כיצד להכין ציפוי ללא סוכר

סוכר הדובדבן - המכונה גם סוכר קונדיטורים או אבקת סוכר - הוא מצרך עיקרי ברוב מתכוני הדובדבן. לסוכר הדובדבן יש עקביות עדינה ואבקתית שמשתלבת בקלות עם מרכיבים אחרים. אם אין לך אבקת סוכר, אתה יכול להכין משלך מסוכר גרגירי, למשל עם בלנדר או מעבד מזון. הדובדבן המשתמש בסוכר גרגירי מבלי לטחון אותו בדרך כלל דורש סוג כלשהו של חום במקום. כך או כך, תוכלו להכין שפע של מתכוני ציפוי טעימים גם אם אין לכם סוכר הדובדבן.

טחינת סוכר גרגירי

טחינת סוכר גרגירי
בחר סוג של סוכר. בחר סוכר לבן מגורען, אם יש לך את זה. לחלופין, תוכלו להשתמש בסוכר קוקוס, סוכר חום או סוכר קנים. [1] השתמש רק בכוס סוכר בכל פעם. [2]
  • כשהוא טחון, הוא בעל המרקם הקרוב ביותר לסוכר הדובדבן.
  • פירוק יותר מכוס בכל פעם לא יביא תוצאות אפילו בעקביות.
טחינת סוכר גרגירי
הוסף קורנפלור, אם תרצה. שלב קורנפלור עם סוכר גרגירי אם אתה מתכוון לאחסן את הסוכר. הקורנפלור עוזר במניעת גושים כך שהסוכר שלך שומר על עקביות אבקתית. [3]
  • אם אתה מתכוון להשתמש בסוכר מייד, קורנפלור אין צורך.
  • אם אתם נמוכים בקורנפלור, כפית אחת (שישה גרם) תעבוד.
טחינת סוכר גרגירי
דופקים או טוחנים את הסוכר כשתי דקות. שופכים את הסוכר לבלנדר זכוכית או מעבד מזון. הוסף קורנפלור, אם תרצה. [4] דופק אותו כשתי דקות. [5]
  • לחילופין, אתה יכול להשתמש במטחנת תבלינים או במטחנת קפה, אך שימו לב כי הם עשויים לספוג טעם מתבלינים או קפה ששימש בעבר.
  • מומלץ להימנע משימוש בבלנדר פלסטיק. לא סביר - אך אפשרי - שגבישי סוכר עלולים לגרום לשריטות במכשיר פלסטי.
  • אם אתה משתמש בבלנדר או במעבד מזון עם הגדרות מרובות, בחר "דופק" או "מיזוג."
טחינת סוכר גרגירי
מערבבים את הסוכר בעזרת מרית. נגב את המרית לאורך החלק הפנימי של הבלנדר. מערבבים היטב את הסוכר כך שיתמזג ויתפרק בצורה אחידה.
טחינת סוכר גרגירי
דופקים את הסוכר למשך שתיים-שלוש דקות נוספות. כבה ונתק את המכשיר, אם ישים. קחו אצבעות מעט סוכר ותרגישו את המרקם. המשך לטחון את הסוכר אם הוא מרגיש גרגר, עד שהמרקם שלו אבקתי. [6]
  • הסוכר נעשה כאשר הוא נראה גרגיר עדין ופלאפי כמו סוכר קונדיטורים. [7] מקור המחקר
טחינת סוכר גרגירי
מנפים את הסוכר לקערה. מערבבים את הסוכר במזלג. הניחו מסננת רשת מעל קערה. כף את הסוכר למסננת. הקש שוב ושוב על הצד של המסננת כדי לנפות את הסוכר לקערה. [8]
  • ההנפה מסננת את הסוכר כך שיהיה קל יותר, פלאפי יותר ונטול גושים.
  • אם אין לך סינון, אתה יכול להשתמש במסננת תה או מסננת. לחלופין, תוכלו לסנן את הסוכר על ידי ערבובו עם קצפת תיל. [9] מקור המחקר
טחינת סוכר גרגירי
החליפו את הסוכר הטחון שלכם בסוכר הדובדבן. השתמש בסוכר הטחון החדש שלך במקום סוכר קונדיטורים במתכון הדובדבן המועדף עליך. הכינו ציפוי עוגה כמו קרם חמאה או ציפוי גבינת שמנת. קאפקייקס כפור עם חמאת בוטנים או ציפוי פירות יער. או להחזיק בבית עם זנגוויל ציפוי מלכותי !
  • לקבלת ציפוי פשוט, שלבו כוס (220 גרם) של אבקת סוכר עם כף (15 מ"ל) של חלב ו -1 / 4 כפית (1 מ"ל) של טעמים, כמו תמצית וניל, רום או מיץ לימון.

הכנת ציפוי קמח

הכנת ציפוי קמח
מחממים יחד את הקמח והחלב. להקציף קמח וחלב יחד בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה לעקביות של פודינג או בלילה סמיכה. הסר אותו מהאש ואפשר לו להתקרר לטמפרטורת החדר. [10]
  • ניתן להשתמש בטכניקת הדובדבן בקמח להכנת ציפוי קרם חמאה מקמח או ציפוי גבינת שמנת מבושלת. השתמש בחמאה להכנת קרם חמאה, וגבינת שמנת להכנת ציפוי גבינת שמנת. [11] מקור המחקר
  • מתכון הדובדבן הזה יספיק ל -24 קאפקייקס, או שתי עוגות בגודל 20 ס"מ.
הכנת ציפוי קמח
שמנת יחד את החמאה והסוכר. בקערה בינונית, שמים את החמאה או גבינת השמנת והסוכר בעזרת מקצבים חשמליים או במיקסר לעמוד. מקציפים על מהירות גבוהה כחמש דקות, עד שהתערובת הופכת חלקה, בהירה ושטופתית. [12]
  • אם אין לכם מערבל עמדה או מכות חשמליות, הכו את התערובת בעוצמה בעזרת שוט.
הכנת ציפוי קמח
שלב את שתי התערובות. כאשר תערובת החלב והקמח התקררה לטמפרטורת החדר, להקציף פנימה את הוניל. מוסיפים את תערובת החלב והקמח לסוכר המוקרם. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה במשך שש עד שמונה דקות. מגרדים את צידי הקערה לפי הצורך.
  • התערובת נעשית תוך ערבוב כאשר המרכיבים משולבים באופן אחיד והציפוי הופך להיות קליל ורך כמו קצפת. [13] מקור המחקר
הכנת ציפוי קמח
השתמש בטפטוף באופן מיידי. מורחים את הקמח חמאה או עוגת גבינה שמנת מבושלת על עוגות, קאפקייקס, לביבות, או כל קינוחים אחרים שאוהבים. לחלופין, שמור אותו במקרר למשך מספר שעות עד שאתה מוכן להשתמש בו.
  • אפשר לקרר את הדובדבן הזה לילה. לפני השימוש, אפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר, ואז היכו אותו שוב לעקביות הראויה. [14] מקור המחקר

יצירת הדובדבן סוכר חום

יצירת הדובדבן סוכר חום
שמים את הסוכרים יחד עם השמנת והחמאה. להקציף את החומרים בסיר בינוני ולחמם על אש בינונית. בוחשים ללא הפסקה כך שהסוכר לא יישרף ומתגבש. [15]
  • אתה יכול להשתמש בחלב אידוי במקום בשמנת.
יצירת הדובדבן סוכר חום
הביאו את התערובת לרתיחה. ברגע שהוא רותח, קבע את הטיימר למשך 2.5 דקות. ממשיכים לערבב את התערובת כל הזמן שהיא רותחת. הסר אותו מהאש ברגע שהטיימר מעלה.
  • הרתחת התערובת למשך 2.5 דקות מאפשרת לסוכרים להתחיל להתקרמל.
יצירת הדובדבן סוכר חום
מוסיפים את אבקת האפייה והוניל. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה בעזרת מכות חשמליות במשך שש עד שמונה דקות, עד שהיא הופכת חלקה, קלה, רופפת, והעקביות המושלמת למריחה על עוגות או קינוחים אחרים.
  • מטרת הסודה לשתייה היא למנוע את התקשות הסוכר.
  • אפשר גם לנצח את התערובת בתערובת עומדת. ברגע שתערובת הסוכר רותחת, מוסיפים את הסודה לשתייה וניל ומעבירים לקערת המיקסר לעמוד.

מקציף ציפוי בסגנון מרנג

מקציף ציפוי בסגנון מרנג
שלב את כל המרכיבים. בקערת ערבוב בינונית, להקציף יחד סוכר, חלבוני ביצה ומלח. וודאו שקערת הערבוב חסינה בפני חום, מכיוון שתחממו אותה בסגנון כפול. [16]
  • אם יש לך מערבל לעמוד, הסר את הקערה והקציף את החומרים יחד בקערה.
  • מטרת המלח במתכון זה היא לשבור את אלבומי הביצים, כלומר לטשטש לא יהיה טעם ביצי.
מקציף ציפוי בסגנון מרנג
מחממים את התערובת על סיר עם מים רותחים. מכניסים מים עד סנטימטר (2.5 עד 5 ס"מ) מים לתחתית הסיר בינוני. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. כשהמים רותחים, מניחים את קערת הערבוב על הסיר בסגנון כפול. להקציף את התערובת ללא הפסקה במשך כשבע דקות.
  • התערובת נעשית כאשר מחממים את הביצים והופכות דקות ונזילות.
מקציף ציפוי בסגנון מרנג
טורפים את התערובת. הסר את הקערה מהאש. התחילו מיד להכות את התערובת במהירות גבוהה, והמשיכו עד שהציפוי הופך סמיך ורך, כחמש עד עשר דקות.
  • הדובדבן יהיה עקביות של קרם הגילוח כשהוא מוכן, והוא ישמור על צורתו כשאתה שולף את הקציף החוצה.
האם אוכל להוסיף שמן קוקוס כדי שיהיה טעם כמו קוקוסים?
אתה יכול להוסיף קצת, אבל להיות זהיר; יותר מדי שמן ישקל את העקביות ויהפוך את ההקצפה לדבק יותר. כדאי יהיה להוסיף כמה טיפות של תמצית קוקוס נוזלית, או להשתמש במקום חלב קוקוס. שמן הקוקוס לא טעם מספיק חזק מקוקוס כדי לספק טעם רב בכל מקרה.
האם נוכל להקציף את הדובדבן במכונה במקום להכות אותו?
כן. זה אולי עובד טוב יותר. עם זאת, הניחו אותו על נמוך.
האם אוכל לקרר את ההקצפה למשך הלילה?
כן. המרקם עשוי להשתנות מעט, אך אם הוא מכוסה או בשקית, הוא לא אמור להיות רחוק מדי.
האם ניתן להחליף את הסוכר הלבן בסוכר גולמי לצורך הדובדבן בסגנון המרנג?
כן, אבל זה עשוי להכהות מעט את הדובדבן שלך.
האם אוכל להוסיף קצת שוקולד עם הדובדבן?
כן, אפשר לערבב מעט אבקת קקאו או שוקולד מומס. הוסף אותו לפי טעמך.
האם ציפוי הקמח יהיה כמו קמח?
על ידי חימום הקמח אתה נפטר מטעם הקמח, כך שלא. זה לא אמור.
האם זה בסדר להשתמש בסוכר חום בשיטת הקמח, ואיזה צבע הוא ייראה?
זה בסדר להשתמש בסוכר חום וזה בסופו של דבר להיות ציפוי בז 'בהיר. הטעם עשוי להשתנות, אך הוא עדיין בסדר.
מה ניתן לעשות עם מרנג נוזל?
יש לצנן את הקערה ותכולתה במשך כרבע שעה, ולנסות שוב עם המכות. לרוב אם הוא נוזל, זה חם מדי. אם יש לך קערת מתכת לערבוב, השתמש בזה. אפילו טוב יותר הוא להכניס את קערת המתכת לאמבטיית מים קרח. (מלאו עוד קערה גדולה יותר עם תערובת קרח ברובה והניחו את הקערה שלה ממש עליה כדי לשמור על קור בזמן הכות).
האם אני מערבב את ההקצפה של הסוכר החום כשאתה מעלה אותו לרתיחה?
כן, כדאי לבחוש זאת במרץ.
מה ניתן לעשות כדי לרכך את סירופ הסוכר שהתקשה בגלל הבישול יותר מדי זמן?
ראשית, זה אומר ששרפת את הסוכר. אין לך ברירה אלא לבצע מחדש את תהליך הקרמליזציה.
האם אוכל להחליף חמאה בגבינת שמנת במקום?
l-groop.com © 2020