איך להכין את ג'לבי

ג'לבי הוא מתוק המיוצר בכל רחבי הודו, פקיסטן והמזרח התיכון. זו מנה מסורתית שהיא חלק חשוב בפסטיבלים וחגיגות רבות. [1] ג'לבי מורכב מבלילה מטוגנת, בדומה לעוגת משפך, אשר ספוגה אז בסירופ סוכר. מאמר זה ינחה אתכם בתהליך הכנת ג'ליבי בבית. הוא מציע שתי אפשרויות שונות להכנת הבלילה: הראשונה היא מתכון מסורתי שמשתמש ביוגורט כמחמצת וחייב לשבת לילה, השנייה משתמשת בשמרים יבשים פעילים, כך שתוכלו להכין חבילה של ג'ליבי בערך כשעה. עם קצת תרגול, תוכלו להכין ג'ליבי יפה תוך זמן קצר!

הכנת הבלילה - שיטה מסורתית

הכנת הבלילה - שיטה מסורתית
אסוף את החומרים שלך. [3] [4] הבלילה הזו מקבלת את האווריריות שלה בעיקר מתסיסה טבעית. החומר המסורתי המסורתי הוא יוגורט רגיל, המכונה "דאהי" או "קרם" במתכונים הודים. אתה יכול להחליף רכיב זה יוגורט או חלב חמאה רגיל, כל עוד יש בו תרבויות פעילות חי.
  • 1 כוס קמח לכל המטרה
  • 2 כפות קמח גרם, תירס או אורז (זה מוסיף מעט טעם ומרקם; אתה יכול פשוט להשתמש בקמח רב יותר לכל המטרה אם זה כל מה שיש לך ביד.)
  • 3/4 כוס יוגורט רגיל, או 1/2 כוס חלב חמאה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 2 כפות גהי מומס, או חמאה מובהקת (אתה יכול להחליף שמן צמחי או זית) [5] X מקור מחקר
  • 1/4 כפית זעפרן לצבע (אתה יכול להחליף קמצוץ כורכום או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב)
  • מים, לפי הצורך
הכנת הבלילה - שיטה מסורתית
מערבבים את הבלילה. להקציף יחד את החומרים היבשים בקערה בינונית, שאינה מגיבה (רצוי זכוכית או קרמיקה). לאחר מכן מוסיפים את היוגורט או חלב החמאה והג'י המומס, ומערבבים היטב ליצירת בלילה עבה. לבסוף, הוסיפו את צבעי הזעפרן או מאכל לקבלת צבע צהוב זהוב.
הכנת הבלילה - שיטה מסורתית
התאם את עובי הבלילה. הבלילה שלך צריכה להידמות כבלילת פנקייק עבה. תלוי בלחות ותכולת הלחות של היוגורט או חלב החלב שאתה משתמש, יתכן שתצטרך להוסיף מים כדי להשיג עקביות זו.
  • אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים בכל פעם ומערבבים היטב בין התוספות.
  • אם הבלילה דקה מדי, מערבבים קמח נוסף כף אחת בכל פעם.
הכנת הבלילה - שיטה מסורתית
השאירו את הבלילה לתסוס. מכסים את הקערה ומשאירים את הבלילה לתסוס במקום חמים למשך 12 שעות או למשך הלילה. (באקלים חם, יספיקו רק כמה שעות). הבלילה תתרומם ותהפוך לבלוף יותר ממה שהיה בלילה הקודם. כעת הוא מוכן לשימוש.

הכנת הבלילה - שיטה מהירה

הכנת הבלילה - שיטה מהירה
אסוף את החומרים שלך. בשיטה זו נעשה שימוש בשמרים יבשים פעילים, הזמינים בחלק האפייה של מרבית המכולת, ומתאגדים תוך דקות ספורות. [6]
  • 1 1/2 כפיות שמרים יבשים פעילים
  • 1 כף פלוס 2/3 כוס מים
  • 1 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
  • 2 כפות קמח גרם, תירס או אורז (זה מוסיף מעט טעם ומרקם; אתה יכול פשוט להשתמש בקמח רב יותר לכל המטרה אם זה כל מה שיש לך ביד.)
  • 2 כפות גהי, או חמאה מובהקת (אתה יכול להחליף שמן צמחי או זית). [7] מקור המחקר
  • 1/4 כפיות חוטי זעפרן לצבע (אתה יכול להחליף קמצוץ כורכום או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב.)
הכנת הבלילה - שיטה מהירה
יוצרים את הבלילה. ראשית, ממיסים את השמרים בכף (14.8 מ"ל) מים פושרים, ונותנים להם לשבת 10 דקות. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמחים לשילוב. ואז להוסיף את השמרים, הגהי המומס (או חמאה או שמן), זעפרן או צבעי מאכל, ו -2 / 3 כוס מים. בוחשים עד שאין יותר גושים ונוצרת בלילה עבה.
הכנת הבלילה - שיטה מהירה
התאם את הבלילה, במידת הצורך. זה צריך להיות דומה לבלילת פנקייק עבה וצהובה. אם הוא עבה מדי, הוא לא ייצא נכון מהמתקן, ואם הוא דק מדי, יהיה קשה לעצב אותו.
  • אם הבלילה דקה מדי, מערבבים קמח נוסף כף אחת בכל פעם כדי להשיג את העקביות הרצויה.
  • אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים כמות קטנה של מים נוספים, ומערבבים היטב, מוסיפים עוד במידת הצורך.
הכנת הבלילה - שיטה מהירה
הניחו את הבלילה בצד למשך 15 דקות. השמרים יעבדו הרבה יותר מהר כדי להבהיר את הבלילה, ואת הבלילה יש להשתמש מייד. עם זאת, הג'לבי שלך יהיה קל יותר אם תתן לשמרים לעבוד למשך זמן מה. מכסים את הבלילה והניחו בצד כשמכינים את הסירופ לג'לבי, ומחממים את השמן לטיגון.

מכין את הסירופ

מכין את הסירופ
הרכיבו את החומרים שלכם. מתכון זה מיועד לסירופ פשוט זעפרן. אם אין לכם זעפרן זמין, השתמשו בכמה טיפות של צבע מאכל צהוב כדי להשיג את הצבע הנכון. מקובל להוסיף לסירופ זה חומרי טעם וריח נוספים, כולל לימון, ליים, הל, ומי ורדים. נסה תחילה את הגרסה הבסיסית ואז נסה את התוספות שלך.
  • 1 כוס מים
  • 1 כוס סוכר גרגיר
  • 1/4 כפית חוטי זעפרן, או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב
מכין את הסירופ
הרתיחו את הסירופ. מוסיפים סוכר ומים לתבנית ומביאים לרתיחה. כבה את החום עד שהוא פשוט מבעבע. מבשלים את הסירופ עד שהוא מגיע לשלב החוט היחיד, או בערך 220 ° -105 ° C. צפה בזהירות בסירופ כדי לוודא שהוא לא נשרף. זה אמור לקחת כ 10-15 דקות על אש בינונית-נמוכה.
מכין את הסירופ
בדוק את עקביות הסירופ. סירופי סוכר המשמשים בבישול הודי מוגדרים על ידי עקביות החוט שלהם. לבדיקת הסירופ ללא מדחום, טבלו כף או מרית בסירופ והרימו אותו החוצה. המתינו רגע והרימו בזהירות טיפת סירופ על האצבע. ואז גע באצבעך באגודל שלך ושלף אותם לאט כדי לראות כמה חוטים של סירופ נוצרים. [8] למתכון זה אתה רוצה סירופ מחוט יחיד.
  • אם לא נוצר חוט, או שהוא נשבר במהירות, הסירופ שלך עדיין לא מבושל מספיק.
  • אם נוצרים מספר חוטים או גיליון, הפחתת את הסירופ יותר מדי, ואתה צריך להוסיף עוד מים או להתחיל שוב.
מכין את הסירופ
הסר את הסירופ מהאש. עשו זאת ברגע שהוא מגיע לעקביות הרצויה. ואז מערבבים במהירות את הזעפרן או צבעי המאכל שלך. שמור על הסירופ קרוב, מכיוון שתכף בקרוב את הג'ליבי החם שלך.

מבשל את הג'לבי

מבשל את הג'לבי
מחממים את השמן. מלאו סיר עם קרקע כבדה, כמו תנור הולנדי, קדאי, או ווק, עם מספיק גהי או שמן לטיגון עמוק, בין סנטימטר לשני. מחממים את השמן לטמפרטורה של 360-375 מעלות צלזיוס. [9]
  • כדי לבדוק את טמפרטורת השמן ללא מדחום, הכניסו את קצה כף העץ לשמן. אם מתחילות להיווצר בועות סביב הכף וצפות לראשן, השמן שלך מוכן לצאת. [10] מקור המחקר
מבשל את הג'לבי
טען את הבלילה למתקן בזמן שהשמן מתחמם. תן את הבלילה בחישה מהירה עם מרית, אך אל תתערבב יתר על המידה. [11] ואז שפכו את הבלילה לבקבוק סחיטה נקי או למתקן תבלינים.
  • ניתן לרכוש בקבוקי סחיטה מפלסטיק בחנויות מכולת רבות, וכך גם מכשירי הבלילה המתמחים. תוכלו גם למחזר בקבוק קטשופ ריק, רק הקפידו לשטוף אותו היטב לפני השימוש.
  • אם אין לכם בקבוק סחיטה זמין, תוכלו למזוג את הבלילה לשקית ניילון ברמה מזון, ולחתוך חור קטן בפינה אחת ממנו כשאתם מוכנים להפיץ את הבלילה.
מבשל את הג'לבי
שופכים מעט מהבלילה לשמן. בעזרת המתקן שלך, סחט או שפך את הבלילה לשמן החם בסלילים או בספירלות ברוחב של כ- 2 אינץ '. [12] הכינו רק 3-4 ג'ליבי בכל פעם כדי להימנע מצפיפות המחבת.
  • גיבוש הג'לבי הוא החלק המטריד, ואמנם לוקח קצת תרגול, אבל ברגע שתוריד את התנועה זה יהיה קל כמו, ג'ליבי!
מבשל את הג'לבי
מטגנים את הג'לבי עד שהם פריכים ושחומים זהובים. הבלילה תשקע תחילה לתחתית, אך תתרוצץ במהירות ותצוף לראש. לאחר דקה או שתיים, הפוך את הג'לבי כדי שיתבשל משני הצדדים. ואז מוציאים אותם מהשמן ומסננים לרגע על מגבות נייר.
מבשל את הג'לבי
משרים את הג'לבי בסירופ. הכניסו את הג'לבי לסירופ כשהם עדיין חמים, ותנו להם להשרות לפחות דקה, יש אנשים שמעדיפים עד 4-5 דקות. הפוך את הג'לבי פעם אחת כך שלשני הצדדים יש סיכוי לספוג. על הג'לבי להיות רווי ביסודיות בסירופ סוכר.
  • התחל את סדרת הבישול הג'לבי הבאה שלך בעוד הראשונה משרים את הסירופ.
מבשל את הג'לבי
מוציאים את הג'לבי מהסירופ ומגישים. אם ברצונך להגיש את הג'לבי חם, הניח את הג'לבי על מגש, או בקערות עם מעט סירופ. אחרת, הוציאו אותם מהסירופ והניחו לייבוש על מתלה למשך מספר שעות עד שהסירופ יוצר קרום. [13]
כיצד ניתן לאחסן את הג'לבי כך שניתן יהיה להשתמש בו למחרת?
אחסן במקפיא. לאחר שתוציא אותו, חכה מספר דקות עד שהוא יחזור להיות תקין ואז תאכל אותו.
כיצד אוכל לאחסן את ג'לבי?
יש לאחסן את הג'לביס בכלי אטום במקרר עד 2-3 יום.
מה יקרה אם לא אשתמש בשמרים?
הג'לבי יהיה שטוח וקשה.
מדוע הג'ליבי שלי היה מעורפל ולא פריך?
מוסיפים סירופ סוכר לימון או לימון טרי, ואז משרים את הג'לבי. זה ייתן לך ג'לבי פריך ומבריק.
איך אני מקבל ג'ליבי פריך?
מבשלים אותו היטב בשמן. השמן צריך להיות חם מספיק כדי לפריך את החוץ, ולתת להם להשחמה טובה.
כמה אנשים משרתים פרופורציות אלה?
תלוי בכמה אוכלים, זה אמור לשרת שני אנשים.
אל תדאג אם הג'לבי שלך לא נראה נכון בהתחלה. גיבוש המעגלים נדרש תרגול. אבל גם אם הם לא מעוצבים לגמרי בסדר, הם עדיין יהיו טעימים!
הקפד לא לשרוף את עצמך כשאתה עובד עם שמן חם!
l-groop.com © 2020