איך מכינים קרם לעוגה

המספר האינסופי לכאורה של מתכונים להקצפת קרם בחוץ יכול להיות מאיים. לקבלת פיתרון מהיר וקל, נסה להכין קצף וניל פשוט. לחלופין, אם טופ עם טעם מוחשי יותר מתאים לך, אתה עשוי ליהנות מהקצפת גבינת שמנת.

מקציף חלבון וניל קצפת

מקציף חלבון וניל קצפת
יש לצנן את הקערה ולהקציף 20 דקות במקרר. מקציפים שמנת כבד בצורה הטובה ביותר כשקר, והכנת הקערה והקצפת במקרר תעזור לשמור על קרם הקרם לאורך כל הקצפת. לתת לקערה להקציף צינה במקרר למשך 20 דקות בלבד צריך לעשות את העבודה. [1]
  • לחלופין, תוכלו לצנן את הקערה ולהקציף במקפיא למשך 5 דקות לפחות.
מקציף חלבון וניל קצפת
להקציף שמנת כבדה במהירות בינונית-גבוהה עד שהיא מתחילה להתעבות. התחל במזיגת 3 כוסות (710 מ"ל) שמנת כבדה או הקצפה לקערת הערבוב. לאחר מכן, השתמש במיקסר לעמוד או במיקסר ידני כדי להקציף. כאשר הקרם מתחיל להתעבות, האט את מהירות ההקצפה בינונית. [2]
  • השימוש במיקסר לעמוד לרוב מהיר יותר מאשר מערבל ידני.
מקציף חלבון וניל קצפת
שופכים פנימה 5 כפות (62.5 גרם) סוכר בהדרגה. הוסף את הסוכר בזמן שאתה מקציף את השמנת במהירות בינונית. נסו לחלק את הסוכר בצורה אחידה ככל האפשר בשמנת. [3]
מקציף חלבון וניל קצפת
להקציף את השמנת במהירות בינונית עד שתראו שיאים רכים מתחילים להיווצר. כשאתה מעלה את הקצף, הקרם צריך להתנשא כמו פסגת הר לפני שהוא מייד מתהפך ומאבד את צורתו. ברגע שמתחילים להיווצר פסגות רכות, תוכלו לכבות את המיקסר החשמלי שלכם. [4]
מקציף חלבון וניל קצפת
הוסף 1⁄2 כפיות (7.4 מ"ל) של תמצית וניל. מדוד את תמצית הוניל ושופך אותו לקערה עם תערובת השמנת. אתה יכול להוסיף פחות תמצית או יותר בהתאם להעדפה שלך. ככל שתוסיפו יותר, הטעם וניל עשיר יותר. [5]
מקציף חלבון וניל קצפת
להקציף את השמנת ביד עד שמתחילים להיווצר פסגות נוקשות בקרם. כשאת מרימה את הקצף שלך, הקרם צריך להיות נוקשה מספיק כדי לעמוד ישר מבלי לאבד את צורתו. קצה פסגת השמנת אמור לעמוד גם הוא ישר. [6]
  • אם הקרם שלך לא מתקשה, אל תוותר. היו סבלניים והמשיכו להקציף עד שתקבלו עקביות יציבה.
מקציף חלבון וניל קצפת
הכניסו את הקרם להקצפה במקרר בכדי לשמור על קור רוח. ברגע שהקצפת קרם היא בעלת עקביות נכונה, הכניסו את השמנת למקרר שלכם לצינה. שמירה על קרם הקצפה בקור תעזור לו לשמור על עקביותו. אם תשתמש בהקצפה באופן מיידי, אינך זקוק לקירור. [7]

הכנת חלבון גבינת שמנת

הכנת חלבון גבינת שמנת
יש לצנן את קערת הערבוב, להקציף את המצורף ואת הסוכר במקרר. אם הם לא מספיק קרירים, הקערה, הקצף המצורף והסוכר יוסיפו חום לקרם הכבד. חום נוסף זה עשוי למנוע אוורור מלא של השמנת. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לקרר את סוכר וציוד הערבול לערך 70 מעלות צלזיוס. [8]
הכנת חלבון גבינת שמנת
מערבבים בקערה סוכר, שמנת כבדה או קצפת, וניל ומלח. להשתמש אונקיות (99 גר ') סוכר צונן, 5 אונקיות (140 גר') שמנת כבדה, כפית (5 גר ') תמצית וניל, ו- 1/8 כפית (0.75 גר') מלח כשר. הגדר את מהירות מערבל הידיים שלך או מערבל לעמוד למצב בינוני-נמוך וערבב את החומרים עד שהסוכר יתמוסס בקרם. [9]
  • במהירות בינונית-נמוכה זה אמור לקחת כשתי דקות עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין לקרם.
  • אל תשתמש בקרם קל, קרם שולחן או חצי וחצי כתחליף לקרם כבד או מקצף. אם תעשה זאת, התערובת שלך בסופו של דבר תהיה נזלת מדי ולא תהיה העקביות שאתה זקוק להקצפה. [10] מקור המחקר
הכנת חלבון גבינת שמנת
מקציפים את השמנת במהירות גבוהה כדי להסמיך את התערובת. לאחר שהסוכר התמוסס, הגדל את מהירות המערבל שלך לגובה. מקציפים את השמנת כ -2 דקות, או עד שהקרם מסמיך. [11]
  • אתה רוצה שהקרם יהיה בערך עקביות של יוגורט יווני.
הכנת חלבון גבינת שמנת
מוסיפים 8 גרם גבינה שמנת. לאחר שהקרם מסמיך, התחילו להוסיף את גבינת השמנת בהדרגה, בגושים קטנים של 2 כפות (30 גרם) בכל פעם. לוקח בערך 30 שניות להוסיף את כל 8 האונקיות (230 גרם) גבינת השמנת הדרושה למתכון. [12]
  • השתמש בגבינת שמנת מלאה שמגיעה לבנה. גבינת שמנת שמגיעה באמבט אינה מיועדת לאפייה.
  • מסקרפונה יכולה להוות תחליף טוב לגבינת שמנת. [13] מקור המחקר
הכנת חלבון גבינת שמנת
מכבים את המערבל ומגרדים את השמנת מהקערה ומקציפים. גושי סוכר וגבינת שמנת ידבקו לקצפת הקערה במהלך הערבוב הראשוני, ואתם רוצים להיות בטוחים לערבב את הנתחים האלה לקרם, כך שתקבלו את הטעם והעקביות הנכונים. כף או מרית גמישה יעבדו היטב ככלי גירוד. [14]
הכנת חלבון גבינת שמנת
מקציפים את השמנת לגובה כדי ליצור ציפוי קל ופשוט. כעת, לאחר שכל המרכיבים שלך מתמזגים זה בזה, המשיכו להקציף את השמנת כדי לקבל את העקביות הקלילה והאוורירית שאתם רוצים להקצפה. הזמן שתצטרכו להקדיש בכדי לקבל עקביות נכונה ישתנה בהתאם לסוג המיקסר בו אתם משתמשים וטמפרטורת המטבח שלכם. [15]
  • אם אתה משתמש במיקסר לעמוד, מקציפים כ -2 עד 3 דקות, או עד שההקצפה חלקה.
  • אם אתה מקציף בעזרת מערבל ידיים, זה עשוי לקחת קצת יותר זמן.
הכנת חלבון גבינת שמנת
מקררים את ההקצפה מיד. לאחר ההקצפה יש עקביות קלילה ואוורירית, כבו את המערבל, גרדו את ההקצפה מהקצפתית ואל הקערה, והכניסו את הקערה למקרר לצינה. אם תשתמש בהקצפה באופן מיידי, אינך זקוק לקירור. [16]
l-groop.com © 2020