איך להכין פודינג

למסורת הכנת פודינג לקינוח יש אילן יוחסין ארוך שנמשך מאות שנים רבות. זה בדרך כלל קינוח משמעותי, לעיתים קרובות חם, אבל כמה וריאציות גם קרות. למעשה, המונח פודינג פירושו דברים שונים בהתאם למקום מגוריכם. בבריטניה ניתן להשתמש בפודינג בצורה די רחבה מעבר לפודינג פירות חג המולד כמשמעותו לכל סוג של קינוח, ואילו בארצות הברית הוא נוטה להתייחס לביצה על בסיס חלב או שמנת של קינוח המכונה גם רפרפת, בלאנצ'מנג או מוס. פודינג מסורתי הושקע ונוטה ליהנות בעונת החורף, במיוחד לאירועי חג כמו חג המולד או חג ההודיה. לא משנה מה ההתחשבות שלך בביצוע פודינג, מאמר זה מתמקד בכמה פודינגים פשוטים שתתחיל, ואז קישורים למתכונים רבים נוספים.

ביצוע פודינג אמריקאי

ביצוע פודינג אמריקאי
השתמש בשיטה זו להכנת פודינג אמריקאי קר. פודינג עדיין נצרך בזנים רבים ברחבי חבר העמים, אך אנשים בארצות הברית פשטו את המונח כמשמעותו קינוח קר, דמוי רפרפת. מתכון זה מתייעל להיות פשוט ככל האפשר בלי להקריב את הטעימות, אך ישנן עשרות שיטות חלופיות בחוץ אם תחליטו לחקור וריאציות במרקם או בטעם.
  • ניתן להכין מתכון זה עם או בלי שוקולד מומס. אם תחליט לדלג על השוקולד, מומלץ להעלות את תמצית הוניל ל 2 כפיות (10 מ"ל) לקבלת טעם חזק יותר.
  • פודינג זה ייקח לפחות שעה עד שתצנן ויעבה. מומלץ להקדיש לפחות ארבע שעות אם בכוונתכם להגיש אותו כקינוח, שכן וריאציה אינדיבידואלית עלולה לגרום לחלק מהפודינג לקחת זמן רב יותר. מקור המחקר
ביצוע פודינג אמריקאי
החליטו אם להשתמש בקורנפלור או חלמונים. אתה צריך רק אחד מהמרכיבים האלה כדי לעבות את הפודינג. קלות הקורנפלור קלה לשימוש, ואופציה נהדרת לשפים מתחילים או לוחצים בזמן. חלמונים הם עדינים ויכולים להרוס פודינג אם מבושל יתר על המידה, אך יספקו מרקם עשיר יותר. שתי השיטות מתוארות בסעיף זה.
ביצוע פודינג אמריקאי
מערבבים יחד סוכר, מלח וקורנפלור. השתמשו בסיר, אך השאירו אותו מהאש לעת עתה. שלב ½ כוס (100 גרם) סוכר ⅛ כפית (קמצוץ קטן) מלח. אם אתה משתמש בקורנפלור, מערבבים פנימה ¼ כוס (30 גר ') מזה. השתמש להקציף אם יש לך אחד, מכיוון שהוא יהיה שימושי בשלב הבא.
  • בעוד שקורנפלור נמכר כ"קורנפלור "מחוץ לארה"ב, אל תבלבל אותו עם קמח אמיתי העשוי מתירס! אתה מחפש עמילן טהור, אבקה לבנה כמעט חסרת טעם. [4] מקור המחקר
ביצוע פודינג אמריקאי
להקציף לאט את החלב. שופכים פנימה כ ¼ כוס (60 מ"ל) של החלב בזרם דק כדי להימנע מגיבוש גושים. להקציף אותו יחד עם החומרים היבשים. ברגע שאין לתערובת גושים, שפכו פנימה את 2 כוסות החלב (660 מ"ל) הנותרים והקציף עד לקבלת תערובת חלקה. [5]
  • אם יש לך מעבד מזון, אתה יכול לדופק את התערובת הזו עד שהיא חלקה במקום זאת. [6] מקור המחקר
ביצוע פודינג אמריקאי
טורפים את החלמונים בקערה נפרדת. אם אתה משתמש בשני חלמונים, הפרד אותם מחלבוני הביצה ואז היכו 30–60 שניות בקערה נפרדת וגדולה.
  • זכרו, אין צורך בחלמונים אם משתמשים בקורנפלור.
ביצוע פודינג אמריקאי
מחממים לאט לאט עד שמתבשלים ואז מוסיפים שוקולד. מחממים את התערובת על אש בינונית-נמוכה בחלקו העליון של הכיריים. מערבבים ומגרדים את הצדדים מדי פעם, כדי להימנע מיצירת עור או שריפת החלב. לאחר כעשר דקות, התערובת צריכה להיות עבה מספיק כדי לכסות את גב הכף המערבבת שלך. אם ברצונך להוסיף 6 גרם שוקולד, 170 גרם, עשה זאת והמשיך לחמם ומערבב עד לקבלת תערובת חלקה. [7] אחרת, פשוט המשך לשלב הבא.
ביצוע פודינג אמריקאי
ממשיכים לחמם, תלוי במתכון. שלב זה משתנה בהתאם לעיבוי בו אתה משתמש:
  • אם משתמשים בקורנפלור, ממשיכים לחמם ומערבבים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך שתיים-שלוש דקות או עד שהם מעט מתעבים, ואז מורידים מהאש. [8] מקור המחקר
  • אם משתמשים בחלמון ביצה, הסר את החלב מהאש ברגע שעיבוי, ואז הוסף אותו בזרם דק מאוד לתערובת הביצים, תוך הקצפה מתמדת. אם מוסיפים יותר מדי מהתערובת החמה, או מפסיקים לערבב, הביצה תתבשל - ואף אחד לא רוצה ביצים מקושקשות בקינוח שלהם. לאחר שילוב של כל המרכיבים, השיבו אותם לסיר וחממו עד לקבלת סמיכות, אך אל תתנו לרתיחה. [9] מקור המחקר
ביצוע פודינג אמריקאי
מורידים מהאש ומערבבים פנימה וניל. 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל תוסיף טעם נחמד, בין אם אתה משתמש בשוקולד ובין אם לא. מערבבים אותו היטב, שכן הבחישה תמנע גם את היווצרות העור בזמן שהתערובת עדיין חמה.
ביצוע פודינג אמריקאי
צונן עד שיהיה מוכן לאכילה. כפית את הפודינג לקערה גדולה או רמקין רפרפת בודדת, או פשוט להשאיר אותה בסיר. מקררים שעה עד שלוש שעות לפני האכילה, או עד סמיכות. שמור אותו במקרר עד שהוא מוכן לאכילה.
  • לחלופין, למתוח ניילון נצמד על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור. [10] מקור המחקר

ביצוע פודינג קיץ בריטי

ביצוע פודינג קיץ בריטי
השתמש בשיטה זו להכנת קינוח פשוט ופירות. האיים הבריטיים הם בירת העולם של מתכוני פודינג, ומאות כאלה הפכו למנות פופולריות ברחבי שטחי בריטניה לשעבר. בעוד שהקטע על מתכוני פודינג אחרים מכיל קישורים לרבים מאלו, שיטה זו מכסה קינוח קלאסי וקל להכנה: פודינג הקיץ.
  • פודינג זה עדיף כאשר הוא צונן לפחות ארבע עד שש שעות, אם כי ניתן לאכול אותו מוקדם יותר.
ביצוע פודינג קיץ בריטי
חותכים את פרוסות הלחם לצורות מסוימות. לחם זה ישמש ליצירת צורת כיפה לפודינג. חותכים את הפרוסות ל"מלבנים גוונים "עם הקצה האחד רחב יותר מהקצה השני כדי להקל. שימו לב גם כמה חלקים משולשים באורך זהה למלבנים.
  • תוכלו גם לחתוך מעגל לחם גדול שישמש כבסיס לפודינג הכיפה, אך תוכלו במקום זאת להשתמש בפלחי חילוף.
ביצוע פודינג קיץ בריטי
טוסט לחם טרי לייבושו. תרצו לחם לבן מעט מעופש למתכון זה, מכיוון שהוא יספוג את מיץ הפירות מהר יותר. אם מקללים אותך ארגז לחם מלא כיכרות טריות, טוסט את הפרוסות בתנור של 350 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות או עד יבש וחום מעט. [11]
ביצוע פודינג קיץ בריטי
מכינים פירות יער, ואז מחממים סוכר ומים. יש לשטוף ולייבש את הגרגרים, ולהפשיר גרגרים קפואים לפני השימוש. ברגע שהגרגרים מוכנים, הוסף לסיר סיר ¾ כוס (175 גרם) סוכר קסטה ושלושה כפות (45 מ"ל). מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס ומרתיח כ- 60 שניות. [12]
  • סוכר גלגלית מוזהב הוא אידיאלי למתכון זה, אך אינו זמין באופן נרחב מחוץ לבריטניה וכמה ממדינות חבר העמים. סופרפיין סוכר הוא התחליף הטוב ביותר.
ביצוע פודינג קיץ בריטי
הוסף את הגרגרים. הוסף לסיר את גרגרי הפירות של 1 גרם ק"ג. חימוםם יביא את המיצים שיספגו ללחם. אתה צריך לבשל את זה רק עוד שתיים או שלוש דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש.
  • אם אתה משתמש בתותים, אתה יכול להחזיק אותם בטמפרטורת החדר ולהוסיף בהמשך כדי לשמור על המרקם המוצק שלהם. [13] מקור המחקר
  • הסר את הגבעולים מהדומדמניות לפני השימוש.
ביצוע פודינג קיץ בריטי
מערבבים את הליקר (לא חובה). ליקר דומדמניות שחורות מוסיף טעם עשיר, אם לא אכפת לך להכין את הפודינג שלך לאלכוהוליסט. [14] מערבבים ¼ כוס (60 מ"ל) לקבלת טעם חזק, או פחות אם אתה מעדיף רק רמז.
ביצוע פודינג קיץ בריטי
טובלים את הלחם במיץ ומניחים בקערה גדולה ומרופדת פלסטיק. הציבו קערה גדולה של 1.75 ליטר (1.75 ליטר) עם ניילון חזק, כך שיהיה קל להעיף את הפודינג מצד ימין מאוחר יותר. [15] טובלים כל פרוסת לחם בתערובת המיץ למספר שניות, מסדרים אותם סביב הקערה. לסירוגין את הפרוסות המלבניות והמשולשות לפי הצורך ליצירת "קערת" לחם יחסית הדוקה, ללא פערים.
  • חתוך פרוסות לצורות חדשות במידת הצורך כדי למלא פערים.
ביצוע פודינג קיץ בריטי
יוצקים פנימה ומכניסים ללחם. כף את כל המיץ והפירות שנותרו לקערת הלחם. סיים עם ציפוי בעיגול לחם או בשכבת פרוסות לחם, השריה קודם כל כמו קודם.
ביצוע פודינג קיץ בריטי
יש לצנן ולהפוך לפני ההגשה. הטעמים יתערבבו בצורה הטובה ביותר אם יורשו להצטנן במשך מספר שעות, או אפילו לילה. שמור אותו במקרר עם צלחת על גבי הפודינג, שוקל את הצלחת עם כל חפץ כבד. [16] לפני ההגשה, החלק את הפודינג בזהירות על צלחת, אוחז בניילון הנצמד כדי להחזיק אותו יחד. הסר את הניילון, חתוך את כל חיפוי הלחם המכוער והגיש רגיל או עם שמנת.

בחינת מתכוני פודינג אחרים

בחינת מתכוני פודינג אחרים
בחר פודינג אפוי אם אתה רוצה פודינג מהיר ומתמלא. בדרך כלל יש להגיש סגנון פודינג זה ברגע שהוא נאפה, אלא אם כן במתכון נאמר אחרת. רבים מהפודינגים שמרטבים את עצמם נופלים בקטגוריית הפודינג האפוי; אלה פודינגים היוצרים רוטב מתוק מעל "החלק העליון" כשהוא מופנה מאגן הפודינג.
  • פודינג לימון טעים הוא פודינג הדרים מעצבן עצמי במצוינות.
  • קל להכין פודינג לחם שוקולד ופודינג לחם אחר וניתן להגיש אותו חם או קר.
  • וריאציות אמריקאיות כוללות פודינג הודי של ניו אינגלנד ומנת פודינג דלעת אפויה להודיה.
  • ישנן וריאציות רבות על פודינג פירות. ניתן להתאים את מתכוני התפוחים הללו לשימוש באגסים או בפירות אחרים במקום: פודינג תפוחים, פודינג לחם צימוקים, פודינג קראנץ תפוחים ופודינג תפוחים ושקדים.
בחינת מתכוני פודינג אחרים
בחר פודינג מאודה אם אתה רוצה פודינג לח ועשיר. פודינגים מאודים דורשים קצת יותר מאמץ מרוב הפודינגים אך זה גם מבטיח שהם פודינגים עמידים (לאורך זמן), מה שהופך אותם למתאימים לסגנונות פודינג לחג המולד. פודינג על בסיס יבש עשוי לרוב מאודה, אך ניתן לאדות גם פודינג על בסיס פירות או ירקות. פודינגים מאודים מאודים מפורסמים כוללים פודינג ג'ינג'ר, פודינג שוקולד, פודינג תמרים ופודינג מכללות.
  • אם אינך מכיר פודינג לחג המולד, נסה את היצירה הזו של פירות יבשים מתוקים. תשמיש את התוצאה בחמאת ברנדי לפני האכילה.
  • פודינג תאנים דביק, פודינג תמרים דביק ופודינג תמרים דביקים הם פודינג פירות טעים ואהוב
בחינת מתכוני פודינג אחרים
בחר פודינג קר לטיפול בקיץ. פודינגים כאלה יכולים להיות מוגשים לתה אחר הצהריים או כקינוח בעקבות המנה העיקרית. הרבה מתכוני פודינג על בסיס חלב ושמנת קרים. באופן כללי, פודינגים קרים נוטים להפיק תועלת מהיותם עובש ויש להכין אותם היטב לפני זמן ההגשה.
  • מלבד מתכון פודינג הקיץ הכלול בדף זה, פודינג קר כולל מוס, רפרפת, פודינג אורז או הברה מיושנת.
  • אפשר להשתמש בפלוסטה ובפיתות קרות אחרות להכנת טריפל, או קינוח שכבה בריטי.
בחינת מתכוני פודינג אחרים
הכינו פודינג שוקולד אמריקאי. בארצות הברית המילה "פודינג" שמורה לרוב לכלים קרים דמויי רפרפה. מתכון מלא כלול בדף זה, אך ישנן כמה וריאציות שכדאי לנסות גם:
  • נסה את המתכון הקל יותר הזה שמחזיק יחד עם גבינת שמנת במקום להקציף.
  • ניתן להכין פודינג שוקולד טבעוני ללא שימוש במוצרי חלב או ביצה.
בחינת מתכוני פודינג אחרים
צור פודינג טעים. הכירו פודינג כמנה ראשונה כמו גם כקינוח. פודינג טעים נע בין וריאציות לקינוחים מאודים, כמו למשל פודינג ירקות טעים ליצירות ייחודיות כמו פודינג יורקשייר , עשוי מטפטפות ובלילה.
מדוע פודינג שלי מעורפל מדי?
פודינג מעורפל עלול להיגרם כתוצאה מגידול בלתי מספק בבלילת הפודינג. לחלופין, יותר מדי נוזלים שימשו להכנתו.
הפודינג שלי לא בושל במרכז - למה זה?
ייתכן שהפודינג לא היה מבושל מספיק זמן. אם הפודינג היה מסוג רותח, יתכן שלא נעשה שימוש בתהליך הרתיחה מספיק זמן.
איך אוכל למנוע מפודינג להיות יבש מדי בתחתית?
בדוק שוב את הטמפרטורה במתכון אך למד גם כיצד פועל התנור שלך, למקרה שתצטרך להתאים את התנור יותר ממה שהמתכון מציע. ודא שהוא לא גבוה מדי. בדוק גם את בסיס אגן הפודינג אם זה פודינג מאודה / מבושל, מכיוון שהוא עשוי להיות דק מדי. אם זה המקרה, אתה יכול לשים צלוחית הפוכה בתחתית הסיר, כדי ליצור מרחק בין החום לאגן.
האם יש להוסיף תמצית וניל?
זה לא, אבל מומלץ מאוד לעשות זאת. אם לא תוסיף תמצית וניל, שקול להוסיף תוספת סוכר או תמצית מסוג אחר.
שאריות פודינג מאודה ניתן לחמם מחדש במיקרוגל או לאדות במהירות במהירות בעזרת ספינת ירקות קטנה.
פודינג אפוי או מאודה עולה במהלך הבישול. ככאלה, אל תמלאו את המכולה יותר משני שליש כדי לאפשר מקום לעלות.
מגישים פודינג חמים על צלחות מחוממות. זה ישמור על חום הפודינג אפילו.
שימו לב שככל שתערובת הפודינג עבה יותר, קשה יותר לקפל פנימה רכיבים. זה חשוב במיוחד כשמדובר בשימוש בחלבוני ביצה; אם תערובת הפודינג צפופה, רצוי להקציף חלבון ביצה עם מעט סוכר לפני שתקפל אותם פנימה; חלבון ביצה שברירי ותוספת סוכר תעזור לייבש אותם מעט. מקפלים תמיד לבן ביצה לפודינג בתוך קבוצות ולא בבת אחת.
אלא אם צוין אחרת, שמור על כל החומרים והמכלים בטמפרטורת החדר.
שימו לב שמתכונים רבים לפודינגים מסורתיים לא ציינו כמה מגישים הם היו מייצרים. בזמנים רזים, פשוט היה צפוי שהפודינג ימתח כמה שיותר רחוק!
l-groop.com © 2020