בטנו של בטן החזיר, השטח ירגיש מעט דביק.
  • ייתכן שתרצה גם לחתוך את כל הקצוות הדקים בבטן החזיר אם יש כאלה. אתה רוצה להכניס בערך חתיכה מלבנית ארוכה לשקית הניילון.
לרפא את בייקון
גרם לתבלין לשפשף. כדי לגרום לתבלין לשפשף, מערבבים בקערה את המלח הכשר, המלח הוורוד, הסוכר החום, הדבש, פתיתי הפלפל האדום, הפפריקה והכמון. [4] מערבבים עד שהכל מתפזר באופן שווה לאורך הדבש. מתכון זה הוא רק אחד מהמגוון הבלתי נגמר כמעט שבו תוכלו להשתמש בכדי ליצור פרופילי טעם ייחודיים לבייקון שלכם. דוגמאות אחרות לשפשף תבלינים כוללות:
  • 2.5-3 פאונד בטן חזיר נטולת עור, 1/4 כוס מלח כשר, 2 כפיות מלח מרפא ורוד, 1/2 כוס סוכר, כפית סירופ מייפל, 1 כף בורבון, 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועשן היקורי במהלך תהליך העישון (בין אם עץ היקורי בפועל מעשן שלך או עשן נוזלי היקורי צלוי בתנור שלך).
  • 2 1/2 פאונד בטן חזירה על עור, 2 1/2 כפות מלח כשר, 1 1/2 כף סוכר, כף פלפל שחור שחור, כפית זרעי שומר, 1 כפית זרעי קימל, 1 כפית רוזמרין מיובש, כפית טימין מיובש. , 2 עלי דפנה, 1 שום ציפורן קצוץ דק. [5] מקור המחקר
  • 1 קילו בטן חזיר, 1 1/2 כפית מלח כשר של מורטון, 1/2 כפית מלח ריפוי ורוד, 2 כפות רוטב חויסין, 2 כפות דבש, 1 כף רוטב סויה, 1 כף ג'ינג'ר אבקה, 1 כפית שום אבקת, כפית סריראצ'ה או רוטב חם אחר, 1/4 כפית 5 אבקת תבלינים ושתי כפות מים. [6] מקור המחקר
לרפא את בייקון
מעיל את בטן החזיר. תספיק לכם לשפשף את התבלינים בכדי לצבוע באופן אחיד את בטן הבשר חזיר. [7] מגלגלים את התערובת עם בטן החזיר בשקית הניילון עד שהכל מצופה.
לרפא את בייקון
מקררים את החזיר למשך 7-10 ימים. אטמו את שקית הניילון והכניסו למקרר. החלף את התיק פעם ביום כדי לשמור על הציפוי האחיד, והתהליך יימשך בערך 7-10 ימים. [8]
  • משך הזמן בסופו של דבר תלוי בעובי בטן החזיר. בטן דקה (בעובי 1.5 אינץ ') אורכת שבעה ימים ואילו בטן עבה יותר (2-3 אינץ') תארך את כל עשרת הימים. [9] מקור המחקר
  • אתה יכול לבדוק עד כמה בטן חזיר נרפאה על ידי נגיעה בה כשאתה חושב שהיא קרובה למוכנה. הבשר המרפא יהיה יציב למגע בכל רחביו כמו סטייק מבושל. אם זה עדיין מרגיש ספוגי ורך, אז הוא זקוק ליותר זמן.
לרפא את בייקון
לשטוף ביסודיות. לאחר שהבשר נרפא, תוכלו להוציא אותו מהשקית ולשטוף אותו היטב. השלך גם את כל המוצקים מהשפשוף על הבשר. טפיחו על הבשר יבש לאחר שטיפתו היטב.
לרפא את בייקון
מקררים במשך ארבעים ושמונה שעות. לאחר שטיפה יסודית של הבשר, תצטרכו להקפיא אותו שוב בקירור. מקרר אותו חשוף במשך ארבעים ושמונה שעות מלאות. [10]

מעשן את הבייקון עם מעשן

מעשן את הבייקון עם מעשן
קבל מעשן. חלק זה מחייב שתהיה לך גישה למעשנים. רוב האנשים מסכימים כי מעשן מניב את התוצאות הטובות ביותר עבור בייקון. עם זאת, אם אינך יכול לקבל גישה למעשנים, דלג למטה לחלק 3 לקבלת שלבים כיצד להשתמש בתנור במקום.
מעשן את הבייקון עם מעשן
השתמש בעץ תפוחים במעשנת שלך. אפלווד הוא אחד הנפוצים ביותר לשימוש בעישון בייקון מכיוון שהוא אופי קל אינו עשיר מדי כנגד חזיר המרפא העשיר כבר. עקוב אחר הוראות היצרן הספציפיות לשימוש בעץ עץ במעשנת שלך, והגדר את המעשן ל - 93.3 מעלות צלזיוס. [11]
  • היקורי ומייפל הם גם אפשרויות פופולריות כשמעשנים בטן חזיר נרפא. עם זאת, האופי הקל של עץ התפוחים עובד בצורה הטובה ביותר עבור אלו שרק התחילו להכין בייקון תוצרת בית.
  • אם אתה גם לא מתחיל להשתמש במעשנים, תוכל למצוא מידע נוסף בכתובת: כיצד להשתמש במעשנת פחם ואיך להשתמש במעשנת חשמלית.
מעשן את הבייקון עם מעשן
עישנו את בטן החזיר למשך שלוש שעות. בגלל טעמו הקל, עשן תפוחים לוקח כמה שעות לחלחל לבשר. אתה צריך לעשן את בטן החזיר במשך כשלוש שעות. [12]
  • לחתיכות עבות יותר (בעובי 2-3 אינץ '), יתכן שתזדקק לזמן רב יותר. השתמש במדחום בשר וודא שהטמפרטורה הפנימית של בטן החזיר מגיעה ל 150 מעלות צלזיוס.
מעשן את הבייקון עם מעשן
פורסים ומבשלים כרצונכם. יש אנשים שבוחרים להסיר את הגלידה שנוצרה בתהליך הריפוי. עם זאת, זה אופציונלי לחלוטין. [13] משם תוכלו לפרוס ולהכין את הבייקון כך שיתאים למתכונים האהובים עליכם.
מעשן את הבייקון עם מעשן
אחסן את הבייקון. עטפו את כל הבייקון בו אינכם משתמשים מייד בניילון. אתה יכול לקרר את הבייקון עד שבוע, או שאתה יכול להקפיא אותו עד חודשיים אם אתה מתכוון לחסוך אותו. [14]

שימוש בתנור כחלופה למעשנים

שימוש בתנור כחלופה למעשנים
הגדר את התנור לחום של 200 מעלות. למרות שרבים מאמינים כי שימוש במעשנים מניב את התוצאות הטובות ביותר, אתה יכול גם לעשות זאת השתמש בתנור שלך בבית כחלופה למעשנת. התחל בהגדרת התנור לחום של 200 מעלות.
שימוש בתנור כחלופה למעשנים
מברישים את החזיר עם עשן נוזלי. כאשר התנור מתחמם מראש, מברישים בעדינות את מכלול שני צדי בטן החזיר בעשן נוזלי.
שימוש בתנור כחלופה למעשנים
צולים את בטן החזיר למשך 2-2.5 שעות. אתה רוצה להניח אותו עם הצד השמן כלפי מעלה על מתלה מעל תבנית צלייה, ואז לצלות את בטן החזיר למשך 2-2.5 שעות.
  • תוכלו למצוא עשן נוזלי ברשת או אפילו כמה סוגים בחנות המכולת המקומית.
  • בדומה למעשנת, בדוק את בטן החזיר עם מדחום בשר כדי לוודא שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות צלזיוס.
שימוש בתנור כחלופה למעשנים
פורסים ומבשלים כרצונכם. יש אנשים שבוחרים להסיר את הגלידה שנוצרה בתהליך הריפוי. עם זאת, זה אופציונלי לחלוטין. [15] משם תוכלו לפרוס ולהכין את הבייקון כך שיתאים למתכונים האהובים עליכם.
שימוש בתנור כחלופה למעשנים
אחסן את הבייקון. עטפו את כל הבייקון בו אינכם משתמשים מיד בניילון. אתה יכול לקרר את הבייקון עד שבוע, או שאתה יכול להקפיא אותו עד חודשיים אם אתה מתכוון לחסוך אותו. [16]
שימוש בתנור כחלופה למעשנים
סיים.
אף על פי שהמלח הכשר והמלח הוורוד צריכים להישאר קבועים, אתה יכול בקלות להיות יצירתי עם טעמים משלך לריחוף התבלינים.
מלח ריפוי ורוד הוא תערובת של מלח ונתרן ניטריט השומר על הבשר ורוד ומגן עליו מפני חיידקים. אתה יכול למצוא אותו בחנויות מזון המתמחות או באינטרנט. [17]
l-groop.com © 2020