איך להכין קולפי (גלידת חלב הודית)

קולפי, או גלידה הודית ופקיסטנית, הוא פינוק מתוק ועשיר ביום קיץ חם. שיטת ההכנה המסורתית יכולה להימשך יותר משעה, אך השף הסבלני מתוגמל בטעם אגוזי, מקורמל מדהים ועקביות לעיסה. עם זאת, אם מקצרים בזמן, תוכלו לקחת כמה קיצורי דרך שעדיין יביאו לקינוח טעים. מגישים רגיל או מוסיפים טעמים זעפרן, פיסטוק או טעמים אחרים.

ביצוע מהיר כלפי

ביצוע מהיר כלפי
שלבו בסיר רחב חלב מאיד, חלב מרוכז ושמנת. [1] במקום לבשל ולהקטין חלב לפרק זמן ממושך, מתכון זה מבטל את הצעד הזה על ידי שימוש בחלב שכבר עבר תהליך זה. חלב אידוי ומרוכז דביק למדי, לכן עליכם לערבב במרץ כדי להבטיח שהם מתערבבים לחלוטין זה בזה.
  • החלב המרוכז הממותק מבטל את הצורך להוסיף סוכר למתכון; עם זאת, זה גם מקשה עליכם לשלוט על המתיקות.
ביצוע מהיר כלפי
מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים חמש דקות. [2] ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח, צמצמו את הכיריים לחום בינוני או נמוך ואפשרו לה להתבשל. בוחשים לעתים קרובות כחמש דקות. זה יעזור להבטיח את החומרים המשולבים במלואם וגם למנוע את צריבת החלב.
  • הקפידו לגרד את צידי הסיר ותחתיתו. זה המקום בו חלב עשוי "לתפוס" ולשרוף. [3] מקור המחקר
ביצוע מהיר כלפי
מוציאים את הסיר מהאש ומערבבים 1/2 כפית הל. אם תרצו להשתמש בטעמים נוספים, כמו אגוזים, זעפרן או פרי, תוכלו להוסיף את זה גם עכשיו.
  • נסה להוסיף פיסטוקים קצוצים דק, אגוזי מלך או שקדים.
  • הוסף 4-5 כפות מי ורוד.
  • השתמש רק בקמצוץ זעפרן.

מכין קולפי מבושל איטי

מכין קולפי מבושל איטי
הרתיחו 1/3 ליטר חלב מלא או מלא בשומן בסיר רחב וכבד. השימוש בחלב מופחת בשומן יגרום להיווצרות גבישים כקרח כאשר אתה מקפיא את הקוליפי שלך ולא יעניק לך את אותו טעם עשיר וקרמי כמו חלב מלא. [4] סיר רחב ייתן לחלב שטח פנים רב יותר ועלול לזרז את התהליך. [5]
  • אפשר להשתמש בווק, בסיר או במחבת לחימום החלב.
מכין קולפי מבושל איטי
מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחלב מופחת לפחות ב- 3/4 תוך ערבוב מתמיד. בניגוד למרק או רוטב, לא ניתן להשאיר את החלב לרתיחה בכוחות עצמו. עליכם לערבב את החלב לעיתים תכופות, אחרת הוא יתפוס בצידי הסיר או בתחתיתו ונשרף. הפחתת החלב ל -3 / 4 מנפחו המקורי תארך כ 45 דקות. [6]
  • הפחתת החלב בדרך זו תעניק לו טעם אגוזי, מקורמל להפליא שחסר בגרסת "האינסטנט" של קולפי.
  • חלב המרוכז שנוצר אמור להגיע לכ -2 כוסות.
  • הפחתה ב -3 / 4 היא המינימום, אך כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר, מומלץ להפחית את החלב ל -2 / 3 או אפילו 1/3 מנפחו המקורי. זה נותן לך את הקוליפי האותנטי והטעם ביותר, אך גם מחייב אותך לערבב באופן קבוע במשך 4 שעות ומעלה.
מכין קולפי מבושל איטי
מערבבים פנימה 1/4 כוס סוכר, הל, וחומרי טעם אחרים, ומערבבים. הוספת הסוכר תדליל את התערובת שלך באופן זמני. ממשיכים לערבב ולחמם עד שהוא מתעבה שוב, כחמש עד שבע דקות.
  • אם ברצונך להוסיף טעמים אחרים, כמו פיסטוק טחון, מי ורדים, זעפרן או מחית מנגו, מערבבים את זה גם פנימה.
  • ככל שמשתמשים יותר בסוכר, הקוליפי רך יותר. [7] מקור המחקר

הקפאת והגשת הכלפי

הקפאת והגשת הכלפי
אפשר לתערובת להתקרר. ניתן להשאיר אותו בחוץ בטמפרטורת החדר או להכניס אותו למקרר לשעתיים. זה יעזור למנוע היווצרות גבישים קרח בקולפי שלך, מה שעלול להרוס את המרקם.
  • כמה מתכונים מציעים לצנן את הקוליף לפחות 12 שעות לפני ההקפאה.
הקפאת והגשת הכלפי
שופכים את התערובת המצוננת לתבניות שלך. ישנן תבניות קולפי מסורתיות, אך יתכן שקשה למצוא (נסה לחפש באינטרנט). אם אינך מוצא אותם, נסה להחליף כוסות סופלה חד פעמיות או אפילו תבניות ארטיק. [8] אל תמלא אותם לראש - זכור כי הנוזל מתרחב כשהוא קפוא.
  • שימון תבניות הקוליפי שלך עשוי לעזור לך לשחרר את הגלידה כשמגיע הזמן להגיש.
  • אם אתה רוצה לקשט על הקוליפי שלך, כמו חתיכות פיסטוק שנדבקות מבחוץ, מפזרים מעט בתבנית לפני ששופכים לתערובת.
  • ודא שאתה מקבל עמדה אם אתה משתמש בתבנית קולפי, אחרת יהיה קשה לשמור אותם זקופים במקפיא.
הקפאת והגשת הכלפי
מכסים את התבניות ומקפיאים לפחות שש שעות. אם יש לך מקפיא עמוק, אחסן את הקוליפי שם. אם אתה רוצה את הקוליפי שלך על מקל, הכנס מקלות ארטיק כאשר הגלידה קפואה חלקית.
הקפאת והגשת הכלפי
שחרר את הקוליפי מהתבניות במעט מים חמים. אתה יכול לטבול את התבניות בקערת מים חמים או להעביר אותן מתחת לכיור. זה אמור לשחרר את הקוליפי מספיק כדי שתוציא אותו מהתבנית. אם אתה עדיין לא מצליח להוציא אותו, נסה להעביר סכין סביב קצוות התבנית. [9]
  • העבירו את הקוליפי לצלחת קינוח. מגישים שלמים או פרוסים לחתיכות.
  • מקשטים את הקוליפי שלך עם פיזור של פיסטוק או מי ורוד, או סתם נהנים פשוט!
מה עושים אם ברצונכם להשתמש בנגיסי שוקולד או חתיכות שוקולד קטנות במקום פירות יבשים?
אתה יכול להוסיף אותם, אבל זה לא יהיה טעם כמו קולפי מסורתי.
במה עלי להשתמש בכדי לשמן את תבניות הקוליפי?
בדרך כלל אינך צריך לשמן את תבניות הקוליפי, ושמנין יכול להוות טעם מוזר.
כמה אנשים יכולים להגיש kulfi בבישול איטי?
זה תלוי לחלוטין במתכון.
כמה מנות יש במתכון הזה?
לפחות 4-5, אבל זה תלוי בתבניות בהן אתה משתמש.
האם אוכל להוסיף לזה קורנפלור?
יכולת, אבל לא הייתי ממליץ עליה.
מה אורך חיי המדף של קולפי מוכן?
אם kulfi מאוחסן כראוי ומוחזק קפוא, הוא אמור להיות טוב למשך 6 חודשים לפחות.
איך אני מונע מקולפי להפוך לקרח?
תצטרך להמשיך לבדוק את זה, לשנות את טמפרטורת המקרר שלך אם הוא קר מדי ולבסוף, להוסיף לחם בנוזל לפני ההקפאה כי זה עוזר למנוע מחלב הקולפי להפוך לקרח.
אל צלי את האגוזים יתר על המידה, הגלידה תקבל טעם שרוף.
ניתן להוסיף פתיתי זעפרן לקבלת טעם וצבע נוספים.
אתה יכול להוסיף אגוזים לפי בחירתך אם אתה אוהב טעם אגוזי להוסיף אגוזי מלך במקום פיסטוקים.
כאשר החלב מסמיך הוא יתפוצץ ויתבע, אז היזהר.
l-groop.com © 2020