איך להכין מרק ביתי

המראה המוקדם ביותר של מרק הוא עד 6000 לפני הספירה. מרק הוא אחד המנות הפשוטות ביותר שאפשר להכין מהבית. עם קצת השראה, זה יכול גם להיות בין הטעים ביותר. באופן כללי, מרקים עשויים להיות מסווגים באחת משתי קטגוריות: מרקים צלולים (כמו bouillons ו- consommés) ומרקים עבים (כמו פירה, ביסקים וולטואים). [1] למרות שיש אין ספור מתכונים ספציפיים, רוב המרקים מיוצרים על ידי תהליכים והנחיות דומים. והכי חשוב - על ידי הכנת מרק מהבית תהיה לך סמכות מוחלטת על טעמו של המרק!

להכין מרק ברור

להכין מרק ברור
תכנן את המרק שלך. אם אין לך ניסיון בהכנת מרקים ביתיים לפני כן, מומלצים מרקים צלולים כדרך ללמוד את החבלים, מכיוון שהם מציעים מקום רב יותר לפשטות. לפני שתתחיל, תצטרך להבין איזה סוג מרק אתה מחפש להכין. האם זה מרק ירקות לבבי? מרק עצם עשיר במינרלים? רעיון טוב לאן ללכת מוקדם תוציא את הלחץ והניחושים מהתהליך בהמשך.
להכין מרק ברור
אסוף את החומרים שלך. אמנם אין זה בשום דרך רשימה ממצה של מרכיבים מומלצים שיש במרק הביתי שלך, אבל זה מקום טוב להתחיל בו.
  • תפוחי אדמה, אפונה, שעועית וגזר הם נהדרים אם אתם מחפשים להכין מרק לבבי. ירקות אחרים כמו סלרי קצוץ, עגבניות ותירס עשויים לתת למרק טעם עשיר יותר.
  • ארומטים כמו בצל ושום מומלצים מאוד לטעמם. ככל שתחתוך אותם קטנים יותר, כך טעמם יודיע על שאר המרק.
  • נודלס נהדרים במרקים (למשל, מרק אטריות עוף) מכיוון שהם נוטים לגלם את טעם המניה. הם תוספת יעילה במיוחד למרק שאחרת חסר חומר מוצק.
  • אם בחרתם שיהיה לכם בשר במרק, וודאו שהוא מבושל מראש ונשמר בחתיכות קטנות מספיק. תרצו גם לוודא שסוג הבשר משלים את ציר המרק שלכם. [2] מקור המחקר
  • אם אתה משתמש בשעועית, דאג להקפיא אותם במים מראש. זה יבטיח שהם יתבשלו בצורה שווה יותר לצד שאר המרכיבים.
להכין מרק ברור
הכינו ציר מרק. ישנן דרכים רבות לעשות זאת. למרות שזה תלוי בסוג המרק שתרצו להכין, אחת השיטות המומלצות היא להכין ציר על ידי מבעבע עצמות מרק בסיר מים למשך הלילה. זה יחלץ את המינרלים והטעם מהעצמות, ויעניק למרק שלך בסיס לבבי ומזין מלכתחילה. עצמות עוף ובקר הן אפשרויות סטנדרטיות למרקים, אם כי עצמות שונות יניבו כל אחת מהן את הטעם האישי שלהן.
  • עבור אלטרנטיבה צמחונית, הוספת ירקות קצוצים דק לסיר מים ולתת לו להתבשל תעשה ציר ירקות משובח למרק שלכם. אם אתה חסכן, אתה יכול להשתמש בשאריות קטנות ובלתי בשימוש של מתכונים צמחיים בעבר כדי להכין את המלאי. הוספת אלה למים קרים והמשחה להתבשל תבטיח שלכל טעם הירק יש סיכוי להשתחרר. [3] מקור המחקר של X
  • יש דיאטנים שממליצים לבשל עצמות למשך 12-48 שעות. על פי הדיווחים, התהליך הארוך יותר הזה "מפרק את העצמות, משחרר חומרים מזינים ומינרלים והופך את העיכול לקולגן, ג'לטין וגלוקוזמין עשירים בחומרים מזינים." [4] מקור המחקר של X
  • זנב שור יכול לשמש גם כחלופה טובה לעצמות. [5] מקור המחקר של X
  • אם אין לך עצמות או בשר לקחת ממנו, אתה יכול לנסות לבקש מהקצב המקומי עצמות רזרביות שתדלק את מלאי המרק שלך. [6] מקור המחקר
  • אם ברצונך לדלג על שלב זה, תוכל לרכוש בולון טרומי בחנות המכולת המקומית.
להכין מרק ברור
הוסף תבלינים רצויים למלאי שלך בזמן שהוא מתבשל. שוב, ישנן מספר דרכים בהן תוכלו לתבל ביעילות מרק. כף מלח ים, כפית גרגירי פלפל וצרור פטרוזיליה הם כל הדרכים המגוונות להוסיף גרידת גלים לחצי סיר מרק.
  • נסה להוסיף רגל אחת או שתיים למרק בעודו מתבשל. זה אולי לא נשמע מושך, אבל כף רגל עוף תוסיף מרקם ג'לטי למרק שלעיתים עשוי למצוא מהנה.
להכין מרק ברור
התחל להוסיף את המרכיבים שלך ברגע שהציר ישבע מספיק. אם הכנת את הציר עם עצמות מרק, הסר אותם עם מצקת. חתוך את הירקות שלך אם עוד לא עשית זאת. אם אתה משתמש במרכיבים המומלצים, יש לחתוך את תפוחי האדמה והגזר לחתיכות קטנות מספיק שיוכלו להיות רכות בעקביות בתוך המרק. הוסף את החומרים בסדר יורד מהגדול ביותר לקטן ביותר (למשל: מתחילים עם נתחי תפוחי אדמה ובשר, עובדים באטיות לאפונה ותירס.) העבודה על ידי תהליך זה תעניק באופן אידיאלי לכל המרכיבים שלך אפשרות לבשל באופן שווה יחסית. [7]
להכין מרק ברור
בואו להתבשל לפחות כחצי שעה, או עד שהירקות הגדולים ביותר התרככו. מערבבים באופן קבוע לקבלת עקביות מיטבית. טועמים את המרק מדי פעם בתהליך הבישול. אם אתה חושב שמשהו חסר, הוספת מנה של מלח ופלפל היא דרך קלה להחיות מרק.
להכין מרק ברור
הגישו ותיהנו! מחלקים את המרק לקערות עם מצקת. הכנת מרק ביתי יכולה להיות תסיסה ארוכה כשאתה לוקח בחשבון מלאי בן לילה שמתבשל, אך עם קצת מזל ומאמץ, תמצא שמרק ביתי יכול להיות אחד המנות המשביעות ביותר שיש.
להכין מרק ברור
אחסן חלקים עודפים במקפיא. מרקים צלולים הם אחת המנות הידידותיות להקפאה! שימו את כל מה שלא תאכלו ב 1-2 הימים הקרובים במקפיא, והמרק יישאר טרי במשך זמן רב.

להכין מרק עבה

להכין מרק עבה
להבין איזה סוג מרק סמיך אתה רוצה להכין. פירה, ממרח ירקות מעורבב, הוא הצורה הנפוצה ביותר של מרק סמיך. לרוב, מרק סמיך מוגדר על ידי חומר הסמיך שלו (IE: קרם) כמו המרכיבים הדומיננטיים שלו. אם זו הפעם הראשונה שמכינים מרק סמיך, מומלץ להישאר עם הכנת פירה פשוט; אם אתה מרגיש נועז יותר, מרק על בסיס שמנת יכול להיות אחד הדברים הטעימים ביותר שאתה יכול להכין מהבית.
  • למרות שהבחירה האפשרית במרכיבים מגוונת בדיוק כמו עם המרק הצלול, קחו בחשבון שבסיסו של מרק סמיך לא ישלים כל מרכיב. אם אינך בטוח היכן או כיצד להתחיל עם תכנון המרק, נסה לחפש כמה מתכונים ספציפיים טובים באינטרנט. קרם מרק פטריות הוא סטנדרט אהוב, למשל!
להכין מרק עבה
מרכיבי פירה לבסיס המרק שלך. ברוב המוחלט של המקרים, תוכלו להשיג את בסיס המרק הסמיך על ידי טיגון ירקות. הרתיחו את הירקות שאיתם תרצו ליצור את הבסיס. לאחר מכן, באמצעות מעבד מזון או בלנדר טבילה, טיגו את ירקות הבסיס שבחרתם עד שהם מכינים עיסה עדינה. מוסיפים את העיסה הזו למים חמים ומערבבים עד שהפירה מעורבב לחלוטין.
  • למרות שהיחס ישתנה בהתאם לעובי הרצוי של המרק שלכם, השימוש בקילו ירקות לכל 4 כוסות מים הוא מקום טוב להתחיל בו.
  • אתה יכול ליצור בסיס בשר על ידי חיתוך דק או טיגון של בשר מבושל, כמו עוף. זה יניב כיוון שונה בהרבה למרק, וייתכן שתמצאו שבסיס בשר נושא טעם ביתר קלות מאשר המקביל הצמחוני שלו.
  • כאמצעי חלופי, אתה יכול להמשיך בלי לטהר שום דבר, במקום להסתמך על חומר הסמיך (שתוסיף בהמשך!) למרקם המרק. אירוע זה מכיל בשר או צמחוני שנקנו תוצרת בית או קנה בחנות, למרות שמרכיבים מסוימים (כמו פטריות) מייצרים מרקי שמנת נהדרים מבלי לטהר. מקור המחקר
להכין מרק עבה
הציגו את הירקות והארומטים הרצויים שלכם. בדומה למרק הצלול, תרצו להקדיש זמן נוסף למרכיבים הגדולים יותר שתוסיפו למרק, בכדי לתת לכל להתבשל באופן שווה. תמצא שארומטים כמו בצל ושום יעילים במיוחד בכל מה שקשור להכנת מרק סמיך או שמנת.
להכין מרק עבה
הוסף סוכן עיבוי. זה החלק המכריע של הכנת מרק סמיך. האופן בו תחליט לעבות את המרק ישפיע באותה מידה כמו המרכיבים המרכזיים שהחלטת להכניס לתוכו. ישנן כמה דרכים לעשות זאת:
  • עם רוקס. [9] X מקור מחקר רוקס הוא תערובת שווה של קמח ושומן (כמו חמאה) שעשויים לשמש לעיבוי המרק שלך. מערבבים את שניהם לסיר על אש בינונית ומערבבים עד שהחמאה המומסת עטפה את הקמח. הוספת זה למרק שלך היא האפשרות הטובה ביותר אם אתה רוצה מרק סמיך, אבל לא רוצה שהוא על בסיס שמנת. ניתן להחליף חמאה גם בשמן בישול או בשומן.
  • עם עמילן, כמו תפוח אדמה גולמי מגורד. השתמש בפומפיה כדי לגרד קרעי תפוח אדמה ישירות למרק המבעבע. 5-10 דקות צריכות להספיק בכדי לייצר את העקביות שאתה מחפש.
  • עם שמנת או חלב. קרם הוא המרכיב החיוני במרקים על בסיס שמנת. כדי לוודא שהחלב לא מעוגל, יש לחמם אותו במיקרוגל לפני כן. הוסף את החלב או השמנת שלך ל- 1/2 כוס שמנת אמורה להספיק לרביעת מרק; עד כוס חלב מלאה תהיה השפעה דומה. אם החלטתם להכין מרק על בסיס שמנת, אל תוסיפו את השמנת רק לפני צריכת המרק.
  • עם חלמון ביצה. חלמון ביצה לכל כוס מרק אמור להספיק. מקציפים את החלמון עד שמתקבלת תערובת. אל תוסיף את הביצה ישירות לנוזל; במקום זאת, הוסיפו מעט מהמרק שיעזור לחמם את תערובת הביצים הטרופה לפני שתתחברו לסיר. זה יבטיח שחלמון הביצה יתערבב כראוי עם המרק.
  • עם קמח. למרות שמרקי ירקות עשויים לא לעמוד בקמח, תמצאו להוסיף כמה כפות קמח שיעבה מרק בשר עשיר ביעילות. [10] מקור X
להכין מרק עבה
בואו להתבשל במשך שעה. מערבבים את המרק באופן קבוע, כדי לוודא שהטעמים יתפזרו באופן שווה. יתכן גם שתועיל לבחון את המרק מדי פעם בטעם. אם הטעם לא מתאים לך, הוספת מלח ופלפל מסייעת במקף לשפר את טעם המרק. תיבול אחר (כמו פטרוזיליה ופלפלונים) עושים דרך ארוכה לשיפור מנה.
להכין מרק עבה
השלם את המתכון שלך עם קישוט. [11] עיטור עשוי לכלול כל מה שיכול לחיות, או לקשט את המרק שלך. זה הצעד שיכול להעלות את המרק הביתי שלכם למעמד המסעדה! אפשר להוסיף גם קישוט פשוט עבור כשרון חזותי. כמו שאר המרכיבים במרק ביתי, אתה חופשי לחלוטין להתנסות בכל מה שאתה חושב שיעניק למתכון הביתי שלך אישיות נוספת. הנה כמה דוגמאות:
  • פרוסת לחם או טורטייה היא תוספת מהנה ומעשית; הלחם יספוג את טעם המרק שלך וייתן לך משהו יותר מוצק לנטוס אותו.
  • בשר דק כמו פרושוטו הוא דרך קלה אך יעילה להוסיף התרגשות למרק שלך.
  • מגררים קלות גבינה כמו פרמזן על מרק על בסיס שמנת בטוח להוסיף טעם למרק שלכם. יתר על כן, זה ייתן למנה שלך כושר ראייה ייחודי.
  • גם אם המרק שלכם כבר מורכב ברובו מירקות, הוספת ירקות טריים עליו יכולה להוסיף זווית טעם וטקסטורה חדשה למרק.
להכין מרק עבה
מגישים ומאחסנים את המרק הסמיך שלך. בעוד שלמרקים נקיים יש קסם פשוט עבורם, מרק עבה או שמנת עשוי היטב יכול לטעום כמו יצירת מסעדה משובחת, גם אם הוא עשוי מהבית. אם אתם מתכננים למרק על בסיס שמנת, כדאי להוסיף את השמנת ורגעי ערבוב לפני שתאכלו אותו. מרקים עבים בדרך כלל לא שומרים כמו עמיתיהם הקלים יותר, במיוחד אלה עם מעבות שמנת. למנה ארוכת טווח, מומלץ ממש לא להוסיף מעבה למנות המאוחסנות, במקום להוסיף קרם ברגע שהופשר.
הכנת קבוצות מרק גדולות היא דרך יעילה מאוד להכין אוכל לאורך כל השבוע. [12]
כמו מתכונים רחבים אחרים, הכנת מרק ביתי יכולה להיות חלק גדול יותר מהאמנות מאשר המדע. אל תתייאש אם האצווה הראשונה שלך תתגלה פחות טעימה ממה שציפית. קשה לטעות במרכיבים המומלצים, אך במקרה שהמרק שלכם פחות משביע רצון, כל מה שלמדתם הפעם יעזור להפוך את המרק השני שלכם להרבה יותר טוב.
תן לעצמך ביקורת בונה. לאחר טעימת הרקמה הראשונית שלך, הקפד לחשוב ממה יכול להיות שיש למרק יותר מדי או מעט מדי; בדרך זו, זה ייקח הרבה ניחושים מהכנת האצווה הבאה שלך!
למרות שהפרטים השונים ישתנו תלוי עד כמה המרק שלך עשיר, גודל ההגשה המומלץ הטוב הוא כ -350 מ"ל (או 1 1/3 כוסות). [13]
ישנם אלפי מתכוני מרק ספציפיים הזמינים בחינם באינטרנט. אם לא, לחפש כמה כאלה עשוי להעניק השראה למנה משלך! [14]
מרק טרי עשוי להיות חם מאוד, ולכן חשוב להקפיד על מעט טיפול בזמן ההגשה.
l-groop.com © 2020