איך לעודד עוף

כשהוא מבושל היטב, עוף יכול להפוך ארוחה דלילה למנה בלתי נשכחת באמת. אחת הדרכים הטובות ביותר להבטיח שהציפור תתבשל באופן שווה היא להרוך את הבשר לפני כן. זה מדלל את העוף ומכין אותו לכיריים.

שימוש בכלי למכרז בשר

שימוש בכלי למכרז בשר
השג כלי לעיבוד בשר. בדרך כלל מדובר במסלולי עץ או מתכת עם ראש חתחתים המשמשים ללידת בשר בכדי להפוך אותו ליותר רך. אתה יכול לקנות כלי לעיבוד בשר בכל חנות לאספקת מטבח. אם אין לך מכרז, אתה יכול להשתמש בפטיש נקי במקומו, אם כי זה יהיה פחות יעיל מכלי מכרז מכיוון שיש לו ראש חלק.
שימוש בכלי למכרז בשר
השתמש בו על חתכים של עוף ללא עצמות. ניתן לעבד שדיים או ירכיים נטולות עצמות בעזרת כלי רך לבשר. אל תנסו לרכך חתכי בשר בעצמות, מכיוון שתנפצו את העצמות. אם יש לך חתך עצם של בשר שתרצה להתרכך בצורה זו, הסר תחילה את הבשר מהעצם. [1]
שימוש בכלי למכרז בשר
מכסים את הבשר עם חתיכת ניילון נצמד. זה ימנע מחתיכות בשר קטנות להתפזר על השיש שלך כשאתה הולם אותו.
שימוש בכלי למכרז בשר
ללטף את הבשר. השתמש בכלי רך הבשר כדי להכות את הבשר באופן שווה על פני השטח כולו. המשך ללכת קדימה ואחורה על הבשר עד שהוא דק ככל שאתה רוצה שיהיה למתכון שאתה משתמש בו. זוהי שיטה נהדרת לשימוש לפני בישול בשר בשיטה מהירה, כמו צליה או טיגון. ליטוש שניהם מפרק סיבים בבשר ומאפשר בישול מהיר מאוד.

שימוש במרינדה

שימוש במרינדה
השתמש ביוגורט רגיל או במרינדת חלב חמאה. יוגורט וחלב חמאה מכילים אנזימים וחומצות הפועלים יחד לפירוק החלבונים בבשר העוף, וגורמים לו להיות רך יותר. לכן כל כך הרבה טבחים יודעים שהשריה של עוף ביוגורט או חלב חמאה למשך הלילה לפני טיגון העוף גורמת לעוף המטוגן הטוב ביותר שניתן להעלות על הדעת. ניתן להשתמש באותו טריק להכנת כל סוג עוף לכל תהליך בישול. [2]
  • אם אתה רוצה להשתמש ביוגורט, בדרך כלל השתמש ביוגורט רגיל. טעמים כמו יוגורט וניל עשויים לצאת בלתי משתנים.
  • יש יוגורט בטעמים כמו לימון, ליים, קוקוס או טעמי פירות אחרים שעובדים היטב עם עוף יכולים להניב תוצאות נפלאות.
  • שניהם מלאים או יוגורט דל שומן עובדים שניהם בסדר. העוף יהיה בעל טעם יוגורט קל, המתאים היטב לפלפלים ותבלינים אחרים.
  • חלב דבש מעט מתון ולא ישפיע על טעם העוף. אם אין לך חלב חמאה ביד, אתה יכול להכין אותו. כל שעליך לעשות הוא להוסיף 1 כף (30 מ"ל) חומץ לבן לספל מדידה בגודל כוס. מלאו את שאר הספל בחלב מלא או דל שומן. נותנים לתערובת לשבת במשך 5 עד 10 דקות, עד שהיא מעיבה. אתה יכול להשתמש בזה במקום חלב חמאה.
שימוש במרינדה
מרדדים את הבשר למשך שעה ויותר. הלילה הוא הטוב ביותר, אך מריחת העוף במילוי חלב או יוגורט למשך שעה לערך בלבד, תשנה את ההבדל הגדול במרקם הבשר. כדי להשאיר אותו פשוט הניחו את הבשר בכלי ושפכו מספיק יוגורט רגיל או חלב חמאה בכדי לכסות אותו. סגור את המיכל ונתן לו לשבת במקרר עד שאתה מוכן להשתמש בו.
  • אתה יכול לתבל את המרינדה בתבלינים ומלח כדי לרוקן את העוף בזמן שהוא מרינד.
  • לאחר סיום העוף, לנער או לשטוף את עודפי חלב הקמח או היוגורט לפני השימוש במתכון שלך.
שימוש במרינדה
התנסה בסוגים אחרים של מרינדות. הם יתרככו אחרת. ישנם מאות, אולי אלפי, מרינדות ומלחנות לבחירה, תוצרת בית ומסחרית כאחד. אך הבינו שלא כל המרינדות יגיעו במידה שווה. יש שיניבו עוף מוצק יותר, ולא ממש רגיש.
  • שימוש במרינדה חומצית מאוד, כמו אחת עם חומץ או מיץ לימון, עשוי להקשיח מעט את הבשר. מרינדות על בסיס חומצה משרה את הבשר בטעם נהדר, אך יתכן שתצטרך להיות מאוד אגרסיבי עם מכרז מכני. זה עובד הכי טוב כשאתה מכין קארי. אי אפשר באמת לזהות את הפירות בקארי קארי המוגמרים, אבל יתכן שתוכלו במנות בלי רוטב טעים חזק. [3] מקור המחקר
  • לקבלת עוף פטריות, השתמשו במרינדות על בסיס אנזים המכילות אננס או מכרז בשר. אלה עשויים לבצע את העבודה קצת יותר מדי טוב, ולגרום לבשר עוף להפוך ל"עובי ". כמובן שזו יכולה להיות התוצאה הרצויה, וזה יכול להיות בסדר עבור כלים שקוראים לעוף רך מאוד.
  • לחלופין, השתמשו במרינדת פירות. אם אתה רוצה שהעוף יהיה רך ככל האפשר, ויהיה אכפת לו שהוא יהיה מעט עכבישי, תוכל לנצל את האנזימים שנמצאים באופן טבעי בפירות מסוימים. קלף ומחית פרי קיווי, אננס או מנגו ומערבב עם חתיכות העוף הגולמיות שלך. שמור אותו מכוסה במקרר כשעה.
  • נסה סודה כמרינדה. שתייה קלה וזמינה להפליא היא משקה קל. התכונות החומציות ביותר של פופ מפרקות את העוף באופן כימי, והטעם טעים. כל שעליך לעשות הוא לכסות את העוף שלך עם סודה שתבחר, ולהוסיף בערך כפית מלח. אם אין לכם מספיק שתייה קלה, הוסיפו מעט מים לתערובת טעמי קולה נוטים לעבוד טוב: קוקה קולה, פפסי, RC וכו ’טעמי לימון-ליים עובדים גם הם היטב: ספרייט, טל הרים, 7 למעלה, סיירה מיסט וכו '. Moxie (מותג סודה אמריקני נדיר) עובד גם הוא טוב מאוד.

בישול העוף

בישול העוף
בחר את שיטת הבישול שלך. ישנן דרכים רבות לבשל עוף, אך להלן מספר דוגמאות:
  • השחרת העוף: קחו מחבת, שימו 1 כף (30 מ"ל) שמן (שמן זית מוסיף טעם נוסף !!) ומחממים את השמן. בינתיים, מתבלים את העוף בעזרת כל התבלינים שאתה אוהב. מכסים את העוף עם התבלינים, ואז מניחים בתבנית. מבשלים עד שכבר לא ורודים מבפנים.
  • אפיית התנור בתנור: מתבלים את העוף ומכניסים לתבנית משומנת. אופים 30-40 דקות, או עד שכבר לא ורוד יותר.
  • צליית העוף: העבירו את העוף המתובל והמתובל לגריל ובשלו עד לסיום.
  • תבשיל העוף: בתבשיל נאותה, כמעט בלתי אפשרי לייצר עוף קשוח. זוהי אחת הסיבות הרבות שנמצאים ברחבי העולם תבשילי עוף מסוגים שונים. זה יכול להשתמש בחתך עוף רגיל או במרינדה.
בישול העוף
אל תבשיל יותר מדי את הציפור. בישול יתר יכול להוביל לאובדן לחות וחלבונים להידוק לעקביות בועה. הניסיון יעזור לכם לשפוט מתי מסתיים העוף, אך אפילו טבחים מקצועיים עדיין יבדקו עם מדחום כדי להיות בטוחים. בדוק את טמפרטורת הציפור באמצעות מדחום בשר כדי לקבוע אם הגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה. ברוב חתכי העוף זה יהיה 74 מעלות צלזיוס.
  • השתמש במדחום גישוש בעת בישול ציפור שלמה, שצלל לחלק העמוק ביותר של השד. השתמש בקריאה מיידית לחתכים קטנים יותר כמו שדיים וירכיים.
בישול העוף
נסה שיטת בישול "נמוכה ואיטית". אף כי לכאורה מנוגד לאזהרת "אל תבשל יתר על המידה", בישול נמוך ואיטי מפרק חלבונים ומאפשר חוויה רכה יותר. בישול מסוג זה מאפשר גם לחדור טעמים ומיצים לחלל הבשר, ומעניקים עוד יותר עסיסיות. זה עובד הכי טוב עם ירכיים עצמות ובשר כהה אחר, או שאתה יכול לצלות עוף שלם ככה.
בישול העוף
אפשרו לבשר לנוח לאחר הבישול. מכסים אותו ברדיד אלומיניום כבד ומניחים לשבת במשך 5 עד 10 דקות. זה מאפשר למיצים לחלק מחדש בבשר. אם חותכים אותו מייד, יש סיכוי גבוה יותר שהמיצים יתנקזו מייד במקום לספוג מחדש לבשר. זה חשוב במיוחד עבור חלקי עוף צלוי או חלקי עוף קלויים.
  • אמנם עצה זו נכונה לחלוטין, אך סמוך ובטוח כי גילוף מייד לא יביא את העוף הסוקולטי שלך לבלגן יבש של ארוחה.
  • הגיוני גם לחכות עד שהעוף יהיה קריר מספיק כדי להתמודד, בכל מקרה. עוף שנמצא ממש מהתנור חם מכדי לחתוך אותו מבלי להסתכן בכוויות. עוף שחם יישרף גם אם ננשך לתוכו.

בחירה ובישול של העוף הרך

בחירה ובישול של העוף הרך
דע את המקור שלך. קשה לשפוט את איכות העוף רק על ידי התבוננות בבשר, ולכן הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לקנות את העוף ממקור אמין. מותג החנות עשוי להיות או לא אמין כמו שם מותג בפריסה ארצית. חקלאי העופות האורגני עשוי או לא יכול לספק עוף רך יותר, אם כי אם נקנה בשוק איכר הוא או היא יוכלו להדריך אותך לבחירה טובה.
בחירה ובישול של העוף הרך
קחו בחשבון שעוף ישן הוא עוף קשוח. בארצות הברית מעובדים תרנגולות בשר בגיל שבועות ספורים בלבד כדי להבטיח בשר רך. עם זאת, ניתן לבשל "תרנגולות תבשיל" מבוגרות יותר כמו שנמצאות בחוות תחביבים או בלולים בחצר האחורית. כפי שמונח המונח, כריתת הבשר היא טכניקת הבישול המוצעת, שכן הבשר המבוגר נוטה להיות קשה יותר.
בחירה ובישול של העוף הרך
קחו למשל את חתך העופות ששימש. עוף בשר כהה מכיל יותר שומן, ולכן ניתן להפוך אותו לח יותר ויותר רך במנות העובדות היטב עם בשר כהה. בשר שד ובשר לבן אחר נוטים להיות מעט קשוחים יותר. עם זאת, אם אתה משתמש במרינדת חלב חמאה טובה או במכרז בשר, זה עדיין יכול להתברר למדי.
מה הזמן המרבי שאוכל לשמור את העוף בחלב חמאה?
אתה יכול לשמור את העוף בחלב החלב כל עוד העוף לא משתבש. שמור אותו בכלי אטום במקרר.
האם יוגורט יווני יעבוד במקום יוגורט רגיל?
אם אתם מכינים צזיקי, יוגורט יווני טוב. יש לרוקן יוגורט רגיל לנוזל לפני שמכינים צזיקי.
עוף הולם נעשה לרוב בעזרת פטיש בין שתי יריעות נייר עטיפה או נייר שעווה. עם זאת, תיקים עם רוכסן (עם לחיצת אוויר) פועלים בצורה הטובה ביותר, וכל חפץ כבד יעשה, למשל, מערוך יעבוד מצוין.
ה- FDA ממליץ לבשל את העוף לגובה של 74 מעלות צלזיוס. עם זאת, כשצלים עוף שלם, הוציאו אותו מהתנור כאשר המדחום שהונח כראוי רושם 155 מעלות. מתן אפשרות לבשר לשבת תחת נייר כסף לאחר הוצאתו, יאפשר ל"חום העברת "להעלות את הטמפרטורה הפנימית של הציפור מעל אזור הסכנה.
מכניסי בשר מסחריים עשויים להיות מפתים, אך הם תוספים כימיים מיותרים אם נערכים צעדים אחרים כנדרש.
כל שאר הדברים שווים, עוף טרי יהיה רך יותר ולח מאשר קפוא. ההקפאה מפרקת תאים בבשר, גורמת לאובדן לחות, מה שעלול לגרום לנשיכה קשה יותר בהמשך.
הפשירו עוף במקרר שלכם, לא על השיש. אם רצוי הפשרה מהירה, אטמו את העוף בשקית רוכסן כשכל האוויר סחוט החוצה, והפעלו תחת מים קרים בכיור.
לעולם אל תאכל גלם או עוף מבושל .
l-groop.com © 2020