כיצד להכין פאייה מעורבת ספרדית אותנטית

זה המתכון שעולה בראש כאשר רוב האנשים חושבים על פאייה. בעוד ולנסיה, מולדת פאייה, כמעט ולא מייצרת פאייה שמשלבת פירות ים עם בשר, פאייה זו תפסה את הדמיון הפופולרי מחוץ לספרד ונוטה להיות הפאייה המוגשת ברוב המסעדות בעלות נושא הספרדי. קל להבין מדוע מעטים יכלו להתנגד לשילוב של בשר לובסטר עדין, מולים, צדפות ושרימפס בשילוב עם נקניקיית צ'וריסו עשירה ועוף רך.

מכין את המרכיבים

מכין את המרכיבים
קרצף ושמע את המולים והצדפות. אם אתה מקיש עליהם בחדות והם לא נסגרים, מחק אותם; הם לא בטוחים לאכול. הניחו אותם בצד בזמן העבודה על הבשר והירקות שלכם.
  • אם אתה חדש בניקוי דו-ערכי, קרצף את הצד החיצוני של הקליפות. ואז, בעזרת סכין, פתחו את קליפות הצדפות וחלצו את הבשר. הסר את הזקן ואת הממברנה החיצונית הסלוחה מכל שריר צדפות. "הזקן" הוא שם חיבה לחוטי הביגל אשר מחברים את הקלאמט לקליפה שלו.
מכין את המרכיבים
התחל לפרוס ולחתוך. יהיה הרבה יותר קל להגיע לקצב ולהימנע מבישול בטירוף אם כל המרכיבים שלך מוכנים לבישול. תפוס את קרשי החיתוך, הסכינים והקערות שלך.
  • עבור הבשר, קוביות את החזיר, חותכים את העוף לנתחים וקליפים ומתבלים את השרימפס. צריך לבשל את הצ'וריסו לפני כן. משחים את הצ'וריסו על אש גבוהה למשך 1-2 דקות. אין לבשל באופן מלא; פשוט ישחום היטב מבחוץ. הניחו בצד (יתכן שתשתמשו בשמן הזית מהצ'וריסו לחזיר וירקות).
  • חותכים את פלפלי הפעמון לרצועות ואת העגבנייה, עורים וקצוצים. שניהם צריכים להיות זרעים.
  • טחון את השום וקוצץ את הבצל לחתיכות עדינות מאוד.

מבשל את הפאייה שלך

מבשל את הפאייה שלך
במחבת מחממים 1/4 כוס (2 פר. oz) של שמן זית. ברגע שהוא חם, הוסף את החזיר וחום היטב מכל הצדדים. מערבבים פנימה את הירקות שלכם - השום, הבצל, העגבנייה ופלפלי הפעמון. מערבבים ללא הפסקה עד לבישול ומניחים בצד.
  • זה אמור לקחת בערך 6 דקות. מערבבים עד שהירקות רכים והחזיר חזיר לגמרי.
מבשל את הפאייה שלך
במחבת אחרת מחממים עוד 1/4 כוס (2 פל. oz) של שמן זית. עכשיו הגיע הזמן שהעוף, שגם אותו צריך לבשל עד שחום מכל הצדדים. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, רוזמרין, טימין וכמון. הניחו את העוף בצלחת - תגיעו אליו אחר כך.
  • שמן זית הוא אחד השמנים הבריאים ביותר לבחירה. אל תדאג!
מבשל את הפאייה שלך
באותה מחבת כמו העוף ובאש גבוהה, מבשלים את ציפורני הלובסטר. הם מוכנים כשהקליפות הופכות לורודות (מה שאמור לקחת כמה דקות). הניחו את המחבת בצד, כמו תמיד.
  • לשמן צריך להיות טעם טוב מהעוף; אינך צריך להשתמש בהתזה חדשה.
מבשל את הפאייה שלך
מחממים 4 כפות שמן זית במחבת ומטגנים את האורז עד שהוא שקוף. ברגע שהוא מוכן, שפכו פנימה את מרק העוף ותערובת החזיר. מערבבים ללא הפסקה, בשילוב יסודי של שלושת המרקמים. מפזרים פנימה את הזעפרן וממשיכים לערבב.
  • בזמן שאתה עושה זאת, מחממים את התנור לחום של 93 מעלות צלזיוס.
  • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש באורז בומבה, קלספרה, או אורז ארבוריו.
מבשל את הפאייה שלך
מעבירים את האורז לתבנית פאייה. זה הזמן להתחיל את המסיבה - כמו בתוך, הוסף את כל השאר לתערובת. תפוס את טפרי הלובסטר שלך, עוף, נקניקיות (או אנדולי), מולים, צדפות, שרימפס, אפונה וצלפים, ומערבבים היטב לשילוב. השליכו לתנור על המדף התחתון, לא חשוף, למשך כ- 25 דקות, או עד שכל הנוזלים נספגו.
  • וודאו שהשרימפס צבעו ורוד ומבושל במלואו.
  • אם מולים או צדפות לא הצליחו להיפתח, השלך אותם.
  • מקשטים בכמה טריזי לימון ומגישים את הטעימות ישר מחוץ לתבנית. אם אתה אוהב את זה חריף, הוסף רוטב צ'ילי לפי הטעם.
מבשל את הפאייה שלך
סיים.
איך אוכל ליצור אמפנדות?
יש לנו מאמר על זה! בדוק כיצד לבצע פעולות אמפנדות.
עיין בספר אלקטרוני בשם "מתכונים פוארטו ריקנים, אמריקניזציה". יש בו המון מתכונים פורטוריקנים אותנטיים נהדרים, כולל הצהובים אורז ספרדי עם שעועית.
l-groop.com © 2020