כיצד להכין גבינה ביתית

ישנם יתרונות רבים בהכנת גבינה משלכם. הכנת גבינה משלך בבית מבטיחה את הטריות של המוצר שלך, ובדרך כלל זול יותר לפי הנפח להכין בעצמך מכיוון שהמרכיבים הדרושים הם מעטים. אמנם ישנם סוגים רבים של גבינות שאתה יכול להכין בבית, אך התהליכים דומים מאוד. בצע את הצעדים הבאים להכנת גבינה משלך בבית.

גבינת צ'דר

גבינת צ'דר
שופכים את החלב לסיר גדול ומחממים עד שהוא מגיע ל 86F (30C).
גבינת צ'דר
מערבבים פנימה את האבקה המזופילית עד שהיא מתמוססת, ואז השאר את החלב ללא מגע במשך 45 דקות, וודא שהטמפרטורה נשארת על 30 מעלות צלזיוס.
גבינת צ'דר
חותכים את הקוביות לקוביות בגודל 1.27 ס"מ. לאחר הגדרתן.
גבינת צ'דר
העלו את הטמפרטורה בעדינות ל -40 מעלות צלזיוס במהלך 40 הדקות הבאות, ובוחשו באטיות.
גבינת צ'דר
אפשר לטמפרטורה של הגלידה להישאר בחום של 97 מעלות צלזיוס למשך 30 הדקות הבאות, תוך כדי ערבוב כדי למנוע את הגלישה להתכווץ זה לזה.
גבינת צ'דר
אל תפריעו לגלידה תוך ערבוב בחמש הדקות האחרונות.
גבינת צ'דר
הניחו בד גבינה מעל מסננת וסננו את הגלידה. שמור כמה שיותר מכמות מי הגבינה שנדרש כדי למלא 1/3 מהסיר שלך. מניחים את המסננת המכילה את הגלידה בתוך הסיר עם הגבינה, מכסים ושומרים בטמפרטורה קבועה של 97F (39C) למשך שעה.
גבינת צ'דר
מוציאים את הגלידה מהמסננת ופורסים אותם לרצועות דקות וארוכות ומערבבים במלח גס.
גבינת צ'דר
הכניסו את גרדני הגבינה לכבישה ותנו להם לשבת לילה. למחרת בבוקר, הוצא את הגבינה מהעיתונות ותן לה להתייבש.

גבינת מוצרלה

גבינת מוצרלה
שופכים את החלב לסיר גדול ומחממים עד שהוא מגיע ל -90 מעלות צלזיוס.
גבינת מוצרלה
מוסיפים את היוגורט ושומרים על האש בטמפרטורה קבועה במשך 15 דקות תוך כדי ערבוב.
גבינת מוצרלה
הכניסו את טבלת הרפש לסיר והמשיכו לערבב כ -4 עד 5 דקות נוספות.
גבינת מוצרלה
מכסים את הסיר וממשיכים לשמור על הטמפרטורה קבועה. אל תפריעו לסיר או תערבבו במשך 30 דקות.
גבינת מוצרלה
קוצצים את הגלידה שהפכו ל- 1/2 אינץ '. (1.27 ס"מ) קוביות, ואז הניחו להם לשבת 15 דקות תוך ערבוב לסירוגין.
גבינת מוצרלה
העלו את הטמפרטורה בעדינות ל- 118F (47.7C) במהלך 45 הדקות הבאות, ואז תנו לטמפרטורה להישאר על 118F (47.7C) למשך 15 דקות קבועות.
גבינת מוצרלה
שמרי את מי הגבינה, והכניסו את הגלידה לתבנית שטוחה וחמה והפכו אותה כל 15 דקות למשך שעתיים כוללת.
גבינת מוצרלה
חותכים את הגלידה לרצועות שנמצאות בגודל 1 עד 2. רוחב (2.5 עד 5 ס"מ) והניח אותם במים בטמפרטורה של 180F (82C). השתמש בכפות עץ כדי למתוח ולהפוך את הגבינה עד שהיא נמתחת.
גבינת מוצרלה
מוציאים את הגלידה מהמים החמים ויוצרים אותם לכדור, ואז מניחים אותם במים בטמפרטורה של 40F (4.4C) למשך כשעה.
גבינת מוצרלה
יוצרים מי מלח ומכניסים לתוכו את הגבינה. לאחר תקופה של 24 שעות, הוציאו את הגבינה ותנו להתייבש.
גבינת מוצרלה
סיים.
אם אתה מעדיף לצבוע את הגבינה, הוסף 1/8 כפית. (.5 גרם) לצבוע בטפטוף ל- 1/4 כוס (56.7 מ"ל) מים קרירים לפני הוספתם לתמיסת החלב.
אם משתמשים בחלב הומוגני, מערבבים 1 כפית. (5 גרם) סידן כלוריד.
ככל שתאפשרו לגבינה להבשיל, כך הטעם יהיה בוגר יותר.
l-groop.com © 2020