איך להכין ברנדי ביתי

הכנת ברנדי ביתי היא הדרך המושלמת לחמם את עצמכם עם הטעמים והניחוחות של הקיץ כל השנה. ברנדי נוצר על ידי זיקוק יין, אותו ניתן להכין בבית באמצעות כל סוג של פרי. לאחר שהפרי התסס, זורק הנוזל פעמיים ליצירת רוח חזקה וצלולה עם תמצית אפרסקים, שזיפים, אגסים או תפוחים. כדי ללמוד כיצד להכין מרקמה טעימה זו במטבח שלכם, קראו לפני.

מכין את היין

מכין את היין
בחר את הפרי שאתה רוצה להשתמש בו. באופן מסורתי, הכנת ברנדי בבית הייתה דרך ללכוד ולשמר את הטעמים והניחוחות של פירות הקיץ והסתיו. אגסים, תפוחים, ענבים, אפרסקים או שזיפים נאספו, עובדו ליין, ואז חולקו למותגי פרי. אם אתה רוצה להכין יין משלך, תצטרך לאסוף את הפירות שלך התחל את תהליך התסיסה לפחות חודש לפני שאתה מזקק אותו לייצור ברנדי. אם אתה מעדיף להתחיל לזקק מייד, קנה כמה ליטר יין פירות ודלג לסעיף הבא. [1]
  • המתן עד שהפרי שאתה רוצה להשתמש הוא בעונה, וקצור בשיא הבשלות.
  • למתכון זה תצטרכו בערך 3 ליטר פרי, שיניבו מספיק יין בכדי ליצור חבילה קטנה של ברנדי. קציר ותסס יותר פירות אם אתה רוצה יותר ברנדי.
  • ברנדי מסחרי עשוי בדרך כלל מיץ ענבים או עורות ענבים כתושים. התזקיק שנוצר הוא בעל טעם קשה, ולכן הוא מיושן בחביות עץ אלון כדי להוריד את הקצה. ברנדי העשוי מפירות שאינם ענבים מתאים יותר לייצור בבית, מכיוון שהוא אינו מצריך הזדקנות חבית עץ אלון.
מכין את היין
מעבדים את הפירות. שוטפים אותו היטב, ואז חותכים אותו לפרוסות. אין צורך לקלף את הפירות, אך עליכם להסיר בורות למתכון זה.
מכין את היין
מועכים את הפירות בתוך חרס אבן או צנצנת זכוכית. הניחו את הפירות בצנצנת, ואז השתמשו במכונת תפוחי אדמה או בכלי אחר לריסוסם. זה יעזור לתהליך התסיסה להתקדם במהירות רבה יותר. [2]
  • אם אתה משתמש בפירות יער, שהם פחות בסוכר מאשר סוגים אחרים של פרי, תצטרך להוסיף סוכר. מרפדים את קרקעית הסרק עם סוכר, ואז מוסיפים שכבת פרי. מוסיפים עוד סוכר, והמשיכו בשכבות עד שהפירות והסוכר נגמרו.
  • השתמש בקרוק אבן גדול מספיק בכדי להכיל את כל הפירות בכמה סנטימטרים נוספים, מכיוון שהתערובת תתפוצץ במהלך התסיסה. אם אין לך חרס אבן, אתה יכול להשתמש בקערת זכוכית או במכל עבה וכבד אחר. זה צריך להיות עשוי זכוכית או קרמיקה, לא מעץ או מתכת.
מכין את היין
הוסף שמרים ומים. ממיסים 6 כפיות שמרים יבשים בכוס מים חמים. השתמש בשמרים יבשים פעילים ולא בשמרים מיידיים שנמצאים בכל חנות מכולת. שופכים את תערובת השמרים על תערובת הפירות והסוכר. [3] הוסף שש כוסות מים קרים.
מכין את היין
מניחים את החרץ על מגש ומכסים בצלחת. הנוזל בפנים יתחיל להתפוצץ במהלך התסיסה, כך שתזדקק למגש כדי לתפוס כל הצפה. השאירו את התערובת במקום קריר למשך שבוע.
מכין את היין
מערבבים את התערובת פעם בשבוע במשך ארבעה שבועות. חשוף את החרץ והשתמש בכף נקייה וארוכת טפטף כדי לערבב אותו היטב, ואז הניח את הכיסוי על גבי. בכל שבוע אחוז האלכוהול יגדל.
מכין את היין
בקבוק היין. בתום ארבעה שבועות, שפכו את היין לבקבוקי הכוס וכסו היטב. ניתן לאחסן את היין במשך מספר חודשים כדי להעמיק את הטעם. [4]

איסוף אספקה ​​והרכבת הדומם שלך

איסוף אספקה ​​והרכבת הדומם שלך
השג דומיה. כדי להכין ברנדי בבית, תצטרך עדיין קטן מספיק כדי לפעול על הכיריים שלך. א עד 2 ליטר (0.4 עד 0.5 ארה"ב גליל) נחושת אלמבית עדיין תספיק לצרכים שלך. [5] כדי למצוא שקט, חפש בחנויות לציוד מטבח מקומי, ברשת ובחנויות יד שנייה. תוכל להשתמש בו כדי להעלות רוח אחרת בנוסף לאצבעות ברנדי אינסופיות.
  • אם אתה רוכש סטילס חדש או יד שנייה, הקפד לנקות אותו לפני השימוש.
  • אם אתה רוצה להתנסות בקבוצה קטנה מאוד של ברנדי, אתה יכול לבנות דומם עם קומקום תה נחושת וצינורות פלסטיק.
  • אם תגלה שאתה נהנה לייצר ברנדי כל כך עד שאתה רוצה ליצור קבוצות גדולות יותר, תוכל לשדרג לגודל 5 ליטר (18.9 ל '). כל דבר גדול יותר מזה יהיה גדול מדי לייצור ברנדי ביתי.
איסוף אספקה ​​והרכבת הדומם שלך
מוכנים את שאר המצרכים שלך. בנוסף ליין הבסיס שלך ועדיין, תזדקק למערך של כוסות נקיות, מצקת וציוד אחר כדי להשלים את תהליך הזיקוק. אספו את החומרים הבאים והניחו אותם בסביבת עבודה נקייה בהישג ידם של הכיריים:
  • תנור הולנדי או סיר אחר גדול מספיק בכדי להתאים לדומם בפנים. זה יתמלא במים וישמש כדוד כפול מסוגים כדי לתת לך שליטה מקסימלית על חימום הדומם.
  • שפע של מיכלי זכוכית. בעוד שעדיין עושה את עבודתו, תזדקק למכלי זכוכית קטנים ונקיים כדי להחזיק את מה שיוצא מהצינור.
  • גביע סיים תואר שימושי אם תרצה למדוד בדיוק כמה יש לך.
  • קנקן זכוכית גדול אטום לאחסון הברנדי המוגמר.
  • מגבת, למחיקת נשפכים שעלולים להתרחש.
איסוף אספקה ​​והרכבת הדומם שלך
מקם את הדומם על מקור החום שלכם. ראשית, מלאו את התנור ההולנדי בכמה סנטימטרים של מים. שים את הדומם בפנים. הוסף עוד מים במידת הצורך; זה צריך לגדול כשלושה רבעים מהדרך לאורך דפנות הדומם. הגדר את התנור ההולנדי ועדיין מעל מבער גז או כל מקור חום שאתה משתמש בו.
  • אם אתה משתמש עדיין בגודל של 5 ליטר (18.9 ל '), הוא לא יתאים לתנור הולנדי, כך שתצטרך לדלג על זה ולהניח את הדומייה ישירות מעל מקור החום שלך.
איסוף אספקה ​​והרכבת הדומם שלך
מלאו את ה -3 / 4 המלאים עם היין שלכם. לא משנה באיזה גודל אתה עדיין משתמש, השאר את 1/4 החלק העליון של הדומם ריק. כאשר היין מתחמם, הוא יכול לבעבע ולעלות, ולכן חשוב לא למלא את הדומם עד הסוף.
איסוף אספקה ​​והרכבת הדומם שלך
שים את הדומם יחד. הנח את המכסה על הדומם, ואז חבר את הצינור מהמכסה לסליל הקבל. הניחו מים קרים בקבל והניחו כוס מתחת לזרבובית לאיסוף האלכוהול שזורם ממנו. דגמי סטילס שונים יחייבו הרכבה שונה במקצת, אז קרא את ההוראות המצורפות לך עדיין בזהירות. חיוני שתעקוב אחר ההוראות שהגיעו עם הדומם שעליך להבטיח שתהליך הזיקוק יתנהל בצורה חלקה.

זיקוק היין

זיקוק היין
מחממים את הסיר הזקוק. כשאתה מייצר ברנדי, אתה אף פעם לא רוצה לתת לתוכן של עדיין להיות חם מדי; תהליך הזיקוק צריך להיות איטי ויציב. היין צריך להתבשל היטב, אך לא לרתיחה. התחל לחמם את הדומם עם להבה חזקה, ושמור עליו חזק עד שייצרף אלכוהול מהזרבובית. אם האלכוהול מתחיל לטפטף מהר מדי, תצטרך לכבות את החום. אל תתנו לאלכוהול לטפטף מהר יותר מטיפה אחת בשנייה. [6]
  • תדע שהאלכוהול יתחיל לזרום בקרוב על ידי נגיעה בצינור הנחושת בו הוא נכנס למים. כשהוא מתחמם, האלכוהול עומד לזרום. [7] מקור המחקר
  • ככל שהנוזל זורם מהזרבובית איטית יותר, הברנדי שלך יהיה באיכות טובה יותר.
זיקוק היין
אסוף את צילומי החזית. התזקיק הראשון שמגיע מהדומם, כ -7.5 מ"ל ל -1.5 ליטר (0.4 גאל ארה"ב), נקרא החזיתיות והוא מכיל שילוב רעיל של אצטון ומתיל אלכוהול. למדוד את צילומי החזית המתעוררים או קח ריח; כאשר הריח החריף והחזק של כימיקלים נמוג, זה זורם. יש לזרוק את החזיתות; אין שם שום דבר לשתייה.
זיקוק היין
אסוף את הראשים. [8] הנוזל הבא שיופיע יהיה הראש, שהוא שילוב של אצטון, מתיל אלכוהול, מתנול ואתיל אצטט. [9] אם אתה מתכנן להכין חבילה שנייה של ברנדי מתישהו בקרוב, ייתכן שווה לשמור את הראשים, שעשויים לזקק פעם שנייה כדי לשמר את החומרים ה"טובים "ולהסיר את" הרע ". זה גם בסדר פשוט לזרוק את הראש.
  • אוספים את הראשים בכוסות קטנות. תרצה להציל כל טיפת לבבות - הדברים הטובים - שיוצאים הלאה. איסוף התזקיק בכוס גדולה מגדיל את הסיכוי שהכל יתערבב יחד.
  • המשיכו להריח את התזקיק בזמן שהוא זורם. לראשים יש ריח טוב יותר מנקודות החזית, אך כמעט לא מתוקים וטהורים כמו הלבבות.
  • הראשים והזרועות החזויות יחד יכללו את ה -30 מ"ל הראשונים לכל ליטר ליטר (0.4 ארה"ב גל) של יין.
זיקוק היין
אסוף את הלבבות. [10] כאשר הלבבות יתחילו להגיע, לריח התזקיק יהיו רמזים לפירות שהייתם מכינים את היין שלכם. תריחי מהות אגס, אפרסק, שזיף או תפוח ללא הקשיות של אצטון. התזקיק צריך להיות ברור, לא חלבי. המשיכו לאסוף אותו בכוסות קטנות, פיקחו אחר הריח לשינויים.
  • התאם את הטמפרטורה לפי הצורך. ככל שתהליך הזיקוק יתקרב לסיומו, יהיה עליכם להמשיך ולהעלות את הטמפרטורה כדי להשיג אותו קצב זרימה. המשך להעלות אותו כך שצניחה אחת לכל 1-3 שניות תמשיך לזרום.
  • אל תחמם יותר מדי את הדומם ואל תיתן לו לרתיחה יבש.
זיקוק היין
שימו לב לזנבות. [11] התזקיק האחרון ליציאה הוא הזנבות, שהם פחות מרוכזים ופחות טעימים. תבחין בשינוי בריח; הפריון ייעלם. זה אולי גם נראה חלבי. יש למחוק זאת. כאשר הזנבות מגיעים, כבו את החום.
  • לאחר תהליך הזיקוק, חשוב לנקות את הדאגה בזהירות.

מסיים את הברנדי

מסיים את הברנדי
שופכים את הלבבות לצנצנת זכוכית גדולה. אתה צריך 300 מ"ל ברנדי לשתייה עבור כל 1.5 ליטר (0.4 אמריקני גל) של יין שהזקת. אחסן את הברנדי בצנצנת עם מכסה הדוק.
מסיים את הברנדי
תריחו ותטעמו את הברנדי. [12] אם אתה מריח רמזים חזקים של אצטון ומתיל אלכוהול בברנדי המוגמר שלך, אתה יכול לאחסן את הצנצנת עם חתיכת גומי בד מכוסה בחלקה העליון כדי לתת לו לנשום למשך מספר ימים. הריח והטעם הלא נעימים ישאירו את הברנדי כשהאצטון והמתיל אלכוהול מתאדים.
מסיים את הברנדי
גיל את הברנדי. אם אינך ממהר לשתות את הברנדי שלך, תוכל להחליש אותו מעט על ידי המתנה מספר חודשים לפני שתיית. הברג את המכסה בחוזקה ושמור אותו במקום קריר במשך מספר חודשים. כשאתה פותח את הברנדי, צריך שיהיה לו טעם חלק יותר ממה שהוא עשה כשמזקקים אותו לראשונה.
מסיים את הברנדי
שקול לזקק מחדש את הברנדי שלך. זה לא נפוץ בבית, אבל אתה יכול לזקק את הברנדי פעם שנייה כדי להגדיל את כמות האלכוהול ולחדד את הטעם. עם זאת, מכיוון שביצוע זה הופך את התזקיק לדליק מאוד, לא רצוי לעשות זאת עד שיש לך ניסיון רב בתפעול הדומם שלך. [13]
האם אוכל להשתמש בפלדת אל חלד עדיין כדי לייצר את הברנדי או שהוא צריך להיות נחושת?
כן. יש אנשים שאומרים כי ברנדי המיוצר בנחושת טעים יותר, אך רוב האנשים אינם יכולים לדעת אם הוא מיוצר עדיין בנחושת או מפלדת אל חלד.
הברנדי שיצרתי מיין ענבים הוא חסר צבע, אך לברנדי שקניתי מהחנות יש צבע. למה?
הזדקנות בחביות עץ או הוספת ספירלות עץ ו / או חלות דבש לטעמי התזקיק וצבעים את המוצר הסופי.
היכן אוכל לקנות את הציוד הדרוש לי?
אתה אמור להיות מסוגל להשיג את כל מה שאתה צריך מאיביי.
לאיזו הוכחה מזוקקת אחרונה אני יכול לצפות בריצת 5 ליטר?
זה תלוי בכל כך הרבה גורמים, בתכולת האלכוהול של היין, בטמפרטורה בה אתם רצים, כמה מים עוברים וכו '. קבלו אלכוהול ומדדו אותו. זכור שהוא נמדד במדויק רק ב 20 מעלות צלזיוס ובגובה פני הים - אתה יכול לקבל תרשים מקוון להתאמת המידות שלך.
האם אוכל להשתמש ביין שישב בבית?
כן, שאריות יין ישן ומשקאות אלכוהול אחרים יעבדו טוב. אתה פשוט מוציא את האלכוהול, כך שגם אם היין מעט מאובק, המוצר המזוקק יהיה נקי.
האם אתה יכול להשתמש באלומיניום עדיין במקום נחושת ללא השפעות שליליות על המוצר הסופי?
אני השתמשתי באלומיניום עדיין בשנה הראשונה שהארצתי וזה עובד אבל זה עדיין מקבל קודר ולובש את הצבע מהמחית שלך, יש צורך בניקוי רב. זה אולי גם ייתן לו מעט טעם מתכתי אבל זה כמעט לא מורגש.
האם עלי לבצע חתכים גם במהלך הזיקוק השני? או שמא עלי לבצע את הקיצוצים רק במהלך הזיקוק הראשון?
אם אתה מתכנן לבצע זיקוק כפול, אל תבצע חתכים בריצה הראשונה. אסוף הכל עד 10% -20% ואז בצע את כל הקיצוצים בסיבוב השני.
האם חיוני להשתמש בשמרים ולהוסיף מים, גם כאשר עובדים עם שזיפים?
השמרים הם חיידקים המתחילים את תהליך התסיסה. אז בין אם אתה מוסיף את השמרים הספציפיים שאתה רוצה (איזה זן שמור מהונדס לטעם ספציפי), או שאתה פשוט נותן לתערובת הפירות / סוכר / מים לשבת חשופים ולחכות לחיידקים אחרים המופיעים בטבע כדי להיכנס לתערובת הסוכר שלך ולהתחיל טבעי תסיסה, תהיה לך שמרים מעורבים כך או כך.
כמה ליטרים של ברנדי אוכל לשמור באופן חוקי בביתי?
זה תלוי היכן אתם גרים: בארצות הברית, זה לא חוקי שיש משקאות חריפים שאינם ממוסרים בבית, וכך גם ברוב מדינות מערב אירופה, אך מדינות מזרח אירופה פחות מחמירות. בקרואטיה, למשל, אפשר להכיל 50 ליטר ברנדי בלי הרבה בעיות, ובהונגריה אפשר למחוק את המחית שלהם על ידי אנשי מקצוע (שלוקחים אחוז מסוים מהמשקה שלך בתשלום). בריטניה והולנד, לעומת זאת, מקפידות מאוד על ייצור אלכוהול, אך שם זה נעשה בעיקר בכמויות נמוכות, לא יותר מ -10 ליטר בשנה.
מה ה- ABV הנכון בעת ​​הכנת ברנדי ביתי?
אין דבר כזה ABV הנכון. בדרך כלל תרצו ABV הגבוה ביותר שאפשר, רוב המיצים שנרכשו יהיו בין 13-15 בריקס, שהוא נמוך, היין יהיה בערך פחות מ- 8 אחוזים. הוספת סוכר, קילוגרם סוכר לגלון תוסיף 8 בריקס. עם זאת הטעם של הברנדי יהיה פחות פירותי.
האם ניתן להשתמש בתצלומי הנשימה או בזנבות כממיס ניקוי?
l-groop.com © 2020