איך להכין את אובה חלאיה

Ube halaya הוא קינוח פיליפיני מתוק העשוי מבטטות סגולות. אתה יכול לאכול את זה רגיל או להתייחס אליו כאל ריבה ולהוסיף אותו למזונות אחרים. באופן מסורתי, ube halaya מובילה בגרבי קוקוס או בקוקוס מטוגן.

מה שהופך את אובה חלאיה

מה שהופך את אובה חלאיה
הכן את ה- Ube. ל- Ube הטרי יש את הטעם החזק ביותר, אך קל יותר למצוא Ube מגורד קפוא בשווקים באסיה מחוץ לפיליפינים. לא משנה מה תבחרו, התכוננו לבישול:
  • Ube טרי: מתבשלים שלמים או נתחים גדולים עד שהם רכים אך לא רוטביים, בערך 30-45 דקות. בואו להתקרר לטמפרטורת החדר. קלף את ה- Ube (זורק את הקליפה) ואז גרד את יתרתו.
  • Ube מגורד קפוא: השאר אותו בטמפרטורת החדר עד שהוא מפשיר, ואז לחץ עליו בחוזקה לסחיטת מים. שופכים את המים.
מה שהופך את אובה חלאיה
ממיסים חמאה במחבת גדולה. מצא מחבת רחבה ועמוקה גדולה מספיק בכדי להכיל את כל המרכיבים שלך. מחממים את התבנית על אש בינונית, ואז ממיסים ½ כוס (125 גרם) חמאה או מרגרינה.
מה שהופך את אובה חלאיה
מוסיפים את החלב וחלב הקוקוס. שופכים פנימה 1 כל אחד מחלב אידוי, חלב מרוכז ממותק וחלב קוקוס. במקום זאת תוכלו לנסות גרסאות אלה:
  • הפוך אותו למתוק במיוחד עם פחית שנייה של חלב מרוכז במקום חלב הקוקוס.
  • נסה מתכון טבעוני פחות מסורתי על ידי השארת החלב והשתמשת רק בפחית אחת של חלב קוקוס. [2] מקור מחקר X (שימוש בפחות נוזלים אינו מהווה בעיה, מכיוון שהתערובת אמורה בכל זאת להתבשל.)
  • אם אינך נוסטלגי לטעמו של חלב מאיד, ייתכן שתעדיף במקום זאת חלב טרי. [3] מקור המחקר
מה שהופך את אובה חלאיה
הוסף את שאר המרכיבים. הוסף את כל ה- Ube המגורד בתוספת 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל. לרוב הטבחים מוסיפים כוס אחת (200 גרם) סוכר. אתה יכול לדלג על זה אם אתה מעדיף טעם Ube חזק יותר, מכיוון שכבר יש סוכר בחלב המרוכז הממותק.
  • אתה יכול להשתמש בסוכר גרגירי לבן, סוכר חום או סוכר קסטר.
מה שהופך את אובה חלאיה
מערבבים לפחות 30 דקות. מרתיחים את התערובת על אש בינונית-נמוכה. בוחשים ללא הפסקה כדי למנוע שריפה בתחתית התבנית. ההאבה של ה- Ube יהפוך בהדרגה ועבה יותר. הוא מוכן ברגע שהוא מספיק סמיך כדי להיצמד לכף, בערך העקביות של בלילת העוגה העבה. [4] [5] היכונו לאימון זרוע מכיוון שלרוב זה לוקח 30-50 דקות.
  • אם חלב הקוקוס מתחיל להתכרבל, צמצמו את החום וערבבו לאט יותר.
מה שהופך את אובה חלאיה
הוסף מעט מהחמאה הנוספת. בחמש הדקות האחרונות של הבישול, הוסיפו כף חמאה נוספת (15 מ”ל) בכדי להפוך את ה- Haya uye למבריק. [6] מערבבים אותו לכמה דקות, ואז מכבים את האש ומניחים להתקרר מעט.
  • השתמש במקום שמן קוקוס אם הכנת לטיק, כמתואר להלן.
מה שהופך את אובה חלאיה
משמנים כמה מכולות. מברישים את פיסת החמאה האחרונה על תבניות פלאן ללאנרה או על כל מיכל אחר בטוח בחום, כדי למנוע הדבקות. [7]
  • אם אינכם מתכננים לסיים את הריבה תוך מספר ימים, השתמשו במכלי זכוכית מעוקרים.
מה שהופך את אובה חלאיה
שופכים פנימה את ההליה והניחו להתקרר. כפית את התערובת הסגולה העבה למכלים המשומנים. החלק את פני השטח בעזרת הכף שלך. תנו להם לשבת על השיש עד שההליה חמה, אך לא חמה.
מה שהופך את אובה חלאיה
מגישים או מקררים. יש אנשים שמעדיפים את זה בטמפרטורת החדר, בעוד שאחרים אוהבים לקרר אותו כמה שעות במקרר. כך או כך, הנה כמה רעיונות להגשה:
  • מפזרים לטיק (ראה להלן) או פתיתי קוקוס קלויים
  • מורחים מעל לחם
  • מפזרים גבינה
מה שהופך את אובה חלאיה
אחסן שאריות במקרר. אחסן את שאר הריבה בכלי מכוסה במקרר. במכולות מעוקרות זה יישאר טוב בערך 7-10 ימים. [8]

הפיכת לטיק (לצילום)

הפיכת לטיק (לצילום)
התחל עם קרם קוקוס או חלב. הלטיק מיוצר מגלידת קוקוס, המופרדת מהשומן. אתה יכול להשתמש בחלב קוקוס, אך המתכון מהיר יותר והופך יותר לטיק אם אתה משתמש בקרם הקוקוס העבה והשומני שחותך מראש החלק הפחית.
  • אתה יכול גם להכין חלב קוקוס מקוקוס טרי או מגורר. להכנת קרם קוקוס, עקוב אחר אותו מתכון, אך השתמש 4 חלקים בשר קוקוס לחלק אחד של מים. [9] מקור המחקר
הפיכת לטיק (לצילום)
משרים את קרם הקוקוס עד שהוא מסמיך. שופכים את קרם הקוקוס (או חלב הקוקוס) לתבנית ללא מקל. מחממים על אש בינונית עד שהתערובת מתחילה להתבשל ואז מנמיכים לחום בינוני-נמוך. נותנים לו להתבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך. זה לוקח כשעה. [10]
הפיכת לטיק (לצילום)
המשיכו לחמם עד שהקרם והשמן נפרדים. לאחר שהתאדות מרבית הנוזלים, קרם הקוקוס ייפרד לשני חלקים: שמן וגרד. המשך לחמם אותו כשזה קורה, תוך בחישה תכופה כדי למנוע צריבה.
הפיכת לטיק (לצילום)
תן לגלידה לטגן בחום נמוך. משאירים את הגלידה והשמן בתבנית ומצמצמים את האש לנמוך. הפסיק לערבב עד שהשמן מתחיל לטגן את הגלידה, והופך אותם לחומים-זהובים. ברגע שהם מתחילים לשנות צבע, מערבבים מדי פעם כך שהם יתבשלו באופן שווה. [11]
הפיכת לטיק (לצילום)
כבה את החום. הלטיק ימשיך לבשל מספר דקות, יהפוך לצבע חום עמוק.
הפיכת לטיק (לצילום)
מסננים את שמן הקוקוס החוצה. שופכים את התערובת דרך רשת להפרדת הלטיק המוצק ושמן הקוקוס.
הפיכת לטיק (לצילום)
מגישים על גבי ube halaya. אתה יכול להשתמש בשמן במקום חמאה בחלל האויב, או להבריש אותו מלמעלה לאחר סיום ההלייה. מפזרים את הלטיק מעל גבי חלבה לפני ההגשה
  • יש לאחסן את הלטיק במיכל אטום במקרר עד חודש. [12] מקור המחקר
  • אחסן שמן קוקוס בכלי אטום אוויר הרחק מאור וחום. זה אמור להימשך לפחות כמה חודשים במקרר או מחוצה לו, אך בשמן קוקוס ביתי עשויים להיות עקבות של גתות שגורמות לו להתקלקל מהר יותר.
כמה מנות זה עושה?
זה משרת עד שבעה אנשים, אם העזרה השנייה אינה נכללת. Ube Halaya - תלוי איך מכינים אותו - יכול להיות עבה וקרמי, או דק ויבש.
מה השם האנגלי ל- ube?
Ube ידוע גם בשם: ים מים, ים כנף, או ים סגול. זה לא אותו דבר לטארו, שלעתים נראה סגלגל.
כיצד אוכל לבשל דלעת חלאיה?
עדיף לאדות את הדלעת ללא העור ולעשות את אותו הנוהל כמו ה- Ube.
האם אוכל להקפיא את חלבת ה- Ube לאחר הכנתה?
כן; הקפד לכסות בניילון נצמד ולתת לו לגעת בחלקו העליון.
האם ריבת ה- UB תתבזבז אם לא תכניס למקפיא?
האם אוכל להשתמש בקמח בטטה לשם כך?
כדי להקנות לחיי המדף שלך זמן רב יותר, אל תשתמש בחמאה בתערובת המקורית. כשמגיע הזמן להוסיף חמאה בסוף, השתמש במקום זאת בשמן קוקוס. [13]
אל תקלף את ה- UB לפני הרתיחה, אחרת תאבד את רוב הצבע הסגול. [14]
אל תערבב את ה- ube (בטטה בצבע סגול כהה) עם טארו (ירק סגול בהיר יותר) [15]
l-groop.com © 2020