כיצד להכין לחם כפרי איטלקי

בלחם כפרי מסורתי יש רק ארבעה מרכיבים, קמח, מים, שמרים ומלח. הטעם המורכב העשיר מגיע מתסיסה של השמרים. לשם כך אנו משתמשים בתהליך של יומיים, ביום הראשון אנו מתחילים את "הספוג" - מי קמח ושמרים שנותרו לשבת לילה ולהתסוס. ביום השני אנו מכינים את הבצק ומשלבים אותו עם הספוג לפני ההגהה. נסה את הנוסחה הבאה ללחם כפרי מסורתי; זה עושה כשישה כיכרות נחמדות. צמצמו את המתכון בחצי אם אין לכם תנור הסעה. הם מחזיקים מעמד היטב במקפיא.
שלבו שמרי מים וקמח בקערה גדולה מאוד נקייה. מכסים בחוזקה בניילון נצמד ומניחים בצד 12 עד 36 שעות. הספוג ייראה מבעבע ויהיה ריח שמרים.
הכי טוב להתחיל בתחילת היום, כיוון שההגהה אורכת לא מעט זמן.
בקערה גדולה שנייה מפזרים את השמרים למים החמים, מערבבים עד שהשמרים מתחילים להתמוסס ומניחים לעמוד במשך עשר דקות. זה יאפשר לשמרים "לפרוח".
הוסף קמח כוס בכל פעם ושילב אותו במרץ במים. כף עץ מגישה יפה בהתחלה, לקראת הסוף תצטרך להשתמש ביד שלך. מעבדים את הבצק סביב עד שכל המרכיבים מתאחדים היטב ונוצר כדור בצק.
מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה למשך 30 דקות.
מקמח בנדיבות את הדלפק שלך ומגרד עליו את הבצק הטרי.
מוסיפים מלח ושופכים את הספוג מלמעלה, סביר להניח שהוא יהיה רטוב ודביק.
ללוש על ידי קיפול שוב ושוב עד לקבלת תערובת חלקה של התערובות, אתה יכול להמשיך להוסיף כמויות קטנות של קמח עד שהבצק חלק וגמיש. ממשיכים ללוש את הבצק לפחות עשר דקות.
בזמן שהבצק מונח על השיש נקי ויבש היטב את שתי הקערות ערבוב. חותכים את הבצק לשתי מנות ומניחים בכל קערה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד באזור בינוני-חמים. נתפיח למשך שעה.
מוציאים פלסטיק ומקפלים בעדינות את הבצק על עצמו כארבע פעמים, זה יפיג את הבצק. מכסים בניילון שוב ומניחים לעמוד עוד שעה. חזור על תהליך הקיפול פעמיים נוספות (בסך הכל שלוש מחזורי עלייה וקיפול).
עצבו את הכיכרות.
מכינים שתי יריעות בישול גדולות עם קלף ומפזרים קלות קמח.
כעת עליכם להצטייד בשני כדורי בצק גדולים ורכים גדולים בערך כפול מגודל הבצק הנטוי. בעזרת מספריים למטבח כדי לחתוך את הבצק לשליש.
מקמח בנדיבות את השיש שוב ומניחים את חלק הבצק הרך על המשטח המקומח. החל בקצה הקדמי של הבצק, מרדדים היטב את הבצק לצורת כדורגל גסה. כדאי לדחוס את הבצק תוך כדי גלגול, לתחוב את הקצוות ולעצב תוך כדי תנועה.
העבר בעדינות לקלף, כל גיליון יחזיק שלוש כיכרות. כשיש את כל ששת הככרות על ניירות האפייה מכסים רופף בניילון ומניחים בצד להתפחה נוספת למשך שעה.
לאחר 45 דקות מכינים את התנור. השתמש בשלושה מתלים, אחד בינוני, אחד בינוני נמוך ואחד במצב הנמוך ביותר (תנור הסעה עובד הכי טוב כאן). על המתלה התחתון מניחים תבנית רולדה של ג'לי (דף עוגיה עם דפנות רדודות) מלא במים. הציבו את התנור על הסעה על 450 ותנו לתנור להתחמם במרץ למשך 15 דקות, ויוצרים סביבה מהבילה. זה יעזור ליצור את מרקם הקרום הפריך.
חשוף את כיכרות; הם צריכים להיות בגודל כפול. מפזרים בנדיבות קמח.
השתמש בסכין חדה מאוד כדי לקלוע עמוק את צמרות הלחם, שניים או שלושה חתכים אלכסוניים זה בסדר. קמח את הסכין כדי להימנע משיכת הבצק יותר מדי.
בעוד הטעם הראשון של לחם חם חמאה הוא אלוהי, רק אם הלחם מתקרר מתגלה הדמות האמיתית. מצננים על מדפי תיל כדי להימנע מהזעה והרס של הקרום היפה. ברגע שצינון לחלוטין ניתן לעטוף את הכיכרות בניילון (שתי שכבות עובדות טוב) ולהקפיא.
אחסן כיכר בשקית רוכסן פלסטיק, לעולם אל תעבור למקרר כיוון שהכיכר תעבור במהירות. לחם זה מחזיק מעמד היטב, ברגע שהוא מעופש הוא מטבל נהדר לפונדו, מעבה למרק טוב או להפוך את הקרוטונים הטובים ביותר שאפשר. אפילו ברגע שהקרוטונים מתיישנים, דופק במעבד מזון להתפורר ולהכין קציצות, כך שלעולם לא תבזבזו ביס.
l-groop.com © 2020