איך להכין מומוס

מומואים הם מאכל טיבטי מסורתי, כל כך פופולרי שהם נחשבים למנה הלאומית הלא רשמית של האזור. הם מאודה או כופתאות מטוגנות עם טחון בשר או ירקות מילוי, ומוגש בצורה הטובה ביותר צנרת חמה ועם חריף רוטב עגבניות . מכיוון שממוסקים הם בגודל של נשיכה, עדיף לגרום למומואים לשתף אותם בשיחה עם המשפחה או עם קבוצת חברים. עקוב אחר הטיפים המועילים האלה כדי להיות בטוח שאתה וואו את האורחים שלך עם המנה הזו.

עושה את הבצק שלך

עושה את הבצק שלך
הוציא את כמות הקמח שתצטרך להכין את המומוס שלך. קמח חיטה לבן, במקום קמח מלא, משמש בדרך כלל להכנת מומוס. כמות הקמח שתזדקק לכם תלויה בכמות האורחים שתגישו. אם תרצו להכין מספיק בצק לארבעה אנשים, תצטרכו שתי כוסות קמח וכ- 3 עד 1 כוס מים. [1] אתה יכול חצי יחס קמח למים זה, או להכפיל אותו לשלושה או אפילו להכפיל אותו פי ארבעה, בהתאם לצרכים שלך.
עושה את הבצק שלך
מערבבים את הקמח, המלח והשמן. כדי ליצור את הבצק למומוס שלך, התחל במזוג את הקמח לקערה גדולה ואז הוסף מלח ושמן.
עושה את הבצק שלך
מוסיפים את המים טיפין טיפין לתערובת הקמח. אל תוסיפו את המים בבת אחת כי יתכן שלא תצטרכו את הכל כדי ליצור את הבצק שלכם. מוסיפים מעט מים בכל פעם תוך כדי ערבוב ביד חופשית, עד שתערובת הקמח מתלחשת ומתחילה להידבק זה לזה.
עושה את הבצק שלך
יוצרים את הבצק ביד. ללוש את הבצק ביד, להוסיף עוד מים אם הבצק נראה יבש, מתפורר או לא מוכן להישאר יחד. ללוש עד שהבצק הופך יציב, חלק וגמיש. זה לא אמור להידבק לידיים שלך.
עושה את הבצק שלך
נותנים לבצק לשבת 30 דקות. כאשר הבצק שלכם נוצר, הניחו אותו בקערה נקייה או במיכל וכסו במטלית לחה או במכסה. זהו צעד חשוב שישאיר את הבצק שלכם לח ולאפשר לקמח זמן לספוג את המים. [2]

ביצוע מילוי שלך

ביצוע מילוי שלך
החלט על החומרים למילוי שלך. בזמן שהבצק שלך נח, אתה יכול להכין את המלית למומוס שלך. אתה יכול להכין מומוס עם מילוי בשר, ירקות או גבינה. ניתן להשתמש בטופו. תיבול טיפוסי כולל שום, בצל, זנגביל, בולון, רוטב סויה, כוסברה ופלפל סצ'ואן.
  • השתמש בבשר טחון למלית בשר. בטיבט, נפוץ בעיקר בשר יאק. סוגים אחרים של בשר המשמשים לייצור מומוס משתנים לפי אזור או קהילה טיבטית. באזורים מסוימים נפוץ בשר חזיר או בקר, בעוד שבאחרים משתמשים בבשר כבש. עוף אינו אפשרות נפוצה, אך משתמשים בו לאנשים שאינם אוכלים בקר.
  • למילויים צמחיים תוכלו להשתמש במלית תפוחי אדמה או מבחר ירקות קצוצים דק.
  • סתימות גבינה מורכבות בדרך כלל מגבינה יבשה מעורבת בסוכר, המיוצרת בעיקר בטיבט; זה יכול להיות גם גבינה רכה מעורבת עם ירק, כמו גבינה ותרד או גבינה ופטריות.
ביצוע מילוי שלך
הרכיבו את החומרים שלכם. אם מכינים מילוי ירקות, שטפו וקלפו את הירקות. הם צריכים להיות קצוצים דק או מגורדים אותם. אתה יכול לעשות זאת ביד או באמצעות מעבד מזון. שמור את השום, הבצל והצלילים נפרדים משאר הירקות, אלא אם כן כלול בשר במלית שלך.
  • בלנדר עשוי לעבוד במקום מעבד מזון; במקום לערבב את התערובת למחית חלקה, דופק אותה. משמעות הדבר היא לאפשר לתערובת להתמזג כמה שניות בכל פעם עד לקצוץ מלא.
  • אם תרצו מילוי בשר, פשוט החליפו את הפטריות והטופו לבחירתכם בשר טחון או קצוץ.
ביצוע מילוי שלך
תבל את התערובת שלך. הניחו את הירקות הקצוצים ו / או הבשר הטחון בקערה גדולה וערבבו יחד בעזרת הידיים במידת הצורך. מתבלים בשתי כפות רוטב סויה וכפית בולון אחת.
  • כדי להבטיח שתערובת הבשר שלכם מתובלת בצורה מושלמת, בישלו חתיכה קטנה וטעמו. הוסף עוד רוטב סויה ובוילון, אם רוצים.
ביצוע מילוי שלך
מבשלים את מילוי הירקות שלכם. שלא כמו מילוי הבשר, יש לבשל את מילוי הירקות לפני שהוא תוחב בתוך כל מומו. [3] מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
  • מוסיפים את השום הקצוץ שלך למחבת ומטגנים 2-3 שניות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך 10-15 שניות.
  • הוסף את יתרת הירקות הקצוצים לתבנית והפוך את האש לגובה. מערבבים מטגנים את הירקות עד שהם מבושלים עד הסוף, וזה אמור לקחת 8-9 דקות. מוסיפים כ -2 כפות מהצלילים ומבשלים עוד דקה.
  • טעם את המלית כדי לראות אם הוא מתובל לטעמך. אם לא, הוסף עוד רוטב סויה, מלח או פלפל לפי הטעם.
ביצוע מילוי שלך
הניחו את המלית בצד עד שתהיו מוכנים להשתמש בה. מקררים את המלית עד שמוכנים להניח אותה בתוך הבצק. עדיף אם תאפשר לו לנוח לפחות שעה. זה ייתן לטעמים זמן להיספג במלואם על ידי המרכיבים.

להכין את הרוטב

להכין את הרוטב
הכינו את החומרים שלכם. לרוב מוגשים מומוס עם רוטב עגבניות פיקנטי. אם תרצה ליהנות ממומוס שלך בדרך המסורתית, שטוף ו / או מקלף את החומרים הטריים שלך.
להכין את הרוטב
צולים את העגבניות, הפלפל והצ'ילי. ניתן לעשות זאת על ידי הנחתם על להבה פתוחה או על ידי חיתוך לשניים והנחתם תחת צנרת עד שהעור מושחר ומתפצל.
  • אם אתה משתמש בברזל שלך, וודא שהמתלה העליון של התנור שלך נמצא במרחק של שלושה עד ארבעה סנטימטרים ממקור החום. הגדר את התנור שלך לרתיחה ועל ההגדרה הגבוהה ביותר. מניחים את הירקות על משטח שאינו מקל, בתבנית שטוחה או על דף עוגייה.
  • ברגע שהתנור, התבונן בהם מקרוב כשהם מתרוצצים. אם לא תחתוך אותם לחצי, תצטרך להפוך אותם כשהעור מושחר. ברגע שהעור משחיר ומתפצל מכל הצדדים, הם סיימו.
  • הוצא אותם מהתנור בזהירות. תנו להם להתקרר מעט ואז לקלף את העור המושחר.
להכין את הרוטב
מניחים את כל חומרי הרוטב בבלנדר עד שהם חלקים. זה אמור להפוך לעקביות של משחה. אם הרוטב סמיך מדי, הוסף מים כדי לדלל אותו לעקביות הרצויה שלך.
להכין את הרוטב
מקררים את הרוטב עד שהמומוס שלך מוכן להגשה. שופכים את הרוטב המוגמר לקערה או מיכל, ותנו לשבת במקרר עד שתתכוננו להגיש את אמא שלכם.

הרכבת המומוס שלך

הרכבת המומוס שלך
מכינים לגלגל חתיכות בצק לעיגולים שטוחים. הטכניקה בה משתמשים מרבית הטיבטים לעיצוב מומוס דורשת מעט מיומנות טכנית כדי לוודא שהיא נעשית כראוי. אם אינך מיומן במטבח, או אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין מומו ורוצה להבטיח שזה ייעשה נכון, יש שיטה חלופית שתוכל להשתמש בה כדי לעצב את המומוס שלך. [4] לפני שתתחיל, אבק קלות קרש או אזור נקי בדלפק שלך בקמח.
הרכבת המומוס שלך
מעצבים את הבצק לעיגולים שטוחים בטכניקה המקובלת על ידי טיבטים. ראשית, חלקו את הבצק שלכם לארבעה חלקים שווים. כמות המקטעים שאתה מחלק את הבצק שלך תהיה תלויה בכמות הקמח שהשתמשת בכדי ליצור את הבצק. הוראות אלה מבוססות על שימוש בשתי כוסות קמח ליצירת הבצק.
  • אם משתמשים רק בכוס קמח אחת, מחלקים את הבצק לשני חלקים בגודל שווה. אם משתמשים בארבע כוסות בצק, פורסים את הבצק לשמונה חלקים שווים.
  • מגלגלים כל חלק ליומן בגודל 6-7 אינץ 'ואז חותכים את היומן לפרוסות בגודל שווה. גלגלו את הפרוסות לכדורים וכסו אותן במפית או בד לח עד שתתכוננו להשתמש בהן.
  • בעזרת מערוך, מגלגלים כל כדור לעיגול דק. קוטרו צריך להיות בערך 2-3 אינץ '. וודאו שמרכז המעגל עבה ושוליו דקים. יתכן שתצטרך ללחוץ מעט לאורך קצוות המעגלים כדי שיהיה דק יותר מהמרכז.
הרכבת המומוס שלך
יוצרים עיגולי בצק שטוחים בשיטה פשוטה ומהירה יותר. הניחו את הבצק שלכם על משטח מאובק קלות בקמח. השתמש במערוך כדי לגלגל אותו דק מאוד. אל תגלגל אותו כל כך דק שאתה יכול לראות דרכו או שהוא מתפרק בקלות רבה. ואז השתמש בכוס נקייה בערך רוחב כף ידך כדי לחתוך עיגולים מהבצק.
הרכבת המומוס שלך
מניחים את המלית במרכז כל עיגול ואז מקפלים ומעצבים את הבצק. עדיף לעצב כל מומו כשממלאים אותו בתערובת, כך תוכלו למקם אותו בסביבה לחה עם משטח שאינו מקל על מנת שלא יתייבש לפני הבישול. אתה יכול ליצור מומו לצורות רבות ושונות, אך הנפוצות ביותר הן הצורות העגולות וחצי הירח.
  • הוצא את המילוי שלך מהמקרר. אם גלגלת את הבצק שלך ביד, תצטרך להניח 1-2 כפיות מילוי בכל עיגול. אם יצרת את העיגולים שלך בשיטת הזכוכית, השתמש בכף מילוי.
הרכבת המומוס שלך
הכינו מומו עגול. התחל בלשים את אחד מעגלי הבצק השטוחים בידך הפחות דומיננטית. משמעות הדבר היא שאם אתה ימני, הבצק ילך ביד שמאל; ואם אתה שמאלי, תחזיק את חתיכת הבצק ביד ימין.
  • הוסף את המלית למרכז הבצק, ואז השתמש באגודל ואצבע האצבע כדי לצבוט יחד חתיכה קטנה מקצה הבצק לקפל. בלי להזיז את האגודל, אסוף חתיכה נוספת מקצה הבצק עם האצבע, קפל אותו ואז משוך אותו לקפל הראשון שלך.
  • עבד את דרכך סביב מעגל הבצק, אסף וצבט את הקפלים יחד עד שאתה חוזר למקום בו התחלת. צבטו את הקפלים יחד כדי לסגור את החור בראש המומו.
  • חזור על אותם צעדים כדי ליצור מומו עגול עם שאר עיגולי הבצק. כשאתה מסיים לעצב כל מומו, הניח על משטח שאינו מקל, כמו ספינת קיטור או מיכל משומן קלות, וכסה עם מכסה או מטלית לחה.
הרכבת המומוס שלך
הכינו מומו של חצי ירח. התחל בכך שתכניס את המלית שלך במרכז הבצק. קפלו את העיגול לשניים, מכסים את המלית. לחץ על שולי העיגול זה לזה לסגירת הבצק. אם אתה רוצה להוסיף עיצוב למומוס שלך, אתה יכול לצבוט ולקפל את קצוות הבצק, ממש כמו המומו העגול.
  • חזור על אותם צעדים ליצירת מומוס של חצי ירח מתוך עיגולי הבצק הנותרים. כשאתם עוברים, הניחו כל מומו בצורת אדים או מיכל משומן קלות ואז מכסים במכסה או במטלית לחה.

מבשל את המומוס שלך

מבשל את המומוס שלך
החלט איך תרצה לבשל את המומוס שלך. בעוד אידוי הוא השיטה הנפוצה ביותר לבישול מומו, ישנן דרכים אחרות לבשל אותן. אפשר לטגן אותם או לטגן אותם בשמן עמוק, או להרתיח ולהגיש אותם במרק שנקרא mothuk.
מבשל את המומוס שלך
קיטור את המומוס שלך. מלא את סיר הקיטור שלך במים מספיק לרתיחה במשך מספר דקות. הגדר אותו על אש גבוהה. יש יותר מדי מים בסיר אם סל הקיטור שלך טובל מתחת למים ברגע שאתה מכניס אותו לסיר.
  • אם השתמשת בסלסלת הקיטור שלך כדי לשמור על לחות במוסות שלך בזמן שאתה מעצב אותם, אתה צריך להיות מוכן ללכת. אם לא, הקפד לשמן קלות את סל הקיטור שלך בשמן צמחי לפני שתכניס את המומוס שלך פנימה. זה ימנע מהם להידבק.
  • הניח את סל הקיטור מעל המים הרותחים וכסה. הרשו למומואים לאדות עד שיסיימו. הזמן שלוקח להם לבשל ישתנה בהתאם לגודל של ה- momos שלך. אם תגלגל את הבצק שלך לכדורים ביד, סביר להניח שהמומוס שלך יהיה קטן יותר מאשר אם יצרת את העיגולים השטוחים שלך באמצעות כוס זכוכית.
  • למומואים הקטנים יותר, תנו להם לאדות במשך 5-6 דקות. עבור המומואים הגדולים יותר, תנו להם לאדות למשך קרוב לעשר דקות. בדוק את ה- momos הגדולים סביב 6 דקות כדי לוודא שהם עדיין צריכים לבשל למשך זמן רב יותר.
  • מומואים שבושלו במלואם ייראו שקופים ולא ירגישו דביקים.
  • מוציאים אותם מתבנית הספינה ומפזרים את יתרת הצלילים שנותרו.
מבשל את המומוס שלך
מחבת מטגנת את המומוס שלך. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה. מעטה מעט את תחתית התבנית בשמן צמחי. הניחו בזהירות כל מומו לתבנית כך שלא ייגעו זה בזה או בצידי התבנית. מטגנים כל אחד עד שחום זהוב משני הצדדים.
מבשל את המומוס שלך
מטגנים בשמן עמוק את המומוס שלך. אתה יכול להשתמש במחבת עמוקה כדי לטגן את ה- momos שלך, אבל הם מבשלים הכי טוב בתוך הטיגון העמוק. [5] מלאו את התבנית או הטיגון העמוק שלכם בכמות נדיבה של שמן, והניחו להתחמם. בדוק אם השמן חם מספיק על ידי השלכת חתיכת בצק לשמן. אם זה מבעבע, עכשיו תוכלו להוסיף את המומוס שלכם לשמן לבישול.
  • הרשו למומוס לטגן מספר דקות מכל צד. הוצא אותם מהשמן כשסיימו והניח אותם על מגבת נייר כדי לתת לשמן העודף להתנקז.
מבשל את המומוס שלך
הגישו את אמא שלך בזמן שהם עדיין חמים. מומואים מוגשים באופן מיידי עם רוטב חריף. אפשר לשפוך את הרוטב על המומו, או להגיש בצד לצלילה.
האם עלי לאדות את המומוס לפני טיגון אותם?
זו הבחירה שלך. יש אנשים שמוצאים מטוגנים ישרים להיות פריכים יותר.
במשך כמה דקות עלי להרתיח מומוס?
מרתיחים אותה לפחות 10 דקות לבישול אחיד.
האם עלי להכין מומו עגול, או מומו חצי ירח?
זה תלוי בבחירתך. קל יותר להכין מומו של חצי ירח. אבל הבחירה היא שלך!
האם רתיחה היא תחליף טוב למומואים מהבילים?
יכול להיות, אבל קרוב לוודאי שהעקביות תהיה קשה יותר והם לא יהיו טעימים כל כך.
כיצד אוכל להכין מומוס חלונות?
בכדי לגרום למומואים של פאנר לעשות את האמור לעיל, אך ראשית הרתיחו את הפאנר ושמו מלח, תבלינים וכו 'בתוך הבצק.
האם אוכל להקפיא את המומואים הממולאים שעה לפני שבישל אותם?
לא, כי כשאתה מאדים אותו, הבצק ייסדק.
האם אוכל להשתמש בקמח מלא במקום קמח מלא או כל חיטה לבנה?
כן, אבל הבצק זקוק למעט יותר מים מהקמח הרגיל, על מנת להפוך אותו למתיחה וגמישה.
האם יש צורך לבשל בשר או ירקות לפני שמכניסים אותו לבצק?
לא, כשאתה מבשל את אמא שלך, הבשר והירקות מתבשלים מבפנים.
ודא שיש לך משטח שאינו מקל ומטלית לחה או מכסה בהישג יד בכדי למנוע את התייבשותו של הממו ההרכבה בזמן שאתה מרכיב יותר. אתה יכול להניח את המומואים בספינת השומן המשומנת קלות ולהשאיר את המכסה עליהם, או שאתה יכול להניח אותם על נייר שעווה ולכסות אותם בבד הלח.
אפשר למלית שלך להתקרר לפחות שעה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
השימוש בכוס זכוכית ליצירת עיגולי הבצק השטוחים שלך הוא הטוב ביותר אם אתה רוצה לוודא שכל העיגולים שלך הם בגודל ובצורה זהים.
אם אתה טירון במטבח, או אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין מומוס, עיצב את המומוס שלך לחצי ירח. זה קל יותר מעיצוב מומו עגול ולוקח פחות זמן.
כשמדדים את הקמח והמים שלך, אין צורך לדייק לגבי המדידות שלך. כמות המים שאתה משתמש בקמח שלך תלויה בקמח שאתה משתמש בו.
אל תתנו לבצק להתייבש.
מומוס יכול להיות עסיסי למדי, אז היזהר מהמיצים החמים ששורפים את הפה שלך כשנשככים בהם.
אם טיגון מומו, אל תיתן לשמן לעשן. אם השמן שלך מעשן, הוא חם מדי, מה שאומר שמומוס שלך עלול לשרוף אם תנסה לבשל אותם, והשמן הסופר חם עלול להפוך לסכנת שריפה.
אל תבשל יותר מדי מהמאוס שלך. הבצק של מומוס מבושל יתר על המידה יהיה סמיך ויבש.
l-groop.com © 2020