איך להכין קארי הודי

ישנם סוגים רבים של קארי, כולם מסתכמים בכמה מרכיבים בסיסיים. אתה מתחיל בבצל מבושל, ג'ינג'ר ושום, מוסיף ערימות תבלינים נדיבות ואז מפגיש אותו עם בסיס נוזלי. בישול קארי הודי עוסק יותר בטכניקה מכל מתכון שכן הטעם הסופי תלוי בתבלינים שאוהבים ויש בידכם. לאחר שתוריד את העקרונות הבסיסיים של ייצור קארי, אתה תמצה את הקלאסיקה ההודית תוך זמן קצר.

הבנת שיטת הקארי

הבנת שיטת הקארי
הבן את היסודות של כל יצירת קארי. יש באמת רק 3 עקרונות חשובים ליצירת קארי. ברגע שיש לך שלושת הדברים האלה למטה, תוכל להתאים ולהתאים אישית את הקארי שלך להעדפות הטעם שלך. פשוט מערבבים ומתאימים רכיבים ל"נוסחה "הבאה כדי להשיג בישול קארי משלך:
  • בצל / שום / זנגביל: שלושת המרכיבים הללו מהווים את הבסיס לרוב הקארי, אך חלק מההודים למעשה מדלגים על השום. [1] X מקור מחקר ככל שתבשל מרכיבים אלה ככל שיהיה הקארי עשיר יותר וכהה יותר.
  • תבלינים נדיבים: קארי זקוקים לכפיות גדולות של תבלינים, מוסיפים מוקדם לבישול ולהתרככות. אין שילוב "לא נכון" של תבלינים, אז עבדו על מציאת התערובות שאתה אוהב.
  • סוכן מעובה: מה הולך לתת לגוף הקארי שלך? לעיתים קרובות מדובר באחד או יותר מהבאים - יוגורט, חלב קוקוס, ציר, מים, עגבניות מחוררות או חתוכות לקוביות, ממרח צ'ילי או תרד. [2] מקור המחקר
הבנת שיטת הקארי
מחממים שמן במחבת על אש בינונית. אתה רוצה שהשמן יהיה חם ומנצנץ. אתה יכול להשתמש בכל שמן שתרצה, אבל 1-2 כפות (14.8–29.6 מ"ל) בוטנים, קנולה או ירק זה הדבר הטוב ביותר שלך.
  • למנה הודית מסורתית כדאי להשתמש בגהי, המכונה גם חמאה מובהקת, לשמן. [3] מקור המחקר
הבנת שיטת הקארי
השליך זרעים ארומטיים כמו כוסברה, כמון או חרדל עד שהם מתחילים להתפצח. ברגע שהשמן חם, זרקו כל שילוב של כף (14.8 מ"ל) זרעי כוסברה / כמון / חרדל, חילבה ואספוטידה, תלוי במתכון שלך. קארי מתובל בכבדות, אך גם מאולתר בכבדות [4] , אז אל תהסס לנסות כל שילוב של תבלינים שתרצה.
  • למתכון הראשון שלך, נסה 1 כף (14.8 מ"ל) כמון וכוסברה, בתוספת קמצוץ אספוטידה אם יש לך את זה.
  • פירוק פירושו שהזרעים מקפצים במחבת, רוקדים.
הבנת שיטת הקארי
קוצצים דק בצל אחד ומוסיפים אותו לשמן. קוביות את הבצל לריבועים קטנים, בערך 1/2 אינץ ', והשליך אותו לשמן. מבשלים עד שהקצוות שקופים והם מתחילים להזהיב, 5-10 דקות.
  • ככל שתבשלו את הבצל זמן רב יותר, כך הקארי הסופי יהיה עשיר יותר. אתה יכול גם לעצור ימינה כשקצוותיהם מתבהרים בקארי צהוב בהיר יותר. [5] מקור המחקר
הבנת שיטת הקארי
קוצצים ומוסיפים את השום והג'ינג'ר לאחר שהבצל מתבשל במשך 3-4 דקות. קוצצים דק את חתיכת הג'ינג'ר בגודל 2 אינץ 'ו 2-3 שיני שום, לפי הטעם. מוסיפים אותם לבישול ומתרככים עם הבצל יחסית מעט לאחר כניסת הבצלים. לזרוק קורט מלח, לפי הטעם, תוך כדי הבישול.
  • בצל, שום וג'ינג'ר נחשבים ל"שילוש הקדוש "של המטבח ההודי, כמו בצל, גזר וסלרי הם השילוש הבסיסי של הבישול הצרפתי. [6] מקור המחקר
הבנת שיטת הקארי
השליך עזרה נדיבה של תבלינים טחונים. קארי הם כלים מתובלים בכבדות, ועליכם לתת לתבלינים להתבשל עם התבשיל כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר. מוסיפים לשמן 1 כף אבקת צ'ילי טחון, הל, פלפל קאיין, כורכום, קינמון ו / או קארי. הוסף כף (7.4 מ"ל) מלח לאחר כניסת התבלינים. מערבבים אותם ומבשלים עוד 2-3 דקות.
  • אתה רוצה שהתבלינים שלך יתבשלו, אך לא יישרפו. אם אין הרבה נוזלים במחבת מהבצל והשמן, מערבבים את התבלינים עם 2-3 כפות (29.6–44.4 מ"ל) מים כדי לייבש אותם מחדש ולמנוע שריפה. [7] מקור המחקר
  • למתכון הראשון, נסה כף מכל אבקת צ'ילי, כורכום, הל, ואבקת קארי.
הבנת שיטת הקארי
הוסף צ'ילי צ'ילי או חומרי טעם מתובלים. ככל שאתה מבשל צ'ילי זמן רב יותר, כך הם מתוקים יותר, אז הוסף אותם לקראת סוף הבישול אם אתה רוצה חום נוסף. קוצצים 2-3 פלפלי מצנפת ויסקי, חבינרו קאיין, סרנו או צ'ילי אצבע ומשליכים אותם לבישול עם הבצל והשום, או פשוט מוסיפים כף פלפל קאיין מיובש. עם שאר התבלינים.
הבנת שיטת הקארי
הוסף את המרכיב העיקרי שלך - בשר או ירקות - כדי להתחיל להבהיר. הוסף לתבשיל 1-2 חזה עוף, שרימפס או כבש קצוצים ומתיז שמן נוסף. ניתן להוסיף גם ירקות, כמו פחית 1 גרגירי חומוס, 2 כוסות כרובית, חציל אחד, קצוץ לקוביות בגודל 1 ס"מ, אננס קצוץ, עגבנייה או תפוח אדמה, חתוכים לקוביות לקוביות קטנות.
  • אם אתה מוסיף בשר, נסה לגלוש בחוץ במחבת נפרדת. ואז להוסיף אותו לקארי לפני שתמשיך הלאה.
הבנת שיטת הקארי
הוסף את הנוזל שלך לכיסוי החומרים, ואז לכסות ולבשל על אש בינונית-נמוכה. הוסף כל תערובת של מים, ציר או חלב קוקוס למרכיבים באטיות, רק עד שהוא מתחיל לכסות את הירקות והבשרים. בוחשים היטב ומכסים, מורידים את האש לרתיחה.
  • אם אתה רוצה מסאלה של גארם במנה שלך, הוסף עכשיו כף אחת. זה לא צריך לבשל כל עוד שאר התבלינים.
  • למתכון הראשון שלך, נסה להוסיף פחית אחת של חלב קוקוס לקארי קל ועבה יותר, או 2 כוסות ציר ירקות, עוף או בקר.
הבנת שיטת הקארי
הוסף את חומר הסמיך שלך, אם אתה מעוניין בכך. זה הזמן להוסיף 2 כוסות תרד קצוץ (סאאג), 1 כוס יוגורט לא ממותק, 1 / 2-1 כוסות מחית עגבניות, 2-3 כפות ממרח צ'ילי, או אפילו חופן בוטנים טחונים או שקדים. לזרוק קורט מלח גם לפי הטעם.
  • לא כל הקארי יהיו זקוקים לכך, במיוחד אם השתמשת קודם לכן בחלב קוקוס. אתה עדיין צריך להתנסות במרכיבים מעבים, במיוחד מחית עגבניות - בסיס קארי אדום.
  • לקארי הראשון שלך, נסה להוסיף 2 כפות מחית עגבניות, ואז להוסיף עוד לפי הטעם.
הבנת שיטת הקארי
תן לקארי להתבשל עד לעובי הרצוי שלך. תן לקארי להתבשל על נמוך. תראה את השמן והמים נפרדים, אבל זה דבר טוב. דגמו את הרוטב לעיתים קרובות, הוסיפו עוד מלח ותבלינים לפי הצורך. זהו זמן טוב להוסיף טעמים "חום" או חריפים.
  • אם הקארי שלך דק מדי, הוסף 2-3 כפות (29.6-44.4 מ"ל) מחית יוגורט או עגבניות. [8] מקור המחקר
הבנת שיטת הקארי
מגישים עם קישוט של כוסברה, יוגורט לא ממותק, אגוזים מרוסקים או מיץ לימון. קארי יכול לעמוד בבישול ארוך, אז אל תהסס לשמור עליו נמוך בזמן שתסיים מתכונים אחרים. רק וודא שהוא חם כשאתה מגיש אותו, ומכיל כל אביזרים שאתה עשוי ליהנות ממנו. מגישים לבד או מעל מצע אורז. [9]

התאמת הקארי שלך

התאמת הקארי שלך
להבין כיצד נוצרים רטבים שונים. כשאתה הולך למסעדה הודית ישנם מגוון מנות שונות שכולן משתמשות באותם מרכיבים וטכניקה בסיסיים המשמשים בקארי. ההבדל הוא בעיקר בסוכן עיבוי המשמש:
  • קורמה משתמשת בסוכן שמנת, כמו חלב קוקוס, יוגורט או שמנת.
  • סאאג משתמש בירקות, לרוב תרד אך לעיתים ירקות חרדל / קולארד.
  • מדרס משתמשת בעגבנייה מחומאת וקוביות
  • Vindaloo משתמשת בצ'ילי צ'ילי מוחתרים. [10] מקור המחקר
התאמת הקארי שלך
דופק או ערבב את החומרים שלך לפני רוטב חלק יותר. טכניקה זו, המשמשת במסעדות רבות, יוצרת משחת קארי של בצל, שום, זנגביל ותבלינים, שמתבשל מהר יותר וגורם לקארי חלק יותר. כדי להכין אותו, השתמש במעבד מזון כדי לטחון את הכל לעיסה סמיכה, ואז להוסיף אותו לשמן החם לאחר שהגרעינים התפצחו. [11]
התאמת הקארי שלך
זכור כי קארי בישול הוא על שיטה, ולא על מתכון ספציפי. אין שם מתכון "קארי" ​​אחד. קארי עוסק בערבוב והתאמת מרכיבים בטכניקת בישול קארי, כמפורט לעיל. ובכל זאת, כדי להכין את הקארי הבסיסי והמרוחק ביותר שתוסיף ותבשל, בסדר הזה:
  • 3 כפות שמן צמחי או גהי ​​(חמאה מובהקת)
  • 1/2 כפית זרעי כמון טחונים
  • 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1 בצל בינוני - קצוץ דק
  • 4 שיני שום - קלופות ופרוסות
  • ג'ינג'ר חתיכה בגודל 1.5 אינץ '- קלוף ופרוס דק
  • 1/2 כפית אבקת כורכום, אבקת קארי, מלח
  • 2 צ'ילי ירוק ירק בשרניים - נטועים זרעים וקצוצים
  • 5 כפות מחית עגבניות או כף (14.8 מ"ל) רסק עגבניות מרוכז מעורבב עם 4 כפות מים [12] X מקור מחקר
התאמת הקארי שלך
שחקו עם התבלינים שתרצו להוסיף. כדאי להוסיף תבלינים בנדיבות, לטעום ולדגום כל סיכוי שתקבלו. התחל עם כף אחת מהפעולות הבאות, הוסף פחות או יותר כך שיתאים להעדפותיך:
  • כמון (חיוני)
  • כוסברה (חיונית)
  • כורכום (חיוני)
  • אבקת צ'ילי טחון
  • הל
  • פלפל קיין
  • קינמון
  • אבקת קארי
  • פפריקה מעושנת
  • גאראם מאסאלה
  • אספוטידה (רק קמצוץ, נקרא גם "ציר")
כיצד אוכל להפוך את הקארי לפיקי יותר?
כמון הוא הטוב ביותר להוסיף לקבלת טעם קארי טיפוסי חזק יותר, וניתן להוסיף גאראלה מסאלה לקראת סוף הבישול למעלית ארומטית. לקבלת טעם טעים יותר, הוסף כף נדיבה של עלי חילבה מיובשים.
האם אוכל לאכול קארי עם אורז לבן?
כל אורז בסדר, אך אורז בסמטי הוא ללא ספק הטוב ביותר, גם לטעמי וגם לבישול.
מה אני מאכיל ילדים צעירים ובררנים?
כמעט כל הילדים אוהבים תפוחי אדמה. אתה יכול לנסות קארי תפוחי אדמה.
אם אני רוצה להכפיל את כמות הבשר במתכון קארי, האם אני גם מכפיל את התבלינים?
אין נכון או לא נכון כשמדובר בטעם הקארי, אבל הוספת רכיבים נוספים בהחלט תחליש את הטעמים שלך. הדרך הטובה ביותר לומר היא לטעום תוך כדי.
איך אוכל לגרום לקארי הזה להיות פחות סמיך ויותר נוזל?
אתה יכול לגרום לו להיות נוזל יותר פשוט על ידי הוספת מעט מים, עד שזה יקבל את העקביות הרצויה.
בקניית תבלינים מחנות נאמר לי על ידי בעל החנות שעל בישול בשר עלי להשתמש בג'ינג'ר, שום ובצל. אבל לבישול דגים עלי להשתמש רק בשום ובצל. מדוע לא אשתמש בג'ינג'ר?
ג'ינג'ר אינו מתיישר היטב עם דגים מבושלים, הטעם מדמם בתוך הדג ומקנה לו טעם מושקע.
איזה סוג / חתך בשר מוצג בתמונות המלוות מאמר זה?
זהו חתך שומן של בקר.
כמה אנשים מגיש מתכון זה?
מתכון זה ישרת בין 2-3 אנשים.
מתי אני מוסיף את חלב הקוקוס?
הוסף אותו בסוף. מכבים את החום ואז מוסיפים את חלב הקוקוס. ככה, זה יותר דומה לקוקוס.
האם סריראצ'ה יהיה טוב בקארי?
איך מכינים קארי הודי?
אתה יכול להגיש קארי הודי מעל אורז בסמטי, או שתוכל להזדווג איתו אורז ג'ירה , סוג של אורז בסמטי בטעם (זרעי כמון).
אבקת חלב קוקוס זמינה בקלות בשוק. זה הרבה יותר קל ופחות מבולגן להשתמש בזה. קרא את ההוראות שעל התווית לגבי השימוש באבקת חלב הקוקוס.
המשיכו להתאמן, בדקו שילובי תבלינים חדשים בכל פעם, כדי לשכלל את טכניקת הקארי שלכם.
כדי להכין קארי פחות חריף, מערבבים פנימה כף שמן קוקוס.
שמור על אור באספוטידה / ציר; כיוון שהוא הופך במהירות לא נעים.
l-groop.com © 2020