איך להכין שוקולד ביתי

שוקולד הוא מוצר עשיר, טעים ורבגוני המגיע בצורות רבות. שני הסוגים הפופולריים ביותר של שוקולד הם שוקולד מריר ושוקולד חלב. בבית תוכלו להכין שוקולד מריר או שוקולד חלב ולהפוך אותו לחטיפי שוקולד, שוקולד צ'יפס או שתייה ופינוקים אחרים טעימים.

הכנת חפיסת שוקולד מריר

הכנת חפיסת שוקולד מריר
אסוף את החומרים והאספקה ​​שלך. בהגדרה, שוקולד מריר הוא שוקולד שיש בו ריכוז גבוה יותר של חמאת קקאו ופחות חלב. אפשר למעשה להכין שוקולד מריר ללא חלב בכלל, מה שהופך אותו למושלם לאנשים שאינם יכולים או אינם צורכים חלב. יחד עם החומרים שלך, תצטרך גם: [1]
  • פומפייה
  • דוד כפול
  • להקציף מתכת
  • עובש סוכריות
  • רכיבים אופציונליים להוסיף לשוקולד, כמו פירות יבשים או אגוזים
הכנת חפיסת שוקולד מריר
מחממים את הדוד הכפול. בתחתית הדוד הכפול, מלאו את הסיר באינץ סנטימטר של מים. הניחו את זה על אש בינונית ותנו למים לרתוח.
  • אם אין לכם דוד כפול, מלאו את תחתית הסיר הרגיל במים, והשתמשו בקערת מתכת או זכוכית כחלק העליון של הדוד הכפול.
  • ודא שהקערה לא תיגע במים, אחרת השוקולד יישרף. הכניסו את הקערה לסיר וודאו שהמים לא נוגעים בקערה. שופכים מעט מים אם המים נוגעים בקערה.
הכנת חפיסת שוקולד מריר
מגררים וממיסים את חמאת הקקאו. גרידת חמאת הקקאו תעזור לה להמיס מהר יותר. [2] אתה יכול גם לחתוך את חמאת הקקאו לנתחים קטנים אם אתה מעדיף. כשהמים רותחים, הכניסו את חמאת הקקאו לראש הדוד הכפול. השתמש בקצפת המתכת כדי לערבב אותו לעיתים קרובות בזמן שהוא נמס.
  • חשוב שלא תשתמש בכלי עץ להכנת שוקולד, מכיוון שהעץ עדיין יכול להכיל לחות מהעץ, וזה עלול להדביק לשוקולד, ולשנות את הרכבו. [3] מקור המחקר
  • ישנם מתכונים שקוראים שמן קוקוס במקום חמאת קקאו, אך שמן קוקוס יביא לשוקולד שמנוני שאינו חלק, עשיר וקרמי כמו שצריך להיות בשוקולד.
הכנת חפיסת שוקולד מריר
הוסף את שאר החומרים. לאחר שחמאת הקקאו נמסה, הוסיפו את אבקת הקקאו והקצפו יחד. כאשר אבקת הקקאו נמסה והתערובת מתחילה לקבל מראה מבריק, להקציף אותה עד שהיא הופכת חלקה וקרמית. [4]
  • כשהשוקולד קרמי ומבריק, מוסיפים את הסוכר והווניל, ומקציפים יחד. המשיכו לחמם ולהקציף עד להמסת הסוכר.
  • אפשר להשתמש בדבש, בסירופ מייפל, או בכל ממתיק אחר במקום הסוכר.
הכנת חפיסת שוקולד מריר
יוצקים את השוקולד. כאשר כל החומרים נמסים ומשולבים במלואם, שפכו את התערובת באופן שווה לתבנית שלכם. השתמש במרית ערבוב שטוחה כדי לחלק את השוקולד בתבנית במידת הצורך.
  • ברגע שהתבנית מלאה, תוכלו לפזר פנימה כל מרכיבים נוספים בהם אתם משתמשים, כמו אגוזים או פירות יבשים. נסו לחלק את החומרים בצורה אחידה לאורך השוקולד.
  • אתה יכול להשתמש בכל תבנית שאתה אוהב לשוקולד זה, כולל עובש בר, צורות לב, או כל עיצוב אחר. אם אין לך תבנית שוקולד, אתה יכול להשתמש במגשי קוביות קרח נקיות.
  • אתה יכול גם להשתמש בשוקולד מריר להכנת צ'יפס צ'יפס, כמהין ושאר קונדיטורים טעימים.
הכנת חפיסת שוקולד מריר
מצננים את השוקולד. הניחו את השוקולד בצד להתקרר לטמפרטורת החדר, מכיוון שאתם לא רוצים שהוא יתקשה מהר מדי. ברגע שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר, העבירו את התבנית לכלי אטום אוויר ונכנסים למקרר להכנתם כשעה. [5]
  • חשוב להמתין לפני שמכניסים את השוקולד למקרר ולשים אותו קודם בכלי אטום אוויר. אם השוקולד מתקרר מהר מדי או חשוף ללחות, השוקולד יכול לפרוח, וזה כאשר פני השוקולד הופכים עמומים ופסים. [6] מקור המחקר
הכנת חפיסת שוקולד מריר
מוציאים את השוקולד מהתבנית. מוציאים את השוקולד מהמקרר ברגע שהוא מוגדר. כדי להוציא אותה מהתבנית, הנח את התבנית על משטח ישר. קלף את התבנית הרחק מהשוקולד.
  • אתה יכול גם להכניס את השוקולד למקפיא למשך חמש עד 10 דקות ואז לנסות שוב לקלף את התבנית. [7] מקור המחקר
  • הקש בעדינות על גב התבנית בעזרת סכין מטבח אך קצהו אם השוקולד לא יוצא מייד.
  • במקום להקיש על התבנית בעזרת הסכין, תוכלו להקיש בעדינות את התבנית כולה על משטח קשה ושטוח כדי לשחרר אותה.

הכנת שבבי שוקולד חלב

הכנת שבבי שוקולד חלב
קבל את האספקה ​​שלך. הכנת שוקולד חלב דומה מאוד להכנת שוקולד מריר. ההבדל העיקרי הוא ששוקולד חלב משלב אבקת חלב. כשאתה מכין שוקולד חלב, אתה לא צריך להכין צ'יפס. אתה יכול גם להשתמש בו להכנת חטיפי שוקולד, רטבים ושאר פינוקים טעימים. כדי להכין שבבי שוקולד חלב, תזדקק לרכיבים שלך, בנוסף:
  • דוד כפול או קערת מתכת וסיר
  • כף מתכת
  • להקציף
  • נייר אפיה מצופה קלף
  • שקית טעימה עם קצה עיגול קטן
  • קיסם שיניים
הכנת שבבי שוקולד חלב
מגררים וממיסים את חמאת הקקאו. אתה יכול גם לחתוך את חמאת הקקאו לנתחים קטנים. מכניסים את חמאת הקקאו לדוד כפול על אש בינונית. אתה יכול גם להשתמש בקערה המונחת על גבי סיר מלא במילוי סנטימטר (2.5 ס"מ) מים על אש בינונית. מערבבים עם כף מתכת עד שחמאת הקקאו נמסה. [8]
  • ודא שהקערה לא נוגעת במים כדי להימנע משריפת השוקולד. אם קרקעית הקערה נוגעת במים, הסר את הקערה ושפוך מעט מים.
הכנת שבבי שוקולד חלב
הוסף את שאר החומרים. מוסיפים את קורט המלח ואחריו אבקת הקקאו. מערבבים לאיחוד, ואז מוסיפים את הסוכר ומערבבים. כשכל זה משולב, מוסיפים את אבקת החלב ומערבבים עד שהכל מתערבב יחד.
  • לאחר השילוב המלא של החומרים, להקציף את השוקולד במרץ עד שהוא מבריק.
  • חשוב להשתמש בחלב אבקה בעת הכנת שוקולד במקום חלב נוזלי. חלב מכיל הרבה מים, ומים גורמים לתפיסת השוקולד, כלומר הוא מתגבש לבלגן שמנמן. [9] מקור המחקר
הכנת שבבי שוקולד חלב
יוצרים את השוקולד צ'יפס. כפית או שופכים את השוקולד לשקית המאפה עם קצה העיגול. טפטו נקודות שוקולד בגודל אפונה על תבנית האפייה מרופדת הקלף. בעוד השוקולד עדיין חם, טבלו קיסם במרכז כל שבב והרימו כדי ליצור שיא באמצע. [10]
  • אם אין לך שקית מאפה, השתמש בשקית מקפיא. מלאו את השקית עם השוקולד והשתמשו במספריים כדי לחתוך חור קטן באחת הפינות התחתונות. דחפו את השוקולד מהחור כמו שהייתם עם שקית מאפה.
  • לאחר שסיימת להוציא את השבבים, הניח אותם בצד להתקררות לטמפרטורת החדר. כשהם קרירים, העבירו אותם למיכל אטום אוויר.
הכנת שבבי שוקולד חלב
סיים.
האם נוכל להחליף חמאה בחמאת קקאו?
כן. אתה יכול. חמאה זהה כמעט לחמאת קקאו. עם זאת, אם אתה משתמש בחמאת קקאו, הטעם של השוקולד יהיה מעט שונה. אתה יכול לנסות להכין מעט מכל אחד ולראות איזו נחמדה לפני שתחליט באיזה להשתמש. עם זאת, אם אינכם מצליחים למצוא חמאת קקאו, תוכלו להשתמש בחמאה רגילה.
כיצד אוכל להכין ולקשט שוקולד בצורת לב?
הכניסו את תערובת השוקולד למגשי קוביות קרח בצורת לב או לתבנית ממתקים בצורת לב. ואז, לפני שהוא מתקרר, להוסיף ממטרות, גליטר אכיל או קישוטים אכילים אחרים אשר יתקשו על השוקולד. אפשר גם לטפטף סוכריות בצבע אחר על הלבבות לאחר שהן מתקשות ומסירים אותן מהתבנית.
במקום מלח וחמאה רגילה, האם אוכל להוסיף חמאה מומלצת?
כן אתה רשאי. אני עושה את זה כל הזמן וזה מסתדר בסדר גמור.
במה אוכל להשתמש במקום אבקת חלב?
אתה יכול להשתמש בחלב מנות שהוא נגיש ביותר. עם זאת, כשאתה מוסיף את החלב לתערובת, תצטרך לערבב את התערובת במשך זמן רב שוב ושוב לפני שהשוקולד שלך יהיה מוכן לצריכה. יהיו גם גושים בשוקולד כך שתצטרכו לחסל את הגושים לפני שתקפיאו את השוקולד.
האם אוכל להכין קערות בלונים עם המתכון הזה?
כן, אתה יכול לעשות את זה.
האם אוכל להשתמש במתכון השוקולד צ'יפס כדי ליצור צורות וסורגים אחרים?
כן! המתכון יעבוד נהדר לכל צורה שתרצו להכין.
האם אוכל להשתמש בקרם חמאת קקאו למתכון?
לא, חמאת קקאו ותחליב חמאת קקאו אינם ניתנים להחלפה. קרם חמאת קקאו אינו אכיל.
האם אתה יכול להשתמש באבקת קקאו גולמית במקום באבקת קקאו?
ההבדל העיקרי בין קקאו לקקאו הוא שקקאו מכבישה קרה ומעובד קקאו בחום. עבור מרבית המתכונים, לא אמור להיות לך שום בעיה להחליף אבקת קקאו גולמית באבקת קקאו. אם אתה נתקל בבעיות כלשהן, למשל במאפים, נסה להוסיף כפית של אבקת אפייה או סודה למתכון.
האם נוכל להשתמש בחמאה רגילה במקום בחמאת קקאו להכנת שוקולד מריר ושוקולד חלב?
אפשר להשתמש בחמאה רגילה במקום בחמאת קקאו לשוקולד חלב, אך רצוי שלא לשוקולד מריר.
האם עלי להוסיף לתערובת אגוזים או פירות יבשים?
לא, אלה הם אופציונליים לחלוטין ותלויים בטעם שלך.
כדי להיות יצירתי יותר אתה יכול מקשטים את השוקולד על ידי יצירת אפקט מתיז עם חמאת קקאו או שימוש בגיליונות העברה לעיצוב בדוגמת.
l-groop.com © 2020