איך להכין יין תוצרת בית

אם אתה חובב יין, בטח חלמת להכין יין משלך ממש בבית. למזלך, עם הכלים והמרכיבים הנכונים, אתה יכול! ברגע שתשיג את זה, אתה יכול להתנסות בפירות שונים עד שתמצא את היין המושלם עבורך.

הכנת אספקה ​​ומרכיבים

הכנת אספקה ​​ומרכיבים
אסוף אספקה. בנוסף לרכיבי היין, תזדקק לכמה אספקה ​​בסיסית בכדי להבטיח כי היין שלך יכול להתיישן מבלי שיושפע מבאגים או חיידקים. ייצור יינות ביתי לא אמור להיות יקר, ולכן אין צורך להקפיץ ציוד מיוחד. תזדקק לאספקה ​​הבאה:
  • חרס או צנצנת זכוכית בגודל 2 ליטר (7.6 ליטר) (לרוב תוכלו למצוא את אלה בחנויות וינטאג 'או יד שנייה. עם זאת, שימו לב שייתכן כי קרוקים משומשים רבים שימשו לכרוב כבוש או חמוצים ויכולים לזהם את היין שלכם.
  • קרבון 1 ליטר (3.8 ליטר) (מיכל זכוכית עם צוואר קטן)
  • מנעול אוויר
  • צינור פלסטיק דק המשמש לסיגון
  • נקה בקבוקי יין עם פקקים או כובעי בורג
  • טבליות קמפדן (לא חובה)
הכנת אספקה ​​ומרכיבים
בחר את הפירות שלך. ניתן להכין יין עם כל סוג של פירות, אם כי ענבים ופירות יער הם האפשרויות הפופולריות ביותר. בחר פרי בשיא טעמו. עדיף לבחור פירות אורגניים שלא טופלו בכימיקלים, מכיוון שאינך רוצה שאלו יגמרו ביין שלך. במידת האפשר, השתמש בפירות שבחרת בעצמך או קנה כמה משוק איכר. חלק מהקמעונאים מתמחים גם במתן ענבי יין לייננים ביתיים (למשל, ענבי יין ישירים), וזה נהדר אם אתם לא גרים ליד כרמים.
הכנת אספקה ​​ומרכיבים
מנקים את הפירות. הסר את הגבעולים והעלים וודא שבפירות אין חלקיקי לכלוך או חצץ. יש לשטוף את הפירות היטב ולהניח אותם בתוך החרץ שלך. [1] ניתן לקלף את הפירות לפני הכתישה, אך חלק ניכר מטעם היין יגיע מעורו. קילוף זה יביא ליין הרבה יותר מתון.
  • יש ייננים שבוחרים לא לשטוף את הפירות לפני הכתישה. מכיוון שלפירות יש שמרים טבעיים על עורו, ניתן לייצר יין באמצעות שמרים בלבד מעור הפרי ומהאוויר. עם זאת, שטיפת הפירות ושליטה על השמרים שאתה מוסיף מאפשרת לך להבטיח שטעמו של היין יהיה לטעמך; מתן שמרים בר לגדול יכול לייצר טעמים עבירים. אם אתה עומד לניסוי, אתה יכול להכין שתי קבוצות יין, אחת עם שמרים מבוקרים ואחת עם בר, כדי לגלות מי אתה הכי אוהב.
הכנת אספקה ​​ומרכיבים
מרסקים את הפירות. בעזרת מחית תפוחי אדמה נקייה או בידיים, מועכים וסוחטים את הפירות כדי לשחרר את מיציו. המשך לעשות זאת עד שרמת מיץ הפירות נמצאת בפנים סנטימטרים (3.8 ס"מ) מהחלק העליון של החרץ. אם אין לכם מספיק פירות ומיץ כדי למלא את החרוס כמעט למעלה, הדליקו אותו עם מים מסוננים. הוסף טבליה של קמפדן המשחררת דו תחמוצת הגופרית לתערובת, והורגת שמרי בר וחיידקים. [2] אם אתה מכין יין שמרים בר, אל תנקוט בצעדים להרוג את השמרים.
  • כחלופה לשימוש בטבלט, ניתן לשפוך 2 כוסות מים רותחים על הפרי.
  • שימוש במי ברז יכול להשפיע על טעם היין שלך, מכיוון שהוא מכיל תוספים. הקפד להשתמש במים מסוננים או במעיין. [3] מקור המחקר
הכנת אספקה ​​ומרכיבים
בוחשים פנימה את הדבש. הדבש מספק אוכל לשמרים וממתיק את היין שלך. כמות הדבש שתשתמש בה תשפיע ישירות על מתיקות היין שלך. אם אתה מעדיף יין מתוק יותר, הוסף עוד דבש. אם אתה לא אוהב את זה כמתוק, הגבל את הדבש שלך לשתי כוסות. קחו בחשבון גם את סוג הפירות בו אתם משתמשים. מכיוון שענבים בעלי תכולת סוכר גבוהה, אינך צריך להוסיף הרבה דבש ליין ענבים. פירות יער ופירות אחרים עם אחוז סוכר נמוך יותר יצטרכו עוד קצת דבש.
  • אתה יכול להוסיף סוכר או סוכר חום במקום דבש אם תרצה.
  • אתה תמיד יכול להוסיף עוד דבש אחר כך אם היין שלך לא יוצא מתוק כמו שאתה אוהב.
הכנת אספקה ​​ומרכיבים
הוסף את השמרים. אם אתה משתמש בשמרים משלך, עכשיו זה הזמן להוסיף אותו. שופכים אותו לחרוק ומערבבים אותו לתערובת בעזרת כף ארוכה. [4] תערובת זו נקראת חובה.
  • אם אתה מכין יין שמרים בר, אתה יכול לדלג על שלב זה.

תוסס את היין

תוסס את היין
מכסים את החרץ ושומרים לילה. חשוב להשתמש בכיסוי שימנע את החרקים אך יאפשר לזרום אוויר ולברוח מהחרון. אתה יכול להשתמש במכסה חרוז המיועד למטרה זו או למתוח בד או חולצת טריקו מעל הפתח ולהדק אותו במקום עם גומייה גדולה. מניחים את החרוס המכוסה באזור חמים עם טמפרטורה סביב 70 מעלות למשך הלילה.
  • הצבת החרץ במקום קריר לא תאפשר את צמיחת השמרים. אחסון זה במקום חם מדי יהרוג את השמרים. מצא מקום טוב בין לבין במטבח שלך.
תוסס את היין
מערבבים את חובה כמה פעמים ביום. יום אחרי שאתה מכין את התערובת, חושף אותה ומערבב אותה היטב ומתאושש. עשה זאת כל 4 שעות בערך ביום הראשון, ואז המשך לערבב כמה פעמים ביום במשך 3 הימים הבאים. התערובת צריכה להתחיל לבעבע כשהשמרים עוברים לפעולה. זהו תהליך התסיסה שיוביל ליין טעים. [5]
תוסס את היין
מסננים ומסננים את הנוזל. כאשר המבעבוע מאט, כשלושה ימים לאחר תחילתו, הגיע הזמן לסנן את המוצקים ולהעביר את הנוזל לקרובי שלך לאחסון לטווח הארוך. לאחר שסימנתם אותו לקרובי, הדביקו את מנעול האוויר לפתח כדי לאפשר שחרור של גז תוך כדי מניעת כניסת חמצן וקלקול היין שלכם.
  • אם אין לך מנעול אוויר, אתה יכול להשתמש בבלון קטן המונח מעל הפתח עם כ -5 חורים בגודל סיכה. אבטח אותו באמצעות קלטת. זה יאפשר לגז לברוח אך לא להכניס חמצן.
תוסס את היין
תן ליין להתיישן לפחות חודש. עדיף אם תוכלו לתת לו להתיישן עד תשע, ובמשך הזמן הזה היין יתיישן וירך, וכתוצאה מכך יש טעם משופר בהרבה. אם השתמשת בדבש נוסף ביין שלך, עדיף להתיישן בצד הארוך יותר, אחרת הוא יהיה טעם מתוק מדי כשאתה שותה אותו.
תוסס את היין
בקבוק היין. כדי למנוע מהיין לתפוס חיידק שעלול לגרום לו להפוך לחומץ, הוסף טבלת קמפדן לתערובת ברגע שתסיר את מנעול האוויר. הגב את היין לבקבוקיך הנקיים, מילא אותם כמעט עד החלק העליון והפקק אותם מייד. אפשר ליין להתיישן עוד יותר בבקבוקים או ליהנות ממנו מייד. [6]
  • השתמש בבקבוקים כהים כדי לשמור על צבע יינות אדומים.

הכנת יין כמו מקצוען

הכנת יין כמו מקצוען
למדו את הטריקים המובילים לייצור יין מוצלח. אנשים מכינים יין במשך אלפי שנים, והם למדו כמה טריקים לאורך הדרך. זכור את הדברים הבאים כשאתה מכין יין משלך בפעם הראשונה:
  • השתמש בציוד נקי מאוד כדי למנוע מחיידקים לקלקל את היין שלך.
  • שמור על התסיסה הראשונה שלך מכוסה אך אפשר אוורור.
  • שמור על התסיסה המשנית נטולת אוויר.
  • שמור על כל הבקבוקים מלאים, כדי למזער חמצן בבקבוק.
  • שמור יינות אדומים בבקבוקים כהים כדי שלא יאבדו את המראה שלהם.
  • הפוך יינות יבשים מדי במקום מתוקים מדי: אפשר להוסיף סוכר בהמשך.
  • טועמים את היין במרווחי זמן כדי לוודא שהתהליך מתנהל כשורה.
הכנת יין כמו מקצוען
דע ממה להימנע מהכנת יינות ביתיים. הימנעות מהמורות הנפוצות הללו יכולה לעזור להבטיח את ההצלחה שלך. אל:
  • מכור את היין שלך, מכיוון שזה לא חוקי.
  • תן לזבובי חומץ לבוא במגע עם היין שלך.
  • השתמש בכלי מתכת.
  • השתמש בכלים או במכלים העשויים עץ שרף, מכיוון שהם יכולים לקלקל את טעם היין.
  • נסה להאיץ את התסיסה על ידי הגברת הטמפרטורה.
  • סנן ללא סיבה או מוקדם מדי.
  • אחסן את היין שלך בצנצנות או בבקבוקים לא מעוקרים.
  • בקבוק היין שלך לפני שיסיים להתסוס.
כמה זמן אוכל לחכות לתסס יין?
זה תלוי בסוג השמרים שאתם משתמשים, בכמות הסוכר ביין שלכם ובגורמים אחרים, כמו טמפרטורה. לרוב היין לוקח תסיסה מלאה של שבועיים עד ארבעה שבועות, אך בדרך כלל מתיישן לאחר מכן.
האם יין שישב כמה שנים בדמיג'ונים שווה לערבב אם במסנן עדיין יש מים ושום אוויר לא נכנס?
אם אין ריחות או טעמים מעלימים, אז לכו על זה. בוני בית לעתים קרובות התיישנו את המוצר במשך שנים רבות, עם תוצאות טובות.
איפה אני קונה מנעול אוויר?
אתה יכול לקנות חנות בחנות לאספקת ייצור יין, באופן מקוון, או להפוך אותה לעצמך. מנעולי אוויר אינם דבר מפואר וניתן לייצר אותם מחפצים ביתיים נפוצים על ידי ביצוע אחת מהדרכות הלימוד הרבות הזמינות ברשת.
האם אוכל לדלל יין במים?
כן. אפשר לדלל יין במים. זה תלוי בטעם האישי. אנשים מדללים יין במים הרבה שנים.
באיזה סוג שמרים עלי להשתמש?
השתמש בשמני יין ושמפניה שתוכלו לרכוש בחנות לאספקת ייצור יין או לרכוש מאיביי, יש שם המון אספקה.
מה היחס של השמרים שיש להשתמש בכמות הענבים?
המאמר נותן יחס נוזלי של 2TBS של שמרים לגלון מיץ.
אם ליין הביתי שלי יש טעם וריח רע, מה יכולתי שלא לעשות?
אם ליין יש ריח גופרית (ביצים רקובות) ישנם שלושה דברים שאפשר להשתבש: 1) הערכה שאתה משתמש בה גרועה; 2) יש יותר מדי חומצה fumaric במיץ, מה שגורם לתסיסה להסתובב רע; או 3) האצווה מזוהמת (למשל, לא עיקרתם כראוי את הראשוני או המשני) או חיידקים רעים עשו את דרכם אל התסיסה.
האם אוכל להשתמש בשמרים של לחם לתסיסה?
כן, אבל זה לא יהיה טעים מאוד או שיש לו אחוז אלכוהול גבוה מאוד.
מה גורם לניפוח היין מצינור האוורור?
מילוי התסיסה לגובה יגרום לקצף במהלך התסיסה. השאירו שטח ריק של 3 או 4 אינץ 'בחלק העליון של המכולה.
יין הענבים הירוק שלי מאוחסן בדמיג'ונים במשך חודשיים והוא עדיין צהוב. מה אתה מציע לי לעשות?
האם אתה מתכוון ליין המאוחסן יש מראה מעונן (צהוב) (למשל, לא יתנקה?). אם כן, יש דרך חשאית לפנות את היין שלך. עברו על סוכני הסליקה הרגילים, בדרך כלל Kiesolsol & Chitosan (נמכרים בדרך כלל כחבילה בכל חנות לייצור יין). לאחר הסלקה, קח מיד את הדג'והונים למקום קריר (10 מעלות, למשל רצפת אבן מרתף). השאר אותו שם למשך שבועיים. זה אמור לנקות את זה. אם לא, חזור שוב על שלב ההבהרה שכן חלקיקים עשויים להיות מושעים בעקשנות ביין.
מה עלי לעשות אם היין הביתי שלי לא הצליח להתחיל תסיסה?
שמור על כל הכלים נקיים וסטריליים. חיידקים הופכים יין לחומץ. עם זאת, אם היין שלך הופך לחומץ, אל תזרוק אותו. זה הופך למרינדה נהדרת לבשר ועופות. לדוגמה, השתמשו בו כדי להמרד עוף עם עשבי תיבול טריים ותבלינים.
סינון הנוזלים הטובים מהמוצקים הוא חובה. זה נקרא מתלה וצריך לעשות זאת לפחות פעמיים או שלוש לפני הביקבוק.
תן ליין שלך נגיעה של טעם מיושן מעץ. בתסיסה השנייה, הוסף פיסת עץ אלון בגודל 4 אינץ 'בכד הזכוכית; א סמל של סנטימטרים (1.3 ס"מ) הוא הטוב ביותר. (כדי לשמור על יין ברמה הגבוהה ביותר בצוואר התסס שלך, הוסיפו גולות מעוקרות כדי לתפוס מקום נוסף.) אפשר לעץ לבצע את הנס שלו בבקבוק הזכוכית. סיפק את היין המוגמר והצלול לבקבוקים מעוקרים ושעם.
אחסן בקבוקי פקק בצדיהם כשהצוואר מוגבה בדיוק מספיק כדי לאפשר ליין לנוח על הפקק.
אם הפרי הטרי שלך הוא חומצי מדי והתסיסה נראית אטית, יתכן שיש לך "חובה" שהיא חומצית מדי. הוסף מקל גיר, (כן, כמו שאתה כותב עם על לוח גיר). זה יכול לחולל ניסים.
שמור את הפרי שאחרי כשאתה מסנן את היין. זה נקרא מתנע, זה יכול להגביר את האצווה הבאה שלך ותצטרך פחות מרכיבים. תהליך זה מתחזק בכל פעם שאתה עושה זאת.
l-groop.com © 2020