איך להכין את הידרבאדי בשר כבש בירי

היידראבאד היא עיר של מטבח נאוואבי מלכותי אותנטי. ביריאני כבש הוא המאכל הפופולרי ביותר של מטבח זה. יש דרך בה היא צריכה להיות מוכנה ולהגיש לבני המשפחה או לאורחים. זה המרכיבים והתהליך להכנתו ההופך אותו לאמיתי יותר.
קח קצת אורז בירייני.
משרים את גרגרי האורז במים.
קח פפאיה גולמית. הסר את השכבה הירוקה העליונה שלה. חותכים לחתיכות גדולות.
קחו מטחנת מיקסר והכינו משחה מפפאיה גולמית.
קח את חתיכות הכבשים בכלי.
הוסף אליו מים והרתיח אותם מתישהו עד שיסיימו למחצית. הוסף גם 1 כף מלח ואבקת כורכום.
הסר את חתיכות הרפש מהציר עכשיו.
קח כלי. הוסף לתוכו חתיכות כבש. הוסף לתוכו רסק פפאיה יחד עם זרעי כמון, מלח, אבקת כורכום, צ'ילי ירוק, קרם, אבקת צ'ילי אדומה קשמיר וממרח שום זנגביל. הוסף גם biryani masala.
להפריש לשלוש עד חמש שעות למרינה.
קחו מחבת. הוסף לתוכו שמן. הוסף 1 כף זרעי כמון. מוסיפים את חתיכות הכבשים במרינדה ומבשלים אותן 10 דקות.
שוטפים אורז מתחת למים הזורמים והוסיפו אותו לציר כבש.
קחו מחבת גדולה. הוסף לתוכו 1 כף שמן. הוסף כפית זרעי כמון. מרסקים את הלקים השחורים והוסיפו אותם גם. הוסף קינמון וקרמומים ירוקים. מטגנים אותם בשמן מספר דקות.
קוצצים בצל לחתיכות ארוכות.
מוסיפים אותם לשמן ומטגנים אותם מספר דקות.
קוצצים גזר ושעועית לחתיכות ארוכות. הרתיחו מעט מים בכלי וגרמו לתוכו גזר ושעועית. זה למשך 30 דקות.
הסר מהם את המים ושמר בצד מספר דקות.
קח כלי והוסיף לתוכו את ציר הכבש והאורז. הוסף 1 הל שחור מרוסק, 1 הל ירוק, 1 כף גארם מסאלה ושלושה כפות מיץ לימון. מבשלים עד שהאורז נעשה חצי.
קח מחבת תחתונה עבה. מרחו חמאה באופן אחיד והוסיפו כף חלב.
מוסיפים את קארי הרד מוכן ליצירת שכבה אחת.
הוסף שכבה של אורז מבושל. מוסיפים בצל מטוגן באופן שווה על פני האורז.
חזור על השלבים שלעיל עד שנקבל שלוש שכבות של אורז וקארי.
הוסף שמנת וחלב טרי.
מכסים את התבנית במכסה.
מנמיכים את להבת הגז ונותנים לאורז להתבשל.
מהם המרכיבים של garam masala?
Garam masala שנמצא בשווקים ההודים הוא בדרך כלל אבקה של פריטים אלה: הל (או ירוק), מקלות קינמון, ציפורן, הל חום, אגוז מוסקט, גרגירי פלפל שחור ומייס. עם זאת, אם מכינים בבית ממהרים המרכיבים המוחלטים הנדרשים הם הל ירוק, מקלות קינמון וציפורן, הופכים לאבקה.
האם יש מתכונים ביריאני כבש ירדרבדי אחרים?
לא, כי זה היחיד המפורסם ביותר. בכל אסיה הם מייצרים רק את זה.
יש למרוח את חתיכות הכבשים זמן רב ככל האפשר כדי לקבל טעימה טובה יותר של הביריאני.
מוסיפים את חתיכות הלימון לאחר הסרת המיץ ממנו.
תן לאורז להתבשל מעצמו לצלחת טובה של ביריאני.
אל תבשלו יתר על המידה את האורז, זה יקלקל את הביריאני.
l-groop.com © 2020