איך להכין טורטליני ביתי

טורטליני היא פסטה איטלקית מסורתית מאזור אמיליה שממלאת בדרך כלל בתערובת של בשר או גבינה. הכנת פסטה בעבודת יד היא תהליך עמלני ונדרש זמן רב שלוקח כמה ניסיונות להגיע נכון, אך מעטים הדברים הם מתגמלים וטעימים כמו להכין טורטליני משלך ביד. מאמר זה מציג מילוי גבינה לצורך הפשטות, אך אל תהסס להחליף את המלית בכל מתכון שתרצה.
אוספים חומרים לפסטה. מומלץ להשתמש בקמח לכל מטרה, אך תוכלו להשתמש בקמח לחם ובכל סוג של שמן זית עם אותן תוצאות.
יוצרים את הקמח לצורה היטב כאשר התחתונה רק מכסה את משטח העץ. ניתן להשלים את הצעד הזה גם בקערה, אבל זו הדרך המסורתית, שיכולה להיות הרבה יותר מהנה.
מוסיפים את הביצים. סדוקו את הביצים לקמח והתחילו לטרוף אותן במזלג. היזהר שלא לשפוך את הביצה על שפת הקמח.
מערבבים את הבצק. התחל להוסיף לאט את הקמח לביצה תוך ערבוב עדין. יש לשלב את שאר הקמח בידיים ולערבב היטב. אם הבצק יבש מדי, פשוט להוסיף כמויות קטנות של מים בכל פעם, עד שתגיע לעקביות הנכונה.
ללוש את הבצק. ברגע שהבצק מעורבב, התחילו ללוש אותו בידיים. תהליך הלישה הוא זה שעוזר ליצור את הגלוטן שנותן לפסטה את העקיצה שלה. מותחים את הבצק ואז מקפלים אותו מעל עצמו תוך כדי דחיפה כלפי מטה בכוח.
נותנים לבצק לנוח. עוטפים את בצק הפסטה בחוזקה בניילון נצמד ונותנים לו לשבת לפחות 20 דקות.
יוצרים את הפסטה. לעטוף את הבצק ולשטח אותו בעזרת המערוך. הגדר את מכונת הפסטה להגדרה הרחבה ביותר, ואז לחץ על הפסטה דרכה תוך סיבוב הסיכות.
מקפלים את הפסטה פעמיים ומעבירים אותה דרך המכונה שוב באותה הגדרה. בשלב הבא, מגלגלים את הפסטה דרך המכונה פעם אחת בכל הגדרה, וצמצמו את המכונה בכל פעם. לאחר כל גליל מקציפים קלות את דף הפסטה כדי למנוע את הדבקה. ואז הניחו את הסדינים והתחילו להכין את המלית.
אסוף את החומרים והתחל לערבב אותם. תפוס קערה בגודל בינוני והכניס לריקוטה, פרמזן, ביצה, אגוז מוסקט ופלפל שחור. מערבבים את התערובת בעדינות כדי לשלב את כל המרכיבים יחד, תוך הקפדה שלא להקציף את הביצה. הניחו את התערובת בצד וכסו בניילון נצמד.
התחל למלא את הפסטה. הניחו את הפסטה המגולגלת על משטח ישר, והשתמשו בחותך פיצה כדי לחתוך ריבועים בגודל 2X2 אינץ '. לאחר חיתוך ריבועי הפסטה, התחל לטבול כמות בגודל כפית מהמלית לאמצע הכיכר.
יוצרים את הטורטליני. מברישים כמות קטנה של מים לאורך החלק החיצוני של הכיכר ומקפלים לרוחב האלכסון ליצירת משולש. הבא הרם את המשולש ויצר אותו סביב הזרת שלך, ואז לחץ את שני הקצוות זה לזה בחוזקה. תפוס את קצה המשולש וקפל אותו על הבצק ליצירת הצורה הסופית. הכניסו את כל הטורטליני שנוצר לערימה ואבקו אותם בקמח כדי למנוע את הידבקתם זה לזה.
מבשלים את הטורטליני . הביאו כמות גדולה של מים לרתיחה רותחת והוסיפו כף אחת של מלח לכל ליטר מים, המים צריכים להיות מלוחים כמו הים. מוסיפים את הטורטליני למים הרותחים ומבשלים כשתי עד שלוש דקות עד שהטורטליני מתחיל לצוף. מוציאים את הסיר מהאש ומסננים את הפסטה.
מגישים את הטורטליני. ניתן להשתמש בהרבה רטבים שונים להגשה - זו הבחירה שלכם! רטבי שמנת ועגבניות עובדים טוב, אך שמן זית פשוט ופרמזן מגורר הופכים לארוחה איטלקית טעימה ואותנטית.
אם יש לך גישה לקמח סולת, הוסף סולת חלק אחד לשלושה חלקים קמח לכל המטרה. סולת מעניקה צבע ומרקם טובים יותר.
ניתן להשתמש במערוך ליצירת יריעות הבצק. מרדדים את הבצק עד שהוא בעובי של 1/8 סנטימטר ואלסטי.
ניתן להקפיא את הטורטליני לפני שאתה מבשל אותו אם תרצה ליהנות ממנו במועד מאוחר יותר. ניתן לאחסן אותו במקפיא במשך שבועות.
פסטה יכולה להיות קשה להשגה בפעם הראשונה. אם זה לא יוצא כמו שקיווית, נסה שוב. בדרך כלל זה לוקח מספר ניסיונות עד שתשלים את זה.
l-groop.com © 2020