איך להכין עוף חם ומתובל

אם אתה חובב אוכל חריף, עוף חם ומתובל הוא מתכון שכדאי ללמוד. ידוע גם בשם עוף חם נאשוויל על שם העיירה בה התפתחה המנה, ולא רק הטעם החריף והמתובל שהופך את המנה לבולטת. תהליך הציפוי דו-שלבי מעניק לעוף קראנץ 'טעים שמשלים את החום. עוף חם וחריף הוא מעט טריקי להכנה מכיוון שאתה צריך להתמודד עם שמן חם כשאתה מטגן אותו והוא דורש זמן הכנה, אבל אתה בהחלט חושב שהמאמץ שווה את זה כשאתה מקבל טעם.

תיבול ועוף ציפוי

תיבול ועוף ציפוי
זורקים את העוף עם מלח ופלפל ומעבירים למקרר. בקערה גדולה, שלבו 1 עוף שלם שנחתך ל -4 או 8 חלקים, בהתאם להעדפותיכם, עם 1/2 כפית (3 גרם) של פלפל שחור גרוס טרי ו -1 כף (18 גר ') מלח כשר. זורקים היטב כך שהעוף מצופה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. [1]
  • הקפידו לשטוף את העוף היטב וללטף יבש לפני שילובם עם המלח והפלפל.
  • אם אינך מעוניין להשתמש בעוף שלם, אתה יכול להחליף 3 ק"ג כנפי עוף או מכרזי עוף במקום. [2] מקור המחקר
תיבול ועוף ציפוי
שלב את החלב, הביצים והרוטב החם, וערבב את הקמח ומלח הים. בקערה בגודל בינוני מערבבים יחד 2 ביצים גדולות, 1 כוס (237 מ"ל) של חלב חמאה או חלב מלא, וכף (15 מ"ל) מהרוטב החם על בסיס חומץ עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה נפרדת בגודל בינוני, להקציף 2 כוסות (250 גר ') קמח לכל המטרה יחד עם 2 כפיות (8 גר') מלח ים עד שהם מעורבבים היטב. [3]
  • אתה יכול להשתמש בחלב חמאה או בחלב מלא במתכון, אך קח בחשבון שהחלב-חמאה יספק טעם מוחשי יותר.
  • טבסקו הוא רוטב חם על בסיס חומץ שתוכלו למצוא בכל חנויות המכולת.
תיבול ועוף ציפוי
טפטפו את העוף בתערובת הקמח וטבלו בתערובת החלב. מוציאים את חתיכות העוף מהמקרר, ולחץ אותם לתערובת הקמח כדי לעטות את שני הצדדים. בשלב הבא, טובלים אותם בתערובת החלב כך שכל העוף מכוסה. [4]
  • יש לנער את נתחי העוף לאחר שחתרת אותם כדי להיפטר מעודף קמח.
  • הקפד לאפשר לתערובת החלב העודפת לטפטף בחזרה לקערה כשאתה מציפה את חתיכות העוף. [5] מקור המחקר
תיבול ועוף ציפוי
מצפים את העוף שוב בתערובת הקמח. לאחר שטבלתם את העוף בתערובת החלב, החזירו אותם לתערובת הקמח כדי שתכסה שוב את שני הצדדים. מנערים את כל העודפים ומניחים את העוף על צלחת גדולה או על תבנית אפייה. [6] [7]

טיגון העוף

טיגון העוף
מחממים את השמן בסיר גדול. ממלאים סיר זרע של 5 ליטר (5.7 ל ') עם שמן סמיך 5 ס"מ, ומחממים אותו על אש בינונית גבוהה. השתמש במדחום מטגנים עמוקים כדי שתדע מתי השמן הגיע ל 325 מעלות פרנהייט (163 מעלות צלזיוס). [8]
  • אם אין לכם סיר גדול מספיק, תוכלו להשתמש בתנור הולנדי לטיגון העוף.
טיגון העוף
מניחים את העוף בשמן בקבוצות ומטגנים עד להזהבה. כאשר השמן מגיע לטמפרטורה הנכונה, הניחו את העוף בתבנית בקבוצות, וודאו שלא להצטופף בתבנית. אפשר לחתיכות לטגן עד שהן פריכות ושחומות וזהוב, והופך אותן פעם אחת. [9]
  • אם רבעית את העוף לפני הטיגון, חתיכות השד צריכות לקחת בערך 15 עד 17 דקות לטיגון, ואילו חתיכות הרגליים צריכות לקחת בערך 18 עד 20 דקות.
  • אם חותכים את העוף לשמונה חלקים, עליהם לקחת בערך 7 עד 10 דקות לטגן.
  • אם אתה משתמש בכנפיים או במכרז עוף, ייתכן שתצטרך לטגן אותם במשך 5 עד 7 דקות.
  • כדי להבטיח את העוף מבושל, יש ביד מדחום לקריאה מיידית. בדוק את החלק העבה ביותר של כל חתיכה וודא שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 160 מעלות פרנהייט (71 מעלות צלזיוס) עבור בשר לבן ו- 165 מעלות פרנהייט (74 מעלות צלזיוס) לבשר כהה.
טיגון העוף
מוציאים את העוף מהשמן ומסננים על המתלה. כאשר חתיכות העוף סיימו לטגן, הוציאו אותן מהשמן בעזרת מלקחיים. הניחו אותם על מתלה תיל שמונח על החלק העליון של תבנית אפייה מסודרת כך שהשמן העודף יוכל להתנקז. [10]
  • לאחר שסיימת לטגן את כל העוף, כבה את החום על התבנית ואפשר לשמן להתקרר מעט כך שהוא מוכן לשלב הבא. [11] מקור המחקר

הוספת ציפוי חם ומתובל

הוספת ציפוי חם ומתובל
מוסיפים לחלק משמן הטיגון את פלפל הקאיין ותיבול אחר. השתמש במצקת כדי להוסיף בזהירות ½ כוס (118 מ"ל) משמן הטיגון לקערה חסינת חום בגודל בינוני. מערבבים 3 כפות (16 גרם) של פלפל קאיין, כף (12.5 גרם) סוכר חום בהיר ארוז, כפית (3 גרם) של אבקת צ'ילי, ¾ כפית (3 גרם) מלח ים, כפית (2 גרם) של פלפל שחור, ½ כפית (1.5 גר ') אבקת שום, וחצי כפית (1 גרם) פפריקה, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. [12]
  • שמן חם יכול לשרוף את העור בקלות, אז תשמור כשאתה שופך אותו לקערה שלך כדי לערבב עם התיבול.
  • אם אינך רוצה שהעוף יהיה חם ומתובל מדי, אתה יכול להפחית את פלפל הקאיין ל -1 או 2 כפות (5.3 עד 10.6 גרם).
הוספת ציפוי חם ומתובל
מברישים את התערובת המתובלת על העוף. בעוד שהעוף והתערובת המתובלים שניהם עדיין חמים, השתמשו במברשת מאפה כדי לצבוע את חתיכות העוף משני הצדדים בתערובת השמן. אם אין לך מברשת, אתה יכול להשתמש בכף כדי לשפוך אותה בזהירות על העוף. [13]
הוספת ציפוי חם ומתובל
מגישים מייד. יש להגיש את העוף החם והמתובל חם, כך שברגע שהוא מצופה בתערובת השמן, יש לצלף אותו למעלה. תלוי בגודל העוף, מניחים חתיכה או שתיים על לחם כריך לבן ומקשטים עם חמוצים חתוכים. [14]
אולי תרצו להגיש את העוף החם והמתובל שלכם עם רוטב טבילה שיכול לעזור להעלות את החום, כמו חווה או גבינה כחולה.
העוף מוגש לרוב לצדדים דרוםיים מסורתיים, כמו מקרונים וגבינה, סלט סלול, סלט אפונה שחורה ועיניים ירוקות.
l-groop.com © 2020