איך להכין אורז מטוגן יפני

אורז מטוגן הוא אורז מבושל מוקפץ עם ביצים, ירקות, אולי קצת בשר, ורוטב. מכיוון שאפשר לזרוק מגוון ירקות או חלבונים, זו יכולה להיות מנה מעשית להכין עם שאריות. אורז מטוגן יפני מבושל באופן מסורתי על טפאן, משטח צליה שטוח ופתוח, אך אפשר להכין אותו באותה קלות בווק או במחבת גדולה. בצע את הצעדים הבאים כדי ללמוד כיצד להכין אורז מטוגן יפני.

מתכונן לבישול

מתכונן לבישול
מבשלים 4 כוסות אורז לבן או חום. אורז בדרך כלל דורש יחס מים 2: 1 לאורז. משך בישול האורז תלוי אם האורז חום או לבן ותבואה ארוכה או קצרה. רוב בישול האורז מורכב מרתיחת המים, הוספת האורז, ואז רתיחה מבלי לערבב בין 20-40 דקות, תלוי בסוג האורז. עיין באריזת האורז לקבלת הוראות בישול ספציפיות.
  • שימוש באורז יסמין יכול להוסיף טעם ומרקם מעט יותר אותנטיים לאורז המטוגן היפני הביתי שלך. אם אורז יסמין אינו זמין, עדיף אורז דגנים ארוך.
  • ניתן להכין אורז מראש בבישול איטי על ידי שילוב מים רותחים ואורז, ואז בישול על נמוך למשך 3 שעות.
מתכונן לבישול
מקררים את האורז. צ'יפס אורז צונן טוב יותר מאורז חם. עדיף להכין את האורז יום לפני הזמן, אך אם אינכם יכולים לעשות זאת, אז לאפשר לו להתקרר מספר שעות.
מתכונן לבישול
קוצצים את הירקות. מכיוון שאורז מטוגן מתבשל מהר מאוד על אש גבוהה, עדיף להכין את כל הירקות לפני הזמן. אולי תרצו לקבץ ירקות יחד בקערות על סמך כמה זמן הם מבשלים. לדוגמה, תוכלו לקבץ בצל, שום וגזר יחד, אפונה ואדמה יחד, ותבלינים ורטבים יחד.
מתכונן לבישול
לטרוף את הביצים. מקשטים לפני כן את שתי הביצים במחבת קטנה על אש בינונית, ואז מורידים אותן מהאש וקוצצים אותן לחתיכות קטנות. תוסיפו אותם לאורז המטוגן לקראת סוף התהליך, אך זה קל יותר אם הצעד הזה ייעשה לפני שתתחילו לבשל את שאר המרכיבים.
מתכונן לבישול
לבשל כל בשר שתרצה לכלול. אורז המטוגן יכול לכלול מגוון של מקורות חלבון כמו עוף, חזיר חזיר, בשר חזיר, בקר או שרימפס. עדיף לבשל את הבשר מראש כדי להבטיח שהוא יגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה לפני שתשליך אותו עם האורז המטוגן. קוביות את הבשר לפני או אחרי בישולו כך שהוא מוכן להוסיף לאורז.

בישול האורז המטוגן

בישול האורז המטוגן
מחממים את הווק או את התבנית. משטח הבישול צריך להיות חם מאוד לפני שתתחיל לבשל. עדיף להשתמש בחום גבוה או בינוני-גבוה, תלוי במקור החום ומשטח הבישול שלכם.
בישול האורז המטוגן
הוסף את החמאה או (אם אין לך חמאה) שמן. בעוד שחלק מהמתכונים מציעים להשתמש בשמן, רוב המסעדות בהיבאצ'י משתמשות בחמאה, ואנשים רבים שהתנסו בשמנים שונים בבית גילו כי חמאה מייצרת את האורז הטעים האותנטי ביותר. [1] מחממים את החמאה עד שהיא מומסת, אך לפני שהיא משחימה.
בישול האורז המטוגן
שומרים את הבצל, הגזר והשום. מורחים את הירקות סביב התבנית כך שהם יתבשלו באופן שווה. ממשיכים לטגן מספר דקות, עד שהבצל מתחיל להיות שקוף.
בישול האורז המטוגן
מוסיפים את שאר הירקות. הוסף לאורז המטוגן אפונה, אדממה, תירס וכל ירקות אחרים שתרצו להוסיף. אתה יכול לשקול פלפלים, פטריות, ברוקולי, קישואים, דלעת, או ירוק עלים כמו קייל או תרד לטובת טוויסט בריא. [2] מבשלים מספר דקות, עד שירקות קשים יותר מתחילים להתרכך.
בישול האורז המטוגן
מורחים את האורז על גבי הירקות. יוצקים את האורז הקר על ירקות הבישול ואז מתחילים לערבב אותו כדי לערבב את האורז והירקות יחד בצורה אחידה. המשיכו לבשל על אש בינונית או גבוהה
בישול האורז המטוגן
משחים את האורז והירקות. מבשלים עד שהאורז הופך לצבע חום-זהוב אפילו. הקפידו לבחוש לעיתים תכופות ונסו לא להפוך את התערובת לסמיכה מדי על ידי הכנסת יותר מדי לתבנית בפעם אחת.

מסיים את האורז המטוגן

מסיים את האורז המטוגן
מוסיפים את החלבון והתבלינים. כשהאורז השחים יפה [3] והירקות נעשים, מוסיפים פנימה את המלח, הפלפל, התבלינים, הביצה הקצוצה, הביצה המבושלת והבשר (ים) המבושלים. המשיכו לערבב בזמן שהמרכיבים מחממים מחדש והטעמים מתמזגים זה לזה.
  • שקול להוסיף תבליני גומסיו לטעם אותנטי. זהו שילוב של מלח, אצות, סוכר ושומשום וניתן למצוא אותו במעבר האוכל הבינלאומי במכולת.
מסיים את האורז המטוגן
מטפטפים עם שמן שומשום ורטבים. מטפטפים עם שמן שומשום ורטבים אחרים כמו רוטב סויה או רוטב צדפות. רטבים אלו נועדו להוסיף לאחר הבישול ויש להוסיף אותם בדיוק כשהארוחה מוסרת מהאש. [4]
מסיים את האורז המטוגן
מחלקים למנות. מגישים את האורז המטוגן בקערות או על צלחות. מומלץ לעטר את המנה בכמה זרעי שומשום קלויים או בצל ירוק ולהגיש עם רוטב כמו רוטב סויה או יאם יאם. [5]
מסיים את האורז המטוגן
מגישים בזמן חם. מגישים בזמן שהאורז עדיין חם. [6] אם נחוצה שאריות מחמם מחדש, הקפידו לעשות זאת במחבת או בווק, לא במיקרוגל.
האם הבצל האדום יעבוד בדיוק אותו דבר?
הם בהחלט יעשו זאת. כל בצל יעבוד, אך דע כי הטעם ישתנה מעט בהתאם לסוג. בצל סגול מעט מתוק יותר מצהוב, אך הבצל המבושל ביותר מתמתק בכל מקרה כשהסוכרים משתחררים מחום.
האם אורז סושי טוב לאורז מטוגן?
אתה יכול להשתמש באורז סושי, אך יהיה קשה למנוע ממנו להתגבש בזמן שאתה מטגן אותו. זה גם ייתן לך מרקם לעיס. אם לא אכפת לכם מכך, אורז סושי הוא בחירה נהדרת! אם אתה מעדיף מרקם יבש יותר, נסה במקום זאת אורז יסמין או בסמטי.
כמה מנות אורז זה יפיק?
בשיטה שצוינה לעיל 4 כוסות אורז, כך שתשרת כ 12 אורחים.
צ'אהן הוא אורז מטוגן סיני ששונה מעט כדי להתאים יותר לטעמים יפניים, לעיתים על ידי הוספת קאטסובושי, שהוא טונה מעושנת ומותססת, לטעם ייחודי.
Gomoku meshi הוא סוג של אורז מטוגן יפני המוכן על ידי הוספת עוף, גזר, טופו מטוגן, פטריות, ובורד עדין לקוביות דק, ומבשלים אותו ברוטב סויה, סאקה וסוכר.
l-groop.com © 2020