איך להכין רוטב לבן

רוטב לבן (הידוע גם בשמו הצרפתי, ) [1] הוא רוטב פשוט אך רב תכליתי שלעתים קרובות הוא אחד המתכונים הראשונים שנלמדו לשפים שואפים. בפני עצמו, זה תוספת נאה למגוון מנות כמו עוף וירקות - אבל זה גם הבסיס להרבה מתכונים מורכבים אחרים כמו רוטב אלפרדו וסופלות. התחל היום ברוטב לבן שמנת וטעים משלך עם שלב 1 למטה!

רוטב לבשמל בסיסי

רוטב לבשמל בסיסי
ממיסים חמאה (כל סוג עובד). בסיר תחתון כבד, ממיסים את החמאה על אש נמוכה-בינונית על הכיריים. כאשר החמאה נמסה לחלוטין, המשך מייד לשלב הבא מבלי לאפשר לה להפחית עוד יותר. [2]
רוטב לבשמל בסיסי
להקציף פנימה קמח, מלח ופלפל. בקערה נפרדת, מערבבים בערך קמח, מלח ופלפל. להקציף את התערובת הזו לתוך החמאה המומסת, תוך שילוב עד לקבלת גמישות חלקה ודביקה.
רוטב לבשמל בסיסי
מבשלים עד לבעבוע. מחממים על אש בינונית עד שהתערובת מתבצעת מבלי לתת לה להשחים - כדקה. זהו תערובת של שומן וקמח נקרא א רוקס והוא יכול לשמש כמרכיב בסיס או עיבוי במגוון מתכונים, כולל גומבו ומרקים עבים אחרים.
רוטב לבשמל בסיסי
מחממים חלב (לא חובה). זה לא חיוני לחמם את החלב שלך לפני שתוסיף אותו לרוטב הלבן שלך, אך פעולה זו יכולה לעזור להבטיח שמוצר הסיום שלך יהיה חלק משיי. אם תרצה לעשות זאת, מחממים את חלבך במחבת נפרדת על אש נמוכה רק עד שנוצרות בועות קטנות סביב הקצוות, ואז מסירים אותה מהאש.
רוטב לבשמל בסיסי
הוסף חלב לאט. מערבבים את החלב שלך לתערובת הרוקס שלך. לקבלת החלקות, עדיף להוסיף מעט חלב, מערבבים עד לשילוב מלא ברוטב ואז לחזור. אם תוסיף את כל החלב בבת אחת, יתכן שהוא לא ישלב במלואו, וישאיר לך רוטב לא אחיד וגושני. [3]
רוטב לבשמל בסיסי
להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר שהוספתם את כל החלב שלכם, השתמשו בקצף כדי לערבב את הרוטב בעדינות, וודאו לפרק את המנות המוצקות שנותרו. בוחשים עד שהרוטב שלך יהיה אחיד.
רוטב לבשמל בסיסי
מבשלים עד שהוא מסמיך וחלק. כל שנותר לעשות הוא לבשל את הרוטב שלך עד שהוא מצטמצם לעוביכם ולטעמכם הרצוי. מבשלים כ 2-3 דקות נוספות, תוך ערבוב תדיר ודגימה של הרוטב שלך בכדי להבטיח גמישות. [4] במידת הצורך, אל תהסס להוסיף מלח ופלפל נוספים לפי הטעם. משמש כ -4.
  • כשהוא מקורר, הרוטב הזה יכול לפתח עור בלתי מעורער. כדי להימנע מכך, יש לכסות אותה בנייר שעווה או לשפוך עליה שכבה חלב דקה לפני שתכניס למקרר.
רוטב לבשמל בסיסי
נסה להתאים אישית את הרוטב שלך. אחד המאפיינים השימושיים ביותר של רטבים לבנים בסיסיים הוא שהם כל כך קלים לשנות למגוון רחב של מטרות. לדוגמה, אם תרצה לתת לרוטב שלך "בעיטה" נוספת, נסה להוסיף פלפל אדום. תוכלו לנסות גם לגרר גבינת צ'דר ברוטב שלכם לטובת טעם גביזי מבושם. ניסוי - מכיוון שטעמו כל כך ניטרלי, המרכיבים הנפוצים ביותר משלימים היטב רוטב לבן בסיסי.
  • מקרה מעניין - המתכון בחלק הבא משנה את הרוטב הלבן הבסיסי עם כמה מרכיבים נוספים ואת השמטת הקמח ליצירת רוטב פסטה אלפרדו טעים.

רוטב אלפרדו פסטה

רוטב אלפרדו פסטה
ממיסים חמאה עם שמן זית. הוסף את החמאה ושמן הזית שלך לסיר עם תחתית כבדה. מחממים על אש נמוכה-בינונית עד שהחמאה מומסת לחלוטין אך לא החלה לעשן או להשחים.
רוטב אלפרדו פסטה
מוסיפים שום, שמנת ופלפל. מוסיפים לסיר את השום הטחון והשמנת הכבדה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. [5] מוסיפים פלפל (לפי הטעם) ומחממים לשומרון נמוך. מערבבים לעתים קרובות.
רוטב אלפרדו פסטה
הוסף גבינות. הוסף את גבינת השמנת שלך, הפרמזן והאסיאגו. מערבבים לשילוב וודא שכל הגבינות נמסו לחלוטין לפני שתמשיך.
  • צעד זה מעניק לך חופש רב - אל תהסס לכוונן את תערובת הגבינות שלך כדי למצוא אחת המתאימה יותר לטעמך. חלק מהשפים, למשל, אוהבים להחליף מוצרלה או להוסיף מעט צ'דר לבן חריף לתוספת טעם.
הוסף יין לפי הטעם. הוסף לרוטב רק מקף יין לבן יבש ואז מערבבים לשילוב. לאחר היין נספג, דגמו את הרוטב שלכם. תלוי איך אתה אוהב את הטעם, מומלץ להוסיף עוד יין לרוטב שלך כראות עיניך. זכור כי הוספת יין רב תתן לך רוטב מימי במקצת, כלומר תצטרך לאפשר לו להפחית למשך זמן רב יותר.
  • אתה יכול להשתמש באבקת ענבים או מיץ ענבים במקום היין. יש לזה כמעט אותה השפעה.
רוטב אלפרדו פסטה
מנמיכים על אש נמוכה. אם הוא עדיין לא מתבשל, העלה את הרוטב שלך לשומרון נמוך, ואז הרשה לו להפחית בהדרגה, תוך ערבוב תכוף. ערבוב תכוף הוא חיוני - מכיוון שהוא יהיה סמיך יחסית, רוטב אלפרדו רגיש להידבקות ושריפה. אתה רוצה שמוצר הסיום שלך יהיה סמיך, שמנתי, ובעל טעם מבלי להיות דביק או מוצק. כאשר הגעת לעובי טוב, הסר מיד את הרוטב מהאש ומגיש עם פסטה. מגישה 4-6.
רוטב אלפרדו פסטה
סיים.
איך אוכל להכין פסטה פשוטה לילדים?
אם אתה משתמש ברוטב, בחר אחד פשוט כמו מרינדה. אם אתם רוצים שילדיכם יאכלו את זה, קנו את קופסאות המק וגבינות המהנות בצורת כיף ופשוט השתמשו בפסטה, ולא בגבינה. הרתיחו אותו במים בדיוק כמו שהייתם עושים עם פסטה, ובום! זה באמת יביא ילדים לרצות לאכול את זה.
האם עלי להשתמש במלח עם החלב כשאני מכין רוטב לבן, ואם כן, מדוע?
הוספת מלח רק מוסיפה לטעם הרוטב. זה לא חובה.
במה אוכל להשתמש אם אין לי להקציף?
מערבבים עם שני מזלגות, האחד על גבי השני כפי שהם נערמים במגירה, בכדי לספק אוויר מספיק בעת ערבוב.
לרוטב אלפרדו, אוכל להשתמש בחלב במקום קצפת כבדה?
זה לא יהיה עבה או עשיר כמו זה, אבל זה אפשרי. ממיסים את החמאה והקמח בסיר ומערבבים חלב עד שהוא מסמיך. זה לוקח זמן, אך בסופו של דבר הוא מתעבה וניתן להשתמש בו ברוטב אלפרדו.
הוסף גבינה להכנת רוטב גבינה.
אל תתנו לחמאה להישרף. הכי טוב להכין רוטב זה בטמפרטורה שווה.
אל תחליף פלפל שחור בפלפל לבן.
תחליף יין עם מיץ ענבים לגרסת חלאל של רוטב אלפרדו.
במקרה שיתברר גושית, פשוט מסננים את זה.
מחממים את החלב בספל מדידה בטוח במיקרוגל. להקציף לתערובת הקמח.
הכפלו והשתמשו לפי הצורך.
הכן חלב חם שימושי בצנצנת או בכלי קלות להחזקה כך שיהיה נוח יותר למזוג.
l-groop.com © 2020