איך להכין גלידה

מי לא אוהב קערת גלידה עשירה וקרמית? אבל במקום לאסוף חצי ליטר בחנות, תוכלו להכין אותו בבית, שם תוכלו לשלוט על כל המרכיבים ולהיות יצירתיים עם טעמים. אתה יכול לבחור בסיס רפרפה שמשתמש בביצים או בבסיס נטול ביציות בסגנון פילדלפיה, אבל ההחלטה החשובה ביותר היא איך אתה מתכוון לטפל בזה. יצרנית גלידה חשמלית מקלה מאוד, אך ניתן גם לטפוח ביד בעזרת כף. תוכלו גם להשתמש בקערת יצרנית גלידה, בשקיות ניילון עם קרח ומלח סלעים, או במעבד מזון כדי לבצע את העבודה. ואם העגינה נראית כמו טרחה גדולה מדי, תוכלו אפילו להקציף גלידה ללא חרקים עם חלב מרוכז ממותק. האפשרויות אינסופיות!

הכנת בסיס גלידת שמנת

הכנת בסיס גלידת שמנת
רכז את החלב. שופכים 3 כוסות (710 מ"ל) חלב מלא לסיר בינוני והניחו על הכיריים. מחממים את החלב על בינוני-גבוה כ -5 דקות או עד שהוא מתבשל. הורידו אותו מהאש ברגע שנוצרות בועות על פני השטח, ותנו לו להתקרר. תוכלו להחליף שמנת כבדה או שילוב של חלב מלא ושמנת כבדה אם אתם מעדיפים. [1]
הכנת בסיס גלידת שמנת
שלב את הביצים, הסוכר והמלח. מוסיפים לקערה גדולה 8 חלמונים, כוס (200 גרם) סוכר וקורט מלח. להקציף את החומרים יחד עד שנוצרת עיסה סמיכה. [2]
הכנת בסיס גלידת שמנת
מצננים את החלב ומוסיפים אותו לתערובת הביצים. לאחר שהחלב התקרר לטמפרטורת החדר, שאמור לקחת כ 10 דקות, שופכים אותו לאט לתערובת הביצים בזרם יציב. מערבבים פנימה את החלב בעדינות עד שהוא משולב במלואו. [3]
הכנת בסיס גלידת שמנת
מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים אותה עד שהיא מגיעה ל- 77 מעלות צלזיוס. כאשר תערובת הביצים והחלב משולבים במלואם, מחזירים אותה לסיר. הניחו אותו שוב על הכיריים על אש בינונית-נמוכה. מערבבים את התערובת בצורה "S" כך שתוכלו לגרד את קרקעית הסיר, ולאפשר לה להתבשל עד שהיא מגיעה ל- 77 מעלות צלזיוס. [4]
  • בדוק את טמפרטורת התערובת בעזרת ממתק או מדחום לטגן עמוק.
  • אתה יכול גם לדעת שהבסיס בישל מספיק כשהוא סמיך מספיק כדי להיצמד לגב הכף שלך.
הכנת בסיס גלידת שמנת
מסננים את התערובת על אמבט קרח ומוסיפים וניל. הניחו מסננת רשת תיל מעל קערה שהונחה בקערה גדולה יותר מלאה במי קרח. שופכים את בסיס הגלידה דרך המסננת ואל הקערה הקטנה יותר בכדי להסיר גושים. לאחר מכן מערבבים כפית (5 מ"ל) וניל ומערבבים היטב. [5]
  • אתה יכול להחליף שעועית וניל טרייה בתמצית אם אתה מעדיף. חותכים את השעועית לשניים ומגרדים את הזרעים כדי לערבב אותם לבסיס.
הכנת בסיס גלידת שמנת
צונן את התערובת למשך חצי שעה. ברגע שבסיס הגלידה מעורבב לחלוטין, מכסים את הקערה עם חתיכת ניילון נצמד ומשאירים אותה על אמבטיית הגלידה למשך 20-30 דקות. לחלופין, הכניסו אותו למקרר, וצנמו אותו למשך 3 שעות או למשך הלילה. [6]

ערבוב הבסיס עם יצרנית גלידה חשמלית

ערבוב הבסיס עם יצרנית גלידה חשמלית
הקפיאו את קערת היוצר למשך הלילה. הקערה המחזיקה את בסיס הגלידה שלך חייבת להיות מקוררת לחלוטין כך שנוזל הקירור בתוכה יהיה קפוא. הכניסו אותו למקפיא עד שהוא קפוא לחלוטין, וזה אמור לקחת 10 עד 22 שעות. [7]
ערבוב הבסיס עם יצרנית גלידה חשמלית
הכניסו את הקערה למכונה והכניסו את זרוע הערבוב. כאשר הקערה קפואה לחלוטין, הוציא אותה מהמקפיא והניח אותה בתוך יצרנית הגלידה. לאחר מכן, הניחו את המנקה, או זרוע הערבוב, בקערה כדי להכין אותה לנגיסה. [8]
  • יש להקפיא את הקערה לחלוטין. אם לא, בסיס הגלידה לא יקפא מספיק מהר, מה שיגרום לגבישים.
  • איך בדיוק אתה מרכיב מחדש את יצרנית הגלידה תלוי במותג ובאופן בו הוא בנוי. עיין בהוראות היצרן, במידת הצורך.
ערבוב הבסיס עם יצרנית גלידה חשמלית
הפעל את המכונה והוסף את הבסיס המצונן. יש להפעיל את יצרנית הגלידה לפני שתוסיפו את הבסיס כך שיתחיל לנגוס אותו מייד. שופכים בזהירות את הבסיס למכונה, ואז מניחים את המכסה למעלה. [9]
ערבוב הבסיס עם יצרנית גלידה חשמלית
אפשר לגלידה לעבד לפי הוראות היצרן. עיין במדריך המצורף למכונה שלך בכדי לדעת כמה זמן לוקח לגלידה להתייבש. ברוב המקרים זה יצטרך 20 עד 30 דקות כדי להגיע לעקביות הראויה. [10]
  • אם ברצונך להוסיף גלידות תוספות כגון אגוזים, עוגיות מפוררות וחתיכות ממתקים לגלידה, עליך גם לעיין במדריך שלך. סביר להניח שתומלץ להוסיף להם רגע לפני סיום ערבוב הגלידה.
ערבוב הבסיס עם יצרנית גלידה חשמלית
מעבירים את הגלידה לכלי בטוח במקפיא ומקפיאים אותו עד ליציבות. כאשר יצרנית הגלידות תסיים ללטוס את הגלידה, תהיה לה עקביות של הגשה רכה. אם אתה אוהב את המרקם הזה, אתה יכול לאכול אותו מייד. אחרת, כף אותו לכלי בטוח במקפיא עם מכסה והקפיא אותו למשך עוד שעתיים עד 4 שעות. [11]
  • וודא שהמכל שלך אטום אוויר כדי למנוע את גלידת הגלידה במקפיא.

ללעוס את הגלידה ביד

ללעוס את הגלידה ביד
הקפיא מיכל בטוח להקפאה. תזדקק למחבת או קערה בטוחה במקפיא כדי להכין את הגלידה. לפני שתתחיל לייצר את הבסיס, הכנס את המיכל למקפיא לצינון במשך 3 עד 6 שעות. [12]
  • מחבת נירוסטה בגודל 23 על 33 ס"מ עוברת היטב להכנת הגלידה.
ללעוס את הגלידה ביד
שופכים את הבסיס למיכל ומקפיאים אותו למשך חצי שעה. כאשר המחבת או הקערה צוננים כראוי, העבירו אליה את בסיס הגלידה המוכן שלכם וכסו. החזירו את המיכל למקפיא למשך 20 עד 30 דקות כך שהגלידה תתחיל להתמצק. [13]
  • תדעו שהגלידה מוכנה לשלב הבא כאשר הקצוות פשוט מתחילים להקפיא.
ללעוס את הגלידה ביד
מוציאים את התערובת מהמקפיא ומקציפים בעזרת מערבל יד. לאחר שהגלידה הצטננה זמן מה, הוצא את המיכל מהמקפיא. השתמש במיקסר יד חשמלי כדי לערבב את הגלידה במהירות בינונית. זה יעזור לפרק אותו וליצור מרקם חלק וקרמי. [14]
  • אם אין לכם מערבל חשמלי, תוכלו לערבב את הגלידה ביד בכף עץ. זה פשוט ייקח קצת יותר זמן ושומן במרפק.
ללעוס את הגלידה ביד
חזור על תהליך ההקפאה וההכאה במשך כשעתיים. לאחר ששברתם את הגלידה למרקם קרמי יותר, כיסו אותה שוב והחזירו למקפיא. תן לזה להצטנן עוד 20 עד 30 דקות ואז לערבב אותו שוב. חזור על התהליך הזה עוד 3 עד 4 פעמים עד שהגלידה יציבה אך עדיין שמנת וחלקה. [15]
  • אם תרצה להוסיף לגלידה עוגיות, בראוניז או סוכריות מפוררות, מערבבים אותן ביד רגע לפני הפעם האחרונה שתחזיר את הגלידה למקפיא.
ללעוס את הגלידה ביד
אחסן את הגלידה במיכל מקפיא עד שאתה מוכן להגיש אותו. אם אתה לא מתכוון לאכול את הגלידה שלך מייד, העבר אותה למיכל אטום ובטוח במקפיא. שמור אותו במקפיא עד שתגיש אותו. [16]
  • כדאי לתת לגלידה להתיישב במשך 5 עד 10 דקות לפני שתגישו אותה כך שיהיה קל יותר לשטוף אותה.

ערבוב ללא גלידת צ'ורן

ערבוב ללא גלידת צ'ורן
יש לצנן תבנית בטוחה במקפיא. עבור הגלידה תצטרך מחבת כיכר נירוסטה בגודל 23X40 ס"מ, בעומק של 7 ס"מ. מכניסים את התבנית למקפיא, ומאפשרים לה לצנן לפחות שעה. [17]
  • הסיבה שאתה רוצה לצנן את התבנית היא כך שהגלידה קופאת מהר יותר. אם הגלידה לא קופאת מספיק מהר, היא תפתח גבישים.
ערבוב ללא גלידת צ'ורן
שלב את החלב המרוכז, הווניל והמלח. מוסיפים לקערה בינונית קופסה של 14 גרם גרם (396 גרם) של חלב מרוכז ממותק, 2 כפיות (10 מ"ל) של תמצית וניל טהורה. להקציף את החומרים יחד עד שהם מתאחדים במלואם, ואז מניחים את התערובת בצד. [18]
  • אל תשתמש בחלב מרוכז רגיל ולא ממותק, אחרת הגלידה לא תהיה מספיק מתוקה.
ערבוב ללא גלידת צ'ורן
מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות. שופכים 2 כוסות (473 מ"ל) קרם כבד קר לקערת המערבל. השתמש במהירות בינונית-גבוהה כדי להקציף את השמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות, שאמורות לארוך כ -5 דקות. [19]
  • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לצנן את קערת המיקסר לעמוד במקרר למשך 15 עד 20 דקות.
  • אתה יכול להשתמש במיקסר יד חשמלי או להקציף את השמנת ביד אם אתה מעדיף.
ערבוב ללא גלידת צ'ורן
מקפלים חצי מכמות השמנת לתערובת החלב המרוכז. לאחר שהקצפת את השמנת, כף כמחצית ממנה בקערה עם תערובת החלב המרוכז. השתמש במרית גומי כדי לקפל בעדינות את הקצפת לתערובת עד שהיא משולבת זה עתה. [20]
  • הקפד לא לערבב יתר על המידה את התערובת, או שתוציא מעט מהאוויר מהקרם.
ערבוב ללא גלידת צ'ורן
מוסיפים את תערובת החלב המרוכז לשאר הקרם. לאחר שהקלת את תערובת החלב המרוכז עם חלק מהקצפת, כף אותה לקערה עם שאר הקצפת. מקפלים את השניים יחד עד שהם מתמזגים היטב. [21]
  • כשקופלים את החומרים יחד, מגרדים לעיתים קרובות את קרקעית הצדדים של הצדדים.
  • הקפידו לקפל את החומרים - לא לבחוש. זה יעזור להכניס יותר אוויר לגלידה, שתעניק לך מרקם קל יותר.
ערבוב ללא גלידת צ'ורן
שופכים את התערובת לתבנית ומכסים. השתמש במרית הגומי כדי להעביר את כל תערובת הגלידה לתבנית המצוננת. מכסים אותו עם חתיכות ניילון נצמד, וודאו שהוא אטום לאוויר. [22]
  • חשוב לכסות את התבנית. אם לא תעשה זאת, הגלידה עשויה לפתח גבישי קרח. זה עשוי לספוג גם ריחות לא כל כך טעימים מהמקפיא.
ערבוב ללא גלידת צ'ורן
להקפיא את התערובת למשך מספר שעות, ואז להוסיף תוספות. הכניסו את התבנית למקפיא והניחו להקפיא עד שתגיע לעקביות של הגשה רכה, שאמורה לארוך כשעתיים. אם תרצה להוסיף עוגיות, אגוזים, סוכריות או תוספות אחרות, מערבבים אותן עד שהן משולבות. [23]
  • התאם את התוספות לטעם הגלידה. לדוגמה, אגוזים היה טעים נהדר בגלידת שוקולד, אך לא כל כך נהדרת בנענע.
ערבוב ללא גלידת צ'ורן
המשך להקפיא את הגלידה עד שניתן יהיה לנתח אותה. מכסים את התבנית פעם נוספת ומחזירים למקפיא. נותנים לגלידה להקפיא למשך 3 שעות נוספות, או עד שהיא יציבה ומספיקה לגלידה. [24]
האם אוכל להוסיף שוקולד מומס ואבקת קקאו להכנת גלידת שוקולד?
כמובן שאתה יכול. הוסף סוכר כדי שיהיה מתוק יותר אם זה שוקולד מריר או 100% קקאו.
איך מכינים את זה בלי הווניל?
פשוט תשאיר את זה בחוץ ותחליף טעם אחר. אתה יכול להשתמש בכל מיץ כמו מיץ תפוזים להכנת גלידה דמויי שרבט. לחלופין, הכינו גלידת תות, על ידי הוספת תותים קפואים לתערובת. ניתן להשתמש בתמציות אחרות בטעם, כמו תמצית בננה או שוקולד.
האם אתה יכול להשתמש בחנקן להכנת גלידה?
כן. רק וודא שהוא לא מתערבב עם הגלידה.
יש לי את השמנת הכבדה, אבל אין חלב. לעזאזל! האם אוכל עדיין להכין גלידה הלילה?
החלב נמצא שם בעיקר כדי להוסיף נפח, כך שתוכל להחליף אותו בחלב קוקוס או בתחליף חלב אחר. אם אתה הולך בדרך הכל-שמנת, עקוב אחר מתכון הרפרפה והימנע מהצפתו לחמאה.
כמה זמן אני מנער את החלב והסוכר?
מנערים את החלב והסוכר למשך 5 דקות. ואז כשמוציאים את השקית, שוטפים אותה בעדינות במים קרים כך שלא יישאר מלח שיכול להיכנס פנימה. הגלידה לא תהיה סופר קרמית, אבל היא תטעם טעם והיא אמורה להיות ממש מהירה.
מה אם אין לי תיק גדול יותר להכניס את הקרח והמלח?
אם יש לכם מיכל מזון גדול מפלסטיק, תוכלו להכניס שם קרח ומלח ולנער.
האם אוכל להוסיף כפית כוח קקאו בחלב להכנת גלידת שוקולד?
כמובן שאפשר - פשוט להוסיף עוד סוכר אם הוא לא ממותק (100% אבקת קקאו).
איך מכינים גלידת מוצ'י?
אתה יכול לעקוב אחר גרסה קלה כיצד להכין את מוצ'י ולהניח את הגלידה על גבי. מוצ'י דק מסורתי שיכול להתעטף בגלידה הוא תהליך עתיר עבודה, הולם אורז מבריק ועמילן לעיסה.
איך מכינים גלידות עם חלב יבש?
המתכונים הרשומים כאן ככל הנראה לא יעבדו טוב מדי, אבל ישנם כמה מתכונים שצפים סביבם כרוכים בערבוב האבקה עם ג'לטין. חלב מלא יבש יתברר טוב יותר מחלב יבש ללא שומן.
עקבתי אחר המתכון מבוסס השמנת, אבל זה הסתיים כמילקשייק רפש. איך אוכל לעצור את זה?
יש לצנן את קערת המתכת שלך במקפיא למשך הלילה לפני שתתחיל, ולתת לגלידה שלך לערבב הרבה זמן לצינון לפני שהיא נכנסת למכונה. הפחת את כמות הסוכר יכולה גם לעזור.
אם אתם מתכננים להוסיף תוספות כלשהן לגלידה שלכם, כדאי להקפיא אותם לפני כן. עוגיות, בראוניז או סוכריות שלא צוננו עלולים להתפרק כשנוכלים לגלידה.
בעוד גלידת וניל טעימה, אל תהסס להתנסות בטעמים שונים. קל להכין גלידת שוקולד, אך ניתן לערבב גם פירות טריים כמו תות או תמציות טעם כמו נענע.
לאחר שליטה בגלידה רגילה, אתה יכול לבחון את היכולות הקולינריות שלך להקפיא גלידה מיובשת הבא!
l-groop.com © 2020