איך להכין לחם הודי

ישנם סוגים רבים של לחם שנמצאים במטבח ההודי. סוג של לחם שטוח מחמצת, ו סוג של לחם שטוח ללא חמצה, הם אולי השניים הפופולריים ביותר. ישנן אפשרויות פחות נפוצות שהן טעימות לא פחות. לדוגמה, הוא סוג של לחם שטוח מטוגן בשמן עמוק ועשוי קמח וג'י.

הנאן

הנאן
ממיסים את השמרים במים חמים. מניחים את המים החמים בקערה גדולה ומפזרים עליה את השמרים. אפשר לו לעמוד במשך 10 דקות, או עד שהתערובת הופכת לקצף במקצת.
  • אם התערובת לא הופכת לקצף, פירוש הדבר שהשמרים מתו. שמרים מתים לא יוכלו לספק הרמה כלשהי לבצק, לכן עליכם לזרוק אותו ולהתחיל מחדש עם מנה חדשה.
הנאן
מערבבים פנימה את שאר חומרי הבצק. מוסיפים לקערה את הסוכר, החלב, הביצה הטרופה, המלח והקמח. מערבבים היטב לאיחוד לבצק רך.
  • מוסיפים את הקמח בהדרגה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. לאחר שהוספת מספיק קמח ליצירת הבצק, עצור ואל תוסיף עוד, גם אם עדיין לא השתמשת בכמות המלאה שהוזמנה ברשימת המרכיבים.
הנאן
ללוש את הבצק. מקמח קלות דלפק מטבח נקי או משטח עבודה. הופכים את הבצק לקמח ומשרים ביד, למשך 6 עד 8 דקות או עד שהוא הופך חלק ואלסטי.
  • יתכן שתצטרך גם לאבק את הידיים בקמח תוך כדי לישה של הבצק כדי למנוע את הדבקתו בעורך.
הנאן
נותנים לבצק לתפוח למשך שעה. משמנים קלות את דפנות קערת הערבוב הגדולה עם שמן צמחי או תרסיס לבישול ללא מקל. מניחים את הבצק בתוך קערה זו ומכסים את כל העניין במגבת כלים נקיים ולחים. קבעו אותו במקום חם ותנו לו להתפחה עד להכפלתו בנפח.
הנאן
ללוש את השום. הורידו את הבצק כלפי מטה בעזרת הידיים. פיזרו מעליו את השום הטחון, ואז לושו היטב כדי להפיץ את השום על כל הבצק.
  • השום הוא אופציונלי בלבד. אם אינך מעוניין להוסיף אותו, פשוט אגרס את הבצק ואל תדאג לשום לישה נוספת.
הנאן
נפרד למנות קטנות יותר. שוברים כדור בצק קטן בקוטר 7.6 עד 10 ס"מ. גלגלו אותו בין הידיים עד שהכדור נהיה עגול וחלק יותר, והניחו על תבנית מרופדת בנייר קלף. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
  • שימו לב כי עליכם לשמור לפחות 10 סנטימטרים של שטח בין הבצק כשאתם מסדרים את המנות על תבנית האפייה. על הבצק להיות מספיק מקום להתרחב מבלי שהמנות האינדיבידואליות תברישו זו לזו בתהליך.
הנאן
נתרומם לפני שטוח בעדינות. מכסים את הבצק במגבת כלים לחה והניחו להתפחה שלושים דקות נוספות, או עד שיוכפל שוב בגודל. לאחר התרוממותו השתמש במערוך מקומח כדי לשטח את כל כדור הבצק לעיגול בעובי של סנטימטר אחד.
הנאן
גריל את הנאן. [1] אם אתם מתכוונים לבשל את הנאן על הגריל, התחילו לחמם אותו לחום גבוה במהלך התקופת העלייה השנייה. משמנים קלות את הגריל לפני שמניחים עליו את הנאן.
  • מניחים עיגול נאן על הגריל המוכן ומבשלים 2-3 דקות. זה אמור להיות נפוח, והתחתית צריכה להיות בצבע חום בהיר.
  • מברישים את הצד הלא מבושל של הנאן בחמאה מומסת והפכו את החלק. מברישים גם את הצד המבושל בחמאה.
  • מבשלים את הצד השני הזה עוד 2 עד 4 דקות, או עד שהוא גם מתחיל להשחים.
  • הסר את הנאן המוגמר מהגריל.
  • המשיכו לבשל את הנאן בצורה זו עד שכל הבצק שימש.
הנאן
לחלופין, אופים את הנאן. [2] אם אתה מתכנן לאפות את הנאן בתנור, מחממים אותו לחום של עד 500 מעלות פרנהייט (260 מעלות צלזיוס) בזמן שהבצק מתרומם בפעם השנייה. שמור אבן אפיה או תבנית אפייה בתנור כפי שהיא מתחממת מראש, כך שהאבן חמה בדיוק כמו התנור כשמניחים עליו את הנאן הלא מבושל.
  • טבלו את הידיים במים והרטיבו קלות כל חתיכת בצק.
  • הניחו כמה סיבובים של נאן לא מבושל על אבן האפייה שחוממת מראש בשכבה אחת. אל תתנו להם לגעת או לחפוף.
  • אופים 4 עד 5 דקות, או עד שהנאן מזהיבה.
  • מוציאים את הנאן המוגמר מהתנור ומברישים מיד בחמאה מומסת.
  • חזור על הפעולה עד שכל הנאן מבושל. המתן 3 עד 4 דקות בין קבוצות כך שלאבן האפייה תגיע שוב לחמם.
הנאן
תהנה. בשלב זה הנאן מוכן לאכילה. הגישו אותו בעודו חם.

הצ'אפטי

הצ'אפטי
מערבבים את החומרים היבשים. [3] שלבו בקערה את קמח החיטה המלא, הקמח הכל-שימושי והמלח, תוך ערבוב בעזרת כף ערבוב עץ עד לקבלת תערובת אחידה.
הצ'אפטי
מוסיפים בהדרגה את החומרים הרטובים. שופכים את שמן הזית לקמח ומערבבים אותו באופן אחיד בעזרת כף הערבוב שלך. מוסיפים בהדרגה את המים החמים, מעט בכל פעם, ומתערבבים היטב לאחר כל תוספת. המשך להוסיף מים עד שנוצר בצק רך.
  • שימו לב שהבצק צריך להיות אלסטי ועם זאת לא דביק.
  • אם הבצק הופך סמיך מכדי להתערבב בכף, התחל לערבב אותו עם הידיים.
הצ'אפטי
ללוש את הבצק. מקמח קלות דלפק מטבח נקי או חלל עבודה דומה. הופכים את הבצק לדלפק המקומח ולשים אותו ביד במשך חמש דקות בערך, רק עד שהוא הופך חלק.
  • יתכן שתצטרך גם לאבק את הידיים בקמח כדי למנוע את הדבקתן בבצק בזמן שאתה לוש אותו.
הצ'אפטי
מחלקים את הבצק למנות קטנות יותר. מפרידים את הבצק ל 10 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לכדור בעזרת הידיים. הניחו אותם בצד לנוח למשך 5 עד 10 דקות.
הצ'אפטי
משטחים את החלקים החוצה. מיד לפני שאתה מוכן לבשל את הצ'פאטי, השתמש במערוך מאובק בקמח כדי לגלגל כל כדור בצק לעיגול דק מאוד, בעובי של 1/4 ס"מ.
  • שימו לב יתכן שתצטרכו למרוח עוד קמח למשטח העבודה שלכם בכדי למנוע את הבצק להידבק בזמן שאתם מרדדים אותו.
הצ'אפטי
מחממים מחבת. מרחו על מחבת גדולה שכבה דקה של שמן זית או ספריי בישול ומחממים את המחבת על הכיריים למשך כמה דקות על אש בינונית.
  • המחבת תהיה מספיק חמה בכדי לבשל את הצ'פאטי ברגע שתוכל לראות עשן עולה מעל פני השטח.
הצ'אפטי
מבשלים במהירות את הצ'פאטי במחבת. הכניסו צ'פטי אחד למחבת הלוהטת. מבשלים אותו כ -30 שניות, או עד שעל התחתית יש כתמים חומים, ואז הפוך אותו במהירות לצד השני. מבשלים את הצד השני 30 שניות נוספות לערך, עד שגם עליו יש כתמים חומים.
  • הסר את הצ'פאטי מהמחבת ברגע ששני הצדדים נעשים.
  • חזור על התהליך הזה עם כל עיגולי הבצק האחרים.
הצ'אפטי
מגישים חם. חבורת הצ'פאטי שלך מוכנה כעת לאכילה וליהנות.

הלוצ'י

הלוצ'י
שלב את הקמח, הגהי והמלח. [4] מניחים את שלושת המרכיבים בקערת ערבוב גדולה ומערבבים אותם יחד עם כף ערבוב עץ עד לאיחוד אחיד.
הלוצ'י
הוסף את המים. מוסיפים 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) מים לתערובת הקמח ומערבבים לאחידות. לאחר מכן, הוסיפו עוד 1/2 כוס (125 מ"ל) מים וערבבו פנימה עד שנוצר בצק רך.
  • שימו לב יתכן ותקשו לערבב את הבצק עם כף לאחר שתוסיפו 1/2 כוס (125 מ”ל) מים. אם זה המקרה, הניחו את הכף והתחילו לערבב את הבצק עם הידיים.
הלוצ'י
ללוש היטב. מקמח קלות דלפק מטבח נקי. הופכים את הבצק על השיש ולשים אותו במשך 2-3 דקות, מספיק זמן כדי שהבצק יהפוך חלק.
  • אם הידיים שלך נדבקות לבצק בזמן שאתה לישה, מפזרים מעט קמח על פני הבצק או אבקים את הידיים שלך בקמח. אולם אל תוסיפו יותר מדי, מכיוון שקמח רב מדי יכול לגרום לבצק להתפורר.
הלוצ'י
תנו לנוח למשך 30 דקות. מכסים את הבצק במגבת כלים נקיים ולחים ומאפשרים לו לנוח בטמפרטורת החדר.
  • בצק זה לא יתפח כמו שבצק עם שמרים בתוכו היה מתפשט, אך תקופת המנוחה עדיין מאפשרת לבצק להתיישב וליצור כיסי אוויר.
הלוצ'י
מחלקים בצק למנות אחידות. נשבר חלקים של 5 עד 7.6 ס"מ מהבצק ומרדד אותם לכדורים. מסדרים את הבצק על תבנית מרופדת קלף, ואז מכסים אותם במגבת לחה למשך מספר דקות.
  • צלחת גדולה תעבוד כאן בדיוק כמו תבנית. לא תצטרך את גיליון האפייה כדי לבשל את הלחם. במקום זאת, אתה רק צריך משהו לשים עליו את הבצק הלא מבושל כשהוא מחכה לטגן.
הלוצ'י
מגלגלים את המנות לעיגולים שטוחים. מרחו ציפוי קל של שמן זית על כדורי הבצק. השתמש בידיים שלך או במערוך קל משומן כדי לגלגל אותם לעיגולים בקוטר 7 עד 10 ס"מ.
  • הניחו את הבצק בחזרה על תבנית או על הצלחת לאחר השלמת הגלגול.
הלוצ'י
מחממים שמן במחבת עמוקה. יוצקים 2.5 ס"מ ס"מ שמן למחבת עמוקה וכבדה. מחממים אותו על הכיריים בעזרת חום גבוה.
  • השמן אמור להגיע לטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס לפני שתעבור לשלב הבא. אם אין לך מדחום בטוח למזון לשימוש לבדיקת טמפרטורות השמן, בדוק את השמן על ידי שחרור בו חתיכת בצק קטנה. אם הבצק עולה בהתמדה אל פני השמן, השמן חם מספיק.
הלוצ'י
מטגנים את הלוצ'י. מכניסים בעדינות עיגול בצק אחד לשמן החם. לאחר דקה עד שתיים, או ברגע שהשמן מפסיק לרגע והצד התחתון הופך צבע שמנת עמוק, הופכים את הבצק בעדינות ומטגנים את הצד השני כדקה נוספת. כל חתיכה נעשית ברגע ששני הצדדים מקבלים צבע שמנת זהוב.
  • הסר את הלחם מייד לאחר סיום הבישול.
  • חוזרים על הפעולה עד לבישול כל עיגולי הבצק.
  • הלחם צריך להיות נפוח כשהוא מטגן. אתה יכול להגביר את האפקט הזה על ידי דחיפת הלחם בעדינות בכף מחוררת בזמן שהוא מתבשל בשמן.
הלוצ'י
מסננים ומגישים. הוציאו את כל הלוצ'י המוגמר מהשמן בעזרת כף מחוררת והניחו על צלחת מרופדת במגבות נייר נקיות. תן לשמן העודף להתנקז לכמה דקות לפני שאוכלים ונהנים מהלוצ'י.
l-groop.com © 2020