איך להכין מרנג

מרנג הוא מרקחת קלה, טעימה ומתוקה שמשמשת כטופ דרמטי לפשטידות כמו מרנג לימון וקרם קוקוס. זה עשוי מקצף לבנה מוקצף בסוכר: פשוט כזה. לא קשה להכין מרנג, אך הוא מוסיף נופך גורמה לשולחן הקינוחים. ראה שלב 1 ומעלה כדי לגלות כיצד ניתן לבצע אותו.

מתכוננים להכין מרנג

מתכוננים להכין מרנג
המתן ליום יבש. מרנג נוצר על ידי הכאת אוויר לחלבוני ביצה, וגורם להם לצבור נפח ולהפוך קלילים ומרופפים. מרקם המרנג הוא הטוב ביותר כאשר האוויר יבש, מכיוון שנוכחותם של מים עלולה להכביד אותו. בימים גשומים או לחים, האוויר מכיל תכולת מים גבוהה יותר. זו הסיבה שמרנג קל יותר לייצור ומשיג את הנפח והמרקם הנכונים כשמכינים אותו ביום יבש, ולא גשום.
  • בימים גשומים, נסה להכות את המרנג עוד יותר כך שפחות צפוי להתמוטט.
מתכוננים להכין מרנג
השתמש בציוד נירוסטה או זכוכית נקייה. קשה יותר לנקות קערות העשויות מפלסטיק, ולעתים קרובות יש להן שמץ של שמן וחומרים אחרים שיכולים להשפיע על איכות המרנג. השתמש בקערות וכלים מפלדת אל חלד או זכוכית נקייה ויבשה להכנת מרנג.
  • אפילו טיפה או שתיים של מים עלולות להרוס מרנג, לכן הקפד לוודא שהקערה יבשה.
מתכוננים להכין מרנג
השתמש בביצים ישנות יותר. המרקם של חלבוני הביצה משתנה ככל שהביצים מתבגרות, הופך להיות דק יותר. ביצים בנות 3 או 4 ימים מקציפות טוב יותר מאלו הטריות ביותר. אם אתה מוציא את הביצים שלך מהסופר, רוב הסיכויים שהן כבר בנות כמה ימים עד שתקנה אותן, אז כנראה שהן בסדר. אם אתה קונה בשוק האיכר, בקש אחרי גיל הביצים כדי שתדע מתי להשתמש בהן. [1]
מתכוננים להכין מרנג
הפרד את הביצים . אתה יכול להשתמש במפריד ביצים או לעשות זאת ביד. מרנג לא דורש חלמונים, אז הניחו את אלה בצד והשתמשו בהם רפרפת או גלידה. הדרך המהירה ביותר להפריד ביציות היא לבצע את הפעולות הבאות:
  • החזיקו ביצה מעל קערת נירוסטה או זכוכית נקייה.
  • סדוק את הביצה בשולי הקערה, ותן ללבן ליפול לקערה.
  • מפרידים בזהירות את חצאי הביצה ומעבירים את החלמון מחצי למחצית, ומניחים ללבן לצנוח. המשיכו עד שהלבן בקערה וכל שנותר לכם הוא החלמון.
  • אם אתה עדיין זקוק לתרגול בטכניקה זו, הפרד כל ביצה למיכל קטן ושפך את הלבן לקערת הערבוב הגדולה יותר בה אתה משתמש. ככה לא תהרוס חבורה שלמה של חלבוני ביצה על ידי שתפיל בטעות בחלמון של הביצה האחרונה שתפצח.
מתכוננים להכין מרנג
הביאו אותם לטמפרטורת החדר. חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר יהפכו גדולים יותר ונפוחים יותר כשאתם מקציפים אותם. תנו להם להגיע לטמפרטורת החדר למשך כמה דקות במקום להכות אותם בזמן שהם עדיין קרים מהמקרר.

מקציפים את חלבוני הביצה

מקציפים את חלבוני הביצה
מקציפים אותם ליצירת פסגות רכות. השתמש במיקסר חשמלי כדי להתחיל להכות את החלבונים בקערת הערבוב. המשיכו להכות אותם מספר דקות, עד שהם קצף ומתגברים. המשיכו עד שהלבנים התגבשו לפסגות רכות ודיסקיות שישמרו על צורתן אך בשום אופן לא נוקשות.
  • החלבונים צריכים להיות בקערה גדולה וגבוהה והמיקסר מוגדר במהירות בינונית-גבוהה. [2] מקור המחקר
  • הכאת חלבוני ביצה ביד אפשרית, אבל זה לוקח הרבה, הרבה יותר זמן מאשר להשתמש במיקסר, ואי אפשר להשיג את אותו מרקם.
  • אם אתם מכינים עוגיות מרנג, עליכם להוסיף קרם אבנית וטעמים אחרים בשלב זה בתהליך.
מקציפים את חלבוני הביצה
מוסיפים סוכר לאט. כשהמיקסר פועל, מוסיפים את הסוכר כמה כפיות בכל פעם. זה לאט לאט יתמוסס בחלבוני הביצה, וגורם להם להיות נוקשים ומבריקים. המשך להוסיף את הסוכר עד שהשתמשת כמה שאתה רוצה, והמשיך לפעום עד שהוא מומס.
  • מרבית מתכוני המרנג דורשים 1/4 כוס סוכר לכל חלבון ביצה.
  • אם אתה רוצה מרנג רך יותר, הוסף פחות סוכר. אתה יכול להוסיף עד 2 כפות לכל לבן ביצה. למרנג נוקשה, הוסף עוד סוכר. זה ייתן את מבנה המרנג והברק.
מקציפים את חלבוני הביצה
המשיכו להכות עד שהפסגות נוקשות ומבריקות. בסופו של דבר, החלבונים יתקשו וייקחו ברק מבריק. יש למרוח מעט מרנג בין האצבעות; אם זה גרגר, זה אומר שאתה צריך להמשיך לפעום עוד כמה דקות כדי לאפשר לסוכר להתמוסס. אם הוא חלק, המרנג מוכן לאפייה.
  • דרך נוספת לדעת אם המרנג מוכן היא לטבול כף בתערובת ולהחזיק אותה במהופך; אם הוא מחליק מהכף, המשך להכות. אם זה נדבק, כנראה שהוא מוכן.

מרנג אפייה

מרנג אפייה
יוצרים את המרנג לפני המילוי. זה נותן לו קצת זמן להגדיר לפני שמעלים את העוגה, מה שיעזור לה להידבק בתהליך האפייה. להלן מספר מתכונים טעימים לפשטידות שקוראים לציפוי מרנג:
  • פאי מרנג לימון
  • פאי קרם קוקוס
  • פאי מרנג פטל
  • פאי קרם לימון
מרנג אפייה
מורחים את המרנג על מילוי פאי חם. האם קרום העוגה מלא במילוי חם מוכן למרנג. כף אותו על המלית ופיזר אותו בצורה אחידה. המשיכו עד שתהיה לכם ערימה מרנג מעולה על העוגה.
  • וודאו שהמרנג מכסה לחלוטין את המלית, עד לקצה הקרום. זה עוזר להבטיח שהוא לא יחליק בזמן שהוא אופה.
  • אופים רבים תלויים את המרנג כך שהוא יוצר גבעה באמצע העוגה. יש לזה השפעה יפה כאשר חותכים את העוגה.
מרנג אפייה
הכינו תלתלי מרנג. השתמש בחלק האחורי של כף כדי לטבול במרנג ולהרים אותו למעלה, כדי לאפשר לו ליצור תלתלים ופסגות. זוהי דרך פופולרית לגרום למרנג להיראות דקורטיבי יותר.
מרנג אפייה
אופים את המרנג בטמפרטורה נמוכה. כל מתכון לפאי הוא מעט שונה, אך הרוב יגידו לכם לאפות את המרנג בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס למשך 20 או 30 דקות, כך שיש לו זמן לאפות ולהגדיר ללא צריבה. זה מוכן כאשר מדחום לבישול קורא 160 מעלות.
איך אני יודע מתי המרנגים מבושלים?
המרנגים מוכנים כאשר הם נפרדים מנייר הקלף בקלות כשאתה מרים אותם. זה צריך להיות קל ופריך אך לא משחים. עם זאת, אם לא השתמשת בנייר קלף או מחצלת סיליקון, ייתכן שהמרנגים יתקעו גם אם הם מבושלים, ובמקרה זה תצטרך להשתמש במרית כדי לנסות להקל עליהם מעל גיליון הבישול.
מדוע מרנגי בכו?
בכי ביחס למרנגים פירושו שהם דליפו נוזלים וזה מהווה בריכה בבסיס המרנגים. זה נגרם כתוצאה מהקצפת יתר של תערובת המרנג או אי אפיית המרנגים מספיק זמן. כדי לוודא שזה לא קורה בפעם הבאה, אל תקלפו יתר על המידה וודאו שהמרנג מתבשל מספיק זמן או בטמפרטורה גבוהה יותר. אתה יכול גם לנסות להתאים את תוכן הסוכר על ידי הוספת עוד.
נראה שהמרנגים שלי נסדקים במהלך האפייה. מה עלי לעשות בפעם הבאה?
פיצוח יכול להתרחש מהקצפתו בקצב גבוה מדי שיוצר בועות אוויר גדולות שמאלצות עלייה והתפשטות לא אחידות, וכתוצאה מכך סדקים. לחלופין, זה יכול להיגרם על ידי בישול המרנגים בטמפרטורה גבוהה מדי. בפעם הבאה, הורידו את מהירות המיקסר שלכם לבינונית והפחיתו את טמפרטורת התנור מעט כדי שהמרנגים לא יתבשלו מהר.
המרנג שלי היה רך מדי, מה קרה?
זה קורה כאשר הלחות גבוהה מדי. יש ליצור מרנגים בלחות נמוכה, במזג אוויר יבש. בפעם הבאה נסה לכבות את התנור אך לתת למרנגים להתקרר בתנור כדי שיישאר יבש. יש לאחסן מרנגים במיכל אטום כדי למנוע לחות לפגוע בהם לאחר האפייה. חשוב גם להכין מרנגים ביום יבש ושמש; סביר יותר שהרכות תתרחש כאשר יורד גשם או מוגי.
איך טעם מרנגים?
מרנג יראה ויטעם אחרת במתכונים שונים. לפבלובה, למשל, החיצוני צריך להיות פריך וצבע בז 'קל. זה צריך להיסדק כאשר הוא נחתך ולהמיס לעיסה קלה כשאוכלים אותו. החלק הפנימי של המרנג צריך להיות קל ופשוט. קני מרנג יהיו פריכים לאורך כל הדרך ועדינים מעט. חלק מהאופים מבשלים את התחתונים והאיטיים יותר ליצירת מרנג קל ופורר. אלה נוטים לטעום הרבה יותר מתוקים. מרנג טוב יהיה תמיד מתוק וקליל. טעם אגוזי או קרמל יהיה קיים במידה מסוימת בגרסאות אפויות. תמצית וניל המשמשת במתכונים רבים תמיד תהיה קיימת בעדינות.
בעת ההקצפה, אתה צריך להפוך אותו לפסגות רכות ואז להוסיף את הסוכר, או להפך?
הוסף תוך כדי ערבוב - קצת בכל פעם. אם תעשה את הכל בבת אחת בסוף, זה ישטח את הפסגות.
בכמה חלבוני ביצה וסוכר עלי להשתמש בכדי להכין 20 מרנג? כמה זמן לוקח לאפות 20?
אתה צריך 60 חלבוני ביצה ו 20 כוסות סוכר כדי להכין 20 מרנג. לזמן האפייה, זה תלוי בכמה מרנגים שתכניס לתנור שלך. המרנג שלך מוכן כשמדחום לבישול קורא 160 מעלות.
מה עלי לעשות אם הביצים שלי אינן מקבלות קצף במיקסר החשמלי?
אם הקפדת לשמור על המקצבים מספיק זמן ואתה עדיין לא רואה תוצאות, הייתי מחק את הביצים ומנסה שוב.
האם אפשר להכין מרנג ללא אפייה?
יש לאפות את כל המרנגים מכיוון שהם מכילים ביצים.
האם אתה יכול להשתמש במיקרוגל במקום בתנור?
אם אתה מתכוון לבשל את המרנג, לא. מיקרוגל מחמם אוכל אך הוא לא משנה את העקביות או המצב של המזון כמו שתנור עושה.
l-groop.com © 2020