איך להכין קווק קווק

קווק קווק הוא אוכל רחוב פופולרי ממנו נהנים בפיליפינים, אך תוכלו להכין גרסה משלכם בבית עם החומרים והאספקה ​​הנכונים. ביצי שליו קשות מצופות בבלילה כתומה ומטוגנות עד פריכות, ואז מוגשות עם רוטב טבילה בסגנון מתוק וחמוץ.

הרתיחו את הביצים

הרתיחו את הביצים
הרתיחו את הביצים. מניחים את הביצים בסיר בינוני. הוסף מים עד שמשטח המים גבוה 2.5 ס"מ מעל חלקי הביצים. מחממים את הסיר על אש גבוהה עד שהמים מתחילים לרתוח. כבו את האש, כיסו את התבנית ונתנו לביצים להתבשל במים החמים למשך 5 דקות נוספות.
  • בדרך כלל מומלץ להביא את המים והביצים לטמפרטורה בו זמנית. אם תשליך ביצים קרות למים רותחים, אתה עלול בסופו של דבר לפצח כמה מהקליפות.
  • כדי להקל על הביצים לקלף ולמנוע מהחלמונים ליטול גוון ירוק לא מושך, יש לשטוף את הביצים במים קרים ברגע שתוציא אותן מהמים החמים. זה עוצר את תהליך הבישול ויוצר מחסום אדים בין לבן הביצה לקליפה, וזו הסיבה שקל יותר להסיר את הקליפה כתוצאה מכך. אתה יכול לשטוף את הביצים במים קרים, זורמים, או שאתה יכול לטבול אותן בקערת מי קרח.
הרתיחו את הביצים
מצננים ומקלפים את הקליפות. תנו לביצים לשבת בטמפרטורת החדר או במים קרים עד שהן קרירות למגע. ברגע שהם מספיק קרירים, קילפו את הקליפות בעזרת האצבעות. בסיום, יש להשאיר תריסר ביצי שליו קשות.
  • כדי לקלף את הקליפה, הקש עליה על משטח קשה, השתמש בכוח מספיק מספיק כדי ליצור סדק. קלף את הקליפה בחתיכות מהסדק הזה.
  • שימו לב שתוכלו לעשות את הצעד הזה עד יומיים מראש. אם אינכם מתכננים להשתמש בביצים שליו המבושלות באופן מיידי, עליכם לקרר אותן בכלי מכוסה עד אשר תהיו מוכנים. עם זאת, אין לשמור עליהם יותר מיומיים.

מעיל ומטגן את הביצים

מעיל ומטגן את הביצים
טפטפו את הביצים בקמח. מפזרים כוס אחת (250 מ"ל) לקערה קטנה עם דפנות רדודות. מגלגלים את ביצי השליו הקליפות הטריות בקמח עד שכל אחת מהן מצופה היטב לאורך כל הדרך.
  • שימו לב שתוכלו גם להשתמש בקמח תירס כשמחפרים את הביצים במקום בקמח חיטה. קמח תירס מכיל תכולת גלוטן נמוכה יותר, אך אחרת, הוא יפעל באותה צורה שבה קמח החיטה פועל וייצמד באותה יעילות באותה מידה.
מעיל ומטגן את הביצים
מערבבים את אבקת האנאטו והמים החמים. מדללים את אבקת האנאטו על ידי ערבובם למים חמים של 3/4 כוס (185 מ"ל). מערבבים עם הקצפה עד להמסה.
  • אבקת אנאטו משמשת לרוב כחומר צביעה, וכשמשולבים נכון היא אמורה לייצר צבע כתום עמוק. אבל זה נותן לבלילה שמץ של טעם.
  • אם אין לך אבקת annatto, אתה יכול להשתמש בצבע מזון כתום במקום. הכניסו כמה טיפות של צבעי מאכל כתומים, או כמה טיפות של צבעי מאכל אדום וצהוב, למים החמים וערבבו עד לקבלת צבע כתום עמוק. צבעי המאכל לא יעניקו לבלילה את אותו הטעם המדויק כמו שאבקת האנאדו נותנת לו, אך הצבע צריך להיות בערך זהה.
מעיל ומטגן את הביצים
שלב את מרכיבי הבלילה. מערבבים עוד כוס (250 מ"ל) קמח, אבקת אפייה ואנתו מדולל יחד בקערה גדולה בעזרת קצף. מערבבים היטב עד שאין גושים.
  • כדי לשפר את איכות הבלילה יש לכוון אותה לצד למשך כ- 30 דקות לפני שציפוי הביצים. נתינת הבלילה לשבת מאפשרת לקמח להתייבש בצורה יסודית יותר, וכתוצאה מכך נוצרת בלילה עבה ועשירה יותר. זמן המנוחה מעניק גם לאבקת האפייה יותר זמן להפעלה. עם זאת, שימו לב, מכיוון שאפשר לאפשר לבלילה לנוח יותר מ -30 דקות עלול לגרום לחלק מהבועות המיוצרות על ידי אבקת האפייה לברוח, וכך ליצור בלילה צפופה פחות אוורירית יותר.
  • שימו לב גם שהסודה לשתייה אינה מרכיב חיוני לחלוטין. כמה מתכונים משאירים את זה לגמרי. אתה יכול גם להשאיר את זה בחוץ, והתוצאה תהיה פשוט בלילה מעט יותר צפופה.
מעיל ומטגן את הביצים
מצפים את הביצים בבלילה. השליך את הביצים לתערובת הבלילה. מגלגלים אותם בעדינות עד שכל הצדדים מכוסים בבלילה.
  • אם אינך רוצה להידבק באצבעותיך, השתמש ב שיפוד מתכתי או במזלג כדי להזיז את הביצים כשאתה מכסה אותן. זה חיוני כי כל הצדדים של כל ביצה יהיו מצופים.
מעיל ומטגן את הביצים
מחממים שמן במחבת עמוקה. שופכים 2.5 ס"מ שמן צמחי למחבת רחבה עם דפנות גבוהות ותחתית כבדה. מחממים את השמן גבוה מעל הכיריים עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס).
  • בדוק את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום שמן או סוכריות.
  • אם אין לכם מדחום, בדקו את טמפרטורת השמן על ידי השלכתו בובת בילה קטנה. הבלילה צריכה להתחיל מיד לרחוש ולטגן כשהשמן מוכן.
מעיל ומטגן את הביצים
מטגנים את הביצים. העבירו את הביצים המצופות לשמן, ארבע עד שש בכל פעם. מבשלים, תוך ערבוב עדין בעזרת כף מחוררת, עד שהבלילה מזהיבה ושחמה פריכה. זה אמור לקחת מספר דקות בלבד.
  • כדי להימנע מלהטמיסת אצבעות עלייך, כדאי להשתמש בשיפוד כדי לנקב את הביצים המצופות בעת העברתן לשמן החם. השתמשו בשיפוד או במזלג שני כדי לגרד את הביצה מהשיפוד ולתוך השמן החם.
  • עבדו בזהירות כדי למנוע התזת שמן חם כשאתם שומכים את הביצים פנימה.
  • הבין שטמפרטורת השמן תשתנה ברגע שתפיל את הביצים ופעם תסיר אותן. המשיכו לצפות במדחום השמן שלכם בזמן שאתם מטגנים את הביצים. כוונן מחדש את בקרות החום בכיריים שלך לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה של כ -350 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס).
מעיל ומטגן את הביצים
מסננים ומצננים מעט. קו צלחת עם כמה שכבות של מגבת נייר נקייה. מוציאים את הקוואק קווק מהשמן החם ומניחים את הביצים על מגבות הנייר. תנו לשמן העודף להשרות במגבות הנייר.
  • צלחת מרופדת בשקיות נייר נקיות תעבוד במקום מגבות הנייר, אם תרצו.
  • לחלופין, תוכל למקם את הביצים המטוגנות במסננת מתכת ולנקז את עודפי השמן בצורה זו במקום להשתמש במגבות נייר.
  • עדיף ליהנות מהקוואק הקוואקי בעוד שהוא עדיין חם במקצת. הבלילה תהיה פריכה יותר כשאוכלים טריים, אבל זה יכול להתחיל להיות מעורפל ברגע שהוא יתקרר.
  • קווק קווק אינו מתחמם היטב מכיוון שהבלילה נוטה להתפתל במהלך הקירור והתחמם מחדש.

הכינו את הרוטב

הכינו את הרוטב
שלב את החומרים בסיר. בסיר קטן מערבבים יחד את חומץ האורז, הסוכר החום, הקטשופ, רוטב הסויה והפלפל השחור. מערבבים עד לאיחוד אחיד.
  • אם אתה רוצה רוטב חריף, קוצץ צ'ילי חם אחד ומערבב אותו לשאר המרכיבים. [1] מקור המחקר אם אתה בכל זאת מעדיף רוטב חלק יותר, אתה יכול להשיג אותה רמה של חום על ידי הוספת 1 כפית עד 1 כף (5 עד 15 מ"ל) רוטב צ'ילי.
  • הכינו את הרוטב הזה כשהביצים מתנקזות ומצננות. עד לסיום הרוטב היה צריך לנקז מספיק מהשמן והביצים צריכות להיות קרירות מספיק בכדי לנגוס בהן. אתה לא רוצה לתת לביצים להתקרר לחלוטין, מכיוון שהבלילה תתחלחל ברגע שזה יקרה.
  • שימו לב שאפשר אפילו להכין את הרוטב מראש. אחסן אותו בכלי אטום אוויר וקירר אותו למקרר עד שהוא מוכן לשימוש. במיקרוגל זה 30 עד 60 שניות או מחממים אותו בעדינות על הכיריים כדי להתחמם מעט.
הכינו את הרוטב
מחממים דרך. מרתיחים את התערובת על אש בינונית על הכיריים עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מערבבים לעיתים קרובות כשהרוטב מתבשל.
  • בסיום, הסר מייד את רוטב הטבילה ממקור החום. אפשר לו להתקרר עד שהוא מספיק קריר למגע בלי להישרף.
הכינו את הרוטב
מגישים עם הביצים. מעבירים את רוטב הטבילה לקערה קטנה. מגישים אותו לצד ביצי השליו המטוגנות, או הקוואק קווק.
האם אוכל להשתמש בביצי שליו משומר?
כן. העקביות שונה אך הם עובדים מצוין.
האם אוכל להשתמש בחומץ לבן במקום בחומץ אורז?
כן אתה יכול. חומץ אורז נותן טעם מכובד לרוטב, אך משתמשים גם בחומץ לבן.
אם אינך מצליח למצוא ביצי שליו, אתה יכול להשתמש בביצי עוף רגילות. פעל לפי אותן הוראות להרתיחה, ציפוי וטיגון של הביצים, ולהגיש אותן עם אותו רוטב. עם זאת, שימו לב שכאשר מכינים אותו באמצעות ביצי עוף, מנה זו נקראת "tokneneng" במקום "kwek kwek."
l-groop.com © 2020