כיצד להכין מרמלדה כתומה

מרמלדה היא משמר מר הדומה במרקמו לג'לי. על אף שהוא נוצר לראשונה מקווינזים, רוב המרמלדה כיום עשויה מתפוזים כולל הקליפה. האגדה מספרת כי מרמלדת תפוזים הייתה האוכל היחיד שיכול לפתות את מרי מלכת הסקוטים לאכול כשהייתה חולה.

הכנת מרמלדה עם קליפות ועור

הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
בחרו 4-5 תפוזים גדולים - רצוי סביליה. תפוזי סביליה הם תפוז המרמלדה הקלאסי, עם קליפה דקה אך מרירה ופנים מתוקים בצורה חדה שעושה שילוב דקדנטי. עם זאת, טבחים רבים מצליחים בטבור, מתוק או כל מה שתוכלו למצוא במכולת. [1]
  • שימו לב, בעוד שהיחסים כאן נכונים בערך, תוכלו להוסיף עוד סוכר בהמשך אם התפוזים אינם מתוקים בדיוק כמו שהייתם רוצים.
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
חותכים את התפוז לפרוסות דקות ועגולות. חותכים קודם את הקצוות ומניחים בצד. ואז, בעזרת סכין חדה של מנדולינה למטבח, פורסים את התפוזים לפרוסות דקות ככל שתוכלו להשיג. הם צריכים להיות קרובים לעובי 1/8 ". השלך את הזרעים תוך כדי.
  • טבעות הדרים מכילים באופן טבעי פקטין, החומר הגורם ל"כמאת ג'לי ". זה הופך את המתכון לפשוט להפליא, אם כי אתה יכול להכין אותו בלי הטבעות אם אתה מעדיף.
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
עורמים את הפרוסות וחותכים לשניים, ויוצרים חתיכות קטנות בצורת חצי ירח. ככל שהנתחים קטנים יותר, כך יהיה קל יותר לחלץ את המיץ ולעשות את המרמלדה שלך.
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
קלף ומגרד את הקליפות לפני הזמן, או להוסיף את הפירות הפרוסים. אם אתה רוצה מרמלדה רכה יותר ועקבית יותר, תרצה לפרק את הקליפות. פשוט פורסים אותם תחילה, חותכים לחתיכות ומוסיפים לפרי.
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
הוסף את חתיכות הפירות ומיצי הכוס לסיר שלך וכסה במים. תזדקק לסיר גדול עם 8 רבעים שיתאים להכל, עם הרבה מקום למעלה. אל תמלאו סיר קטן עד גדותיו - יש לכם עוד הרבה דברים להוסיף והתערובת תתפוצץ למעלה. [2]
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
מושחים את הלימון בסיר ואז סוחטים החוצה את כל המיץ, מוסיפים גם כן. פשוט גררו פנימה את עור הלימון, ואז חתכו אותו לשניים ומיץו אותו לסיר עם התפוזים והמים. וודא שלא תוסיף זרעים!
  • בעוד שהלימון מהווה תוספת נהדרת לטעם הסופי, הוא אינו הכרחי בהחלט, וניתן להחליף אותו בתפוז קטן נוסף במידת הצורך. [3] מקור המחקר
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
הביאו את המים לרתיחה, תוך ערבוב תדיר. הופכים את החום גבוה ונותנים לסיר להתפח לרתיחה מתגלגלת. למעשה אינך צריך להרתיח הכל לאורך זמן רב, אך אתה צריך להעלות את המים לטמפרטורה זו. [4]
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
מנמיכים את האש להתבשלות מהירה ומבשלים 40 דקות ברגע שהמים רותחים. מערבבים כל כמה דקות כמוך. השהה מהירה היא כאשר הרבה בועות קטנות עולות ושוברות את פני השטח, אך אין לך את המים ה"מתגלגלים "של רתיחה מלאה.
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
מחזירים את התערובת לרתיחה ומוסיפים את הסוכר, לאחר 40 דקות, תוך ערבוב מתמיד. אל תתנו לתערובת לשבת לאורך זמן, אחרת הסוכר עלול להישרף - המשך לזוז.
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
מרתיחים, תוך ערבוב לעיתים קרובות, למשך 15-20 דקות, או עד להגדרה. אם ברשותכם מדחום ממתקים, קבעו אותו ל 222F, מכיוון שזו הטמפרטורה הדרושה לסיום הבישול. לאט לאט יתכהה בצבעו כשהסוכר יתמוסס ומתבשל.
  • שימו לב - אם אתם מתכננים לאכול את כל המרמלדה בימים הקרובים אינכם צריכים זאת.
הכנת מרמלדה עם קליפות ועור
בחן את המרמלדה לפני שימורים. הבדיקה הבאה מושלמת אחרי 12 דקות בערך, ומאפשרת לך לדעת איך הכל יצא. אם הוא מוכן, תנו לסיר לשבת 10 דקות להתקרר לפני שתמשיך. תדע אם המרמלדה מתבצעת באמצעות מבחן צלחות פשוט וקל.
  • לפני הרתיחה מכניסים צלחת קטנה למקפיא.
  • הניחו בובת מרמלדה קטנה על הצלחת הקרה
  • המתן 30 שניות.
  • להטות את הצלחת - זה אמור להיות ג'ל בהילוך איטי, בקושי לנוע בצלחת.
  • הוסף עוד מים אם זה קשה מדי. המשך לבשל אם הוא רך ורטוב מדי. [5] מקור המחקר

להכין מרמלדה ללא טבעות

להכין מרמלדה ללא טבעות
קלף את התפוזים והלימון לחלוטין, תוך שמירת הקליפות. לקליפת התפוז לא רק טעם חיוני, הוא מכיל פקטין. הפקטין הוא המרכיב הגורם לנוזלים בג'ל, מה שהופך אותו לחיוני במרמלדות וג'לי.
להכין מרמלדה ללא טבעות
משוך כמה שיותר "פית", את החומר הלבן המקיף את התפוז ככל האפשר, ושמור למועד מאוחר יותר. פית 'תורם הרבה מהמרירות למרמלדה שלך. כך תוכלו להוסיף או לחסר אותו על סמך טעמכם הרצוי - חסכו טון למרמלדה מרירה ומאוזנת היטב ותעלה כמחצית לממרח מתוק יותר. [6]
להכין מרמלדה ללא טבעות
חותכים את התפוזים הלא קלופים לפרוסות על תבנית או תבנית מסודרת. המנה המסועפת תעזור לכם לחסוך את כל המיצים בקלות במקום לפזר אותם בכל רחבי המטבח. מוסיפים את הפירות והמיצים לסיר גדול - לפחות 8 רבעים.
להכין מרמלדה ללא טבעות
פורסים את הקליפות לרצועות או נתחים קטנים שאינם גדולים יותר מ -12 אינץ '. חותך את הגלידה כראות עיניך. אם לא אכפת לך נתחים קטנים של גס מרוכך, השאר אותם כסרטים בגודל 1/2 ". אם אתה באמת שונא את הרעיון לראות גזע ורוצה מרמלדה חלקה יותר, אתה יכול לחתוך אותו עדין מאוד, או לגרר אותו לעיסה. [7]
להכין מרמלדה ללא טבעות
מלא שקית מוסלין או שקית בד גבינה קטנה עם השחיקה והמגלשות. שני המרכיבים הללו מכילים את מרבית הפקטין, אך גם הרבה מרירות. על ידי השרייתם בשקית בד הגבינה הזה במקום להוסיף ישירות למרמלדה, תוכלו לחלץ את הפקטין ללא כל המרירות שנוספה.
להכין מרמלדה ללא טבעות
הניחו את השקית ו 6 כוסות מים לסיר ותנו לשבת לילה. זה לאט לאט יתפרק ויחלץ את הפקטין, כמו כן יסיר חלק מהמרירות. [8]
להכין מרמלדה ללא טבעות
המתינו יום ובשלו על אש בינונית למשך כשעתיים או עד שהקליפה רכה. אתה רוצה לבשל נחמד ומהיר ולא לרתיחה. אתה אמור להיות מסוגל להרגיש את זה בשקית המוסלין, והוא אמור להרגיש רך וגמיש כשנסחט אותו.
להכין מרמלדה ללא טבעות
הסר את שקית המוסלין, הניח לו להתקרר ואז סחט את כל הנוזל בחזרה לסיר. זה יחלץ את חלקי הפקטין האחרונים, ויסייע להבטיח שהמרמלדה שלך תקבע כמו שצריך. השלך את תיק המוסלין ותכולתו.
להכין מרמלדה ללא טבעות
מנמיכים את האש ומוסיפים את הסוכר, תוך בחישה מתמדת. השאר את הכף בתנועה כשאתה מוסיף את הסוכר, עוזר לו להתמוסס לאט בלי להישרף. אל תתחיל לרתוח עד שכל הסוכר יתמוסס. [9]
להכין מרמלדה ללא טבעות
העלו את הטמפרטורה והרתיחו את התערובת בלי לערבב 8-10 דקות. זכרו - אל תעשו זאת עד שכל הסוכר יתמוסס. אם התערובת מתחילה לעלות ונראית כאילו היא תעלה על גדותיה, פשוט מורידים מעט את החום עד שהוא נופל שוב.
להכין מרמלדה ללא טבעות
בחן את המרמלדה על ידי התפשטות על צלחת קרה והניח לה להתקרר. מכניסים צלחת למקפיא בזמן שהתערובת רותחת. אחרי 8-10 דקות, כף מעט מרמלדה והניח אותה על הצלחת הקרה. המתן 30 שניות ואז הטה את הצלחת כדי לראות כיצד הג'לי מגיב. זה אמור להיראות דמוי ג'ל ולנוע מעט, אך לא ייצא ממנו נוזלים נוזלים.
  • אם זה נראה מוגדר מדי ולא זז בכלל, הוסף מעט מים חמים לסיר ומערבבים פנימה.
  • אם זה נראה נזיל מדי, תנו לו להתבשל עוד 2-3 דקות.
להכין מרמלדה ללא טבעות
כבה את החום ונתן לו לשבת 10 דקות לפני השימורים. אם יש קצף שעולה לראשו כשהוא מתקרר, פשוט כף אותו וזרוק אותו.

שימורי המרמלדה שלך

שימורי המרמלדה שלך
מניחים מתלה שימורים על קרקעית סיר רוטב גדול וממלאים בצנצנות, מכסים ומלקחיים. שימורים מחייבים להרתיח את הצנצנות שלך מלאות במרמלדה, אבל צנצנות הזכוכית שלך לא צריכות להיות ישירות על החום של הכיריים. מתלה מתכת קטן זה יעלה את הצנצנות מספיק כדי לשמור עליהם. אם אין לך מתלה שימורים, אתה יכול להשתמש ב:
  • מתלה לעוגה עגולה
  • סל רשת מתכת
  • מגבת מטבח מקופלת
שימורי המרמלדה שלך
הרתיח מספיק מים לפחיות שלך מכוסות. מכסים את המתלה, הפחים, העפעפיים וכו 'במים מספיקים שיש סנטימטר ממנו בחלק העליון של הפחית הגבוהה ביותר. רתיחה ראשונה זו תעקר את הציוד שלך. מרתיחים עשר דקות. [10]
  • אם יש לך סידרה, אתה יכול פשוט להשתמש בזה במקום זאת. מעקרים משתמשים במים רותחים כדי להרוג חיידקים בשבילכם.
שימורי המרמלדה שלך
הסר את הצנצנות בעזרת מלקחיים וטפטף יבש לאחר 10 דקות. עם זאת, שמור על מים רותחים! לאחר שתסיים לעקר, הסר את הפחים וטפטף אותם בזהירות יבשים - הם יהיו חמים!
שימורי המרמלדה שלך
מלאו את הצנצנות במרמלדה חמה, שפכו עד רק מתחת לחוטים. כאשר התערובת מתקררת היא תתרחב מעט, לכן הקפידו להשאיר קצת מקום בחלקה העליון. הצנצנות צריך עדיין יהיה די חם - הוספת מרמלדה חמה לצנצנות מגניבות תפצע אותם. [11]
שימורי המרמלדה שלך
הדק את המכסים על הצנצנות. סגרו אותם כרגיל, הניחו את המכסה ואז הידקו את הטבעת סביבו בבטחה.
שימורי המרמלדה שלך
זרוק את הצנצנות בעדינות במים רותחים למשך 10 דקות. במידת הצורך, הוסף עוד מים כדי להבטיח שהפחים מכוסים לחלוטין. וודאו שהם לא נוגעים זה בזה, או בתחתית התבנית, ופשוט נותנים להם לרתיחה למשך 10 דקות.
  • אם אתה נמצא מעל 6,000ft מעל פני הים, עליך לתת לצנצנות להרתיח למשך 15 דקות, ולא 10. [12] מקור המחקר
שימורי המרמלדה שלך
הסר את הצנצנות בזהירות והניח להם להתקרר לטמפרטורת החדר למשך הלילה. הציבו את הצנצנות על השיש במקום קריר ויבש ותנו להם לרדת לטמפרטורת החדר. לאחר השעות הראשונות (כשהן לא נשרפות למגע), שחררו את חישוקי הצנצנות חצי סיבוב כדי למנוע מהם להחליד או להידבק. [13]
שימורי המרמלדה שלך
דחוף את החלק העליון של הפחית כלפי מטה - הוא יתעופף בחזרה אם שימרת כראוי. כולם שיחקו עם החלק העליון הקטן הזה על צנצנות ג'לי מהחנות, אבל זה הזמן להשתמש בו באמת. אם משומרים כראוי, "הכפתור" אמור פשוט לגבות. מרמלדה משומרת היטב תימשך עד שנה. [14]
מה אם התערובת נוזלת מדי?
ואז זה צריך לבשל יותר. כל שעליך לעשות הוא להשאיר אותו רתיח על האש עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה שלך.
האם ניתן להכין מרמלדת תפוז רק עם הקליפה ולא עם התפוז בפועל?
כן זה יכול. את הפירות ניתן לאכול בנפרד, אך תצטרכו להשתמש בתפוזים עורות עור.
תפוזים מסביליה עם עור מריר נחשבים לטובים ביותר לשימוש במרמלדה אך ניתן להשתמש גם בתפוזים סיציליאניים.
l-groop.com © 2020