איך להכין הופרים

הופרים, הידועים גם בשם appam, הם "פנקייק" פופולרי ורב תכליתי הפופולרי בסרי לנקה, דרום הודו ומלזיה. בעוד שהם משיגים טעם ייחודי משלהם מקוקוס ותהליך התסיסה החמוץ מעט, ניתן לשייך אותם למזונות רבים אחרים כדי ליצור ארוחת בוקר, ארוחת ערב או קינוח טעימים. אתה יכול אפילו לבשל ביצים, גבינה או מאכלים אחרים ישירות על גבי הופר שבתבנית.

להרוויח הופרים קלים

להרוויח הופרים קלים
עקוב אחר מתכון זה להכנת הופרים תוך 3 שעות. מתכון זה מחליף שיטות תסיסה איטיות יותר עם שמרים, שנמשכים כשעתיים רק כדי לתת לבלילה את היציבות והטעם הנכונים לבישול. הופרים שנעשו בדרך זו אכן טעימים אחרת מאשר הופרים המיוצרים עם סודה לשתיה או סודה לשתייה, אך הם עדיין טעימים ותחסכו זמן הכנה רב.
  • זהו גם המתכון הטוב ביותר שעוקב אחריו אם אין לכם מעבד מזון או בלנדר חזק, מכיוון שכל המרכיבים קלים לערבב אותם ביד.
להרוויח הופרים קלים
מערבבים יחד שמרים, סוכר ומים חמים. השתמש במים 1/4 כוס (60 מ"ל) המחוממים לגובה של 110–115 מעלות צלזיוס. [1] מערבבים בקצרה 1 כפית (5 מ"ל) סוכר ו -1 כפית שמרים פעילים יבשים. בואו לשבת במשך 5-15 דקות, עד שהתערובת קצוצה. הטמפרטורה והסוכר גורמים להפעלת השמרים היבשים, והופכים את הסוכר לטעמים ואווריריות שעושים בצק הופר טוב.
  • אם אין לכם מדחום תוכלו להשתמש למים, השתמשו במים פושרים או מעט חמים. מים חמים מדי יהרגו את השמרים, ואילו מים קרירים מדי פשוט ייקחו זמן רב יותר לעבודה.
  • אם תערובת השמרים שלך לא תקציף, יתכן שאתה משתמש בשמרים ישנים או פגומים. נסה חבילה חדשה.
להרוויח הופרים קלים
מוסיפים את תערובת השמרים לקמח האורז והמלח. ברגע שתערובת השמרים מוקצפת, העבירו אותה לקערה גדולה המכילה 3 כוסות (700 מ"ל) קמח אורז ו -1 כפית (5 מ"ל) מלח. [2] מערבבים את זה יחד.
  • השתמש בקערה שיכולה להכיל כ- 3 ליטרים (3 ליטר), מכיוון שהבלילה תתרחב.
להרוויח הופרים קלים
הוסף לתערובת חלב קוקוס. שופכים פנימה 2.5 כוסות (640 מ"ל) חלב קוקוס ומערבבים יחד עד לקבלת בלילה חלקה ועקבית, ללא גושים או שינויים בצבע. אתה יכול לרסק את זה אם יש לך בלנדר או מעבד מזון, אבל עם המתכון הזה צריך להיות קל למדי לערבב את הבלילה ביד.
להרוויח הופרים קלים
מכסים את הקערה ומניחים להתפחה. כעת כשהשמרים פעילים היא תמשיך לתסוס את הסוכרים בבלילה. זה יביא את הבלילה להתרחב לתערובת אוורירית יותר, ותוסיף גם טעם נוסף. מכסים את הקערה ונותנים לה לשבת על השיש כשעתיים. [3] הבצק יתרחב לכפליים מגודלו ברגע שהוא מוכן. [4] [5]
  • שמרים עובדים מהר יותר בטמפרטורה חמה יותר, או אם הם עדיין חדשים יחסית. בדוק את זה אחרי שעה כדי לראות אם הבלילה כבר התרחבה מספיק.
להרוויח הופרים קלים
מחממים מחבת על אש בינונית. אם יש לך כזה, השתמש במחבת הופר, המכונה גם מחבת appam, שיש בה צלעות משופעות כלפי חוץ שיוצרות הופר עם שפה חיצונית דקה ומרכז עבה יותר. אחרת, מחבת ווק קטנה או nonstick תעבוד. [6] מחממים אותו כשתי דקות.
להרוויח הופרים קלים
הוסף לתבנית כמות קטנה של שמן. שתיים או שלוש טיפות שמן צריכות להספיק עבור הופר בודד. סובב את התבנית כדי לוודא שהשמן מכסה את הצדדים, או השתמש במטלית כדי להחיל אותה באופן אחיד. [7] יש אנשים שמעדיפים לא להשתמש בשמן בכלל, אבל זה עוזר למנוע את ההודבק של הופר שלך לתבנית.
להרוויח הופרים קלים
מוסיפים מצקת מלאה בבלילה ומערבלים אותה סביב התבנית. הוסף לתבנית בערך 1/3 כוס (80 מ"ל) מהבלילה. הטיה מיד את התבנית והזז אותה בתנועה סיבובית כך שהבלילה מכסה את דפנות הבסיס. שכבת בלילה דקה ותחרה אמורה להיצמד לצדדים, עם שכבה עבה יותר במרכז.
  • אם הבלילה סמיכה מדי ולא תעזוב את מרכז התבנית כשאת מסתובבת, מערבבים 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב קוקוס או מים לבלילה לפני שתכין את הופך הבא.
להרוויח הופרים קלים
סדוק ביצה מעל מרכז הופר (לא חובה). אם תרצו, סדוקו ביצה ישירות מעל מרכז הופר. אולי תרצו לטעום קודם את מישור ההופר הראשון שלכם לפני שתחליטו אם תרצו לנסות את זה עם ביצים. אם כל אדם אוכל כמה הופרים, ביצה לכל הופר היא כנראה יותר מדי. שקול 0-2 לאדם בהתאם להעדפתם.
להרוויח הופרים קלים
מכסים ומבשלים עד שהקצוות משחימים. מכסים את התבנית במכסה ונותנים להופלה להתבשל במשך 1-4 דקות, תלוי בטמפרטורה ועקביות הבלילה. הופר מוכן כאשר הקצוות חומים והמרכז כבר לא נוזל, אם כי אתה יכול להשאיר אותם בפנים יותר למרכז פריך וחום זהוב אם אתה מעדיף. [8]
להרוויח הופרים קלים
מוציאים מהתבנית בזהירות. סכין חמאה או כלי דק אחר ושטוח אחרים טובים להסרת הקצה הדק והפריך מהמחבת מבלי לשבור אותו. ברגע שזה לא נתקע, השתמש במרית כדי להעביר את הופר לצלחת. אתה יכול לערום הופרים זה על זה בזמן שאתה מבשל אותם. אם אתם מכינים מספר גדול של הופרים (מתכון כפול או משולש) ורוצים לשמור עליהם חמים, הכניסו אותם לתנור בהגדרות טמפרטורה מינימליות או כשרק נורית הדלקת דולקת.
להרוויח הופרים קלים
מבשלים את הבלילה שנותרה באותה צורה. משמנים את התבנית קלות בין כל הופר ומבשלים כל הופר בתבנית המכוסה עד להזהבה. התאם את כמות הבלילה בה אתה משתמש אם החופן הופך סמיך מכדי לבשל כראוי או קטן מכדי ליצור את קצה התחרה סביב צדי התבנית.
להרוויח הופרים קלים
מגישים חם לארוחת הבוקר או לארוחת הערב. הם מצוינים לאיזון חריף קארי או סמבול. בגלל טעם הקוקוס, הם מתייחסים היטב למנות ארוחת ערב המכילות קוקוס.

מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה

מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
התחל שיטה זו ביום הקודם. במתכון הופר זה נעשה שימוש באוכל, יין דקלים אלכוהולי או סודה לשתייה. בעוד שהפעוט מסורתי יותר ומוסיף טעם מיוחד, שתי השיטות כוללות תסיסה של הבלילה בן לילה, ומייצרת טעם שונה באופן בולט משיטת השמרים המהירה יותר.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מבשלים חופן אורז . אתה יכול להשתמש בכל מגוון של אורז למתכון זה. מכיוון שאתה צריך להתחיל להכין את החפצים האלה יום קודם, אתה יכול להכין סיר אורז לארוחת הערב באותו יום ולשמור חופן (או שתי כפיות גדולות) בכלי סגור במקרר.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
משרים את האורז הלא מבושל במים לפחות 4 שעות. השתמש ב -1.5 כוסות אורז (350 מ"ל). בעוד שאתה רגיל לאורז שאינו דורש השרייה, מתכון זה קורא למיזוג האורז עם מרכיבים אחרים, כך שתצטרך להשרות אותו עד שהוא יהיה רך מספיק לטחון או להכניס מעבד מזון. [9]
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מסננים את המים מהאורז הספוג. מסננים את האורז הספוג דרך רשת או מטלית לניקוז המים, ומשאירים אורז מרוכך אך לא מבושל.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
טוחנים יחד את האורז המתוח, האורז המבושל, ו -3 / 4 כוס (180 מ"ל) קוקוס מגורד. זה ייקח הרבה עבודה ביד, לכן השתמש בבלנדר או במעבד מזון אם יש לך כזה. מערבבים את האורז הלא מבושל יחד עם הקוקוס המגורר והאורז המבושל לבלילה חלקה או כמעט חלקה. מרקם מעט גס או גרגיר עדין. [10]
  • הוסף מעט מעט לבלילה אם הוא נראה יבש או אם אתה מתקשה לטחון אותו. [11] מקור המחקר
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מערבבים 1/4 כוס (60 מ"ל) בלילה עם 3/4 (180 מ"ל) מים. מערבבים את הבלילה יחד לקבלת תערובת רטובה ודקה יותר. השתמש בסיר בישול או בכלי בישול אחר. תבשלו את התערובת הזו ותשתמשו בה כדי להתחיל את תסיסת הבלילה, שמוסיפה אוויר וטעם לחלוטים.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מחממים את התערובת החדשה עד סמיכה ואז נותנים להתקרר. מערבבים את תערובת מי הבלילה בעוצמה בזמן שאתה מחמם אותה בטמפרטורה נמוכה. עליו להמשיך ולעבות עד שהוא ג'לטיני ושקוף. [12] [13] הסר את התערובת מהאש ונתן לה לשבת עד שתגיע לטמפרטורת החדר.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מערבבים יחד את הלוחמים המבושלים והגולמיים. מערבבים היטב עד שאין גושים. הוסף מעט מים כשאתה הולך אם התערובת יבשה מכדי לערבב. [14] השתמש בקערה גדולה עם הרבה מקום לבלילה להתרחב.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מכסים ומניחים לשבת 8 שעות. מכסים את תערובת הבלילה בבד או במכסה ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר. לעיתים קרובות, אנשים ישאירו את זה לילה ויכינו חופן לארוחת הבוקר בבוקר.
  • הגודל של הבלילה צריך כמעט להכפיל את גודלו, ולהיראות מבעבע.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
הוסף את שאר החומרים לבלילה. ברגע שהבלילה מוכנה, מוסיפים 1 כפית (5 מ"ל) מלח ו -2 כפית (10 מ"ל) סוכר, או לפי הטעם. הוסף 1/4 כפית (1.2 מ"ל) סודה לשתייה התזה של פעוט, המכונה גם יין דקלים. לטדי יש טעם חזק, לכן כדאי להתחיל עם מעט כפית (5 מ"ל) ולהגדיל את הכמות אם לחומר הראשון אין טעם חמוץ מובהק.
  • טודי אלכוהוליסט, אך הכמות הקטנה המשמשת במתכון זה לא אמורה להשפיע על התפכחות.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מדללים את הבלילה עד שהוא מוזג בקלות. הבלילה צריכה להיות דקה יותר מבלילת הפנקייק האמריקאית. הוסף מים או חלב קוקוס עד שהוא מספיק דק כדי להסתובב בקלות סביב המחבת, אך סמיך מספיק כדי להישאר יחד ולא יהפוך נוזלי לחלוטין. מערבבים או מתמזגים עד שאין גושים.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
משמנים ומחממים מחבת על אש בינונית. השתמש במטלית או במגבת נייר כדי לשפשף כמות קטנה של שמן על מחבת הופר, ווק או מחבת כדי לשמן אותה קלות. מחממים מספר דקות על אש בינונית; המחבת לא צריכה להתחמם מדי.
  • מחבתות קטנות עם צדדים רחבים ומשופעים עובדות בצורה הטובה ביותר.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
השתמש במצקת כדי להוסיף מספיק בלילה כדי לצפות את התבנית שלך. תלוי בגודל התבנית שלך, תצטרך בערך 1 / 4–1 / 2 כוסות בלילה (60-120 מ"ל). נוטים את התבנית ומריצים את הבלילה לאורך הקצוות במעגל פעם או פעמיים. יש להשאיר שכבה דקה לאורך הצדדים, עם מרכז עבה יותר בבסיס התבנית.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מכסים במכסה ומבשלים 2-4 דקות. פיקוח על הופר. הוא מוכן כאשר הקצוות שחומים והמרכז רך אך לא נוזל. אפשר לבשל אותו עוד דקה או שתיים אם רוצים שהמרכז יהיה פריך, אך רבים מעדיפים לאכול אותו עם מרכז לבן. השתמש במרית כדי להעביר אותה לצלחת ברגע שהיא תסיים.
מכינים הופרים עם סודה או אפייה של טודה
מבשלים את החוברות שנותרו באותו אופן. משמנים את התבנית בין הופרים ובדקו את הקופה לעיתים קרובות במהלך זמני הבישול. מכיוון שהמחבת תתחמם כשאתם ממשיכים לבשל, ​​הופרים מאוחרים יותר עשויים להתבשל בזמנים קצרים יותר. כבו את האש למשך דקה או שתיים אם הופרים נשרפים או נדבקים לתבנית.
אם קוקוס מגורר אינו זמין, הוסף במקום זאת כוס אחת נוספת של חלב קוקוס.
יתכן שלא תשיג את הופרך בפעם הראשונה. תרגול מביא לשלמות.
נסה להוסיף כמות קטנה של דבש לבלילה בכדי להכין חטיפי קינוחים. אכלו עם בננות ו / או חלב קוקוס ממותק.
קמח אורז אדום ניתן למצוא בחנויות המתמחות בסרי לנקה, אך קמח אורז רגיל זמין יותר ופועל באותה מידה.
הבלילה עשויה להתחמם אם תישאר להתסס יותר מהזמן הנדרש.
משמנים את התבנית לפני בישול הופר או שהוא יידבק לתבנית.
l-groop.com © 2020