כיצד לייצב קצפת

בובה נדיבה של קצפת הופכת את הקינוח ליותר מעוררי תיאבון. אבל קצף טעים זה של אוויר, מים ושומן מתפרק שניתנה לו כל הזדמנות. ייצוב הקרם מאפשר לצנף קאפקייקס, להקציף עוגה או סתם לשמור על הקצפת נוקשה במהלך נסיעה ברכב. אנשי המקצוע מעדיפים ג'לטין על ידי אנשי מקצוע, אך ישנן אפשרויות רבות אחרות הקלות להכנה וידידותיות לצמחוניים.

הוספת ג'לטין

הוספת ג'לטין
תנו לג'לטין להתעבות במים קרים. מפזרים חצי כפית אבקת ג'לטין רגילה לתוך כף (15 מ"ל) מים קרים. נותנים לתערובת לשבת במשך 5 דקות, או עד שהנוזל מעט סמיך. [1]
  • כל הכמויות שניתנו מיועדות לכוס 1 קרם (240 מ"ל) כבד. זה מתרחב לכ -2 כוסות (480 מ"ל) לאחר הקצפה.
הוספת ג'לטין
מערבבים ללא הפסקה על אש נמוכה. המשיכו לחמם ובחשו עד שכל הג’לטין יתמוסס, ולא משאירים גושים מאחור. אל תתנו לנוזל להתחיל לרתוח. [2]
  • נסה דוד כפול, שיחמם את הג'לטין לאט ובאופן שווה.
  • מיקרוגל הוא המהיר ביותר, אך מעט מסוכן. מחממים במרווחים של 10 שניות בלבד, כדי למנוע התחממות יתר. [3] מקור המחקר
הוספת ג'לטין
נותנים לתערובת להתקרר לטמפרטורת הגוף. מורידים מהאש ונותנים לג'לטין להתקרר. המתן עד שיגיע בערך לטמפרטורת האצבע. [4] אל תיתן לו להתקרר יותר מדי מעבר לנקודה זו, אחרת הג'לטין עשוי להיכנס למוצק.
הוספת ג'לטין
להקציף שמנת כבדה עד בקושי נוקשה. להקציף עד לקבלת עבה, אך עדיין לא מצליחה ליצור שיאים. [5]
הוספת ג'לטין
להקציף ג'לטין בזרם קבוע. להקציף ללא הפסקה בזמן ששופכים פנימה את הג'לטין. אם אתה משאיר את הג'לטין יושב בקרם הקר, הוא עשוי להיכנס למיתרי ג'לטין מוצק. המשיכו להקציף את השמנת כרגיל.

מרכיבים לייצוב אלטרנטיבי

מרכיבים לייצוב אלטרנטיבי
השתמש באבקת סוכר. מרבית אבקת הסוכר שנקנתה בחנות כוללת קורנפלור, שיסייע בייצוב הקרם. [6] החלף את הסוכר הגרגר במשקל שווה של אבקת סוכר.
  • אם אין לך קנה מידה למטבח, החלף סוכר גרגירי 1 חלק ב -1.75 אבקת סוכר. [7] X מקור מקור של 2 כפות (30 מ"ל) אבקת סוכר מספיקה בדרך כלל לכוס כוס (240 מ"ל). [8] מקור המחקר
  • מקציפים את השמנת עד שנוצרות שיאים רכים לפני הוספת רוב החומרים. הוספת סוכר מוקדם מדי עלולה להפחית את נפח הקצפת שלך. [9] מקור המחקר
מרכיבים לייצוב אלטרנטיבי
הוסף אבקת חלב יבשה לפני הקצפה. מערבבים פנימה 2 כפיות אבקת חלב לכל כוס (240 מ"ל). זה אמור להוסיף חלבון לתמיכה בקצפת שלך, מבלי להשפיע על הטעם. [10]
מרכיבים לייצוב אלטרנטיבי
מערבבים פנימה מרשמלו מומס. ממיסים שניים או שלושה מרשמלו ג'מבו על ידי מיקרוגל בקערה גדולה במרווחים של 5 שניות, או על ידי חימום בזהירות במחבת גדולה משומנת. [11] הם מוכנים כשהם מתרחבים ונמסים מספיק כדי לערבב יחד; הסר מהאש כדי להימנע משחיתה. נותנים להתקרר מספר דקות, ואז מערבבים לתוך הקצפת ברגע שהוא נוצר פסגות רכות.
  • מיני מרשמלו עשויים להכיל קורנפלור. זה יכול לעזור גם לייצב את השמנת, אך יש טבחים שקשה להם להמיס ולהתערבב בהם. [12] מקור המחקר
מרכיבים לייצוב אלטרנטיבי
נסה במקום זאת פודינג וניל מיידי. הוסף 2 כפות (30 מ"ל) יבש מיידי פודינג וניל מערבבים ברגע שנוצרות פסגות רכות. זה שומר על נוקשות, אך מוסיף צבע צהוב וטעם מלאכותי. [13] התנסה בתחילה עם זה בבית, לפני שתנסה את זה בעוגת החתונה של חברך. [14]
מרכיבים לייצוב אלטרנטיבי
מערבבים קרם פרש או גבינת מסקרפונה למוצקות קלה. הוסף קרם ½ כוס (120 מ"ל) קרם פרש או גבינת מסקרפונה לקרם לאחר צורת הפסגות הרכות. התוצאה נוקשה מהרגיל, אך לא מוצקה כמו מייצבים אחרים. [15] זה עדיין יעבוד כקצפת עוגה סתמית, אך אל תנסה לצנוב אותה.
  • גרסה זו עדיין תימס לא פחות מהר בחום. שמור אותו במקרר או בתיבת הקרח.
  • השתמש במצורף המיקסר כדי לשבור בעדינות את המסקרפונה לחתיכות קטנות כדי להימנע מהטסתם מהקערה.

שינוי הטכניקה שלך

שינוי הטכניקה שלך
שקול מעבד מזון או בלנדר מקל. מקציפים את השמנת בסדרת קטניות קצרות לעבודה בשפע אוויר. ברגע שהקרם מסמיך מספיק כדי לא להתיז על הצדדים, דופק עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה. זה נמשך בדרך כלל 30 שניות, אינו מצריך צנרת הציוד ויוצר קצפת שצריכה להימשך לפחות שעתיים. [16] [17] [18]
  • אל תמזגו יותר מדי זמן או במהירות גבוהה מדי, אחרת הקרם יהפוך לחמאה. אם אתה תופס סימני פרידה וגסות בשלב מוקדם, אתה יכול לפעמים לתקן את זה על ידי הקצפת פנימה עוד קצת שמנת.
שינוי הטכניקה שלך
יש לצנן את כל החומרים והכלים לפני הקצפה. ככל שהקרם קר יותר, כך הוא פחות סביר להיפרד. אחסן את השמנת הכבדה בחלק הקר ביותר של המקרר, בדרך כלל בחלק האחורי של המדף התחתון. בעת ההקצפה ביד או במיקסר חשמלי, יש לצנן את הקערה והמקצבים במקפיא למשך 15 דקות לפחות לפני כן. [19]
  • קערות מתכת נשארות קרות יותר מקערות זכוכית, ולא כל קערות הזכוכית מוגנות להקפאה.
  • אם מזג האוויר חם, הניחו את קערת השמנת באמבטיית קרח. להקציף בחדר ממוזג.
שינוי הטכניקה שלך
אחסן קצפת במסננת מעל קערה. קצפת דולפת מים לאורך זמן, וזו סיבה עיקרית להתמוטטות נזלת. אחסן אותו במסננת רשת עדינה כך שהמים יתנקזו למיכל שמתחת, במקום לפרק את הקצפת שלך. [20]
  • קו את המסננת בעזרת בד גבינה או מגבת נייר אם החורים גדולים מכדי לעצור את הקצפת.
איפה אוכל להשיג פודינג אינסטנט או ג'לטין לא בטעם?
מרבית חנויות המכולת מוכרות רכיבים אלה. אם אתה גר באזור כפרי, יתכן שתצטרך להזמין אותם באופן מקוון.
האם אתה יכול להשתמש בקורנפלור כדי לייצב את הקצפת?
זה לא נבדק, אך ככל הנראה, הקורנפלור ייצב את הקצפת. זו הסיבה שמתכון אבקת הסוכר מוסיף יציבות - רוב אבקת הסוכר מכילה קורנפלור. אתה צריך רק קמצוץ זעיר של מרכיב זה.
ציפוי הקרם שלי התחיל להימס מייד. כיצד אוכל למנוע זאת?
הנמי את המהירות במיקסר שלך או היכו ביד, ואז שמרו במקרר קר במיוחד. לחות יכולה גם לגרום לקריסת קרח או קצפת, לכן כדאי לשקול להריץ מסיר לחות במטבח. (אם אתה רואה לחות נאספת בתוך המקרר שלך, הכניס פנימה קערה של סודה לשתייה.)
אני רק רוצה להוסיף סוכר מופעל לקוליפ שוט. כמה אני מוסיף?
שוט מגניב קרוב מספיק לקצפת שאותן הוראות כנראה יעבדו. שוט מגניב כבר מכיל סירופ תירס, מרכיב שממתיק ומתייצב. מסיבה זו, ייתכן שתוספת ג'לטין עשויה להיות יעילה יותר, או לפחות למנוע עומס יתר של מתיקות.
כמה זמן הקצפת בטוחה לאכילה?
אני מריח את זה. אם יש לו ריח חמוץ או טעים, אני זורק אותו. הזמן שלוקח לחמצן תלוי בהרבה גורמים שונים, כמו כמה השמנת טרייה, האם היא פוסטרה, הטמפרטורה והלחות בה היא אוגרה, ומה (אם בכלל) נוסף לה . זכרו את הפתגם: "כשספק, זרוק אותו!"
האם אפשר להקפיא עוגת גלידה המעוטרת בקצפת?
כן זה יכול להיות.
כמה זמן הקצפת תישאר יציבה במקרר?
זה תלוי הרבה באחוז השומן של השמנת ובטמפרטורת המקרר. אל תסמכו עליו שהוא ישמור על צורתו יותר מ 48 שעות.
האם אוכל לשלב קצפת וקצף שוט?
כן! אבל אלא אם כן אתה רוצה גושי ג'לטין בקצפת שלך, אתה צריך להמיס אותו במים חמים מעל הכיריים ואז לתת לו להתקרר לפני שמוסיפים אותו לקצפת. הקפד לא לערבב יתר במהלך תהליך ההקצפה.
מה אם לקרם שלי טעם אבקתי לאחר שימוש ב פודינג וניל?
אתה יכול להוסיף חלב כדי לשלב ולהמיס את האבקה נוספת.
במקום להמיס מרשמלו אוכל להשתמש במוך?
בהחלט! רק היזהר בכמה מוך אתה משתמש, או שתכין קצפת בטעם מרשמלו.
ככל שאחוז שומן החמאה גבוה יותר בקרם, כך הוא יציב יותר. האפשרות היציבה ביותר היא "שמנת כפולה" של 48% שומן, אך זה יכול להיות קשה למצוא באזורים רבים. קחו בחשבון שככל שאחוז השומן גבוה יותר, כך קל להקציף אותו בטעות עבה ממה שאתם מעדיפים. [21]
הג'לטין הוא מוצר מהחי שאינו מתאים לרוב הצמחונים. עם זאת, ניתן למצוא ג'לטין כשר שאינו מכיל מוצרים מהחי.
אחסן קינוחים עם קצפת יציבה במקרר או ארגז הקרח אם הם לא יוגשו מייד. אפילו קצפת מיוצבת עלולה לקרוס אם תישאר בטמפרטורות חמות.
l-groop.com © 2020